Chutný a jednoduchý šalát "Olivier" pozná a miluje každého ruského. V poslednej dobe sa domácnosti stále viac rozhodujú o pokusoch a snaží sa zmeniť zvyčajnú "klobásu" verziu občerstvenia, čo je o to zaujímavejšie a originálne. A dokonca sa môžete pokúsiť variť veľmi skutočný šalát s tetrou a raky zo 14. storočia.
Salát "Olivier" - príbeh o novoročných jedlách
Každé obľúbené občerstvenie s uhorkami a varenou klobásou sa len nejasne pripomína veľmi originálny recept na šalát "Olivier". To bolo vynájdené slávnym francúzskym šéfkuchárom, ktorý pracoval v populárnej krčme v ruskom hlavnom meste, už v 14. storočí. A názov občerstvenia bol názov vynikajúceho šéfkuchára.
Taverna Luciena Oliviera sa tešila bezprecedentnej popularite medzi najvyššou šľachtou. Reštaurácia prilákala osobitnú pozornosť, keď sa v ponuke objavil neobvyklý šalát pozostávajúci z vareného tetrova, krku raka, kapary, hľuzoviek a niektorých ďalších komponentov. Všetky zložky boli položené v kruhu a naplnené unikátnou omáčkou s francúzskym korením, ktorého recept sa stratil navždy.
Lahodný recept: klasický recept na zimný šalát
Následní majitelia krčmy, ktorí nedokázali presne obnoviť presné zloženie občerstvenia po smrti Francúzka, ho každýkrát zmenili svojim spôsobom. Takže v receptúre sa objavil teľací jazyk, čerstvé uhorky, varené raky, lisovaný kaviár a niektoré ďalšie zložky.
V sovietskych časoch sa šéfkuchár v moskovskej reštaurácii rozhodol zjednodušiť zloženie populárneho občerstvenia a začal používať bežné varené vajcia, okurky a kuracie mäso. Keď sa šalát objavil v jedálni jedál, potom spolu s kurčaťom, aby sa zachránil, tam bola varená klobása v ňom.
Klasický recept na zimný šalát s klobásou
Zloženie: 4 zemiaky, 2 veľké mrkvy, 3 nakladané uhorky, 230 g varená klobása, 5 vajec, štandardná pohár zeleného hrášku alebo 180 g mrazenej, majonézy a kamennej soli podľa vkusu.
- Olivier s klobásou je varené veľmi jednoducho. Aby ste to urobili, varte vajcia a surovú zeleninu do samostatnej misky, až kým nebude varené. Existuje jedno tajomstvo - že zemiaky a mrkva nie sú počas varenia mäkké, na nich sa naleje pohár uhorky z uhoriek.
- Pripravená zelenina je ochladená a čistiteľná a potom vhodným spôsobom rezaná.Hlavnou vecou nie je plytké, aby sa predjedlo nemuselo premeniť na kašu. Najlepšie je nakrájať produkty na kocky.
- Klobása, nakladané uhorky, chladené, lúpané vajcia sú podobne mleté.
- Zvyšok pridáva zvyšok výrobkov hrachu bez nasýteného roztoku.
Klasický recept na šalát "Olivier" naznačuje použitie soľnej majonézy na obliekanie riadu, ale môžete si vybrať ďalšie omáčky na chuť.
Ako urobiť "Olivier" s kuracím mäsom?
Zloženie: 320 g kuracieho mäsa, 3 zemiaky, veľká mrkva, veľká soľná uhorka, 2-3 vajcia varené pred tvrdým žĺtkom, 4 lyžice. lyžice zeleného hrášku (konzervy), soli, svetlej majonézy.
- Kuracie mäso (to najlepšie, aby sa filé) sa varí najmenej pol hodiny. Zostávajúci vývar sa potom môže použiť na prípravu iných jedál. Hotové kurča nakrájané na kocky. Slaná uhorka je tiež rozdrvená.
- Tiež všetka zostávajúca surová zelenina je varená až do varenia. Potom sa chladia v nádobách so studenou vodou, čistia sa a nakrájajú na stredné kocky. Podobne rozdrvené a ochladené po varení vajec.
- Zostáva zmiešať všetky pripravené zložky do hlbokej misy, pridávať do nich konzervovaný čaj bez tekutiny.
Oblečte "Olivier" s kuracou solenou majonézou alebo akoukoľvek inou vhodnou omáčkou.
Nový rokový šalát s hovädzím mäsom
Zloženie: 270 g hovädzieho mäsa, 2 veľké zemiakové hľuzy, 60 g čerstvého mrazeného hrášku, čerstvé uhorky, mrkva, 2 kuracie vajcia, stolová soľ, ľahká majonéza.
- Celé kusy mäsa sa varia až do varenia. K aromatickým vodám sa môžu pridávať rôzne druhy korenia. Celý proces trvá najmenej 1,5 hodiny. Ak značne skrátite dobu varenia, mäso môže zostať veľmi ťažké. Ďalej je hotové hovädzie mäso rozrezané na malé kocky.
- Všetka zelenina je varená do mäkkej, s výnimkou čerstvých uhoriek. Zemiaky a mrkva sa ochladia a nakrájajú na rovnaké kusy ako mäso. Podobne mleté čerstvé uhorky a chladené vajcia.
- Hrášok je bledý vo vriacej vode po dobu 4-5 minút, potom je naklonený na cedník.
- Všetky pripravené zložky sú zmiešané.
"Olivier" s mäsom je oblečený so soľnou majonézou. Po pridaní omáčky sa môže uchovávať v chladničke maximálne 2 dni.
Vegetariánske "Olivier"
Zloženie: 3-4 zemiakové hľuzy, 2 ks. nakladané uhorky, cibuľa a mrkva, 220 g marinované huby, 2 lyžice. lyžice chudej majonézy, soľ na chuť. Ako urobiť "Olivier" vegetarián, popísané nižšie.
- Zemiaky a mrkva sú varené až do mäkkej. Aby sa v tomto procese nerozkladali, môžete do vody pridať 1 polievkovú lyžičku.lyžica octu. Chladená olúpaná zelenina je nakrájaná na malé kocky.
- Uhorky sa extrahujú z nálevu a tiež sa nakrájajú na malé kúsky.
- Cibuľa sa pridá podľa želania. Aby ste ho zachránili pred horkosťou, musíte dať zeleninové kocky do sita a nalejte nad ním vriacu vodu a potom nechajte odtok.
- Huby sa posadia do šľahača, aby odčerpali prebytočnú tekutinu. Potom môžu byť v prípade potreby rezané.
- Zostáva, aby sa všetky pripravené ingrediencie vložili do hlbokej šalátovej misy, dobre sa premiešali, upečili soľ a sezamovali sa majonézou.
Ak nakladané huby nie sú k dispozícii hostesky, môžu byť nahradené čerstvým, vyprážané cibuľou v akomkoľvek rastlinnom oleji.
Šalát s tetrou - skutočný recept na "Olivier"
Zloženie: 3 tetroje, 220 g uhorky na zakrivenie, 6 kŕmnych vajíčok, 80 g lisovaného čierneho kaviáru, banda listov, 25-27 rakov (malý), 2 čerstvé uhorky, hovädzí jazyk, 120 g kapary, 4 zemiaky na prameň čierneho mletého korenia a cesnakový prášok, 6 lyžice. lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica. lyžica octu z bieleho vína, 2 vaječné žĺtky (kurča), 1 lyžička korenistej horčice, soľ na chuť.
- Jatočné telá tŕnia trus a dôkladne umyť.Potom sa ošetrený vták varí v slanom vode aspoň 1,5 hodiny. Môžete pridať lúpanú cibuľu do vývaru pre chuť.
- Telový jazyk sa umyje a varí. Bude to trvať aspoň 2 hodiny. Do vývaru môžete pridať mrkvu a cibuľu.
- Dokončená hydina a jazyk musia vychladnúť nakrájané na malé kocky.
- Varenie prepelíc, zemiaky a raky sú pripravené na pripravenosť.
- V dolnej časti misky na šalát položili ruky roztrhané listy šalátu. Zhora položil jazyk a vták. Potom pošlite kocky varených zemiakov, rozdrvte rovnako čerstvé uhorky. Pridáva sa do budúceho mäsa občerstvenia a rak.
- Okurky, kapary a prepelice sú rozrezané na malé kocky. Tieto výrobky sa tiež nalejú do ostatných zložiek.
- Na obväz s šľahačkou sa kombinujú žĺtky kuracie vajcia (surové), soľ, horčica. Do nich prúdi tenký prúd olivového oleja. Komponenty zasahujú do zahustenia. Potom sa k omáčke pridá ocot, korenie a cesnakový prášok.
Zostáva dokončiť hotový francúzsky šalát s výsledným obväzom.
Vytváranie majonézy doma
Zloženie: kuracie vajce, 190 ml rafinovaného slnečnicového oleja, ½ lyžičky soli, 1 hodina.lyžička horčice a cukru, 1 polievková lyžica. lyžička octu z bieleho vína.
- Všetky tieto zložky sú uložené v sklenenej nádobe. Po každom pridávaní sa jemne miesia lyžicou.
- Ručný mixér je ponorený do nádoby a zložky sú dobre šľahané. Čím dlhšie bude zariadenie fungovať, tým silnejšia bude omáčka.
Tak jednoducho a rýchlo budete môcť uvariť majonézu doma. Z určeného množstva výrobkov sa získa 250 g omáčky.
Čo môže nahradiť nálevy?
Ak hostiteľská firma neosladila ani nevyliečila uhorky, nájdete v chladničke ďalšie verzie produktov, ktoré ich nahradia. Najprv ide o čerstvé uhorky. Sú užívané v rovnakej miere ako slaná.
Okrem toho môžete použiť zelené olivy, kyslá kapusta, zelené kyslé paradajky. Niektorí kuchári si na tento účel berú nakladané huby. Sladké a kyslé jablká, nakrájané na malé kocky, tiež pridávajú čerstvosť a chrumkavosť k občerstveniu.
