V kefíre je vždy obzvlášť jemný a šťavnatý kebab. Diskutovaná marináda z fermentovaného mlieka je vhodná pre rôzne druhy mäsa. Je obzvlášť dobre kombinovaný s bravčovým a kuracím mäsom.
Klasické kebab na kefír
Kefír dokonale zmäkčuje mäsové vlákna. Dokonca aj bravčové mäso po takej marinády sa stáva veľmi jemnou. Vo všeobecnosti môžete použiť výrobok s akýmkoľvek obsahom tuku, ale lepšiu hrubšiu konzistenciu.
Z kuracieho mäsa
Zloženie: veľké kuracie prsia, pár cibule, 1,5 šálky kefír, soľ.
- Prsia sa uvoľní z kože a rozreže na rovnaké kusy.
- Žiarovky prechádzajú hrubým rezačom a pripojené k vtáku.
- Soľ sa naleje zhora a studená kefír vyleje.
- Po zmiešaní sa marinované kúsky nechajú 1,5 hodiny. Nemôžete ich ani dať do chladničky.
Zostáva smažiť kebab na kuracie kefír ľubovoľným spôsobom.
Z bravčového mäsa
Zloženie: 1,3-1,4 kg krku, jemná soľ, zmes papriky, cibuľa, pohár kefíru.
- Premyté a sušené mäso sa rozreže na stredné kusy.
- Na hornej časti bravčového mäsa sú položené tenké cibuľové krúžky.
- Hmota je posypaná korením a soľou, po ktorej dobre hneša rukami.
- Zostáva naplniť zložky fermentovaným mliečnym výrobkom.
Marinované špízy na bravčovom kefíre budú aspoň 1 hodinu.
Marináda s citrónovou šťavou
Zloženie: kilo bravčového mäsa, pohár kefíru, 2-3 cibule, veľký citrón, hrsť sušenej mäty, 5-7 cesnakových strúčikov, soľ, zmes papriky.
- Mäso je nakrájané na porcie, vhodné na strúhanie na šípky.
- Cibuľa je rozdrvená s prstencami, cesnakom - s cesnakom až do kakaa.
- Najprv premýva citrón, potom sa opaľuje vriacou vodou. Z jeho polovice opatrne vymačkaná šťava. Druhá je rozrezaná do tenkých kruhov.
- Mäta jemne rozdrobená, v kombinácii s čerstvo lisovanou citrónovou šťavou. Taktiež sa pridá cesnak, cibuľa, studená kefír.
- Bravčové mäso je ponorené do výslednej marinády, solené, papriky a ponechané na pár hodín.
Odporúča sa zakryť kúsky mäsa filmom a stlačiť ich niečím ťažkým.
S cukrom a cukrom cukor
Zloženie: 2 čajové lyžičky práškového cukru, 1,5-1,7 kg krku (bravčové), pol litra hustého kefíru, 6-7 cibúľ, jemná soľ podľa chuti, korenie na mäso.
- Kusy umývaného a sušeného mäsa sa umiestnia do hlbokej sklenenej nádoby.
- Jedna cibuľka sa tretí na jemnom strúhadle, zvyšok sa rozreže na krúžky.
- Stroutená zelenina zmiešaná s kúskami mäsa. Postupne sa kefír naleje do masy. Zhora sú zložky práškové s práškovým cukrom.
- Zostáva slaniť budúci kebab a zakryť ho plátkami cibule.
Nakladanie bude marinované najmenej 8-9 hodín v chlade. Pri izbovej teplote postačuje vydržať 3 hodiny.
S koriandrom a bazalkou
Zloženie: 3 kg bravčovej buničiny, 1 kg cibule, 1 l tukového kefínu, lyžice chilli papričky, bazalky a koriandra, kamennej soli.
- Bravčové mäso je nakrájané na obdĺžnikové plátky.
- Cibuľa je rozdrvená kroužkami.
- V hlbokom kontajneri je mäso. Cibuľové krúžky sú rozmiestnené na vrchu. Hmota je soľná, posypaná všetkými koreninami uvedenými v receptúre.
- Nakoniec sa pridá kefír.
- Riadky sú pokryté vekom a posielané na studenú dobu niekoľko hodín.
Ak pre nádobu nie je vhodné viečko, môžete ho zakryť utierkou vyrobenou z prírodného materiálu.
Ako marinovať kebab v kefíre a paradajkách?
Zloženie: kilo bravčového mäsa, 170 g čerstvej bielej cibule, pohár veľmi tučného kefíru, 4-5 veľkých mäsových paradajok, stolová soľ.
- Je dôležité správne vyseknúť mäsovú buničinu.Odporúča sa vytvoriť malé štvorce približne 2 až 2 cm. Výsledné kúsky sa preložia do sklenenej veľkej nádoby.
- V tých istých nádobách položili cibuľu. Zelenina musí byť najskôr rezaná dostatočne silnými krúžkami.
- Paradajky sa tretia na veľkom strúhadle. Predtým budú musieť odstrániť kožu. Do marinády sa pridá aj vyblednutá zelenina.
- Polotóny solené. V tomto štádiu môžete produkty posypať všetkými koreňmi, ktoré sa vám páčia. Napríklad urobte hotové sady na grilovanie.
- Budúci kebab bude marinovaný najmenej 4-4,5 hodiny.
Pokiaľ je to žiaduce, môžete zobrať niekoľko rajčiakov, nakrájať ich na veľké plátky a strúpať ich na špejle, ktoré sa striedajú s kusmi mäsa. Pečené paradajky budú vynikajúcou nízkokalorickou oblohou pre kebaby.
S minerálnou vodou
Zloženie: 2 kg kuracího mäsa, pol kila cibule, polievková lyžica rafinovaného oleja, soľ, korenie na grilovanie, liter vysoko sýtenej minerálnej vody.
- Kuracie rezané vo veľkých kusoch.
- Cibuľa sa olúpe, umyje a rezne krúžkami.
- Maslo sa skombinuje s korením a naleje sa na kusy kurčiat.
- Cibuľa je umiestnená na vrchole, pridá sa soľ.
- Zostáva naplniť zložky so sýtenou minerálnou vodou.
- Odporúča sa ponechať mäso na marinovanie cez noc.
Pripravené kuracie špáry sú vyprážané v horúcich rohoch až do úplného varenia.
Kefír na kefíku s cibuľou a bylinkami
Zloženie: 2 kg mastnej bravčovej mäsa, 3 šálky jogurtu, 6-7 cibuľových cibuliek, 4-6 cesnakových strúčikov, banda petržlenu a toľko čerstvej tmavej bazalky, koriandra podľa chuti, štipka zeminy jira, soľ.
- Premytá buničina je rozrezaná na kúsky. Nemali by byť príliš malé, takže bravčové mäso bolo vhodné na šnúry na špíz alebo položené na mriežke.
- Ozdobené cesnakové strúčiky prechádzajú cesnakovým lisom.
- Všetky zelené plody sú dobre umyté a jemne narezané ostrým nožom.
- Mäso je položené v hlbokej miske alebo panve. Všetky výrobky pripravené v predchádzajúcich krokoch sú tiež zasielané tam. Cibuľa sa vylije a cibuľa, nakrájame na tenké krúžky.
- Zostáva ochutnať soľ v nádrži a pridať celú hmotnosť kmínu. Môžete ho nahradiť iným korením podľa vašich predstáv.
Varenie s polotovarom pre kebab je pokryté vekom a poslané do chladničky cez noc.Čím dlhšie budú výrobky marinované, tým viac chutná a jemnejšia bude pokrm. Na špíz musia byť mäsové polotovary navlečené spolu s cibuľovými krúžkami.
Cesnak-kefír marináda
Zloženie: 600-700 g bravčového krku, 3 perie mladého cesnaku, 3 lyžice korenia na bravčovú dužinu, pol pohára domácej kyslej smotany, 470 ml kefír, 2 ks. zelená cibuľa, 45 ml sójovej omáčky bez prídavných prísad, pár vetvičiek mäty.
- Cesnak a cibuľa s perím sú jemne nakrájané.
- Bravčové hrdlo je rezané na stredné časti.
- Maso je umiestnené v priestrannej miske, posypané korením a nakrájanou cibuľou, cesnakom.
- Na vrchole zložiek sú napojené zmesou kefír a kyslou smotanou. Oba produkty by mali mať hustý tuk.
- Zostáva pridať sójovú omáčku, mätu. Ak slanosť omáčky nestačí, potom aj soľ.
- Po dôkladnom premiešaní sú výrobky pokryté fóliou a čistené na spodnej časti chladničky po dobu 3-4 hodín.
Shish kebab, marinovaný podľa tohto receptu, chutný kuchár nielen na oheň, ale aj v rúre. Dokonca môžete použiť aj na tieto drevené špajle alebo bežné špáry, ktoré sú umiestnené v obdĺžnikovom tvare na pečenie.
