Existuje veľa diskusií o tom, kde a kedy bol tiramisu prvýkrát uvarený. Pravdepodobne sa nám nepodarí nájsť pravdu a je spoľahlivo známe len to, že tento dezert pochádza z Talianska. To je veril, že to bolo pripravené v XVII storočia pre slávneho vojvodu a on reprezentoval niečo ako polievka. Vévoda mal chuť na dezert toľko, že sa naučil, ako pripraviť tiramisu krém s mascarpone, vzal recept doma a skončil tam. Údajne sa takto narodil náš dezert. Teraz má veľa interpretácií a dnes sa stretneme s niektorými z nich.
Nie je nič ťažké pri príprave tiramisu, a ak pochopíte vedu o pečení cookies Savoyardi, potom váš dezert nebude rovnaký ani v reštauráciách.
Klasický recept na tiramisu s mascarpone
Samozrejme, mali by ste začať s tradičným receptom, založeným na savyardových prstoch z vonkajšej strany a pórovitým vnútram, nasiaknutom v silnej káve a vzdušným, jemným krémom z maskarpónového smotanového syra a vajec.Hotový dezert je tak úžasne chutný, že budete jednoducho v raji, až budete jesť posledné drobky na tanieri. Mimochodom, meno tohto majstrovského diela, preložené z hovorového taliančiny, znamená "zdvihnúť ma do neba" - veľmi v súlade s realitou.
Pre varenie budete potrebovať:
- až pol kila sušienok prstov Savoyardi;
- rovnaký Mascarpone;
- piatich kuracích vajec väčších ako priemer;
- 175 gramov práškového cukru;
- 250 ml krému;
- jedna a pol poháre silnej čerstvo uvarenej prírodnej kávy;
- mäta na dekoráciu a kakaový prášok.
Vo veľkých mestách nie je problém nájsť savoyardi, ale čo robiť, ak nie je možné získať lahodné cookies? Mnohí odporúčajú nahradiť ho bežnou sušienkou ... Možno bude chutné, ale veľmi ďaleko od pôvodného. Váš dezert bude príliš mäkký, pretože suché cesto je vzdušné. Bude sa rýchlo namočiť do kávy a krému, zmäkčiť av najhoršom prípade sa podobať na kašu.Nezúfajte! Pripravte skutočné "dámske prsty" jednoduchšie ako kedykoľvek predtým.
Varenie "dámy prsty" Savoyardi doma
Na prípravu chrumkavých koktailov budete potrebovať:
- 4 vajcia;
- 250 g cukru (10 plných lyžíc);
- 350 gramov múky (12 lyžíc).
Buďte veľmi opatrní s pomermi. Ak pridáte aspoň trochu viac cukru, vaše elegantné "lady prsty" sa premenia na "kolektívne farmárovské prsty" - cookie vyjde mäkké, bez ostrého, nebude držať tvar a bude pretekať cez plech.
- Savoyardi by mal byť umiestnený hneď v horúcej rúre, inak sa nezvýši, preto ho zapnite - nechajte ho zahriať.
- Vajcia musia byť studené, takže ich držte v chladničke.
- Vložte žĺtky do samostatnej misy a okamžite pridajte presne polovicu cukru. Porazte ich, kým sa nezvetvujú, ale bez fanatizmu! Konzistencia by mala vystupovať viskózne - konečná hmota netečie, ale vytiahne za šľahačkou, ako med.
- Ak chcete rýchlo miešať studené proteíny so zmiešavačom, pridajte k nim trochu soli. Ich objem sa niekoľkokrát zvýši a konzistencia by mala byť taká, aby proteíny nespadli z obrátenej misy. Iba v tomto spôsobe bude cesta sušienky udržiavať tvar a "prsty" budú vystupovať volumetricky, nie ploché. Začnite poraziť proteínovú hmotu pri strednej rýchlosti a postupne ju zvyšujte.
- Keď sú bielkoviny takmer pripravené, pomaly pridajte cukor a bič s maximálnou rýchlosťou, kým sa úplne nerozpustí.
- Vložte pripravené bielkoviny do misky so žĺtkami a špachtľou (nie miešačkou!). Zmiešajte ich dôkladne, až kým nebudete hladké.
- Jemne, v lyžici, pridajte múku do sviežej hmoty vaječného cukru a mieste cesto špachtľou. Na samom konci, ak chcete, pridajte nejakú citrónovú alebo oranžovú kôru.
- Roztiahnite plechový list papierom pergamenu a píšte ho múkou. Dajte cesto do tesného vrecka a otvorte jeho hrot.Vytlačte na papier lahodnú hmotnosť pásikov s rozmermi 10 cm, veľkoryso pretiahnite sušienky s práškovým cukrom a pošlite ich do už horúcej rúry.
- Pri teplote 200 ° C pečte Savoyardi na 5 minút - to prinesie tenkú kôru, potom zníži teplotu o 20 stupňov a pečieme ďalších 10 minút.
Keď sa cookie ochladí, môžete to pustiť! A konečne sa vrátime k nášmu dezertu.
- Zatiaľ čo pekárne sú pečené, pripravte si krém na svoje majstrovské dielo. Mascarpone by mal byť studený, takže ho umiestnite do chladničky.
- Vezmite 250 gramov krému a zahnite ich do veľmi tesného penového mixéra. Bude to trvať približne 5 minút.
- Oddeľte žĺtky piatich vajec a pridajte 175 gramov (alebo 7 lyžíc) práškového cukru. Zmiešajte do zahustenia a potom sa rozotrite v miske mascarpone. Pokračujte v miešaní, kým sa hmotnosť syra a vajec nestráca a je homogénna, bez hrudiek.
- Vložte krém do mascarpone a znova premiešajte.Hotový krém by mal byť taký hrubý, aby sa udržal na lopatke, nie je vypúšťaný.
- Namočte dno sklenenej alebo plastovej formy tenkou vrstvou hotového krému. Je čas vytvoriť si tiramisu!
- Vytvorte 400 ml kávy a nechajte ju vychladnúť. Nalijte nápoj do vhodnej misky - v ňom narazíte cookies. Každý prst na kávu len pár sekúnd. To stačí. Ak to prehnanete, cookies zmäknú.
- Spread Savoyardi v pomerne tesných radoch v tvare a dobre maže zhora so smotanou (až do 2 cm). Priveďte každú vrstvu krémového kakaového prášku alebo jemne narezanej čokolády. Dostane 2-3 vrstvy cookies.
Dokončite formáciu tiramisu s vrstvou krému, ozdobte ho kakaom a mätou alebo kusmi bobúľ. Dajte dezert do chladničky - bude pripravený za 15 minút. Vložte kanvicu!
Tiramisu bez použitia mascarpone syra doma
Prišli sme na to, ako to urobiť bez nákupných páčiek Savoyardi, ale potom nie je možné nájsť druhú dôležitú zložku všade.Ale ako nahradiť mascarpone v tiramisu? Nebojte sa teraz bez vášho obľúbeného dezertu! Namiesto mäkkého syra pridajte dobrú domácu kyslú smotanu.
Nechajte všetky prísady v rovnakom pomere, ale skladujte na pohári sladkého likéru.
Namiesto mascarponu berte:
- pol litra kyslej smotany;
- 2 gramy vanilkového cukru.
Zakysaná smotana je lepšie si vybrať domáce, pretože obchod má zvyčajne špecifickú kyslosť a nikdy nie je dosť tučný.
Prípravok pripravte nasledovne.
- Zmiešajte zakysanú smotanu a vanilkový cukor. Vložte hmotu do chladničky.
- Zlepte žĺtky s práškovým cukrom a pridajte do studenej kyslej smotany.
- Zadajte to isté a šľaha do krémového krému.
- Zmiešajte hotový krém až do hladkej.
Nalejte likér na čerstvú kávu a nakrájajte na vynikajúci koktail ako v klasickom receptúre. Formulár tiramisu zvyčajným spôsobom, mazanie každej vrstvy cookies s kyslou smotanou.Pripravený dezert vychádza na chladnom mieste niekoľko hodín alebo dokonca cez noc. Ráno budete musieť čakať na raňajky, hodné kráľovskej rodiny.
Niekedy tiramisu bez mascarponu je varené s pudinkom. Dezert vychádza naozaj chutné, ale ... toto už nie je tiramisu.
Krém tiramisu
Ak chceme byť úplne úprimní, pravdepodobne sme sa nestretli so skutočným Mascarpone. Znalci hovoria, že tento syr je dodávaný do talianskych reštaurácií z najbližších dedín takmer každé tri hodiny ... No, dobre, ale nikdy nevzali správny boršč! A vyrábame domáce mascarpone z dobrého krému. Verte mi, bude to rovnako dobré.
Na výrobu mäkkého domáceho smotanového syra budete potrebovať:
- 750 g (3 šálky) domáceho krému;
- citrón.
Výkon mascarpone bude len 500 gramov - rovnako potrebný pre prípravu tiramisu podľa klasickej receptúry. Tu stále stojí za to povedať, že smotanový krém nie je pravdepodobné, že by situáciu zachránil. Nerobte riziká, inak len zkazte náladu a preneste produkty.
- Nalejte celé množstvo smotany do studenej panvice a zapnite ju.
- Zahrejte krém, kým sa neobjavia prvé bubliny a okamžite ich odstráňte zo sporákov.
- Stlačte šťavu z polovice citróna priamo do nich a vráťte sa k sporáku a trochu znížte oheň.
- Neustále (!) Miešajte, pozorujte, ako sa zmení konzistencia krému. Najprv sa zhromaždia do hrudiek a stanú sa ako kefír. Potom budú hrudky viac a viac, ako v granulárnom tvarohu. Po približne 10 minútach sa tieto "už žiadne krémy" nestanú silnejšie a viac rovnomerné - je čas odstrániť z tepla.
- Teraz musí byť syr oddelený od srvátky. Je to jednoduché: pokryte veľké sito s 3-4 vrstvami gázy a vložte na ne krémovú hmotu. Sérum bude odtekať a náš mascarpone zostane na tkanine. Keď je v pohode, vložte ho do chladničky na niekoľko hodín.
Cook cookies alebo len relaxovať, zatiaľ čo syr dosiahne.Potom urobte krém s našou smotanou, ako v klasickom receptúre. Formulár tiramisu už známym spôsobom. Pridajte Amaretto do kávy, nakrájajte sušienky v nápoji a položte ich vo vrstvách. Namočte vrstvy krémom a posypte čokoládou - to je všetko!
Tiramisu recept bez vajec
Pri príprave tiramisu je vlastnosť. Tento dezert nie je pečený, čo znamená, že vajcia v hotovom krému zostávajú vlhké a nepodliehajú tepelnému ošetreniu. Áno, pomerne nebezpečné dobrodružstvo ... Ale máte niekoľko spôsobov, ako vyriešiť tento problém:
- kúpiť vajcia na osvedčenom mieste;
- umyte si sódu pred varením;
- rozložte biele a žĺtky v miskách a niekoľko minút ich vložte do mrazničky;
- Pred varením nakrájajte surové vajcia na chvíľu vo vriacej vode (počas tejto doby chytí tenký film dovnútra, ale nebudú variť).
Ak pre vás všetko nie je dostatočne presvedčivé, potom varte tiramisu bez vajcia so smotanou a mascarpone.
Je to všetko len - zložky zostávajú v rovnakom pomere, ale nevylúči vajcia zo smotany.
- Zmiešajte krém s mixérom, až kým nebude konzistencia "tak, aby lyžica stála." Ku koncu procesu pridajte múčnatý cukor.
- Vyberáme mascarpone alebo to, čo z neho používame, z chladničky a do syra vložíme smotanu. Jemne hneďte.
To je všetko. Ďalej urobte tiramisu v obvyklom scenári.
Tiramisu recept doma s tvarohom alebo tvarohovým krémom
A tu je ďalší spôsob, ako nahradiť mascarpone. Pripravte si krém založený na bazéne s tukovým tvarom. Nemá zmysel povedať, že "zostava" samotného tiramisu zostáva klasická. Krém sa pripraví týmto spôsobom.
- Kúpte 400-500 gramov tukového tvarohu a trhovej kyslej smotany. Tvaroh mäkký, nie vodnatý. Ak nájdete roztavené mlieko - veľmi dobré.
- Zložte syr v mixéri a porazte, až kým nebude hladký.
- Potom pridajte kyslou smotanou a tradičné množstvo práškového cukru - 7 lyžíc.
To je celý krém.Pomazajte ich dezertom a nechajte ho na studenom mieste po dobu 4-6 hodín alebo ešte dlhšie.
Recept na čokoládu tiramisu s vínom
Nuž, pretože sme sa už vzdali od klasického receptu dosť ďaleko, nemá zmysel zastaviť sa tam. Pridajme čokoládu a sladké víno do tiramisu!
Okrem obvyklých zložiek zásobujte:
- 100 gramov horkej čokolády;
- čokoládové lupienky (alebo len jemne nakrájajte spoluzakladateľa čokolády);
- 100 ml vína.
Ak nájdete taliansku Marsala - skvelé! Ak nie, nahraďte ho Sherry. Znova znova? Vezmite Baileys! Nalejte časť alkoholu do kávy a druhú časť do krému. Takže chuť vína sa distribuuje v dezerte.
Čistite čokoládu na jemnom strúhadle a posypte každú vrstvu krému čokoládovými lupienkami. Tieto krehké čokoládové škvrny pridávajú korenie do dezertov.
Niekedy môžete nájsť recept, v ktorom sa do krému pridá točená čokoláda.Táto možnosť je samozrejme tiež možná, ale potom krém nepríde tak vzdušný a sušienky sa nasiaknú veľmi dlho.
Tiramisu s čokoládou a banánom
Chuť maslového krému je v dokonalom súlade s čokoládou a ... banánom. Koľko dezertov vynašiel s touto úspešnou kombináciou produktov! Prečo sa nepokúšajte začleniť tieto zložky do tiramisu?
Pridajte do štandardnej sady produktov:
- pár banánov;
- čokoládový sirup;
- rum alebo čokoládový likér;
- pol šálky mlieka;
- niekoľko kusov bielej a čiernej čokolády.
Varenie tiramisu bude takmer rovnaké, ako vždy, len mierne upravovať recept.
- Jeden banán, najlepšie dobre zrelý, kaša s vidličkou alebo kotleta v mixéri. Pridajte túto ovocnú hmotu do pripraveného krému.
- Druhý banán, lepšie nazelenalý, rezané dosky - používame ich na dekoráciu.
- Na impregnáciu, pripravte kávu, zahrejte mlieko a miešajte prísady s rumom.
- Striekajte oba druhy čokolády a posypte každú vrstvu tiramisu, a čo je najdôležitejšie, posledné, na vrchole banánov s takou drťou.
Tiramisu bez alkoholu
Tradične sušienky sú namočené v silnej čerstvej káve. A v samotnej káve sa často pridáva sladký likér, brandy alebo dokonca rum. K dispozícii sú recepty nazývané klasické a originálne, s prídavkom talianskeho vína Marsala na kávu. Niekedy sa alkohol vstrekuje priamo do krému. Nebudeme diskutovať o tom, či bolo víno skutočne pridané k prvému tiramisu, ale je nepochybne lepšie, aby deti a tehotné ženy používali tento dezert bez neho.
Takže Savoyardi sa môže ponoriť do čistej kávy, ale je možné úplne nahradiť kávu akýmkoľvek sirupovým nápojom. Vylučovanie alkoholu neznamená žiadne zmeny v receptúre. Ak chcete, pridajte do krému kusy bobúľ, kandizovaného ovocia. Niekto dokonca experimentuje s orechmi, vyzdobuje hotový dezert meringue - nech je váš tiramisu jedinečný!
