Pre mnohých ľudí v našej krajine je rybí chir (shokur) pochúťkou. Nenašiel sa vo všetkých vodách Ruska, pretože toľko ľudí nevie, ako variť toto vodné vtáctvo. V skutočnosti sa metódy jeho prípravy nelíšia od varenia iných druhov rýb. Môže byť tiež vyprážané, solené, pečené a varené.
Chir - čo je táto ryba?
Fish Chir (Szhokur) je predstaviteľom obrovského rodu Sigov. Takéto ryby sú častou liečbou pre obyvateľov Ďalekého severu, ako je obvyklé v riekach a povodiach Arktídy.
Aký druh rýb je chir? Vo vzhľade je to dosť atraktívne. Má široké telo s hustým a veľkým, striebro so zlatým odtieňom, váhy. Rovnako ako silný nos a malé ústa. Dĺžka štítu dosahuje 80 cm a môže vážiť až 15 kg.
Chirara mäso je veľmi cenené vo varení pre nedostatok malých kostí a neprekonateľnú chuť. Napriek skutočnosti, že mäso v šchokur je pomerne tučné, možno ho pripisovať dietetickému, keďže iba 100 kcal na 100 g výrobku je zriedkavé medzi druhmi lososa.
Chira môže byť pripravená rôznymi spôsobmi, ale je to hlavne chutné v dôsledku fajčenia teplého alebo studeného. A obyvatelia Severu často lovia takéto ryby na plátky rýb.
Ako je rybársky rozveseliť užitočný pre telo?
Pokiaľ ide o jeho priaznivé vlastnosti, rozveseluje sa za ostatnými predstaviteľmi lososových rýb. Má veľa bielkovín a nasýtených kyselín, vrátane Omega-3, ktoré pomáha nášmu telu vyrovnať sa s prvými známkami starnutia a pomáha posilňovať steny krvných ciev.
Táto ryba sa odporúča najmä pre mužov, pretože obsahuje veľa zinku, čo urýchľuje produkciu testosterónu. Zahrnutím šchokury do vašej stravy môžete posilniť kosti a zuby, zlepšiť aktivitu mozgu a posilniť imunitu, pretože táto ryba je bohatá na fluór a kyselinu nikotínovú.
Ako smažiť v panvici
Najjednoduchší spôsob, ako variť chira, je vyprážanie v panvici. Vzhľadom k tomu, že to je pomerne veľká ryba, je lepšie rozrezať ju na porcie.
Aby ste si plne vychutnali chuť rybích pokrmov, odporúčame Vám pripraviť bielu omáčku a podávať pečúcu zeleninu ako prílohu.
zloženie:
- hlavu;
- soľ, korenie;
- citrónová šťava;
- akákoľvek zelenina;
- maslo a rafinované.
Metóda prípravy:
- Čistenie mŕtvych rýb z váhy a kostí čistíme, potrebujeme len ich bedrá. Filé pridajte, korenie, posypejte citrusovou šťavou. Vložte kúsky masla do panvice, položte rybie filé na vrchol a odložte ich.
- Kosti, hlavu a všetko, čo zostalo pri rezaní chir, vložte do hrnca, nalejte vodu, pridajte korenie a varte pol hodiny.
- Potom filtrovať vývar, vrátiť sa do ohňa, vložiť do neho dve lyžice mäkkého masla a šľahnúť hnetať až do hustoty. Pripravenú omáčku nechajte vo vodnom kúpeli.
- Môžete si vziať nejakú zeleninu ako prílohu, napr. Baklažán, cuketu, sladkú papriku, paradajky a cibuľu. Nakrájajte zeleninu na krúžky, položte ich na plech, posypte olejom, soľou, korením a pečte v rúre 40 minút.
- Teraz vložte panvicu s rybami na oheň a zapečte filé až do zlatohnedej.
- Rozložili sme ju na misku, ďalej rozdávame pečúcu zeleninu a nalejeme všetku bielu omáčku.
Recept na pečenie pečiva
Chir je považovaný za cennú komerčnú rybu, takže by ste ju mali určite vyskúšať. A teraz ponúkame recept na jeho varenie v rúre od známeho šéfkuchára Jamie Olivera. Po prvom zážitku z pečenia už nebudete mať otázky o tom, ako variť chlieb v rúre.
zloženie:
- celý chir;
- potravinová soľ a korenie;
- tri veľké cibule;
- pár citrónov;
- banda zeleného kôpru.
Metóda prípravy:
- Jatočné telá Chira sa spracuje zmesou papriky soľou a dobre otrepané olivovým olejom.
- Kôra nakrájame menšie, jednu cibuľovú hlavu jemne nakrájajte, stlačte šťavu z jedného citrusu. Zložky z tohto kroku premiešajte, pridajte olej, soľ.
- Nalejte plech na pečenie, vložte zvyšnú cibuľovú slamu a plátky citróna. Nad nimi distribuujeme ryby.
- Naplňte plnku jatočných tiel a položte ju trochu hore. Pečieme rybie misky 45 minút, teplota - 220 ° C
Stroganina fish chir
Obyvatelia severných národov majú svoje kulinárske tradície, ktoré Európania nepochopia vždy. Ale jedným z najkrajších pokrmov severovýchodov, ktoré milujú gurmáni po celom svete, je Slandeaux. Je vyrobená z dobre mrazených rýb (mäsa) a podávaná s korenistou omáčkou - makanina (zmes papriky a soli).
Vzhľadom k tomu, nakrájané ryby konzumované surové, pred varením ryby musia byť dobre zmrazené, aby sa neinfikovali parazity. Je tiež dôležité použiť pri rezaní samostatného noža a dosky.
Čas zmrazenia bude závisieť od váhy jednotlivca. Takže ryby s hmotnosťou 2 kg by mali byť držané po dobu troch dní pri teplote -18 stupňov alebo dva dni pri -30 stupňoch.
Stroganina z ryby chir sa pripravuje celkom jednoducho.
- So zmrazeným jatočným telom je potrebné odrezať rebrá a odstrániť pokožku.
- Potom položte hlavu rýb na dosku, držte ju rukou za ruku a masu z mäsa vyberte s ostrým nožom, to znamená doslova rovnú rybu.
- Pri takomto občerstvení musíte pripraviť omáčku. Napríklad, zmiešajte paradajkovú pastu s nakrájaným cesnakom a horúcou červenou paprikou. Alebo kombinujte rastlinný olej s horčicou, cesnakom a akýmkoľvek ocotom.
Naparujte v pomalom sporáku
Pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu, ponúkame lahodné ryby. Vzhľadom na zvláštnosti varenia v pomalom sporáku, ryby si zachovajú svoju šťavu, namočte vo vôni korenia a budete mať skutočné potešenie z jedla dokončenej misky.
Metóda prípravy:
- Chira nakrájané porcie, ochutené korením a položené na podnos v pomalom sporáku. Nezabudnite naliať vodu do misy.
- Na vrchole kúskov rýb položte plátky citrónu a posypeme ich sušeným kôprom.
- Nastavte režim "Steam" a počkajte 40 minút.
Ako soľ rýb chir
Môžete pridávať soľ do takmer všetkých rýb, a fandiť nie je výnimkou. Napriek tomu, že sa považuje za diétny produkt, jeho mäso je pomerne tučné, čo znamená, že je ideálne na solenie.
Metóda prípravy:
- Rozdelte jatočnú plochu na niekoľko častí a vložte do nádoby na solenie.
- Posypte rybie kúsky zmesou soli, cukru a iných korenín. Pre 1 kg rýb musíte zobrať tri polievkové lyžice soli a lyžicu cukru. Ostatné korenie možno pridať dosť, bazalka, tymian a šalvia sú ideálne pre solenie.
- Rysíme ryby pod tlakom na jeden deň a skladovať hotové soľné chir na chladnom mieste nie dlhšie ako dva týždne.
Ryby majú, podobne ako všetci obyvatelia studených vôd, pomerne veľa tuku. Preto pri vyprážaní takmer nepotrebuje maslo. Mnohí šéfkuchári odporúčajú používať takéto ryby pri príprave prvých kurzov. Ucho zo šchokúry sa ukáže ako veľmi bohaté a chutné.
