Olivier šalát pre mnohých prestal byť slávnostné jedlo. Klasický recept s klobásou je tak jednoduchý, že sa často opakuje pre každodenné večere, pretože pochúťka je chutná a uspokojujúca. Zverejníme tajomstvá vaření vášho obľúbeného šalátu a povieme vám, ako zmeniť zvyčajné zloženie tak, aby sa Olivier stal originálnym.
Olivier šalát - klasický recept s klobásou
Prezentovať slávnostné ruské slávnosti bez Oliviera je ťažké. Akonáhle bol šalát zložitý pridaním raka a dokonca aj lisovaný kaviár. Dnes je však recept zjednodušený, hoci z neho nič nestratí. Ako variť klasický Olivier? Najskôr pripravte produkty.
Olivier obsahuje nasledujúce zložky:
- 300 g doktorovej klobásy;
- 3 zemiaky;
- 3 vajcia;
- 3 nakladané barelové uhorky;
- 3 malé mrkvy;
- nádoba zo zeleného hrášku 300 g;
- lahodná hotová majonéza - na chuť;
- soľ a korenie podľa chuti;
- zeleň pre dekoráciu.
Všimli sme si, že sme vzali rovnaký počet komponentov? To je hlavný "trik" lahodného šalátu. Komponenty by mali byť približne rovnako rozdelené, takže sa v šaláte nestratia a budú sa cítiť oddelene, dokonale kombinované navzájom.Choďte príliš ďaleko so zemiakmi - nechajte nekvasené a "škrobové" Olivier, budete ľutovať klobása - a bude to chýbať, nehlásiť mrkvu a hrášok: značková sladkosť šalátu odíde, čo dáva jedinečnú chuť dokončenej misky. Jedným slovom je nemožné byť chamtivý a zachrániť sa tu.
Tajomstvo lahodnej klasiky Olivier v správnej klobáse a rezanie; druh šalátu musí byť vybraný len najvyššie: zlá klobása zničia všetko; nakrájajte občerstvenie v čistých kockách o veľkosti 5 mm.
Ochutnajte zeleninu a vychladzujte. Uhorky nakrájané na kocky, rovnako ako my s klobásou "Doctor". Pridajte zvyšnú zeleninu, nakrájajte na malé kocky. Nalejte hrášok. V procese varenia šalát nemusí zasahovať. To sa dá ľahko robiť tesne pred podávaním, pričom sa plní všetky omáčky. Je veľmi dôležité vychladnúť šalát: v teplej forme je chuť "Oliviera" úplne iná, jasne stráca. Podávame v krásnej priehľadnej šalátovej miske, zdobené petržlenom alebo kôprom.
Ako variť s hovädzím mäsom?
Môžete si urobiť šalát s hovädzím mäsom. V slávnych ruských reštauráciách kuchári nikdy nechodia do "sovietskej" verzie s varenou klobásou.V reštaurácii verzie "Olivier" vždy dajte len hovädzie sviečkovice, ktorá je predvarená až do mäkkej a ochladenej.
Ukladanie nakladaných uhoriek a kapary v pomere 1: 1 bude priamo v takom šaláte: bude to pikantné, čo je v dokonalom súlade so sladkosťou mrkvy, zeleného hrášku a čerstvých zemiakov. Šalát môže byť vyrobený bez cibule, ale je ľahké pridať polovicu hlavy sladkej odrody alebo cibule, predtým zaparené vriacou vodou (to zanechá horkosť).
Šalát sa podáva čiastočne vo forme čistých podložiek: ochladený "Olivier" udržiava svoj tvar dokonale a nikdy sa nerozpadne.
S kuracím mäsom a čerstvými uhorkami
Kuracie šalát Olivier je preferovaný mnohými. To určite dáva zmysel: kuracie dáva šalát ľahkosť, najmä ak budeme brať čerstvé uhorky ako druhú zložku. Aby ste pochopili proporcie, nezabudnite, že množstvo mäsa a uhoriek by malo byť približne rovnaké.
Zemiaky na šalát môžu byť nakrájané na kocky surové a varené, ponoriť do vriacej soľnej vody; taká technika uprednostňuje vynikajúceho šéfkuchára Ilyu Lazersona.
Tento Olivier je svieži, pružný, veľmi ľahký a môže byť ochutený čerstvým kôprom, jemne nakrájaný. Obliekajte šalát tesne pred podávaním: inak uhorky uvoľnia šťavu a náš "Olivier" sa ukáže vodnatý.
Zimný šalát so šampiňónmi
Zimný šalát sa dá ľahko pripraviť s hubami: ťažko ste sa pokúšali o takýto "Olivier", ale chuť je zaujímavá a pikantná. Môžete pridať marinované huby, vyprážané huby do panvice, alebo môžete ľahko posypať hotové olivier so suchými hubami drvenými do prachu: naplnia misku s hubovou príchuťou, ale nebudete mať kúsky.
Hríbový zimný šalát je lepšie variť s kuracím mäsom alebo hovädzím mäsom: s varenými klobásami nie sú kombinované, chuť bude zvláštna. Ale kurča, s čerstvými uhorkami - najlepšou možnosťou pridávania húb.
Varenie je veľmi jednoduché:
- Zelenina (zemiaky, mrkva) nakrájajte na kocky.
- Jemne nakrájajte varené vajcia.
- Varené kuracie filety nakrájané na kusy.
- Pridajte čerstvé uhorky nakrájané na tenké prúžky.
- Posypať všetky huby (alebo pridať smažené alebo nakladané huby).
- Soľ, korenie podľa chuti.
- Oblečená majonézou, zmiešaná s kyslou smotanou v pomere 2: 1.
- Môžete stlačiť klinček cesnaku do šalátu, ale v tomto prípade je zelený hrášok nadbytočný.
Jedzme šalát ochladený, jesť čerstvú bielu bagetu. Mimochodom, táto možnosť sa dá pripraviť tak, že všetky vrstvy sú položené v priehľadných zmrzlinových vrstvách vo vrstvách. Zhora naplníme všetko majonézovou sieťovinou. Bude to veľkolepý predkrm, vhodný na každú oslavu.
Olivier šalát s údenými rybami
Ak ste nikdy nepokúšali variť Olivier s rybami - okamžite napravte chybu! Je to chutné, neobvyklé, veľmi originálne a šťavnaté. Pre šalát bude potrebovať všetky ryby, údené studený - ušľachtilý pstruh, ružový losos, chum losos, makrela a dokonca aj sleď. Podľa Vášho uváženia a bohatstva. Ryby by mali byť tučné a veľmi čerstvé - to sú jediné požiadavky na kvalitu produktu.
Pokiaľ si prajete, môžete vyskúšať vymeniť údené ryby s každým, ktorý je konzervovaný vo vlastnom šťave; Aby ste sa dostali do nákupu, nakupujte poháre so slovami "vyrobené v mori" a obsah konzervovaných potravín vás nikdy nezastaví.
Môžete sa pokúsiť vyrobiť šalát a horkú údené ryby, ale tu je dôležité pochopiť: môže sa rozpadnúť kvôli jeho mäkkej štruktúre.Potom všetko pripravíme rovnako ako v tradičnom Olivieri, s jediným rozdielom, že pridáme ryby, nie klobásy. Šalátový šalát s majonézou, ozdobte petržlenom, vychladzujte a vychutnajte si chuť!
Pôvodná verzia s krevety a avokádom
Neobvyklá a chutná verzia "Olivier" s avokádom a krevetami (alebo akékoľvek morské plody). Obliekanie nebude nudiť "Provencal", a omáčka, ktorú pripravujeme kešu oriešky.
Pripravte sa na šalát:
- 300 g varenej krevety (odlúpnutá);
- veľká mrkva;
- 2 čerstvé uhorky;
- ovocie avokáda (veľké a zrelé);
- 2 varené tvrdé varené vajcia;
- zelený hrášok na chuť;
- cibuľa - 1 ks. (lepšie ako sladké odrody);
- 100 g kešu;
- citrón - 1 ks;
- čajová lyžička octu;
- lyžica horčice;
- soľ, čierny korenie podľa chuti;
- cesnak - 1 hrebeň;
- 4 polievkové lyžice. l rastlinného oleja.
Prejdite do zbierky šalátu. Varená zelenina nakrájame na malé kocky. Pridajte tiež nakrájané avokády a čerstvé uhorky. V miešačke pripravíme orechový obväz: na to urobíme, do mixéra a doštičky dajte orechy, citrónovú šťavu, olej, cesnak, horčica, soľ, korenie, aby sa hmotnosť homogenizovala.
Ak sa vám majonéza zdala silná, ľahko ju zriedite pridaním olivového oleja. Naplníme zeleninu domácim obliekaním kešu, zmiešame šalát a top s krevety.Výsledkom je chutné, originálne občerstvenie, ktoré sa najlepšie podáva v porciách a umiestni sa do špeciálnych varných krúžkov. Tento šalát je vhodný pre všetkých prívržencov zdravého životného štýlu a vegetariánov.
S údeným klobásou
Každý, kto sa niekedy pokúsil nahradiť uzenú klobásu s varenou klobásou, prestane vyrábať tradičný šalát. Údená klobása dáva korenistú chuť, ale je lepšie nevyrábať šalát s nálevom, ale s nakladanými uhorkami alebo nahradiť uhorky s kapary.
Varenie šalát, dodržiavanie proporcií klasickej verzie, ale namiesto "doktor" dať varené údené klobásy. Tu je dôležité zakúpiť dobrý produkt, nie "sójový", preto si ho pred nákupom prečítajte starostlivo.
S varenou klobásou "sovietskou cestou"
Olivier s varenou klobásou môže získať rozpočet, ak si kúpite cenovo dostupnú odrobu, napríklad kuracie mäso.
Občerstvenie je jednoduché:
- Cook zemiaky, mrkva a vajcia.
- Všetko sme rozrezali na kocky.
- Pridajte pár sudových uhoriek.
- Klobásu nakrájajte na malé kúsky.
- Spí na zelenom hrášku.
- Naplňte nejakú majonézu podľa chuti.
Niekto má rád viac tankov, niekoho menej: tu je rozhodnutie vaše.Môžete položiť do šalátu trochu horčice a pokrm bude špinavý. A je stále ľahké znížiť obsah kalórií v miske zmiešaním majonézy s prírodným jogurtom alebo nízkotučným kyslým krémom. Chladnicu ochladíme, vložíme do misky na šalát (alebo na porciované misky), zdobíme petržlenom alebo čerstvými uhorkami. Podávajte sa do tabuľky.
"Olivier" je ocenený pre rozpočtovú hodnotu komponentov a samozrejme pre jedinečnú chuť. "Ruský šalát" - aký je jeho názov v zahraničí - sa nikdy nudí, ak sa nebojíte pridávať originálne ingrediencie. Skúste nové, objavte ďalšie kulinárske obzory. Všetko bon appetite!
