Suché huby, rovnako ako čerstvé, obsahujú dostatočné množstvá rastlinných bielkovín a vlákniny. Ale tu je hubová príchuť tohto produktu tak výrazná, že pokrmy pripravené na jeho základe sú obzvlášť chutné. Sušenie húb môže byť jednou z ingrediencií maslových guľôčok, kapusty, knedlíkov, raviolov, slanobrany, boršče a omáčok. Významne diverzifikovať dennú stravu môžete variť a polievku sušených húb. Okrem toho neexistuje jeden recept na toto jedlo.
Sušená hubová polievka - jednoduchý recept
Varenie jednoduchej a chutnej polievky sušených húb so zemiakmi je potrebné vziať:
- 2000-2500 ml pitnej vody;
- 550 g zemiakov;
- 240 g cibule;
- 170 g mrkvy;
- 100 ml krému;
- 34 g sušených húb;
- 35 ml rastlinného oleja;
- soľ, byliny, korenie.
Príprava krok za krokom:
- Huby by sa najprv mali umyť v tečúcej teplej vode z piesku a vrhu. Potom nechajte všetku kvapalinu vytekať a nalejte huby čerstvou časťou vriacej vody a nechajte ju namočiť.
- Brambory odlúpnite zo zemiakov a rozdrvte ich na kocky alebo inú metódu. Voda pre prvú misku vo vhodnej nádobe určiť na sporáku a čakať na varenie. Potom dajte do nej kocky zemiakov a variť, kým nie sú varené.
- Zatiaľ čo sú zemiaky varené, smažte vynechané mrkvy a cibuľu, nakrájané na polkruhy, na panvici.
- Stlačte huby a preneste ich do panvice na dusenú zeleninu, nalejte do malého množstva vody, do ktorej boli namočené, a pritlačte, až kým sa kvapalina úplne neodparí.
- V hriankovom smažte smotanu, rozmiešajte a vypnite teplo. Umyte zeleninu, nakrájajte, vložte do misky na huby a premiešajte.
- V hrnci s varenými zemiakmi položte hríbový šrot, soľ a korenie. Priveďte k varu a odstráňte z tepla. Miska bude pikantnejšia, ak budete trvať najmenej hodinu pred podaním.
V multicooker
Pre chutnú, aromatickú a diétnu hubovú polievku v pomalom sporáku na 100 gramov húb a libru zemiakov budú potrebné tieto produkty:
- 2500 ml vody;
- cibuľa a sladká mrkva;
- zhmenka vermicelli;
- 30-40 ml rastlinného oleja;
- korenie a soľ podľa chuti.
Ako variť polievku sušených húb v pomalom sporáku:
- Pred začatím iných kuchárskych procesov by ste mali sušené huby namočiť vo vriacej vode. Ak sa opuchy dostali aktívnejšie, kontajner so sušičkou je pokrytý vekom.
- V multicastry splash trochu rastlinného oleja, dal cibuľu s mrkvou,vopred rozdrvený nožom a strúhadlom. Varenie tejto zeleniny asi päť minút pomocou funkcie Fry.
- Potom dajte vyprážané parené huby a pripravené zemiaky do smaženia. Nalejte správne množstvo vody a po dobu dvoch hodín variť pomocou programu "Quenching".
- 20 až 30 minút pred dokončením programu na varenie pridajte k elektrickej panvici vermicelli, soľ a korenie.
S jačmeňom
Vyvarovanie hubovej polievky s jačmeňom na 100 gramov húb bude vyžadovať:
- 300 gramov zemiakov;
- stredná cibuľa a rovnaká mrkva;
- 60 g perličkového jačmeňa;
- 55 g ghee;
- bobkový list, čierne korenie, soľ a kyslá smotana na chuť.
Postupnosť kulinárskych procesov:
- Huby musia byť pred varením namočené. Je lepšie to urobiť predtým.
- Namočené huby vylejte dostatok vody a zapaľte. Po varení by mala byť táto polievková prísada varená asi hodinu a pol. Vriaca voda by sa mala pridávať pravidelne.
- Zatiaľ čo huby varia, umyte umyté perličkové jačmeň oddelene a variť až do pripravenosti, a variť v roztavenom masle zeleninovú pečenú polievku z cibule s polievkami z mrkvy.
- Varené huby chytať skimmer v samostatnej nádobe. Bujón z panvice, v ktorom boli varené, jemne nalejte do iného kontajnera a nechajte na dne sedimentu.
- V hrnci s hubovým vývarom položil jačmeň, huby, smažte a olúpané mleté zemiaky. Dajte všetko do ohňa a variť, kým nie sú pripravené zemiaky.
- Niekoľko minút pred vypnutím ohňa pridajte do polievky korenie a soľ. Podávajte s vkusnou kyslou smotanou podľa chuti.
S pohankou
Na hubovú polievku s pohánkou budete potrebovať:
- 100 g sušenia hubami;
- 100 gramov pohánky;
- 150 gramov zemiakov;
- 70 g cibule;
- 80 g mrkvy;
- rastlinný olej, koreniny a soľ.
priebeh:
- Namočte hubovú sušičku do horúcej vody po dobu najmenej dvoch hodín. Po namočení dôkladne opláchnite, pridajte vodu a varte jednu štvrtinu hodiny. Vypustite vodu, pridajte novú a varíme ďalších desať minút.
- Bez straty času by ste mali odovzdať malé množstvo rastlinného oleja z mrkvových štiepok a nakrájanú cibuľu.
- Položte nakrájané zemiaky do hrnca s hubami, varíme 10 minút. Ďalej pošlete vypranú pohánku do polievky a varíme 10 minút po varení.
- Po tom, v polievke poslať smažiť, korenie a soľ.Nechajte obsah nádoby varte päť minút a vypnite teplo.
Keď je hotová polievka ponorená trochu, môže sa podávať. Tatier to urobiť so zakysanou smotanou a zeleninou.
Ako variť polievku sušených hríbov?
Sušené hríby sú dokonale kombinované s obilninami a cestovinami. Ale tí, ktorí nájdu zoznam zložiek uvedených nižšie, sa zdá, že rustikálny môže pridať jemný vkus, nahradzujúci parmezán.
Pre kačicu a bohatú polievku zo sušených bielych húb použite nasledovnú sadu potravín:
- 100 gramov sušených hríbov;
- 400 g zemiakov;
- 75-80 g cibule;
- 80-95 g mrkvy;
- 100 g rezancov typu gossamer;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 50 g roztaveného syra;
- soľ na chuť.
Metóda prípravy:
- Namočte bielych húb vo vode najmenej niekoľko hodín (v ideálnom prípade by mali celú noc napučať). Potom zmeňte vodu a vložte sušičku na hubu do varu.
- Po 30-40 minútach zachyťte huby skimmerom a do vývaru, ktorý zostal v panvici, posuňte lúpané a nakrájané zemiaky. Varíme 10-15 minút.
- Zatiaľ čo sú zemiaky varené, smažte cibuľu a mrkvu v panvici, potom pridajte varené huby a nakrájajte na 5 minút a v prípade potreby ich môžete rozrezať na menšie kúsky.
- Do dokončených zemiakov presúvajte smaženie zeleniny hríbikmi a rezancami. Ochuďte do varenej cestoviny, so zameraním na čas uvedený na obale.
- Potom pridajte soľ na polievku, pridajte nastrúhaný roztavený syr, postavte panvicu na oheň, až kým sa neroztopí. Odstráňte dokončený tanier zo sporáku, nechajte ho stáť najmenej päť minút pod vekom a ochutnajte.
Zvláštnosťou bielych sušených húb je ich chuť. Preto sa rozhodnite urobiť polievku podľa niektorého z vyššie uvedených receptov, mali by ste z nich vylúčiť všetky "jasné" korenie.
Talianska kuchyňa
V mnohých európskych krajinách sú najobľúbenejšie prvé pokrmy, ktoré majú krémovú konzistenciu.
Jednou z týchto lahôdok je talianske pyré z húbovej polievky, ktoré je pripravené z:
- 3000 ml pitnej vody;
- 500 gramov zemiakov;
- 500 g čerstvých šampiňónov;
- 200 g portobello šampiňónov alebo hnedej šampiňóny čiapky;
- 70 g suchých hríbov;
- 150 g mrkvy;
- 110 g cibule;
- 110 g koreňového zeleru;
- 1 vetvička rozmarínu;
- olivový olej, čierne korenie a soľ na chuť.
Recept na pyré z húbovej polievky krok za krokom:
- V hrnci vhodnej varnej varte varu, pridajte soľ, korenie a malé kúsky rozmarínových kvetov.
- Odlúpte zemiaky, korene a jednu mrkvu, umyte, nakrájajte na malé kocky a vložte do vriacej vody po korení.
- Sušené huby porcini vylejte vriacou vodou po dobu 20 minút, potom stlačte, nakrájajte a pridajte do zeleniny, ktorá sa podarilo variť asi dvadsať minút.
- Medzitým jemne nakrájajte cibuľu a rošt zvyšok mrkvy v panvici s olivovým olejom.
- Oloupeme a premeníme huby na malé plátky.
- Do polievky pridajte vyprážanú zeleninu a čerstvé huby a varíme 15 minút pri strednom ohni. Odstráňte hrniec zo sporáku, namočte polievku 20 minút pod vekom, potom rozmiešajte ponorným mixérom a podávame, posypte bylinkami alebo krutónmi.
Francúzska smotanová polievka sušených húb
Od polovice storočia uplynulo, kým sa vo Francúzsku objavila móda na mashing všetky zložky polievky v štiepanej zemiakovej šťave. Pravdepodobne je to presne to, ako sa objavili krémové polievky. Hotové jedlo je ľahké a dokonca vzdušné. Jedinou podmienkou jeho prípravy je osvedčený recept a prítomnosť mixéra alebo mixéra v kuchyni.
Na výrobu francúzskej smotanovej polievky sú pomery zložiek nasledovné:
- 60 g suchých húb;
- 300 g čerstvých húb;
- 60 ml roztopeného masla;
- 70 g cibuľky;
- 15 gramov cesnaku;
- 50 ml vína;
- 100 ml vody;
- 50 g múky;
- 100 ml ťažkého krému;
- soľ, korenie a nakrájanú petržlenovú vňať.
Postup varenia:
- Sušené huby vylejte vriacou vodou a nechajte ich v ňom štvrťhodinu. Potom stlačte a napnite vodu a nechajte ju - je to užitočné v budúcnosti.
- Nakrájanú cibuľu nakrájame na maslo, pridáme čerstvé a dusené suché huby, varíme, kým sa kvapalina neodparí.
- Naliať víno do húb a dusiť na pár minút, aby sa odparil alkohol. Potom vylejte múku a nalejte vodu, ktorá zostala po namočení. Ak chcete piť na nízkej teplote asi pol hodiny.
- Po tejto krásnej malej húb chytiť skimmer. Nalejte smotanu do zostávajúcej hmotnosti, teplej studne, pridajte soľ a korenie. Odstráňte z tepla, mash s mixérom.
- Podávajte polievku v porciách, krásne rozširujte celé huby na tanieri a posypte zelenou zeleninou.
Na to, aby sa polievková polievka nevykazovala ako kvapalná a nerozdelila sa do vývarov a sedimentov z drvených výrobkov, je potrebné veľmi pozorne dodržiavať recept a presne zmerať predpísané množstvo výrobkov.
