Sushi je populárne jedlo japonskej kuchyne, ktoré si môžete vychutnať nielen v špecializovanej reštaurácii, ale aj vo vlastnej kuchyni. Najdôležitejším bodom pri príprave tejto dobroty je správne uvarená ryža na sushi.
Výber ryže na varenie japonskej kuchyne
Hlavná úloha, okrem riadne uvarenej ryže, je tiež jeho výberom pri nákupe.
Takže skúsení kuchári najčastejšie používajú tieto odrody ryže:
- ryža "Motigome". Má hustú štruktúru, príjemnú chuť po varení a udržiava svoj tvar dobre pri krútení sushi;
- ryža "Urutimai". Japonskí ľudia chcú dať tento druh rýb v sushi viac ako ostatné. Má sladkú pachuť, príjemnú arómu a čo je veľmi dôležité, veľmi dobre uvoľňuje lepkavú hmotu;
- Môžete tiež použiť guľatú ryžu, ktorá sa často používa na prípravu pilaf alebo ryžovej kaše. Môže tiež súťažiť s týmito dvoma odrodami, ak si vyberiete kvalitu a nie najlacnejší produkt.
Správne variť ryžu - 90% úspešného varenia sushi doma.
Ako variť ryžu na sushi
Ryža musí byť pred varením umývaná. Je to nevyhnutné na vyprázdnenie látok, s ktorými sa grity často ošetria pred balením.Stáva sa však, že ryža sa spracováva nie s prísadami, ale so škrobom. V tomto prípade nepotrebuje opláchnutie, ale na upokojenie duše je lepšie to urobiť. Nalejte požadované množstvo do platne, nalejte do vody a niekoľkokrát ho premiešajte v kruhovom pohybe. Potom vypustite a zopakujte postup. Potom urobte to isté znovu. Potom opäť, kým je vypúšťaná voda čistá bez zakalenej nečistoty.
Pomer varenia je rovnaký ako pri príprave pilau 1: 1. To znamená, že ak potrebujete variť pohár ryže, nalejte ju s jedným pohárom vody. Ak dve poháre ryže - dve poháre vody. Pred odoslaním panvice s ryžou do ohňa musí byť namočená najmenej 30-40 minút. Potom, ako to urobia mnohí japonskí kuchári, stojí za to varenie ryže v rovnakej vode. Kapacitu sme umiestnili na oheň a znížili ho na minimum. Po varení ryže je potrebné variť 10 minút. Ale je lepšie to skúsiť, aby ste si boli istí, či je krupica pripravená. Varenie ryže na sushi rôznych odrôd môže byť odlišné. Niektoré druhy vari trochu dlhšie, iné - rýchlejšie.
Varenie v pomalom sporáku
Sushi varenie je umenie, ktoré sa Japonci učili už roky. Preto nenechajte sa rozrušiť, ak ideálny výsledok nebude prvý raz fungovať.Rovnako ako akákoľvek iná záležitosť, príprava tohto jedla vyžaduje špeciálne zručnosti. Základ pre sushi je možné variť v hrnci, v kotlíku, v panvici. Ale ak kuchyňa má taký pomocník ako pomalý sporák, bude to proces oveľa jednoduchšie. Každý, kto má tento zázrak technológie, túžby a samozrejme ryžovej krúpy, bude môcť variť ryžu v pomalom sporáku.
To je zaujímavé: ako variť ryžu v pomalom sporáku
Takže vezmite si správne množstvo ryže. Napríklad 1 sklo. Naplňte krupicu vodou, umyte ju 4-7 krát a odložte ju na 40-45 minút. Potom nalejte ryžu do pomalého sporáka. Nastavíme režim "ryže", ak nie je, potom bude režim "pohánka" robiť a po 10 minútach bude ryža pripravená.
S ryžovým octom
Oceľ z ryže - základná zložka pri príprave sushi. Bez nej je nemožné dostať sushi ako reštauráciu. Koľko je potrebné pridať a kedy je lepšie to urobiť, skúste to zistiť.
Do tejto misky sa pridá ryžový ocot, aby sa dosiahla ryžová pružnosť. Vďaka ocotu, s ním môžete "zaslepiť" akýkoľvek tvar a zachová si tvar. Je tiež veľmi zdravá a má silný antibakteriálny účinok.
Sushi ryža obväz
Pre chutné sushi nie je potrebný iba ocot, ale aj cukor a soľ. Riadkový obväz sa vyrába s týmito zložkami. Správny podiel je 2 lyžice octu na 400-500 g ryže. Soľ a cukor musíte zobrať 1 čajovú lyžičku. Oceu musí byť zahriaty, ale nie varený. Naliať soľ, cukor a potom pridať túto zmes do ryže, ktorá je v procese varenia. Ryža by mala byť jemne zmiešaná s drevenou špachtľou.
Dôležité tipy na varenie ryže
Pre sushi je veľmi dôležité vybrať správnu ryžu. Veľká časť úspechu pri príprave misky závisí od toho. Ako variť ryžu pre sushi, zistili sme, teraz zvážte niektoré tajomstvo varenie ryže.
Napríklad:
- Pred varením ryže dôkladne opláchnite. V japonských reštauráciách začínajú kuchári niekoľko rokov pred tým, ako začali variť. Existuje názor, že ryža cíti postoj osoby k nemu, preto je dôležité variť s láskou. Po určitom čase môže skúsený kuchár povedať dotykom, ako je vysoko kvalitná ryža pred ním. Opláchnite ju pred varením potrebujete 6-7 krát.
- Po umytí ryže musí byť namočená. To bude mierne po varení.Je dôležité, aby voda po nasiaknutí nevypúšťala a varte v nej. Ryža Korda stála vo vode počas 30 až 4 minút, mala by vyzerať ako škrobové gule.
- Japonskí kuchári vedia asi 1000 spôsobov, ako variť ryžu a namočiť ju. Väčšina z nich zahŕňa namáčanie počas 3-5 hodín. Táto možnosť však nie je vhodná pre sushi. A oni tiež prišli s metódou, ktorá vyžaduje iba 40 minút namáčania a 10-15 minút varenia.
- Ak má panvica tendenciu sa prilepiť, je možné položiť jej dno kusom fólie.
- Mnoho ľudí odporúča varenie ryže na nízke teploty, aby sa zabránilo lepenie a pálenie. Niektorí kuchári so skúsenosťami však varenie rýb na maximálne teplo a počas procesu varenia nezakrývajte veko. Potom po 15 minútach odstráňte panvu z tepla a nechajte ryžu "odpočinok".
- Počas vytvárania sushi by sa v tomto roztoku mali namočiť ruky: 30 ml ryžového octu, 500 ml vody a polovica citróna. Zmiešajte tieto tri zložky a namočte prsty. To pomôže zabrániť prilepeniu ryže a poskytnúť jej príjemnú arómu.
Tieto odporúčania vám pomôžu naučiť sa rýchlo a efektívne variť sushi. Malo by sa tiež pamätať na to, že akékoľvek podnikanie si vyžaduje skúsenosti a zručnosti.Preto, ak prvýkrát nebol úplne úspešný - skúste znova, všetko bude určite pracovať!
