V ére boja za národnú nezávislosť hustá polievka maďarských pastierov padla na stôl aristokratom a odvtedy sa stala neoddeliteľnou súčasťou kultúry. Gulášová polievka sa niekedy pretvárala na rozpoznanie, v rôznych oblastiach bola vyrobená zo zveriny a rýb, kapusty a húb, pričom každý recept vyhlásil za najchutnejší a historicky správny. Teraz slávni reštaurátori po celom svete sú zmätení nad tajomstvom skutočného guláša.
Maďarská gulášová polievka
Na sviatky je táto miska pripravená mužmi na otvorenom ohni. Špeciálna tradícia predpisuje pitie 20 g palinka pre každú zložku poslanú do kotla - špeciálny kotol. Nie je prekvapujúce, že v niektorých receptoch dosahuje počet zložiek dva tucty.
Jedna z pôvodných možností:
- Maďarská údená slanina;
- cibule;
- vykostené mäso;
- zemiaky;
- Bulharský korenie;
- paprika;
- soľ.
Domáca maďarská gulášová polievka sa môže uvariť do kotla alebo hrnca s hrubým dnom. Počet výrobkov je určený podľa chuti. Polievka musí byť hustá, aby lyžica stála, musí byť viac mäsa ako zvyšok.
- Tuk sa topí na vysokej teplote. Škvarky sa musia odstrániť, aby sa nestrácala chuť guláša. Je to vyprážaný tuk, ktorý dáva jedlo národnej chuti. V žiadnom prípade by ste ho nemali nahradiť rastlinným olejom alebo maslom rozpusteným pre pár.
- Cibuľa, dosť zvláštne, výrobok je sladký, takže to potrebuje dosť. Na 400 g mäsa stačí 1/3 cibule. Bez ohľadu na to, ako ju nakrájate, cibuľové plátky úplne topia až do konca varenia. Je dôležité, aby sa pred oddelením tekutiny odparilo v panve.
- Mäso rozrezané na veľké kusy, veľkosť orechov. Kusy sa mierne znižujú a budú pohodlné na jedenie.
- Smažte mäso v tuku na všetkých stranách, aby ste utesnili mäsovú šťavu vo vnútri kúskov.
- Varíme zemiaky až do polovice v samostatnej panvici.
- Pridajte papriku, najmenej 20 - 30 g na 100 g mäsa. Je to ona, ktorá dáva jedlo bohatú farbu. Pri príliš horúcom tuku dochádza k horkosti korenia a zmení sa tmavo hnedá farba, takže oheň sa musí znížiť.
- Pečené mäso nalejte horúcu vodu na vrch.
- Pepř nakrájame na veľké kusy a mäso piť asi pol hodiny.
- Momentálne sa pripravujú čipky - malé knedle veľkosti fazule. Pre nich, mieste cesto z vajec a múky. Každá vec, ktorú potrebujete na to, aby ste sa dostali do tesnej lopty.
- Odrežte zemiaky alebo rozlomte ich na veľké kusy. Spolu s čipsetom vložte do panvice guláš 5 - 10 minút pred tým, ako je mäso pripravené.
- Pokiaľ je to potrebné, pridajte papriku do misky.
Varenie hovädzieho mäsa
Moderné recepty sú čoraz rôznorodejšie a obsahujú veľké množstvo zeleniny, bylín a korenín.
Okrem mäsa v guláši môžete pridať:
- tuk;
- cibule;
- mrkva;
- zeler;
- paprika;
- lúpané paradajky;
- cesnak;
- Bulharský korenie;
- mäsový vývar;
- rasca;
- paprika;
- zemiaky;
- chipetki;
- huby;
- soľ;
- čerstvé zelené.
Hovädzí guláš zvolí šťavnatý, s množstvom šliach. To je zvyčajne lopatka, zárez alebo stopka.
- Po prvé, upečte cibuľu a mäso.
- Zostávajúce zložky sú rozložené v uvedenom poradí. Po pridaní každej zložky sa guláš nechá uhasiť alebo ohriať 5-10 minút.
- Zemiaky sú varené alebo vyprážané veľké kusy oddelene. Nemalo by to byť drobivé.
- Po pridaní vývaru sa guláš posype nad nízkym teplotám, až kým nebude mäso varené.
Z bravčového mäsa
Bravčový guláš je len zriedka varený. Avšak niektoré koreniny a koreniny dávajú tučnému mäsu bohatú vôňu a arómu nevyhnutnú pre guláš.
Zložky pre silný guláš:
- cibule;
- bravčové mäso;
- paprika;
- cesnak;
- rasca;
- paradajky;
- jablčný jablkový ocot;
- Bulharský korenie;
- čierne korenie;
- soľ;
- mäsový vývar;
- zemiaky.
Kmín môže byť nahradený rascou, paradajkami - paradajkovou pastou alebo kečupom. Zložky sú uvedené v poradí, v akom sa musia pridávať do guláša.
- Zira sa odporúča, aby sa pretrepala v dlaniach, aby dala mäso viac chuti.
- Ocot nalial dosť. Na libru bravčového mäsa dosť pár polievkových lyžíc.
- S paradajkami musí odstrániť pokožku. Najlepšie je premiešať a pridať ocot priamo na paradajky.
- Chipety sú voliteľné.
- Celkovo sa gulášová polievka varí asi hodinu.
S paradajkovou šťavou
Moderný guláš je kompletný bez rajčiakov. Ale táto americká zelenina, rovnako ako paprika, prišla do Maďarska nie skôr ako v 18. storočí a bola dosť drahá. Chudobní maďarskí pastieri si ťažko mohli dovoliť takú pochúťku. Dá sa povedať, že guláš s paradajkami alebo paradajkovou šťavou je aristokratická verzia misky.
Šéfkuchári často argumentujú o tom, či guláš je polievka, to znamená, mäso v bujóne alebo hlavné jedlo s veľa horúcou omáčkou.Z rajčiakovej šťavy sa ukáže hustý bujón alebo omáčka jasná farba a chuť, čo zabraňuje všetkým sporom a ochutnáva jedlo.
zloženie:
- tuk;
- cibule;
- mäso;
- paprika;
- cesnak;
- mäsový vývar;
- mrkva;
- koreň petržlenu;
- celozrnný koreň;
- Bulharský korenie;
- zemiaky;
- rajčiaková šťava;
- čierne korenie a horúce;
- soľ.
Voliteľne môžete pridať čip.
- Smažte cibuľu a mäso v roztopenom tuku.
- Pridajte veľa papriky a rozdrveného cesnaku.
- Naliať vývar a trochu rozložiť.
- Samostatne opečte zeleninu a varte alebo smažte zemiaky.
- Položte všetku zeleninu do guláša, nalejte paradajkový džús.
- Pridajte korenie a soľ.
Jasný dotyk: obloženie z kyslej smotany a múky (10: 1).
- Miešajte zakysanú smotanu a múku dôkladne, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Nalejte do hotového guláša a nechajte 5 - 10 minút pod vekom. Môžete držať trochu v ohni, aby vývar zahalil.
- Pri servírovaní môžete posypať nielen čerstvé bylinky, ale aj jemne nasekané čerstvé horúce papriky.
Misky s konzervovaným hráškom
Jednou z netradičných surovín pre guláš je zelený hrášok. Dáva jedlo jasný farebný prízvuk, sladká pachuť a čiastočne "jedie" tuk, takže v moderných receptúrach hrášok je pomerne populárny.
zloženie:
- tuk;
- cibule;
- mäso;
- paprika;
- mrkva;
- vývar;
- paradajková pasta;
- červené víno;
- soľ;
- zelený hrášok;
- zemiaky;
- cesnak;
- čerstvé zelené.
Nielen konzervovaný hrášok, ale aj čerstvý alebo mrazený.
- Tukujte cibuľu, mäso a mrkvu v sadre.
- Znížte teplo, pridajte papriku.
- Pridajte vývar, paradajkovú pastu, víno a soľ. Alkohol môže byť nahradený jablčným octom.
- Varíme zemiaky samostatne.
- Pridajte ho na guláš pred pripravenosťou.
- Sezóna s drveným cesnakom a zeleninou.
Podľa českého receptúry v chlebe
Zaujímavé možnosti pre guláš sú pripravené mimo Maďarska. Napríklad český guláš sa vyrába na pivu, s knedličkami alebo v chlebe. Veľkolepý spôsob, ako slúžiť jedlá v porciovaných chlpov, vždy láka turistov.
zloženie:
- cibule;
- mäso;
- soľ;
- paprika;
- Provenienčné byliny;
- majorán;
- ligurček;
- mäsový vývar;
- Bulharský korenie;
- múka.
Na servírovanie použite vysoké pšeničné buchty na počet porcií.
- Smažte cibuľu a mäso.
- Pridajte korenie a soľ. Čechia používajú papriká mnohokrát menej ako Maďarov. Dostatok čajovej lyžičky na kilogram mäsa.
- Po štvrtine hodiny dajte do guláša nakrájanú papriku a vylejte vývar.
- Opekajte, kým sa pripraví asi hodinu.
- Lyžičku múky mix s vodou a nalejte do misky pred pripravenosťou.
- Počas miešania držte guláš na ohni, kým nie je zahustený.
- V bunkách odrežte hornú časť a odstráňte drobky.
- Vysušte ich v horúcej rúre (180 ° C) asi štvrtinu hodiny, aby sa stali silnejšími.
- Usporiadať horúci guláš na chrumky a okamžite slúžiť na stôl.
Nemecká gulášová polievka
Ak je maďarský guláš hrubým a korenistým jedlom kočovníkov, potom je nemecká verzia jemným pokrmom rodinnej kuchyne mešťanov. Nemecká gulášová polievka je pozoruhodná pre veľké množstvo paradajok, menej koreniny a malé plátky.
zloženie:
- cibule;
- mäso;
- paprika;
- paradajky;
- Bulharský korenie;
- zemiaky;
- cesnak;
- rasca;
- korenie;
- soľ.
Všetky prísady rozrezané na kocky 1 x 1 cm.
- Smažte cibuľu a mäso na vysokej teplote.
- Pridajte korenie a soľ.
- Rajčiaky podľa hmotnosti trvajú rovnako ako mäso. Blanch zeleninu, odstráňte kožu a nakrájajte na zemiaky.
- Mäso s paradajkami je dusené najmenej hodinu, takmer pripravené.
- Pridajte zemiaky a papriky 15 minút pred pripravenosťou.
- Ready gulaschsuppe sezóna s cesnakom.
Na záver, dôležitá rada zakladateľa maďarskej kuchyne, Károi Gundel: "Neberte to za prácu, aby ste pokušku pokúšali často a s koncentráciou".Toto je potrebné vykonať po každom varení, pridaním novej zložky a pred pripravenosťou. Tam je vždy šanca opraviť chybu, často harmóniu chuti záleží len na pár gramov korenia.
