Takáto zaujímavá polievka je pre cudzincov prekvapivá a zvláštna. Krupica, keksy, čerstvá zelenina. A len ruská osoba vie, ako chutná a chutná taká kombinácia môže byť, ak riadne varená polievková polievka. Recept je klasický s perlovým jačmeňom a niektoré jeho ďalšie variácie sú uverejnené nižšie.
Klasický náleve s jačmeňom a nakladankami
Zloženie: libra akéhokoľvek mäsa na kosti, 3-4 zemiaky, stredná mrkva a malá cibuľa, 70-80 g perličkového jačmeňa, 3-4 solené uhorky, 2 lyžice rajčiakovej pasty, soľ, korenie, korýš.
- Krupica sa premyje a ponechá niekoľko hodín nabobtnať v studenej vode.
- Vývar zo zvoleného mäsa je varený, kým je pripravený. Soľ a korenie ešte nie sú pridané.
- Mäso sa odloží a vo výslednom vývaru po dobu približne 20 minút sa obilie varí.
- Z cibule, mrkva a kocky uhoriek varené smaženie. Po 7 - 8 minútach sa do nej pridá rajčiaková pasta a potom voda. Spoločne sú výrobky dusené o niečo menej ako 10 minút.
- Krájané mäso sa vracia do vývaru, pridá sa obsah nádoby, zemiakové klinčeky, soľ a korenie. Na chuť sa pridá soľanka.
Varená polievka, kým sa zemiaky nezmäknú.
Recept na varenie hovädzieho mäsa
Zloženie: libra hovädzieho mäsa na kosti, 4-6 zemiakových hľúz, 3 nakladané uhorky a pol šálky nálevu z nich, veľká mrkva, pohár jačmeňa, cibule, aromatické byliny, soľ.
- Premyté obilniny sa nechajú cez noc nasiaknuť. To urýchľuje prípravu polievky v budúcnosti.
- Maso je umývané, veľké sekané. Od neho asi 1,5 hodiny vareného vývaru.
- Počas tejto doby pripravená zelenina. Rozdrvená cibuľa a mrkva sa pasážujú na tuku. Zemiaky nakrájané na kocky, uhorky - kruhy.
- Nakrájané uhorky musia byť potom v samostatnej panvici od pasáže a poslané do vývaru. Zemiaky, pripravený jačmeň a zvyšná vyprážaná zelenina sa nalejú tam.
- Zostáva to soľ polievky, pridať aromatické byliny a variť, kým všetky ingrediencie nie sú pripravené.
Pred podávaním sa do misky naleje uhorka.
V multicooker
Zloženie: mrkva a cibuľa, 2 nakladané uhorky, 2 litre hotového kuracieho vývaru, polievková lyžica rajčiakovej pasty bez prísad, 2 lyžice perla, 3 malé zemiaky, bobkový list, soľ, korenie.
- Krupica sa cez noc ponorí do vody.
- Po prvé, v programe pečenia v tuku, nakrájané cibule a mrkva sú vyprážané. Potom sa k nim pridávajú strúhané uhorky a paradajková pasta. Zložky spoločne trvajú niekoľko minút.
- Vývar nalieva do misy "inteligentného hrnca". Obilie, Lavrushka, soľ, paprika a kocky zemiakov sú pridané.
- V programe vhodnom na prípravu polievky na varenie sa pripraví pôda na pol hodiny.
Ak v pohári nakladačky bol kôš dáždnik, potom pre špeciálnu arómu stojí za to pridať do misky.
V prípade jačmeňa a hovädzieho mäsa
Zloženie: 320 g hovädzieho mäsa, 3 nakladané uhorky, 2-3 zemiakové hľuzy, pol šálky okurky, mrkva, cibuľa, 2 lyžice perličkového jačmeňa, zeleru, sušené zeleniny, soľ.
- Drobky sa zbavia filmov a mastnoty. Je veľmi dôležité nasiaknuť ju v studenej vode počas 7-8 hodín. Počas tejto doby je potrebné meniť vodu aspoň trikrát. V opačnom prípade môže mať misky nepríjemný zápach. Potom sa obličky rozrežú na plátky a varia sa pol hodiny.
- Krupica sa premýva a vleje sa s vriacou vodou počas 40 až 45 minút.
- Uhorky nakrájame na kocky a zložíme v panvici na 6-7 minút.Zostávajúca zelenina a zeler by mali byť jednoducho olúpané a nasekané.
- Kúsky obličiek sa prenesú do novej vody a varia sa asi 1,5 hodiny. Všetky ostatné prísady sa pridávajú k nim. Tiež - soľ, sušené bylinky.
- Varená polievka až do vnútorností. Po pridaní soľanky sa privedie do varu.
Podávame s domácou kyslou smotanou.
Kurací vývar
Zloženie: kuracie prsia s kosťou, mrkva, 40 g perličkového jačmeňa, cibuľa, 3-4 malé zemiaky, 2 solené uhorky, soľ, talianske byliny.
- Z kuracieho mäsa na kostný vývar 1-1,5 hodiny kuchári. Okamžite dostane trochu slaného.
- Perlovka pre-namočená v studenej vode na pár hodín.
- 20 minút pred koncom varenia mäsa je krupica tiež poslaná do panvice.
- Zostáva pridať zemiaky, plátky mrkvy, kocky uhoriek a cibuľu vyprážané v oleji k základni.
- Hmota je soľná, posypaná bylinkami a ponechaná na oheň, kým zemiaky nie sú mäkké.
Pripravenú polievku zacvaknite pod vekom na sporáku ešte 15-20 minút.
Štiepka s perlovým jačmeňom
Zloženie: 110 g perličkového jačmeňa, 2 zemiaky, cibuľa, paradajky, cesnakové klinčeky, veľké nakladané uhorky, mrkva, soľ, provensálske byliny.
- Premytá obilnina je namočená počas 40 minút.Potom sa varí až do polovice pripravenosti na 20-25 minút.
- Nakrájaným ľubovoľným spôsobom, cibuľami a mrkvou sa pasážuje rastlinný olej. Keď je zelenina dobre pražená, pridá jemne nakrájanú paradajku bez kôry a nakrájaného cesnaku. Spoločne sa komponenty pripravujú na ďalších 5-6 minút.
- Obsah panvy sa posunie na polotovary. Soľ, byliny, kocky zemiakov tiež ísť tam.
- Nakrájanú uhorku nalial do polievky už niekoľko minút pred varením. Ak ju pridáte skôr, zemiaky budú variť veľmi dlho.
Podávajte s kyslou smotanou alebo majonézou.
S prídavkom húb
Zloženie: 300 g kuracieho mäsa, nakladanej uhorky, solené rajčiny, 3 polievkové lyžice perličkového jačmeňa, 160 g lišajok, zelenina (2 kusy cibule, zemiaky a mrkva), soľ, korenie.
- Kuracie mäso je varený vývar. Krupice sa umyjú horúcou vodou a ihneď sa odošlú do tej istej panvice.
- Keď je jačmeň takmer mäkký, pridávajú sa doň drvené zemiaky, ako aj zazharka z cibule, mrkvy, kyslé kocky a lišty. Posledné sú predvarené.
- Zostáva pridať soľ, koreniny a solené rajčiaky narezané cez sito.
Varené jedlo do pripravenosti všetkých komponentov.
Recepcia kuchára Ilya Lazerson
Zloženie: 270 g kuracích drobov, ¾ Art. predvarený perličkový jačmeň, 4 zemiaky, celozrnný koren, 1,5 l pripravený kuracie vývar, cibuľa, 2 nakladané uhorky, soľ, korenie zmes.
- Drobky (žalúdky a srdce) sú varené na jemnosť a jemné rezanie.
- Uhorky sú rozdrvené na kocky a dusené v malom množstve vývaru, až kým nie sú mäkké.
- Cibuľa a cibuľka celery sú vyprážané v oleji.
- Vo vriacom bujóne kocky zemiakov, jačmeňa sú položené, a po 15 minútach, uhorky, nakrájané na kocky a pečenie.
Misky sú solené, korenené a varené až do zmäknutia zemiakov.
Pôvodná ryba
Zloženie: libra polievkovej sady lososa, 2,5 litra filtrovanej vody, 4 hľuzy, 250 g hotového perličkového jačmeňa, cibule, mrkva, 3 solené uhorky, lyžica rajčiakovej pasty, soľ.
- Živočíšny vývar sa varí z rýb v nasolenej vode. Približne po 20 minútach sa do nej kladia bary zemiakov.
- Nakrájanú cibuľu, mrkvu a uhorky sa smažia v masle. Potom 5-6 minút trpia s cestovinami.
- Keď sú zemiaky takmer pripravené, vyprážané a zrná sú posielané do vývaru. Polievka sa osolená a varená ďalších 7 - 8 minút po varení.
Hotové jedlo je veľkoryso posekané nakrájanými zelenkami.
