Kharcho je bohatá mäsová polievka s ryžou a korením. Medzi všetkými pokrmmi gruzínskej národnej kuchyne je polievka Kharcho jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších. Je pripravený takmer v každom dome. Súčasne každá hostiteľka pridáva k nej niečo zvláštne. Možnosti varenia tejto polievky sú obrovské. Budeme zvažovať variant klasickej prípravy Kharcho, so slivkami, v gruzínskej a ďalšie možnosti. Takže každý kuchár bude môcť rozhodnúť, ktorá polievka sa mu bude páčiť.
Klasický recept
Pre polievku na varenie je najlepšie použiť hrudník na kosti. Je to dosť tučné a polievka sa ukáže bohatá a veľmi chutná.
Pri príprave klasického receptúry Kharcho potrebujeme nasledujúce zložky:
- Hovädzová kosť
- vlašské orechy
- Cesnak
- cibuľa
- ryža
- tkemali
- Červená čili paprika
- Hops suneli
- Basil, petržlen
Mäso musí byť umývané, hrubo nasekané a varené. Najlepšie je úplne odobrať vodu v panvici, aby sa v priebehu procesu varenia odfarbilo, nemusí sa znova pridávať.
Pri varení je potrebné odstrániť neustále sa vytvárajúcu penu, takže vývar zostane čistý.
Po varení je potrebné odviesť teplo a nechať ho zakryť vekom, varte aspoň hodinu a pol.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľké perie a rozdeľte ju na polovicu. Je lepšie používať malé hlavy, sú šťavnatejšie a jemnejšie.
Po varení musí byť mäso vytiahnuté z panvice, oddelené od kostí a rozrezané na malé kúsky. Je dôležité, aby v bujóne nezostali žiadne malé fragmenty kostí a je najlepšie ju pretlačiť cez sito alebo gázu.
Potom môžete v hotovej vývaru položiť cibuľu a varené mäso.
Ryža by mala byť namočená v teplej vode a dobre sa opláchnuť, niekoľkokrát ju vyčerpať, až kým voda nie je čistá. Najlepšie je použiť obyčajnú ryžu s okrúhlym zrnom. Je dôležité, aby bol varený mäkký, dávajúc vývar do vývaru, tak dužená alebo drvená ryža nebude pracovať za to.
Je potrebné vložiť asi päť lyžičiek ryže v závislosti od objemu panvy.
Ďalej, v polievke je potrebné pridať gruzínsku omáčku tkemali. V Gruzínsku je varené doma pomocou rajčiakovej pasty a špeciálnych korenín a bylín. Nájdeme ho v hotovej verzii.
Po varení je potrebné vložiť červenú papriku a paradajkovú pastu do vývaru. Zakryjte a nechajte cca 10 minút vrieť.
Vlašské orechy musia byť vyčistené a jemne rozdrvené.
Cesnak musí byť čistený a nasekaný, potom pridaný k orechom a všetko toto veľmi dôkladne premiešané, kým sa nevytvorí homogénna konzistencia.
Po pridaní tejto zmesi do vývaru spolu s korením chmeľom - suneli a paprikou. Pridajte soľ a červenú papriku podľa chuti.
Nechajte to variť a variť asi päť minút, a potom nakoniec položte koriandro a bobkový list. Vypnite teplo a bez odstránenia veka nechajte variť asi 15 minút.
Polievka Kharcho v klasickom recepte je pripravená.
Charcho polievka so slivkami
Polievka Kharcho sa varí rôznymi spôsobmi a jedným z variantov tohto nádherného jedla je sušená slivka. Dáva jedlo špeciálnu pochúťku a sladké poznámky, ktoré zmäkčujú ostrosť svojej prirodzenej chuti.
Na prípravu takého Kharcha potrebujeme nasledujúce produkty:
- Hovädzová kosť
- Cesnak
- cibuľa
- Paradajková pasta
- slivky
- ryža
- vlašský orech
- múka
- Olivový olej
- Chili pepper, bobkový list, korenie
- Soľ a korenie podľa chuti
Metóda varenia
V hrnci pridajte vodu a mäso. Čakáme na varenie vody a zníženie ohňa. Hovädzie je varené dlho, kým je varené, pripravíme zvyšok prísad. Ale súčasne by ste nemali zabudnúť po celú dobu, odstráňte pena z vývaru, inak polievka nebude chutná.
Cibuľu nakrájajte na veľké kusy a smažte v olivovom oleji spolu s múkou. Zmes sa má miešať, až kým nebude hladká.
Rozdrviť orechy alebo nakrájať ich v mixéri.
Sušené slivky musia byť namočené vo vode počas dvadsiatich minút. Používajte iba sušené slivky. Jemne nakrájajte a miešajte s nasekaným cesnakom.
Pozri tiež: klasický recept kharcho s ryžou
Rúru dobre umyte vo vode a namočte dvadsať minút. Ryža s okrúhlym zrnom je najlepšia.
Mäso by malo byť takmer pripravené. Môžete ho vytiahnuť, nechať vychladnúť. Potom rez, takže nemá kosti a nakrájame na malé kúsky. Potom môže byť vrátená späť do vývaru k ostatným zložkám.
Varte v ohni na varenie, potom znížte teplotu a nechajte steriť pod vekom približne dvadsať minút. Potom môžete pridať čerstvé bylinky, korenie a soľ. Vypnite oheň a nechajte dosiahnuť pätnásť minút.
Kharcho hovädzieho mäsa s ryžou, gruzínsky
Táto možnosť varenia je najbližšie zloženie a recept na národný gruzínsky Kharcho, ktorý je zvyčajne varený na Kaukaze.Táto možnosť nie je vhodná pre každého, pretože polievkový vývar je veľmi tučný a pikantný. Toto jedlo osloví všetkých milovníkov kavkazskej kuchyne alebo pikantné jedlá.
Na jej prípravu potrebujeme:
- ryža
- Hovädzie rebrá
- petržlen
- Hops suneli
- Paradajková pasta
- cibuľa
- Cesnak
- Tkemali (omáčka)
- Soľ, bobkový list a korenie na chuť
Metóda varenia
Rebrá musia byť nakrájané na malé kúsky a poslané na varenie do vody, pretože ich príprava bude trvať dlho. Nezabudnite odstrániť penu z vývaru.
Vložte paradajkovú pastu na panvicu spolu s chmeľom-suneli korenie a tkemali omáčkou. Je potrebné pridať do panvice trochu vody a všetko premiešať, až kým nie je homogénna hmotnosť. Je potrebné zahustiť pod uzavretým vekom pri nízkych teplotách a občas miešať.
Ryža sa musí niekoľkokrát opláchnuť vodou, až kým sa nestane priehľadnou a infúziou, a potom sa vloží do vriaceho vývaru. Po zakrytí viečkom a znížením ohňa.
Jemne nakrájajte cibuľu a pridajte do vývaru spolu so zmesou dusených paradajok z panvice. Po varení polievky pridajte soľnú koreň a bobkový list podľa vkusu.Môžete tiež dať čerstvé koriandro alebo petržlen. Ďalších päť minút variť a vypnúť plyn. Potom nechajte variť pod uzatvoreným vekom najmenej desať minút.
Hovädzie polievka Kharcho s adjikou v pomalom sporáku
Mnohé moderné ženy v domácnosti používajú na prípravu polievok na polievky. Je to veľmi výhodné, pretože stačí nastaviť časovač a nemusíte sledovať čas. Pomalý sporák nastaví požadovanú teplotu a čas pečenia polievky, čo skracuje teplotu v čase. Okrem toho, v prípade varenia Kharcha, použitie multicooker výrazne zníži čas varenia, pretože hovädzie mäso je varené dostatočne dlho a s pomocou tlaku počas varenia, čas je výrazne znížená.
Takže, aby sa kuchár Kharcho s Ajika v pomalom sporáku budete potrebovať:
- Domov Adjika
- zeleň
- ryža
- Hovädzie mäso
- Paradajková pasta
- Hops suneli
- Tkemali (omáčka)
- Kvetinový list, soľ, korenie podľa chuti.
Metóda prípravy:
Do nádoby s multicookerom nalejte požadované množstvo vody. Dajte jemne nakrájané kusy hovädzieho mäsa a položte na funkciu varenia hodinu a pol.
Pri príprave mäsa je potrebné umyť ryžu a nechať ju naplniť vodou vodou po dobu desať minút až pätnásť.
Jemne nakrájajte cibuľu, smažte ju v paradajkovej váze a tkemali.Môžete tiež pridať strúhanú mrkvu. Nasypejte pri nízkej teplote dlhšie ako desať minút.
Potom, ako sporák dokončí varenie mäsa, otvorte ho a pridajte ryžu, zazharku a niekoľko lyžíc adjiky do misy. Tiež, ak dávate prednosť polievkam so zemiakmi, môžete dať niekoľko zemiakov, predbežne olúpané a nakrájané. Skúste a pridajte soľ a korenie podľa vkusu. Nechajte funkciu ochladzovania tridsať minút. Po varení polievku nalejte do taniere, môžete servírovať stôl s kyslou smotanou a pita chleba.
