Rybí omáčik - 12 varenie recepty

Správne pripravená rybia omáčka pomôže odhaliť chuť dokončenej misky, čo je živšie, zaujímavejšie a originálne. Základom tohto doplnku môže byť paradajková pasta, mliečne výrobky, horčica a ďalšie dostupné zložky. Výber omáčky závisí od toho, ako boli ryby varené.

Klasická krémová rybia omáčka

Zloženie produktov:

  • 1.5 Čl. tukové mlieko;
  • 70 ml silného silného krému;
  • 2 dezertné lyžice masla;
  • 1.5 dezertné lyžice preosiatej múky;
  • polovice cibule;
  • 1 list vavrínu;
  • 1 špetka jemnej soli.

Algoritmus prípravy:

  1. Všetko mlieko nalejte do hrnca.
  2. Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu na kocky.
  3. Nalejte kúsky zeleniny do mlieka. Lavruska by mala byť umiestnená tam a priniesť hmotnosť do varu.
  4. Ihneď po objavení sa prvých bublín na kvapaline odstráňte panvicu z tepla, nechajte variť 20 minút a napnite.
  5. Roztierajte maslo v panvici, pridajte k nemu múku a výslednú hmotu zahrejte a neustále premiešajte.
  6. Naliate filtrované "cibuľové" mlieko do panvice, priveďte zmes do varu a pridajte soľ.
  7. Ohrejte omáčku 10 - 12 minút, pridajte smotanu a dobre premiešajte.

Podávajte chladenú smotanovú rybí omáčku. Je vhodný pre morské plody varené akýmkoľvek spôsobom.

Na zakysanej smotane


Zloženie produktov:

  • 60 g masla s vysokým obsahom tuku;
  • 1 polievková lyžica. l. preosiatej múky prvej triedy;
  • 1 plná poháre kyslej smotany;
  • čerstvé zeleniny;
  • soľ.

Algoritmus prípravy:

  1. Roztierajte maslo v liatinovej panvici a pridajte k nej múku. Množstvo druhého môže byť upravené v závislosti od hrúbky omáčky, ktorú chcete skončiť.
  2. Keď je múka trochu tmavá, pridajte do panvice kysnutú smotanu. Dobre sa hodí pre túto omáčku mliečnych výrobkov stredného tuku. Napríklad 20%.
  3. Na šľahanie veľa pri nízkej teplote po dobu 6-7 minút.
  4. Pridajte nakrájané čerstvé byliny a soľ.

Podľa želania môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie kyslej smotany. Varenie chutných rýb priamo vo výslednej záhrade - guláš alebo pečieme.

Vkusné pridanie k červeným rybám


Zloženie produktov:

  • 1 cibuľa;
  • 3 veľké šampiňóny;
  • kus masla;
  • soľ;
  • muškátového orieška;
  • 2 lyžičky. preosiata múka;
  • 1 polievková lyžica. silný krém.

Algoritmus činností:

  1. Nakrájajte cibuľu na malé kocky a smažte ich v hrnci roztopeného masla, až kým svetlo načervenal.
  2. Huby čisté, umývajte, nakrájajte tenké taniere.Smažte cibuľou až do zlatohnedej.
  3. Posypeme múkou a ďalšie ingrediencie pripravíme na pár minút.
  4. Nalejte všetok krém do hrnca, dobre premiešajte, pridajte soľ a mletý muškát.

Pripravená omáčka ide dobre s červenými rybami varenými akýmkoľvek spôsobom.

Rybí paradajková omáčka

Zloženie produktov:

  • libra konzervovaných lúpaných paradajok;
  • 1 cibuľa;
  • 2 - 3 strúčiky cesnaku;
  • šupka s 2 pomarančovými plátkami;
  • 2,5 dezertných lyžičiek balsamikového octu;
  • 3 dezertné lyžice slnečnicového oleja;
  • 1 dezertná lyžica cukru;
  • soľ a korenie.

Algoritmus činností:

  1. Cibuľu rozemerajte cesnakom a smažte, až kým sa nepatrne zahnie slnečnicový olej. Pridajte pomarančovú kôru ku zložkám (dole s jasne oranžovou časťou) a potiahnite ich spolu na pár minút.
  2. Nalejte balsamický ocot a variť obsah panvy, kým sa kvapalina úplne neodparí.
  3. Pridajte zeleninovú konzervovanú kašu s vidličkou, pridajte cukor, soľ a korenie.
  4. Po 3 minútach odstráňte kôru.

Opečte paradajkovú omáčku na nízkej teplote ďalších štvrťhodinu.

S bazalkou


Zloženie produktov:

  • 5 lyžíc olivového oleja;
  • 3 - 4 strúčiky cesnaku;
  • 1 banda čerstvej bazalky;
  • 800 ml konzervovaných rajčiakov v ich šťave;
  • mleté ​​korenie a morskú soľ.

Algoritmus činností:

  1. V nechticovej panvici v olivovom oleji vyprážajte malé kúsky cesnaku.
  2. Keď druhá začína meniť farbu, pridajte šľahané paradajky a nakrájanú bazalku bez stoniek.
  3. Prestrieť s korením a soľou, priveďte do varu a vyberte panvicu z tepla.
  4. Ochlaďte hmotnosť mixéra.

Skvelé podanie tejto omáčky na vyprážané ryby.

Ako variť horčicou


Zloženie produktov:

  • 2 stredné citróny;
  • 1 dezertná lyžička sladkej horčice;
  • 1 špetka jemnej soli;
  • 1 polievková lyžica. ťažký krém;
  • Cayenne pepper - podľa želania.

Algoritmus činností:

  1. V mixéri misy stlačte šťavu oboch citrusov.
  2. Pridajte soľ, horčica a korenie.
  3. Začnite poraziť obsah kontajnera a postupne ho nalejte do tučného krému. Presný počet sa dá určiť podľa očí - hustota dokončenej omáčky by mala byť približne rovnaká ako v prípade majonézy.
  4. Kompozícia pripravená na prípravu.

Vo výslednej omáčke môžu byť dlhé nakladané ryby pred pečením.

Poľská rybia omáčka

Zloženie produktov:

  • 1 veľké vajce;
  • 100 gramov masla;
  • 50 g čerstvého kôpru;
  • 1 lyžička limetová šťava;
  • korenia.

Algoritmus činností:

  1. Vajete vajce na pevnú strednú a jemne nakrájajte na kocky.
  2. Maslo roztopte a naliať na rozkrájané vajce.
  3. Pridajte nakrájaný kôpor.
  4. Výslednú omáčku premiešajte s limetovou šťavou a korením. Podľa potreby môžete pridávať soľ.

Pripravená poľská omáčka ide dobre s rybami a pokrmmi z morských plodov.

Varenie s jogurtom

Zloženie produktov:

  • pol pohára hrubého prírodného (nesladeného) jogurtu;
  • pol vápna;
  • 1 polievková lyžica. l. drvené kapary;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • niekoľko čerstvých výhonkov estragónu;
  • soľ a korenie.

Algoritmus činností:

  1. Hlavnou vecou pri výrobe takejto omáčky je výber správneho jogurtu. V zmesi by mala byť veľmi hustá a neobsahuje cukor. Ak by ste to nenašli v predaji, musíte si vziať nejaký jogurt, zložiť ho na gázu, zložiť do 2 vrstiev a nechať ho chvíľu, kým sa nezmizne extra tekutina.
  2. Chopujte kapary veľmi jemne. Rozdrviť cesnak bez stredu. Nakrájajte estragon (používajte len listy).
  3. Pridajte všetky prísady do pripraveného jogurtu.
  4. Pošlite soľ, limetovú šťavu a vybrané korenie.

Mixte jogurt s prísadami a podávajte s vyprážanými alebo pečenými rybami.

Holandská receptúra

Zloženie produktov:

  • 3 veľké surové kuracie vajcia;
  • 200 - 230 g vysokokvalitného masla;
  • 1 limetka / citrón;
  • 3 dezertné lyžice suchého bieleho vína;
  • hotová zmes korenia pre ryby;
  • soľ.

Algoritmus činností:

  1. V plytkej panvici roztopte maslo. Nastavte výrobok na bok a udržujte jeho teplotu na rovnakej úrovni, nechajte vychladnúť.
  2. Vytvorte vodný kúpeľ vo veľkej hrnci. Nalijte vaječné žĺtky na malý a intenzívne premiešajte lyžičkou dreva. Bez zastavenia tohto procesu pridajte soľ, korenisté korenie a biele víno.
  3. Stlačte niekoľko lyžíc limetkového džúsu na žĺtky. Je veľmi dôležité neustále miešať prísady tak, aby sa žĺtky nezložili. Ak je hmota príliš hustá, zrieďte ju pol halou vody.
  4. Zmiešajte základňu omáčky 8 až 9 minút, potom ju odstráňte z vodného kúpeľa.
  5. Pridajte maslo do žĺtkov a pokračujte v bielizni omáčkou. Vráťte ho späť do vodného kúpeľa.

Varte omáčku na požadovanú hrúbku. Podávajte s varenými rybami.

Pikantná orechová rybacia omáčka

Zloženie produktov:

  • 2 predvarené a 2 surové žĺtky;
  • 10 - 12 ks. filé strednej sardely (konzervované);
  • 2 - 3 strúčiky čerstvého cesnaku;
  • hrsť drvených orechov;
  • citrónovú šťavu podľa chuti;
  • ½ dezertnej lyžičky hrubej paradajkovej pasty;
  • ½ dezertnej lyžice sladkej horčice;
  • 2 štipce šafranu;
  • 1 polievková lyžica. kvalitný olivový olej.

Algoritmus činností:

  1. Okamžite pošlite surové aj predvarené vaječné žĺtky do misky mixéra.
  2. Pridajte do nich drvený cesnak a limetovú alebo citrónovú šťavu rozdrvenú bez farebného centra podľa chuti. Posledná z nich sa môže použiť od 1 do 3 lyžiarov.
  3. Preneste do ostatných zložiek sladkú horčicu a hustú paradajkovú pastu. Nalejte šafran. V prípade potreby ho môžete nahradiť akýmkoľvek iným obľúbeným korením.
  4. Zlikvidujte všetky prísady vhodnou tryskou.
  5. Keď sa zmes stane homogénnou, tenký prúd a v malých častiach vstúpi do nej všetky deklarované množstvo mačiek a olivového oleja do nej. Pri príprave tejto omáčky by nemala nahradiť slnečnicou.
  6. Pokračujte v vypálení komponentov.
  7. Keď sa omáčka stane hustou a konzistencia skladovej majonézy, môžete zastaviť prácu mixéra a pridať malé kúsky rybieho filé na hmotu.
  8. Zmes nie je šľahaná rybou, ale je zmiešaná s lyžičkou.

 

Pre uskladnenie v chladničke je omáčka pokrytá lepiacou fóliou. Je to vynikajúce s rybami v akejkoľvek forme as rôznymi morskými plodmi.

Domáca verzia omáčky "Unagi"

Zloženie produktov:

  • 1 polievková lyžica. biele hroznové víno a rovnaké množstvo ryžového vína;
  • 1 štipka granulovaného cukru;
  • 1 polievková lyžica. klasická sójová omáčka;
  • 1 - 2 štipky korenia hondashi.

Algoritmus činností:

  1. Nalejte hrozno v hrnci s hrubým dnom.
  2. Pošlite tam všetky deklarované sójové omáčky.
  3. Pridajte ryžové víno, nalejte hondashi a pošlite nádobu na kachle.
  4. Varíme omáčku, kým sa jej množstvo neznižuje približne 2-krát.
  5. Keď je zmes pokrytá penou pripomínajúcou karamel, môžete ju odstrániť zo sporáku a zmiešať s cukrom.

Podávajte chladenú rybiu omáčku.

Zelená salsa omáčka na ryby

Zloženie produktov:

  • banda čerstvého koriandra;
  • pol banda čerstvej petržlenu a rovnakého množstva kôpru;
  • 3 dezertné lyžice slnečnicového oleja;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 1 malá chili pod;
  • 3 dezertné lyžičky limetovej šťavy;
  • soľ.

Algoritmus činností:

  1. Opláchnite všetky čerstvé zelene, ktoré sú uvedené v receptúre, a roztrhajte ich rukami.
  2. Rozdrviť chilli blender bez semien a stoniek. Znovu ho otočte do zariadenia už zelenou.
  3. Nalijte slnečnicový olej do základne omáčky, pridajte limetovú šťavu a čerstvý cesnak.
  4. Zlomte jednotlivé komponenty.

Pridajte omáčku a podávajte ryby.

S pikantnou omáčkou sa ani najlepšie rybie jedlo nestane skutočným kúskom kulinárskeho umenia. A ak ryba sama bola chutná, potom je vaše jedlo vybavené fenomenálnym úspechom!


Kategórie