Kutum ryby ako variť? Štyri recepty

Medzi mnohými druhmi rýb patrí Kutum na osobitné miesto. Táto lahodná ryba dlho získala ústredné miesto v ponuke Dagestanu, Azerbajdžanu a Iránu. Stále viac sa to zobrazuje na tabuľkách iných regiónov. Kutum je ryba, ktorá stojí za pokus aspoň raz.

Kutum - čo je táto ryba

Návštevníci drahých reštaurácií sú dobre oboznámení s takou pochúťkou ako kutum ryby. Nachádza sa v nízkoplošných vodách Kaspického mora pri prítokoch rieky. Na rozmnožovanie Kutum (jeho druhé meno je kapor) vstupuje do veľkých riek. Rybári neďalekých osád pripravujú spravidla čerstvo ulovené kutum, priamo na brehu. Táto ryba patrí do kategórie potravín podliehajúcich skaze.

Na určenie čerstvosti Kutum je potrebné zdvihnúť žiabre. Farba pod nimi by mala byť tmavo červená. Ak je farba pod žiabronkami ružová, potom bola ryba zmrznutá, nie je čerstvá.

Ako variť ryby Kutum, vysvetlíme v tomto článku a poskytneme najlepšie recepty.

Recept na pečenie pečiva


Dokonca aj nováčikovia šéfkuchári dokážu zvládnuť tento jednoduchý spôsob varenia kaprov. Kutum v rúre bude slávnostnou stolovou dekoráciou.

Budete potrebovať:

  • Kutum ryby - 1 ks;
  • citrón - 1 ks;
  • Cherry paradajky - 5-6;
  • majonéza - 2-3 lyžice. lyžice;
  • červená cibuľka - 1 hlava;
  • cesnak - 2-3 hlavy;
  • olivový olej - 50 g;
  • suché provensálske bylinky - 2 lyžičky;
  • soľ a mletý čierny korenie podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

  1. Kutum očistite z váhy, odstráňte vnútorné časti, umyte studenou vodou. Vytvorte priečne rezy po celej šírke kostry. Kapor má veľké množstvo malých kostí. Rezy, posypané citrónom, zaručujú, že na konci pečenia sa tieto kamene úplne rozpustia.
  2. Ryby by mali byť soľou, korením, posypte citrónovou šťavou, kabát s majonézou.
  3. Na spodnej časti zásobníka položili fóliu, na ktorú sa dal Kutum.
  4. Cibuľa nakrájajte na krúžky a trochu ju rozdrvijte pomocou lyžice. Prstene umiestnené na kostru ryby.
  5. Na cherry paradajky, aby prepichnutie s párátkom, dal je okolo ryby.
  6. Olúpte cesnak, trochu ho rozdrviť s paličkou, tolkushkoy alebo lyžičkou. Vložte cesnak do vnútra kostry.
  7. Nakrájajte citrón na plátky a vložte ich na Kutum.
  8. Nakrájajte ryby s bylinami na vrchu a posypte olejom.
  9. Všetko vložte do fólie a vložte do rúry, predhriate na 180 stupňov na 1 hodinu.

Zvyčajne všetci pečú kutum v rúre podľa komplexného receptúry Lavangi s veľkým množstvom ingrediencií, ktoré nie je možné vždy kúpiť.Avšak, kapor varený podľa nášho receptu nie je ani menej chutný, určite sa stane kráľom na stolíku na dovolenku.

Ako variť sušené ryby


V jatočnom tele Kutum je pomerne veľa tuku. Je lepšie vysušiť hlavu hore. Potom, keď je vysušený, bude tuk postupne prúdiť a sušené ryby sa uvoľnia.

Budete potrebovať:

  • Kutum ryby - 2 kg;
  • soľ - 0,5 kg.

Pokyny krok za krokom:

  1. Kutum vypitvaný, opláchnutý. Každá jatočná mŕtva z vonkajšej a vnútornej strany.
  2. Rybu zložte do šálky alebo do vedra. Zakryte plochou doskou alebo vekom. Uveďte útlak na vrchol. Môžete použiť trilitrovú nádobu s vodou alebo vhodný akt. Nechajte soľ na chladnom mieste (môžete v chladničke) dva dni.
  3. Po dvoch dňoch dôkladne opláchnite ryby tečúcou vodou. Po umytí naliate ryby vodou a nechajte 2 hodiny nasiaknuť.
  4. Vypustite vodu a podržte ju ešte 2 hodiny. Odstráňte nahromadenú tekutinu
  5. Ryby navlečené na drôte a zavesiť na dobre vetranom mieste alebo na ulici. Horná časť musí byť pokrytá gázou, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu.

Po dvoch až troch dňoch si môžete vyskúšať najchutnejšie sušené ryby - Kutum.

Sušené kutum ryby


Sušené ryby Kutum je obzvlášť obľúbené u rybárov Kaspického mora. Pri príprave miestnych obyvateľov používajte garáže, prístrešky, úžitkové miestnosti a dodávajú im dodatočné vetranie.

Budete potrebovať:

  • Kutum - 2 kg;
  • hrubá soľ nie je jodizovaná - 1,5 kg.

Pokyny krok za krokom:

  1. Vyčistite ryby z vnútorností, najmä jemne odstránením žlčníka. Jatočné telá s hmotnosťou do jedného kilogramu nemôžu vyčistiť.
  2. Na dne nádrže nalejte "vankúš" soľ. Vo vykuchaných ryboch nalejte soľ do vnútra. Najmä preto, aby sa zaistilo, že spadol pod žiabre a ústa.
  3. Zložte ryby vo vrstvách so slaným vankúšom. Kryt s viečkom alebo doskou. Zhora kladieme útlak.
  4. Položte jedlá s rybami do chladničky po dobu piatich dní. Ak je ryba veľká, potom týždeň na solenie. Pripravenosť sa určuje jednoducho. Ak vytiahnete kostru Kutuma za chvost a hlavu naraz, môžete počuť krízu. Tiež pripravenosť je indikovaná potopenými očami a chrbtom ryby.
  5. Odstráňte ryby z chladničky, dôkladne ich opláchnite tečúcou vodou. Naplňte vodou tak, aby skryla kostru. Nechajte vo vode po dobu 4-5 hodín.
  6. Vypustite vodu z nádrže. Na drôteček strhávame ryby.Brucho vyčistených rýb je rozložené s párátkom pre lepšie vädnutie. Nechajte na ulici alebo na dobre vetranom mieste. Horný kryt s gázou alebo sieťou proti komárom od hmyzu.

Po 4 - 7 dňoch budete mať na svojom stole nádherné sušené kutum.

Ako smažiť v panvici


Podľa tohto receptu je v Baku pripravená ryba Kutum. Ukázalo sa, že vynikajúce vykostené vyprážané jedlo.

Budete potrebovať:

  • Ryby Kutum - 5-6 jatočných tiel;
  • strúhanka - 100 g;
  • soľ podľa chuti;
  • rastlinný olej na vyprážanie.

Podrobný recept:

  1. Kutum jemne črepte, opláchnite vodou. Na rybe odrezať hlavu a chvost. Roztiahnite brucho a vytiahnite hrebeň kosťami. Mala by to byť rybie filé, podobné langetu.
  2. Soľ mierne mierne, strúhajte z dvoch strán.
  3. Fry Kutum v panvici v rastlinnom oleji po dobu troch minút na každej strane. Filet by mal byť zlatý s kôrkou.

Uistite sa, že variť Kutum pomocou jedného z týchto receptov. Jeho chuť je nezabudnuteľná. Bon appetit!


Kategórie