Ešte stále neviete prekvapiť svojich príbuzných a hostí? Potom skúste urobiť vynikajúci francúzsky dezertový čokoládový fondant. "Zvýraznenie" misky je náplň, ktorá je odvodená z koláča. Tento článok obsahuje niekoľko receptov od rôznych kuchárov, ale čokoľvek si vyberiete, každá pochúťka sa stane majstrovským dielom.
Prehliadka histórie francúzskeho dezertu
Fondant je pomerne slávny francúzsky dezert. Nájdete ho v každej kaviarni alebo reštaurácii vo Francúzsku.
Jednoducho povedané, ide o jemný košíček s tekutým centrom. Jeho história sa začala v roku 1981, keď cukrárer Lagiol a jeho tím pracovali veľmi tvrdo a dlho na perfektnej štruktúre koláča. Jedným zo zásad prípravy bolo miešanie rôznych teplôt a textúr, ktoré viedli kuchári k celosvetovému uznaniu.
Je to dôležité! Pre čokoládový fondant používajte iba tmavú čokoládu. Obsah kakaa musí byť najmenej 70%.
Teraz, keď ste sa naučili kúsok histórie dezertov, je čas prejsť k príprave dezertov. Ponúkame niekoľko zaujímavých a chutných receptov, ktorých autormi sú svetoznámy cukrári.
Čokoládový fondant - klasický recept
Pre najjednoduchší recept potrebujete minimálne komponenty:
- čokoláda - 175 g;
- vajcia - 4 jednotky;
- práškový cukor - 200 g;
- mastný olej - 175 g;
- vysokokvalitná múka - 90 g
Popis krok za krokom:
- Rúru ohrejeme na 180 stupňov.
- Pre cesto premiešajte zmes vajec a cukru. V tomto prípade pompka nemá vplyv na výsledok, takže môžete zložiť kompozíciu na načechranú penu, alebo prácu až do homogénnej.
- V miske zmiešajte mäkké maslo s nasekanou čokoládovou tyčinkou a nádobu umiestnite na parný kúpeľ.
- Čokoláda sa utopí, mieša sa. Po udelení času na vychladnutie.
- Potom vylejte voňavú zmes v čistom prúde do hmoty vajec, ktorá neustále pracuje so špachtľou. Tu sme triediť múku a miešať zhora tak, aby nedošlo k narušeniu konštrukcie.
- Na prípravu foriem použite trochu roztavené maslo a kakaový prášok. V predom mazanej forme (na tom nezáleží, silikón alebo kov) vylejte cesto na ¾. Dajte dezert pečený v rúre na 5 - 10 minút.
Je to dôležité! Počas pečenia neotvárajte rúru!
Dbajte na to, aby sa na povrchu ošetrenia vytvorila kôra. Po stlačení bude košíček mäkký kvôli plneniu kvapaliny. Výsledok závisí aj od rúry - ideálne, ak je to s konvenciou.Takže cesta je varené rovnomerne.
Dezert sa podáva vo forme tepla, mierne vyrezaný, takže plnenie vyteká.
S kvapalným centrom a zmrzlinou
Zoznam požadovaných produktov:
- čokoláda - 90 g;
- vajcia - 1 jednotka;
- cukor - 25 g;
- olej - 25 g;
- múka - 25 g;
- kakao - 5 g;
- zmrzlina - 80 g
Postupujeme takto:
- Roztopíme maslo a nakrájanú čokoládu. To sa najlepšie robí na parnom kúpeli.
- Zmiešajte vajíčko a cukor, nalejte v čokoládovom prípravku malé množstvá a neustále premiešajte.
- Preosiavajte múku a pokračujte v práci s kompozíciou šľahačkou, aby ste nemali hrudky.
- Pripravte formuláre. Rúra musí byť zohrievaná. Naplňte nádoby s ⅔ a pečte dezert na 190 ºС po dobu 5 -10 minút. Pri pečení vrchná časť vdýchnutých papierov vysuší a stúpa, ale stredná časť zostáva tekutá.
- Veľké pozornosti dávame z plesní - fondant je krehký ako hračka vianočného stromčeka.
V reštauráciách, ako dezert zvyčajne podáva s ľadom a estetiku vydal vetvička mäty.
Varenie v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnná rúra dovoľuje dokonca aj takéto lahodné pečivo variť rýchlo.
Zloženie receptúry:
- čokoláda - 1 polievková lyžica. l;
- kakaový prášok - 2 lyžice. l;
- cukor - 2 lyžice. l;
- múka - 40 g;
- mlieko - 60 ml;
- štíhly olej - 2 lyžice. l;
- prášok do pečiva - ¼ lyžičky.
Pripravte čokoládový fondant môže byť nasledovné:
- V miske zmiešajte suché prísady. V tomto zložení zavádzame nasledujúce mlieko a maslo. Dobre premiešajte.
- Na pečenie koláča je vhodný keramický pohár, ktorý obsahuje 400 ml. Do tejto nádoby nalejeme cesto a ponoríme do nej čokoládu. Pod plesňou položíme papierovú obrúsku tak, aby sme neznečistili mikrovlnnú rúru.
- Pečieme čokoládový koláč 1 min 10 sekúnd s najvyššou možnou úrovňou výkonu vášho zariadenia (900-1000 W).
Fondant pripravený týmto spôsobom nie vždy funguje prvýkrát. Na dosiahnutie požadovaného výsledku bude potrebné experimentovať s výkonom a časom pečenia.
Čokoládový fondant od Julie Vysotsky
Potrebujeme:
- čokoláda - 100 g;
- vajcia - 3 jednotky;
- 50 g kusu masla;
- cukor - 50 g;
- múka - 75 g
Príprava:
- Rozmiešajte čokoládu a maslo ľubovoľne. Zmiešajte tieto dve zložky a utopte sa bežným spôsobom. Zmiešajte a odstráňte zmes na stranu.
- Niekoľko minút, poraziť vajcia a cukor na príjemnú nádheru, sím do sladkej hmoty trochu múky.
- Zmes z predchádzajúcich krokov skombinujte v jednom.Cesto by malo byť jednotné, bez hrudiek.Varovanie! Čokoládová hmota by mala byť teplá, ale nie horúca, takže zloženie vajíčok len trochu varilo, ale nebolo premenené na hrudky.
- Pripravte formy a nalejte obrobok do nich. Upozorňujeme, že nezvyšuje veľa, ale musí zostať voľný priestor.
- Rúra musí byť predhriata na 180 ° C, pečieme čokoládový fondant po dobu 8 minút. Keď vidíte, že kôra sa objaví, vyberte muffiny.
Môžete podávať pochúťku s jahodami, ozdobiť čokoládou alebo jednoducho posypať práškovým cukrom / kakaom.
Recept od Lizy Glinskej
Vopred je potrebné pripraviť:
- čokoláda - 170 g;
- vajcia - 5 jednotiek;
- olej - 150 g;
- vysokokvalitná múka - 70 g;
- cukor - 70 g;
- kakaový prášok - 1 - 2 lyžice. l.
Opis týchto akcií:
- My sme utopili vo vodnom kúpeli sekanú čokoládu a maslo, stredné teplo. Keď sa všetko roztaví, miešajte zmes. Dajte trochu chladnú čokoládovú hmotu, keď sa dotknete, bude mierne teplo, ale nie studené.
- Pripravte vaječný podiel cesta: porazte vajcia a cukor, kým sa nerozpustí.
- Tradične kombinujeme obe polotovary. Presuňte múku do cesta.
- Pre tento recept budú potrebné formy na ľad.Nalijeme do nich čokoládovú základňu a necháme zmraziť asi hodinu.
- Pripravte pekárske formy, ako v predchádzajúcich receptúrach fondan. Pre tento dezert sú keramické formy lepšie prispôsobené. Postupne vložte cesto do nich, potom do stredu - čokoládovú ľadovú kocku, ktorá je pokrytá zvyškami cesta. Cupcake nezvyšuje veľa, takže môžete doslova odísť dosť doslova 1 - 2 centimetrov.
- Rúra by mala byť už zahriata na 180 ° C. Dajte pečenie na 8 - 10 minút. Palacinka na vrchu a po stranách by sa mala "držať", až potom ju vyberieme a necháme ju vychladnúť.
- Opatrne vezmite časti z foriem, zdobte prášok a list mäty. Podávajte teplé pochúťky.
Ako urobiť multicooker
Požadované komponenty:
- čokoláda - 200 g;
- vajcia - 2 jednotky;
- 50 g kusu masla;
- múka - 2 - 3 lyžice. l;
- cukor - 2 lyžice. l.
Ako pripraviť liečbu:
- Pripravujeme formy. Roztopíme čokoládu s kockou masla, pravidelne pracujeme na kompozícii stierkou. Keď sa hmota roztaví, nechajte ju trochu chladnú.
- Vytvárame nádhernú hmotnosť vajec a cukru, ktoré sa miešajú s čokoládovým prípravkom. Na kompozícii pracujeme na homogénnej štruktúre, po ktorej pridáme múku.Ovládajte tento proces, cesto by malo byť ako tukový krém.
- Naplňte formy na polovicu výšky, potom vložte dve kocky čokolády do každej a úplne zakryte cesto. Vankúšiky posielame do pomalého sporáka a vyberieme program pečenia.
- Počkáme, kým sa na vrchu nevytvorí kôrka, potom zariadenie vypnite. Proces pečenia bude trvať asi pol hodiny.
Čokoládový fondant od Andyho šéfkuchára
Zloženie produktov je nasledovné:
- tmavá čokoláda - 150 g;
- biela čokoláda - 200 g;
- tučný krém - 100 g;
- bazalka - 20 g;
- olej - 170 g;
- vajcia - 6 ks;
- cukor - 150 g;
- múka - 140 g
Plnkou neobvyklého fondantu od Andyho šéfkuchára bude ganache z bielej čokolády s bazalkovou príchuťou.
Bazalka je možné nahradiť napríklad mätou. Ale akékoľvek korenené bylinky vhodné pre také dezerty budú robiť.
Popis krok za krokom:
- V panvici kombinujte bazalku a smotanu, čakajte na varenie a okamžite vypnite teplo. Pracujeme na zložení mixéra. Zatiaľ čo sa krémová bazalka neochladí, nalejte ju do nádoby s bielou čokoládou, potom znova vymažte mixérom.
- Nalejte náplň do nádoby tak, aby táto vrstva nie je hrubšia ako 1,5 cm. Posielame ju do 1,5 hodiny zmraziť.
- Roztopené maslo s čokoládou.Rada. Najskôr topíme maslo a pridáme čokoládu. Používajte nádobu len s hrubým dnom, aby sa hmota nespála a neodlupovala sa. Zmes premiešajte silikónovou špachtľou.
- V inom kontajneri zmiešajte cukor a vajcia so zmiešavačom. Potom výslednú kompozíciu skombinujte s čokoládou. Musíte sa miešať čo najrýchlejšie, aby vajcia nemali čas na zahriatie z tepla. Nakoniec vložíme múku do budúceho cesta a jemne premiešame všetko špachtľou.
- Nalejte čokoládovú bázu do pripravených foriem a pošlite ju do chladničky po dobu 40 minút.
- Do tej doby si vezmeme ganache a zbalíme lopty čajovou lyžičkou, ktorú opäť pošleme do chladničky.
- Vyberáme cesto po určenom čase. V strede každej porcie položíme zmrazenú sladkú guľu, ktorú naplníme zvyškom cesta. Zásielku znova vložte do chladničky na hodinu. Dezert môže pretrvávať v tejto forme ešte ďalších 3-4 dní za predpokladu, že je zakrytý filmom.
- Rúru ohrejeme na 180 ºС. Pečeme muffiny asi 15 až 20 minút. Hotové fondány sú odoberané zhora a zo strán s kôrkou, ale vo vnútri zostávajú tekuté. Keď je kôra viditeľná, vypnite teplo, ponechajte ošetrenie v rúre ďalších 10 minút. Bon appetit!
Ako môžete vidieť, tento nádherný dezert sa dá ľahko pripraviť doma, stačí mať ružovú čokoládu a obvyklé prísady na pečenie. Z tohto článku ste sa naučili klasickú technológiu varenia a rôznych receptov - od tradičných francúzskych po autora s bazalkou. Teória je u konca, je čas, aby sa vaše sladké sny stali skutočnosťou!
