Polievka z morských plodov - 8 varenie recepty / recepty | Brovarnya Rivne

V poslednej dobe bola polievka z morských plodov považovaná za gurmánsku misku, podávanú v miniatúrnych porciách v elitných reštauráciách. Dnes je toto lahodné jedlo dostupné všetkým. A nechávame problém výberu najlepšieho receptúry na varenie pre vás!

Klasická morská polievka

Čo je to klasická morská polievka? To je predovšetkým vynikajúca jednoduchosť prípravy, bohatosti a nutričnej hodnoty potravín. Toto sú staré princípy japonskej kuchyne, v ktorých dary podvodného sveta našli takmer kultový význam.

Zloženie Zloženie:

cuketa a daikón - 40 g každý;
Miso pasta - 4 lyžice. l;
omáčka "Tsuyu" (na chuť);
Huby Shimidzhi a shiitake - 10 g;
dasi prášok - 2 lyžičky;
sušené morské riasy - 20 g;
filé z lososa - 150 g;
Čínsky šalát - 5 g;
Tofu - 150 g;
cibuľové perie;
korenie korenie;
cibule.

Metóda prípravy:

Základom japonskej polievky je miso bujón. Ak chcete získať 2 hodiny, nasajte suché morské riasy tak, aby sa nafúkli, potom ich nakrájajte na krátke slamky.
Do panvice nalejte 600 ml filtrovanej vody, zohrejte na varenie, pridajte prášok Dashi. Zmiešajte tekutinu do rovnomernej polohy, znížte teplotu.
Plátok syra.Miso pasta riedená vývarom na polievkovú polievku, výsledná zmes je poslaná do polievky. Dôkladne premiešajte kompozíciu, okamžite znížte vykurovanie na minimum. Pridávame kúsky tofu, rias, porcií kochenového lososa. Po 3 minútach dokončite varenie.
Pour miso vývar do misiek, položte ryby kúsky, huby a zeleninu: nakrájanú zelenú cibuľu, daikon, šalát, cuketu.

Koreňová polievková polievka s omáčkou Tsuyu, obloha s čerstvým koriandrom.

S krémovou chuťou

Varenie jemnej krémovej polievky s morskými plodmi. Príjemná chuť a chutný dizajn robí jedlo častým hosťom na našom stole.

Zoznam komponentov:

krevietá (vrátane niekoľkých veľkých jedincov) a mušle - každá 150 g;
zemiaky - 4 ks;
olivový olej;
čerstvá smotana - 180 ml;
víno (najlepšie suché alebo polosladké) - 200 ml;
pór - 1 ks;
soľ, kôpor.

Postup prípravy:

Zelenina sa umyje a čistí. Brambory nakrájame na malé kocky, svetlá časť póru nakrájame na malé krúžky. Prechádzať výrobky v panvici s olivovým olejom na minimálne oheň. Zložte kompozíciu štipkou soli.
Keď zelenina dostane zlatý odtieň, nalejte do 200 ml pitnej vody.Zahrejte jedlo na varenie, pridajte zemiaky, varte až do varenia.
Vložte obsah panvy do misy mixéra, rozlomte stav zemiakov a vložte ju do samostatnej misy. Naliajeme tiež krém a víno, pokračujeme v varení.
Rozmrazené morské plody dobre umyté, očistené, rýchlo vyprážané v oleji až ružové. Pokiaľ je to žiaduce, nakrájajte slávky a krevety kuchynským spotrebičom, alebo ich položte v polievke. Čakáme na nové varenie, vypnite oheň.

Rozliať misku do hlbokých nápojov, zdobiť varenými veľkými krevetami, bazalkovými listami a inými zeleňami.

Sýrový prvý kurz

Syrová polievka s morskými plodmi môže byť považovaná za najobľúbenejšie jedlo pre ľahkú prípravu, dostupnosť použitých potravinových komponentov, zdokonalenie jej vzhľadu.

Požadované zložky:

škrupina škrupiny - 350 g;
tavený syr - 240 g;
zemiaky - do 400 g;
list z vavríny, korenie, šťava zo štvrtiny citróna;
nasekané olivy - 6 ks;
korenie a korenie (kari, zázvor, muškát, kurkuma);
greeny.

Stupne varenia:

Vyliečte olúpané zemiaky do mäkkého stavu v mierne nasolenej pitnej vode.Zmiešajte väčšinu kvapaliny, rozdeľte hľuzy ponorným mixérom, zriedte zemiaky s odvarom vľavo. Pridajte hobliny jemne narezaný syr, opäť zasahovať do zloženia kuchynského prístroja.
Roztopte a umyte krevety vo vriacej vode. Pridajte trochu soli, vavrínového listu, niekoľko pepperov, šťavu stláčanú zo štvrtej malého citróna. Výrobky nevarejte maximálne 3 minúty od začiatku novej varu. Nadmerne spracované kôrovce budú ťažké a bez chuti. Vždy berte do úvahy toto pravidlo!
Čistíme, krevety z lastúr (ponecháme niekoľko jedincov na dekoráciu), nakrájame rybie mäso vo veľkých kusoch a dajte ich do polievky. Pripevnite kus strúhaného orecha, nakrájaný zázvor, štipku kari. Variať kompozíciu, po minúte vypnúť oheň.

Nalejte syr prvej misky do misiek, ozdobte veľkými krevetami, olivami, petržlenovými vetvičkami.

Thajská polievka "Tom Yam"

Veľmi zaujímavá možnosť polievky s morskými plodmi. Jedlo má takú výraznú chuť, ktorá sa spomína na prvú lyžicu a na celý život!

Zoznam produktov:

galangal (koreň viacročnej rastliny);
cibule;
Lemongrass (korenistá bylina s príchuťou citrónu);
limetové ovocie;
krevety - 300 g;
rybacia omáčka - až do 100 ml;
2 strúčiky cesnaku;
hlivy ustrice - 450 g;
cilantro, chili pod.

Postup varenia:

Zmrazené krevety mraziame 5 minút vo vriacej vode, dostaneme, vymažeme modré žily (črevá) z chrbta, rozložíme na tanier. Vráťte späť, varíme ďalších desať minút.
Porazili sme kulinárske kladivo Lemongrass. Jemne nakrájame lúpanú cibuľu a pažítku. Galangal skartuje malé plátky. Hlavy húb roztrháme ruky na kúsky ľubovoľného tvaru.
Smažte cibuľu a cesnak v masle, rozlomte zmes na misku mixéra. Kmeň rybieho vývaru, dajte galangal, listy limetky, nasekanú citrónovú trávu. Varujte zložky polievky do 10 minút.
Do misky pridajte rybiu omáčku. V žiadnom prípade ho nesmiete meniť na sójový produkt. Chuť jedla bude úplne iná! Pridáme hlivy ustríc, varíme ďalších 5 minút a potom stlačíme limetovú šťavu.
Teraz sme načítať "unavené" kreviet z čakania, posypať jedlo s množstvom nakrájaným koriandrom. Vyskúšame vývar soľou a korením.

Polievka Tom Yam má tak jasné odtiene potravín, že od nich zostáva pochuť po mnoho hodín.

Ako variť polievky z morských plodov

Toto jedlo bolo raz napadnuté marseilskými rybármi. Postupne jednoduché morské ušné získalo rovnakú svetovú slávu ako francúzska bageta, krémová brulee alebo croissant.

Súbor komponentov:

morské mušle - 70 g;
chobotnice - 250 g;
olivový olej - 40 ml;
lúpané mušle - 300 g;
paradajky - 3 ks;
zemiaky - 4 ks;
rybie filé (voliteľné) - 1 kg;
veľké krevety - 270 g;
cibuľa - 2 ks;
cesnakové strúčiky - do 5 ks;
citrónová šťava;
malé ryby - 300 g;
sladká mrkva;
Šafran, vavrínový list, zelenina.

Technológia varenia:

Tradičná mestská polievka bola pripravená bez zemiakov, a preto používame krájanej zeleninu podľa preferencií.
Čistíme, čreváme a dobre umyjeme kúsok malých rýb, nalejeme ju citrónovou šťavou a necháme na štvrťhodinu. Oddelené chvosty, hlavy a plutvy oddeľujeme do vriacej pitnej vody, varíme 20 minút, potom ich odstráňte a vyhoďte.
Rybie filé, rovnako ako zvyšok morských plodov, jemne nakrájame, posielať do napnutého vývaru, variť 10 minút. Odstráňte kusy z panvice, nechajte na doske, kvapalné zloženie potraviny opäť prechádza cez sito.
Rezané mrkvy a cibuľu nakrájajte na plátky. Chopte cesnakové strúčiky, nakrájajte paradajky na malých plátkoch.Fry zeleninu do mäkkého stavu, položte ich do čistých riadov na polievku na varenie, pridajte šafran, vavrínový list, zemiaky (voliteľné).
Naplňte komponenty polievky rybími polievkami, varte ich do doby pripravenosti, ponechajte potravu 20 minút na infúziu.

Vezmeme kúsky filety z panvice, dávame porcie do servírovacích dosiek, pridáme vývar, posypeme nasekanými zelenkami. Vonné plody mora sú pripravené!

Z morského koktailu

Existujú rôzne varianty varenia prvých jedál z morských plodov. Vyberáme požadované zloženie rôznych a radi vytvoríme chutnú rybársku polievku.

Zoznam zložiek:

cibuľa - 120 g;
olivový olej - 50 ml;
petržlenový koreň (5 cm), zelerová stopka - 230 g;
zemiaky - 250 g;
paradajková pasta - 220 g;
cesnakové kebabky - 2 ks;
chilli paprička;
morský koktail - 1 kg;
sladká mrkva - 100 g;
vavrínový list, šafran;
cherry paradajky - 5 ks;
víno (výhodne suché) - 120 ml;
soľ, korenie.

Metóda prípravy:

Na lahodnú a bohatú polievku používame morský chleb, ktorý zahŕňa rôzne druhy rýb: pangasius, krevety, chobotnice, slávky, tilapy, malé chobotnice, ostatné obyvateľstvo hlbokých podmorských hlbín, množstvo v obchodoch.
Nalijte 2 litre filtrovanej vody do smaltovej panvice, znížte vypláchnutú cibuľu s šupkami, lúpanou mrkvou, koreňom petržlenu, stopkou zeleru.
Varenie zeleniny do 45 minút, potom prefiltrujte vývar, nakrájajte nakrájané zemiaky, varíme do mäkkej.
Jemne nakrájame cibuľu, petržlen a korenie celery, pažítka, chili (odstránime chvost a semená). Premeňte zeleninu na čistotu olivového oleja. Pridajte najrôznejšie morské plody, nakrájajte na polovicu cherry paradajok, štipku šafranu. Nalejte víno, soľné jedlo, rozmiešajte 10 minút.
Vložte obsah panvice do misy s hotovými zemiakmi a varíme ďalších 5 minút.

Na konci dávame jedlo na varenie.

Vložte hustú časť jedla do servírovacieho taniera, potom nalejte voňavý vývar. Taká je východná etiketa slúžiaca prvému jedlu!

Paradajková polievka z morských plodov

Toto jedlo je talianska variácia na tému rybárskej polievky, ktorá nikdy nebola v tradičnej kuchyni krajiny. Lahodná "myšlienka" talentovaných kuchárov, ktoré sú obsiahnuté v luxusnom jedle!

Požadované produkty:

rastlinný vývar - 700 ml;
Cognac - 20 ml;
Oregano - 2 lyžice. l;
maslo (maslo a oliva) - 50 g;
biele rybie filé (na chuť) - 350 g;
rajčiny - 5 ks;
lúpané krevety - 450 g;
čerstvá smotana (obsah tuku 35%) - 200 g;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, korenie.

Funkcie varenia:

My umyjeme rybie filé, varíme na štvrť hodiny soľou, potom vyberieme výrobok, rozdelíme ho na veľké kusy a necháme v samostatnej nádobe.
Opečte v panvici v olivovom oleji olúpané, plátky paradajok. Pridajte nakrájaný cesnak s oreganom, naliať vývar nad výrobky, varíme 15 minút pod vekom na pokojnom ohni. Blender rozbije hotovú polievku na pyré.
Smažte a umyte krevety asi 3 minúty v krémovom tuku a pridajte brandy. Po začiatku varenia krátko zohrejeme jedlo a pošlete ho do zásuvky na základňu. Tu uvádzame krém, ochutíme potravu soľou a korením, po 2 minútach vypnite oheň.

Naliať paradajkovú polievku do platní, pridať kúsky rýb, zdobiť jedlo s nasekanými zeleninami.