Je ťažké nájsť muža, ktorý nemá rád pizzu. Uistite sa, že nájdete náplň, ktorá získa srdce najchytřejších gurmánov. Niekto miluje tenkú pizzu, niekoho - na hustú kôru kvasnicového cesta. Jeho hlavné tajomstvo však nie je základom. Je v omáčke. Preto sa dnes pokúsime urobiť skutočnú pizzu - recept, podobne ako v pizzerii, určite nenechá nikoho ľahostajný! Nehovorme dlho, ale okamžite prejdite na praktickú časť. Otvorte chladničku, určite bude všetko, čo potrebujeme.
Čo potrebujete na prípravu omáčky, hlavných zložiek
Môžete vyrobiť akúkoľvek pizzu, dokonca aj margaritu, a to aj štyri syry na základe širokého výberu cesta, ale omáčka vždy hrá rozhodujúcu úlohu v nej.
Mala by byť šťavnatá, jasná, dostatočne bohatá, ale nemala by prerušovať chuť jedla samotného, ale len ju odtienať.
Tradične sa zvyčajne rozlišuje medzi tromi typmi omáčok:
- Červená je pripravená na rajčiakový základ.K tomu môžete mať čerstvé a konzervované rajčiny. V prvom prípade je lepšie vyberať kyslé odrody, aby chuť lejace nie je nevýrazná. Ak tam nie sú žiadne paradajky, môžete si vybrať hotové cestoviny. Účinok, samozrejme, nie je to isté, ale napriek tomu s určitým úsilím bude výsledok celkom slušný.
- Biela omáčka nie je tak populárna v pizzii, ale nachádza aj svojich znalcov. Obvykle sa pripravuje na základe krému alebo mäkkého syra. Do kompozície sa pridá kefír.
- Zelená omáčka je raritou v našich pizzeriách a na stoloch. Zvyčajne ide o klasický bazalkový pes, ktorý dáva masovú farbu. Existujú však aj ďalšie exotické možnosti, o ktorých budeme diskutovať nižšie.
Prvý typ omáčky sa bežne používa v mäsových pizzách. Je v dokonalom súlade s klobásami, bravčovým mäsom, slaninou, olivami. Krémový obväz však často rozmaznáva jedlo s morskými plodmi - lososom, krevety, slávkami.Je tiež lepšie ho pridať na pizzu so šampiňónmi a zeleninou. Ale syry a kuracie "priatelia" s oboma druhmi omáčok. Pokiaľ ide o zelenej, potom je veľmi sebestačný, a preto nie je kompatibilný s komplexnou chuťou. Môže byť doplnený hydinovým mäsom, zeleninou, rybami, olivami.
- Zelení sú vždy pridané do omáčky ako ďalšie prísady. To je bazalka, koriandro, kôp a iné byliny.
- Nie bez horúcich paprík. V závislosti na preferenciách, priebeh môže ísť konvenčnú korenie alebo kus Cayenne.
- Mimochodom, keď hovoríte o korene, nemôžete zabudnúť na bulharčinu. Jemná chuť dokonale dopĺňa paradajkové dresingy.
- Cesnak sa často pridáva do pikantnosti v omáčkach. Môžete mať čerstvé alebo sušené - bez ohľadu na to, čo bude na dosah ruky. Samozrejme, ak existuje niečo na výber, dávajte prednosť mladým. Je to viac voňavé.
- Cibuľa sú tiež častými hosťami na čerpacej stanici.Zvyčajne sa prerezáva najtenšími, takmer priehľadnými polkruhmi. Na odstránenie špecifickej chuti sa cibule niekedy marinujú.
- Uistite sa, že obsahuje maslo v omáčke. Musí to byť neutrálne. Je lepšie brať olivu alebo slnečnicu, ale rafinované.
- Biele omáčky sa pripravujú s povinným pridávaním masla a múky. Tiež je možné uviesť krémovú, kyslou smotanú, kefír, syr všetkých farieb.
- Nezabudnite, prisol zmes, takže to nebolo čerstvé. Niekedy sa v omáčke nachádza štipka cukru.
Milujú pridať majonézu všade. Toto nie je najlepšia zložka zloženia misky. S rovnakým úspechom môžete šíriť pizzu s hotovým korenistým kečupom z paradajok a nie sami oklamať.
Recepty na omáčky, ktoré sa dajú ľahko robiť doma
Takže v rohoch chladničky sa dá zostaviť slušná sada, čo stačí na naše účely.
Na výrobu pizzovej omáčky doma potrebujeme:
- vybraná zelenina (umyté a lúpané);
- nôž a rezná doska;
- kastrala alebo malá panvica;
- panvica na vyprážanie;
- mixér;
- špachtle.
Zostáva určiť typ plnenia a môžete pokračovať.
Žiadny z navrhovaných receptov nie je kánonický. Môžete ich jednoducho upraviť, zmeniť ich podľa svojich vkusov a možností.
A možno niektoré recepty vás inšpirujú k vytvoreniu autorovej omáčky.
Klasická talianska pizzová omáčka
Tento recept je prísne klasický. Je to jednoduché a všestranné, ako čierne šaty od Chanel.
Zloženie bude potrebovať najjednoduchšie:
- zrelé paradajky - 5 kusov;
- cesnak - pár klinčekov;
- bazalka - vetvička;
- maslo - lyžica;
- horúci korenie a trochu soli.
Čerstvé paradajky je možné nahradiť konzervami. Je tiež dovolené pridať paradajkovú pastu do hrnca, ak je samotná zelenina sladká, kyslá. Silné, kyslé paradajky nepotrebujú cestoviny.Tak ako si vyrobiť pizzu?
- Paradajky sú odlúpané. Ak chcete ľahko odstrániť, hodiť ovocie do vriacej vody po dobu 15-30 sekúnd (v závislosti od odrody), potom, čo urobíte kríž-tvarovaný rez na "zadok".
- Rezané ošípané nakrájame na polovice alebo na štvrťrok a dočasne odložte - nechajte prebytočnú kvapalinu ísť.
- Predhriať panvicu, nalejte do nej olej.
- Jemne skontrolujte cesnak alebo preskočte lis na cesnak a smažte.
- Paradajky presuňte na panvicu a premiešajte ich vidličkou, až kým nebude hladká. Znížte oheň na médium.
- Zatiaľ čo sú paradajky dusené, nakrájajte bazalku a pridajte ju do panvice bližšie ku koncu procesu.
- Vyberajte nádoby z ohňa, keď je množstvo paradajkovej hmoty približne trojnásobné. Pretrepte cez sito a pridajte soľ a korenie.
Tradičná omáčka na pizzu z rajčiakov je pripravená - mastné torty! Môže sa dať do chladničky na 3-4 dni a zostať v mrazničke až na dva mesiace.
Pizza paradajková omáčka
Ak plánujete použiť komplexnú viaczložkovú výplň, potom uprednostňujte jednoduchú omáčku, napríklad z niektorých paradajok.
- Nakrájajte paradajky na polovicu a položte na plech. Posypeme ich soľou a korením.
- Pečte niekoľko minút, kým nebude varené.
- Odstráňte šupku z rajčiakov (je už ľahko odstránená), nakrájajte ich do mixéra a presuňte hmotu paradajky na hrniec. Varujte len pár minút - hotovo!
Krémová omáčka na pizzu
Najlepšou voľbou by bola klasická talianska fettuccine náplň.
zloženie:
- 2 poháre najkrmšieho krému (možno odniesť doma);
- pohár strouhaného parmezánu;
- tretia šálka mlieka;
- 4 lyžice masla (pred tavením);
- 2 lyžice múky;
- cesnak a zelenú cibuľu.
- soľ a korenie.
Začíname!
- Fry nasekaný cesnak, až kým v másle nebude zlatá.
- Pridajte smotanu a mlieko, pomaly miešajte, zohrejte, ale nedovoľte varte.
- Múku nalejte tak, aby zmes bola silnejšia. V závislosti od obsahu tuku v krémoch sa môže jeho množstvo líšiť, preto sa trochu vyleje. Keď hmotnosť zahustí, odstráňte z tepla.
- Zatiaľ čo sa smotanová omáčka nechla ochladiť, pridajte strúhaný parmezán, nakrájanú cibuľu. Soľ a posypeme čiernym korením.
Na svedomí, miešať a používať v pizze, pasty alebo len na chlieb.
Biela pizza omáčka
Jedná sa o veľmi jednoduchý recept, ktorý bude vyžadovať minimálny čas varenia. Chuť hotového nalievania je neutrálna a preto je absolútne vhodná pre akúkoľvek náplň.
Pripravte si:
- vývar - pol litra;
- maslo - 40-50 gramov;
- pár lyžíc múky.
Vezmite do úvahy, že mäsový vývar je potrebný pre mäsové výplne a rybí vývar je vhodný pre morské plody.
- Roztierajte maslo v hrnci a smažte múku v ňom pridaním pár lyžíc vývaru.
- Postupne pridajte vývar ku hustému množstvu, neustále miešajte.
- Nechajte zmes varte a varíme 10 minút.
- Naplňte hotové nalievanie a ihneď mazať koláč.
Paradajková pasta Pizza Sauce
Nie je tam žiadna rajčiaka, na ulici je blizzard a iba v paradajke v chladničke? Nechajte ju v podnikaní!
- 2 polievkové lyžice cestovín;
- lyžica oregano;
- dva štipce červenej papriky;
- malý olivový olej.
Do omáčky môžete pridať cesnak, zeleninu a nahradiť paradajkami v niektorom z opísaných receptov. Navrhovaná možnosť je však vynikajúcim základom pre prvý experiment.
- Vložte cestoviny do misy a zrieďte ju vodou.
- Nalejte suchú oregano, pridajte olej a červenú papriku.
- Soľ dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
Môžete pristúpiť k formácii pizze. Keďže sme prešli jednoduchým spôsobom, môžeme bezpečne pridať kysnutú smotanu a horčicu - vynikne vynikajúca mäkká omáčka.
Pizzová omáčka zo smotany
Ak plánujete dať huby a kurča do pizze, potom omáčka by mala byť iba kyslou smotanou! Jedná sa o klasickú kombináciu chutí, výherné a milované všetkými.
- kyslá smotana - pohár;
- roztopené maslo - 1,5 lyžičky;
- múka - 3 lyžice;
- dva štipce soľ, korenie.
Je to tradičný recept, ale môžete ho diverzifikovať pridaním dvoch tvrdých vaječných žĺtkov a horčice. Výborným doplnkom budú zelenina, cesnak a lyžica pravidelnej paradajkovej pasty.
- Múku nalejte do panvice a smažte. Nechajte vychladnúť.
- Maslo rozotierajte nad múku a opäť zahrejte na roztopenie.
- Pomaly pridávajte zakysanú smotanu, miešajte neustále. Priveďte do varu.
- Pridajte korenie a soľ. Pred niekoľkými minútami sa varíme a pred použitím ich namáhame.
Cesnaková omáčka na pizzu (Caesar)
Cesnakové omáčky sú neuveriteľne veľa. Jednoducho stlačte cesnak lisom, nalejte do nádoby s olivovým olejom, osočte a nechajte ho variť 3-5 hodín. Vynikajúcim a európskym spôsobom. No, máme rád hlbšie, viac nahnevaný.
- cesnak - polovice hláv;
- kyslá smotana - 6 lyžíc;
- olivový olej - 2 lyžice;
- citrónová šťava
Jedlá a guláš nebude mať nič. Stačí len libru cesnaku v malte, pridajte soľ, maslo a citrónovú šťavu. Šľahať so šľahačkou. Potom postupne pridajte tuk smotanou smotanou a pokračujte v bijú, aby omáčka vyšla ľahká a vzdušná.
Mimochodom, ako skvelý cesnakový dressing na pizzu, francúzska aioli bude robiť. Nie všetky vavríny Talianov. Rozdrvte surový žĺtok s cesnakom, pridajte olej, bijete ho šľahačkou. Soľ, korenie, pridajte trochu octu a vody. Porazte dobre.
Neobvyklá zelená omáčka
Zvážte dve možnosti - pravá európska a orientálna, thajčina. Obe sú zelené, ale navzájom úplne odlišné.
V Taliansku veľmi milujú pesto a používajú ho okrem iného ako omáčku na pizzu.
Existuje päť zložiek:
- Parmazán strúhaný - 150 gramov;
- rastlinný (prednostne olivový) olej - 150 ml;
- lúpané píniové oriešky (možno nahradiť vlašskými orechmi) - 4 lyžice;
- cesnak - pár klinčekov;
- bazalka - veľa!
Príprava trvá pár minút. Zrežte syr, zeleninu s cesnakom a orechmi a rozomlejte v malte do homogénnej kaše. Zmiešajte výslednú hmotu so syrom a maslom - váš pes je pripravený ísť na dort.
Thajská omáčka má smaragdovozelenú farbu a veľmi neobvyklú chuť. Aj zložky sú špecifické. Ale ak chcete skutočne prekvapiť hostí, verte mi - to je vaša voľba.
Takže pripravte:
- zelená chili - 4 kusy;
- cibule;
- cesnak - 2 klinčeky;
- koriander, citrónovú kôru - v lyžici;
- maslo - lyžica;
- kmín, kurkuma, škorica - čajová lyžička.
Zrelý chili nie je taký horúci ako červená, ale ak ho príliš zahrejete, nahraďte niektoré z toho bulharským zeleným korením.
- Obilie odlúpnite a nakrájajte. Nakrájajte cibuľu a cesnak so zeleninou v mixéri.
- Vložte všetky pripravené ingrediencie do hrnca, nalejte do oleja a opekajte pár minút.
- Pridajte korenie a nechajte zmes naplniť.
Rýchly recept
Hostia na prahu a každú minútu sa počítajú? Napíšte rýchly recept!
Budete potrebovať:
- banán pripravených paradajok;
- cesnak;
- rastlinný olej;
- všetky bylinky.
Varenie rýchlo. Cesnak, nakrájaný na platne a hnedý v oleji. Rozdeli sme paradajky a kaša s vidličkou. Zatiaľ čo múčka paradajok-cesnak "oškubuje", nakrájame bazalka, koriandro, kôpru alebo to, čo sme tam našli. Všetci zaspávajú v panvici, soľou, pokrývajú pokrievkou a nechávajú dosiahnuť pri príprave náplne a cesta.
Recept gurmánskej omáčky červeného vína
Rýchle naplnenie je skvelé.
Teraz pridáme potešenie pre skutočných gurmánov:
- libra rajčiaka;
- pohár červeného vína;
- rastlinný olej;
- cibuľa, mrkva, zeler;
- cesnak;
- tymian, bazalka, oregano, rozmarín - čajová lyžička.
Aby bola táto omáčka, nakrájajte zeleninu a bylinky nakrájajte na maltu.
- V ohrievanej panvici vypestujte zeleninu v oleji.
- Pridajte cesnak a všetky zeleniny naraz - nechajte ich dôkladne namočiť zeleninu v chuti.
- Po pár minútach zmes nalejte s vínom.
- Zatiaľ čo víno sa otepľuje, odstráňte kožu z paradajky a nakrájajte jemne. Nalejte do panvice.
- Osušte pred polhodinou, osušte a nechajte sa dostať pod viečko.
Pred použitím môžete mäso rozmiešať v mixéri, až kým nie je homogénny.
Pizza hubová omáčka
Tento typ vylievania je ideálny pre mäso alebo hubovú pizzu. Jemné a voňavé, ale nenápadné.
komponenty:
- ¼ kg húb;
- 250 ml tuku (35% alebo viac) krému;
- pár lyžíc múky;
- kopru a štipku soli.
Pokiaľ je to potrebné, pridajte cesnak alebo cibuľu do omáčky.
- Mäso huby a hodiť do panvice. Tomit, kým necháte šťavu.
- Vstúpte do krému a priveďte zmes do varu.
- Postupne pridajte múku na zahustenie hmoty.
- Nakoniec soľ a posypeme jemne nasekanými zeleninami.
Je lepšie mleť celú hmotu v mixéri tak, aby bola hubová príchuť niekde na periférii bez prerušenia hlavných zložiek pizze.
Neapolitánska omáčka
Táto omáčka vonia ako slnko na južnom pobreží Talianska, kde stojí jedno z najväčších miest v krajine Neapol. Cestoviny a pizza s prídavkom klasickej paradajkovej omáčky s cibuľou sú tu neuveriteľne populárne. Mali sme to nazývané "Neapolitania" alebo "Neapolitano". Na prípravu budete potrebovať:
- libra čerstvých paradajok;
- veľká cibuľa;
- šalát z cesnaku;
- 4-5 polievkových lyžíc masla;
- bazalka;
- soľ, štipku cukru a čierneho korenia.
Tradične začneme varenie s peelingom paradajok.
- Nakrájajte cibuľu, ako môžete jemne, bude musieť úplne "rozptýliť" v rajčiakovej mase a nechať len jej chuť.
- Nakrájajte cesnak na špenát, aby sa kúsky nedopustili do hotovej omáčky.
- Rez paradajkami.
- Basil chop. Prípadne môžete k nej pridať oregano (oregano, naša cesta).
- Zahrejte panvicu, nalejte do oleja a dajte cibuľu. Smažte do zlatého. Pridajte cesnak a prejdite ďalšiu minútu.
- Vložte paradajky do panvice a pite jednu hodinu, kým prebytočná kvapalina nezmizne a samotné ovocie sa úplne zmení na neporiadok.
- Pestrová omáčka s bylinkami a soľou, podľa chuti pridajte trochu cukru a mletej čiernej korenie.
Nechajte omáčku naplnenou 10 minút pod vekom a nechajte ju pustiť.
Rastlinná omáčka
Pikantná zmes zeleniny dobre zastíňa chuť plnenia mäsa.
- 3 mäsité paradajky;
- 2-3 nakladané uhorky;
- 250 gramov šampiňónov;
- cesnak, pár klinčekov;
- mrkva, cibuľa;
- tretia šálka zakysanej smotany.
Pripravte všetky prísady: odlúpnite a nakrájajte paradajky, uhorky, huby, jemne nakrájajte cibuľu a cesnak, rozotrite mrkvu.
- Opečte huby, pridajte cibuľu a mrkvu k nim.
- Keď je zelenina polovica varená, presuňte paradajky a uhorky na ne.
- Nalejte celú hmotnosť kyslej smotany, priveďte do varu. Na samom konci pridajte cesnak, soľ a korenie.
Omáčku môžete ponechať v tejto forme, ale je lepšie všetko dobre rozomeliť vidličkou, mixérom alebo mixérom.
Horká paradajková omáčka
Ak chcete niečo horšie, pripravte ohnivú výplň. Ak to chcete urobiť, v typickej paradajkovej omáčke (podľa vyššie uvedenej receptúry) pridajte chilli papričku av prípade potreby zázvor v štádiu varenia. Aby sa hmota stala hutnejšia, varte 2-3 tvrdé vajcia a pridajte žĺtky do rajčiaka. Dobre premiešajte.
Červená papriková omáčka
A v tomto receptúre sa paradajky vôbec nevyskytujú, ale nikto ich nebude môcť pridať, ak máte takú túžbu.
- 3-4 veľké bulharské perchíny;
- pol šálky kuracieho vývaru;
- listy bazalky;
- štipka chilli;
- soľ.
Varenie nevyžaduje špeciálne varenie. Je to jednoduché. Pečieme papriky na plechu, až kým ich nedržíme, potom ich odlúpnite a nakrájame na chlieb s vidličkou alebo mixérom. Vložte hmotu do panvice, pridajte korenie a bylinky, nalejte vývar. Varte hrniec na nízkych teplotách, až kým nezhustne.
Každá z navrhnutých omáčok nie je ťažké pripraviť a podľahne ani mladému hostiteľovi.Preto neváhajte pokračovať v kulinárskych pokusoch a uistite sa, že to bude vynikajúce!
