Domáca omáčka sa vždy priaznivo líšila od skladu ako chuť a zloženie. Ako sa hovorí, "viete s istotou, z čoho sa skladá", pretože to je varené doma bude určite "bez konzervačných látok". Omáčka na masové gule môže byť pre každú chuť: jemné krémové, pikantné zeleniny alebo sladké paradajky. Čo dnes slúži omáčka na masové gule - každá žena v domácnosti sa rozhodne.
Klasická paradajková omáčka na masové guľôčky
Dnes sa na mnohých kuchárskych fórach nachádza celá škála rôznych variácií paradajkovej omáčky, ale klasika sa nikdy nezabudne. Klasická paradajková omáčka sa pripravuje veľmi rýchlo, dokonca aj začiatočník dokáže spracovať recept.
Výrobky na varenie:
- 0,5 kg červených paradajok
- 1 cibuľa
- maslo na smaženie
- 1 hodinu cukru
- ½ hl jemnozrnnej soli.
Varenie domácej paradajkovej omáčky:
- Na začiatok je dôležité správne pripraviť paradajky. Aby ste zabránili hustým kúskom kože v omáčke, mali by ste ju odstrániť. Najjednoduchší spôsob je odstrániť ju po varení vody nad zeleninou.
- Ďalej, lúpané paradajky sú nakrájané na malé kúsky. Cibuľa je olúpaná a jemne rozdrvená.
- Vložte cibuľu do horúceho oleja a smažte päť minút. Po vyložení paradajok a šľahanie asi štvrťhodinu, miešanie a hnetenie zeleniny s drevenou špachtľou. Počas tejto doby budú paradajky veľmi mäkké a časť nadbytočnej vlhkosti sa odparí. Vypnite omáčku a nechajte ju vychladnúť.
- Do misky pridajte cukor a soľ. Celú zmes dôkladne rozomrieť s mixérom, potom nalejte do nádoby na skladovanie.
Táto omáčka je vhodná nielen na masové guľôčky, ale aj veľa ďalších výrobkov: bravčové a kuracie jedlá, cestovinové zemiaky a oveľa viac.
Poznámka. Najkvalitnejšie jedlo sa získa zo sezónnych paradajok. Preto mnohí skúsení ženy v domácnosti obstarávajú vopred klasickú omáčku, aby v chladnej zimnej sezóne uspokojili rodinu s prírodnou, chutnou omáčkou.
Lahodná kyslá smotana
Kyslá smotanová omáčka je vždy spojená s dusenými hubami a kuracím mäsom. Preto bude táto možnosť perfektne kombinovaná s maslovými guľkami z mletého mäsa z mäsa z mäsa z kuracích a moriek. Ponúkame Vám variť klasickú smotanovú omáčku na masové gule.
výrobky:
- 1 hromada kyslou smotanou
- 1-2 hl citrónovej šťavy (prispôsobte sa chuti)
- 1 hl soli
- ½ hl cukru
- ¼ hl čierneho korenia.
Príprava kyslej smotany je extrémne jednoduchá a trvá nie dlhšie ako 5 minút: kombinovať všetky produkty a poraziť ich pohodlným spôsobom. Obsah tuku v zakysanej smotane sa odporúča vybrať na základe vlastných preferencií: ak máte radi hustú omáčku, potom kyslá smotana s obsahom tuku 20% bude robiť, ak je tenšia - 10-15%.
Varenie v smotanovej omáčke
Klasická krémová omáčka je ľahká, jemná a veľmi chutná. Pristupuje prakticky k akémukoľvek pokrmu, vrátane masových mušlí.
Výrobky na varenie:
- 200 ml krému 20%
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžička múky
- na ½ hl korenia a soli.
Príprava krémovej šťavy na masové guľôčky:
- Naneste strednú tepelne osušnú panvicu. Preosiať múku cez sito a smažiť až do zlatohnedého, občas miešať, aby sa dosiahlo jednotný odtieň. Po pridaní masla a keď sa roztopí, dobre premiešajte a smažte ďalšie 2-3 minúty.
- Naliať smotanu do polievky a dusiť po dobu 3-5 minút, miešať tak, aby nemali hrudky.
- Do misky pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
Gravy sa môže podávať oddelene v omáčkach alebo pred vylievaním masových guľôčok. Mäsové guľky v kombinácii so smotanovou omáčkou získajújemná, zamatová chuť.
Poznámka. Klasická smotanová omáčka sa môže použiť ako základ pre akékoľvek iné jedlá. Napríklad, ak pridáte drvený cesnak - tam bude cesnaková omáčka, a ak je jemne nastrouhaný parmezán je syrový.
Originálny bechamel pre mäsové guľôčky
Bechamel, alebo biela omáčka, vyžaduje viac času na varenie ako iné druhy potravín. Ale napriek tomu je to celkom zaujímavé a dokonale sa hodí na masové gule.
výrobky:
- 2 lyžice múky
- 0,6 l mlieka
- 1 polievková lyžica oleja
- ½ hl soli
- 1 hl nakrájanej papriky
- ¼ hl muškátového orieška
- 0,3 l krému od 25%.
Varenie biela omáčka:
- Roztavte sa v panvici, pridajte preosiate múku a varte 2-3 minúty.
- Do mlieka nalejte a za miešania varíme až do varu. Pridajte soľ a varíme na nízkej teplote po dobu 45 minút a miešajte špachtľou.
- Výsledný polotovar prejdeme sitom do smaltovej panvice a znova zapaľujeme.
- Porazí omáčku trochu, postupne sa naleje do krému. Keď sa omáčka začne zahusťovať, pridajte všetky koreniny, počkajte pár minút a vypnite teplo.
Aby ste na konci varenia dali jemný žltý odtieň, môžete pridať ⅓ kávovej lyžice kurkumu.
Omáčka ako v materskej škole
Tento variant paradajkovej omáčky sa často pripravuje v materských školách ako omáčka na cestoviny a ryžu. Varenie je naozaj veľmi rýchle a ako výsledok - chutná a uspokojujúca omáčka.
zloženie:
- 500 gramov chudého bravčového alebo mletého hovädzieho mäsa
- 500 gramov cibule
- 1 liter rajčiakovej šťavy (odporúča sa domáce, chuť bude viac nasýtená)
- 2 lyžice oleja
- 1 hodina l korenia "na mäso".
Príprava krok za krokom:
- Oloupejte cibuľu a rošt alebo rošt, smažte do oleja, až kým nie je hnedá, občas sa miešajte.
- Vložte mlynček na cibuľu a pokračujte v varení počas ďalšej štvrtiny hodinu, pričom miešajte nepretržite, až kým produkt opustí ružový nádych.
- Naliať ju a pridať korenie. Primerajte na pol hodiny, pokryte pokrievkou a občas premiešajte.
Ukázalo sa, že veľká omáčka, ale niektorí milovníci radšej ju používajú ako paradajková polievka.
Poznámka. Ak je to žiaduce, paradajková polievka môže byť doplnená strúhanou mrkvou a paprikou, predzápasovo vyprážané.
Grilovanie: horúca omáčka
Záchranári určite ocenia "ohnivú" omáčku na masové guľôčky. Čas varenia trvá maximálne 10 minút.
Základné jedlá:
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 hl mletého korenia
- 300 gramov paradajkovej pasty alebo 400 gramov rajčiaka (môže byť zeleninová) šťava
- Ak je to žiaduce, môžete pridať 1 lyžicu octu z bieleho vína 6%.
Varenie pikantná omáčka:
- Ohrejte olej v panvici a pridajte jemne nasekaný cesnak. Ak sa vám to nepáči, keď v omáčke narazíte na zeleninu, môžete lisovať cesnak lisom. Saut na 1-2 minúty.
- Akonáhle sa objaví jasný vôňu cesnaku, pridajte korenie korenie, premiešajte a zahrejte ďalšiu minútu alebo dve minúty.
- Vložte pastu alebo nalejte ju, pridajte ocot, dôkladne premiešajte a zohrievajte aspoň 10 minút. Pripravenosť misky závisí od jej hrúbky - ak sa vám páči hustá, ohrievajte, kým sa nevyparí správne množstvo kvapaliny.
Zmiešaná hubová omáčka
Hubová kyslá smotana je známa každému, dá sa povedať s istotou - nikdy sa unaví a dokonale dopĺňa takmer akékoľvek jedlo, či už sú to cestoviny, karbonátky, hamburgery alebo vyprážané zemiaky.
Zloženie pre smotanovú hubovú omáčku:
- 200 gr šampiňónov
- 1 cibuľa
- 150 g zakysanej smotany
- 50 gramov zmesi petržlenu a kôpru
- ½ hl jemnej soli
- 1 lyžica rastlinného oleja.
Príprava:
- Umyte huby a cibuľu dobre. Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte a nakrájajte na masle na nízkej teplote, občas premiešajte.
- Kým cibuľa je vyprážaná, nakrájajte huby čo najmenšie a posielajte ich cibuľke. Opečte na 7-10 minút.
- Do panvice pridajte kysnutú smotanu a soľ a pokračujte v varení ďalších 5-7 minút. Nechajte mierne vychladnúť.
- Chopte zeleninu a pridajte do misky. Pre úplne homogénny stav rozomlejte v mixéri 1 až 1,5 minúty.
Podávame v omáčke, obložené nasekanými zeleninami. Odporúča sa uchovávať v chladničke dlhšie ako jeden týždeň.
