Keď sa rozhodnete uvariť mäso na ulici, je dôležité nielen správne marinovať, ale aj vybrať vhodnú omáčku na kebab. Konečná chuť jedla bude závisieť od nich. Navyše chutná omáčka, ak je to potrebné, umožní skryť niektoré nevýhody marinády a dokonca aj suchosť kúskov mäsa.
Shish kebab omáčka založená na paradajkovej pasty
Zloženie: 120 g paradajkovej pasty, polovice cibule, 2-4 strúčiky cesnaku, 70 ml filtrovanej vody, 25 g bazalky, soli, zmes papriky, štipka chmeľu-suneli.
- Najprv sa v malej kastrone paradajkovej pasty naplní vodou. Zmes by mala byť zahriata na minimálne teplo, kým sa začne variť.
- Veľmi jemne nakrájanú polovicu cibule, soľ, vybrané korenie pridáva do budúcej omáčky kebab paradajkovej pasty.
- Rozdrvený cesnak sa pridáva posledný. Jeho množstvo by malo byť upravené podľa vlastného vkusu, aby sa omáčka nepodarila pikantná.
Zmes sa varí niekoľko minút a podáva sa hotovému mäsu.
S kečupom, majonézou a bylinkami
Zloženie: 160 g kebabového kečupu, malá partia čerstvej tmavej bazalky, 120 g svetlej majonézy, cesnak na chuť, banda čerstvého koriandra, štipku soli a chmeľu-suneli.
- Všetky deklarované čerstvé zeleniny sú veľmi jemne rozomleté.
- Čerstvý cesnak je zadržaný akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Majonéza, kečup, ako aj pripravené produkty z prvých dvoch krokov sa zmiešajú v vhodnej miske. Hmota je solené a posypané korením.
Pred podávaním omáčky by mala byť omáčka natiahnutá za studena po dobu 20-25 minút.
Gruzínska verzia
Zloženie: 850 g čerstvých paradajok, 4 strúčiky cesnaku, banda čerstvého koriandru a petržlenovej vône, vetvička bazalky a oregano, 1 malá. lyžička adjika, soľ, zmes zmrzlinových papričiek.
- Paradajky sa podávajú s čerstvou varenou vodou, po ktorej môžu byť jemne olúpané. Zelenina je nakrájaná na polovicu. Je lepšie odstrániť semená z nich vopred, aby sa nestretli v omáčke. Buničina rajčiakov je prerušená vhodnou tryskou miešača.
- Hmotnosť získaná z paradajok, varená na sporáku s minimálnym ohrevom 17-20 minút.
- Približne 5 minút pred tým, ako je omáčka úplne pripravená, môžete vložiť nakrájaný cesnak, jemne nakrájanú zeleninu, adjiku, soľ a mletú papriku do nádoby s buničinou zo zeleniny.
- Po zmiešaní sa omáčka odstráni z tepla.
Pred podávaním sa výsledná miska úplne ochladí. Je dôležité poznamenať, že tento variant omáčky bude vyhovovať šišskému kebabu z akéhokoľvek mäsa.Dokonca ho môžete kombinovať s grilovanými morskými plodmi.
Recept, ako v prípade grilovania
Zloženie: 1 šálka mäkkej paradajkovej omáčky (napríklad Krasnodar), 1 šálka hrubej paradajkovej šťavy, suchý cesnak, pol žiarovky, zväzok čerstvého kôpru, koriandro a petržlen, červená a čierna mletá paprika, soľ.
- Prvá zmiešaná šťava a paradajková pasta. Odporúča sa skombinovať ich v sklenenej nádobe. Vybrané korenie sa okamžite pridávajú do hmoty.
- Zelení veľmi jemne nasekané ostrým nožom. Ak nechcete, aby sa v hotovej omáčke cítil zreteľne, môžete použiť mixér.
- Všetky pripravené zložky sa spoja. Omáčka je solené podľa chuti.
Hotový výrobok by mal variť asi pol hodiny. Ak bol kebab nasiaknutý v sójovej omáčke, potom sa takáto prísada dá bezpečne podávať.
Biela kebabová omáčka
Zloženie: 160 g mastnej majonézy, 60 g vysokokvalitného masla, 90 ml bieleho vína, 25 ml citrónovej šťavy, polovice cibule, 3-5 strúčiky cesnaku a 1 malý. lyžičkou horčice, štipkou soli, cukrom, korením.
- Polovicu cibule a ošúpaných cesnakových hríbikov prerušuje mixér. Ďalej sa pasážujú vo vykurovanom masle.
- Po pár minútach sa do panvice vlieva biele víno. Zložky spoločne klesnú, až kým sa ich objem zníži na polovicu.
- Cukor, soľ, korenie a citrónová šťava sa pridávajú do budúcej omáčky. Po zmiešaní sa hmotnosť nechá vychladnúť.
- Majonéza sa zmieša s horčicou, obsah nádoby sa odošle.
Zostáva len dôkladné premiešanie bielej omáčky s kebabom a vzorku odstráňte.
V arménskom jazyku
Zloženie: 120 g paradajkovej pasty bez prídavných prísad, 70 ml filtrovanej vody, jemnej soli, vo forme čerstvého cilantra a bazalky (purpurovej), polovice cibule, 3-5 strúčiky cesnaku.
- Vybraná paradajková pasta sa rozpustí vo vode.
- Všetky zelené, cesnak (jeho množstvo je určené chuťou) a polovica cibule je prerušená miešačom do stavu rovnoramenných zemiakov.
- Červené a zelené masy sú kombinované, solené, korenie na chuť.
Omáčka sa podáva na horúci kebab z mäsa alebo kurčiat.
Rybacia šušiková omáčka
Zloženie: 1 šálka hustého prírodného jogurtu (nesladený), solené alebo nakladané uhorky, 2-3 strúčiky cesnaku, v partiji čerstvej petržlenovej vône a kôpru.
- To je zaujímavá variácia klasického tar-tar.Ukázalo sa to trochu zjednodušené. Uhorka môžete buď nastrihnúť na malé kocky, alebo si rozotrieť na veľký strúhadlo. V každom prípade je uvoľnená kvapalina mierne vytlačená z výslednej hmoty.
- Zelení sú veľmi jemne nakrájané alebo prerušené mixérom.
- Prírodný jogurt sa spája s cesnakom. Do tejto hmoty sú posielané zelené listy.
- Uhorka sa pridáva do omáčky naposledy.
Po dôkladnom premiešaní prísad sa môže podávať jedlo. Zvyčajne je omáčka dostatok soli z nakladanej alebo nakladanej uhorky. Ale ochutnať hmotu môže dosolit.
Na zakysanej smotane
Zloženie: 270 ml veľmi tučnej kyslej smotany (výborné, ak môžete použiť domácu), pol sklenice silného vývaru, 80 g tuku, 60 g čerstvej petržlenovej vône, kôpru, lyžičku pšeničnej múky, jemnej soli, zmes papriky.
- Maslo sa dobre zohrieva v malej panvici. Na ňom sa pšeničná múka vypráža až do krémovej. Hmota sa musí postupne miešať tak, aby nespálila.
- Mäsový vývar sa naleje do panvice na ostatné komponenty.Základňa omáčky sa varí s minimálnym zahrievaním dosky, až kým nie je hustá.
- Zostáva pridať zakysanú smotanu, jemne nasekané čerstvé zeleniny, zmes papriky a soľ podľa chuti.
- Po pár minútach pečenia bude omáčka plne pripravená.
Takáto prídavná látka k mäsu sa podáva chladená.
Cesnakový recept
Zloženie: 220 g paradajkovej pasty bez prídavných prísad, banda čerstvých bylín - petržlenová vňať, tmavo bazalka a kôprom, 5-7 cesnakových strúčikov, 120 g majonézy, štipku soli a rovnakého chmeľu-suneli.
- Prvá vec, ktorú prejde lisom. Je veľmi dôležité, aby to nebolo prehnané množstvom. Ak žiadny z členov rodiny nemá rád korenené jedlo, stojí za to znížiť množstvo tejto slaných prísad uvedených v receptúre.
- Paradajková pasta a majonéza sa skombinujú v vhodnom pohári na miešanie. Do týchto zložiek pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Chuť môže byť prerušená aj mixérom.
- Zostáva pridať cesnak do omáčky a dobre premiešať všetky prísady.
Hotová hmotnosť by mala stáť za studena najmenej 20-25 minút.
Hot Kebab Sauce
Zloženie: 220 g paradajkovej pasty, veľká sladká bulharská paprika (žltá a červená), 1 čajová lyžička abcházskej alebo veľmi korenistá ruská adzhika, 2-3 strúčiky cesnaku, štipka chiliových vločiek, veľa zeleniny podľa želania.
- Chilli a adjika vločky sa posielajú na paradajkovú omáčku. Už v tejto fáze stojí za to skúsiť zmes a posúdiť, či je potrebné znížiť množstvo cesnaku uvedené v receptúre.
- Zelení sú nakrájané na veľmi ostré nože a sladká paprika je rozdrvená rovnakým spôsobom. Cesnakové strúčky prechádzajú lisom.
- Všetky pripravené zložky sa dobre zmiešajú a zmiešajú.
Pripravená omáčka sa okamžite podáva na horúce mäso.
Ako variť tkemali?
Zloženie: pol kilo sliviek tkemali, banda čerstvých bylín - koriandro, kôpru a petržlenu, polovice cesnaku, zmes zemiakov sfarbených papriek, 2 struky horúceho červeného korenia, soľ.
- Na začiatku sa vyberú čerstvé zrelé slivky, dôkladne umyjú, naplnia sa vodou a odsajú na varenie. Tekutina by mala ľahko pokrývať ovocie.
- Výsledný vývar sa filtruje. Kosti sú odstránené zo sliviek a pretrepané jemným sitom.
- Základ pre budúcu omáčku sa zriedi na požadovanú konzistenciu s odvarom.
- Zostáva pridať všetky suché prísady, drvený cesnak, nakrájanú zeleninu.
Omáčka sa uvedie do varu a ochladí sa.
