Vajcia sú jedným zo základných zložiek pečenia, sú väzbovým prvkom, ktorý stabilizuje, uvoľňuje a zjemňuje cesto. Súčasne zvyšujú obsah kalórií v miske a obsah cholesterolu v nej. Často sa kuchári pokúšajú robiť cesto bez vajec, aby boli viac diétne alebo chudé. Ukázalo sa, že to možno urobiť bez poškodenia štruktúry cesta a kvality pečenia.
Cesto bez vajec pre ravioli
Správne zmiešané cesto by malo byť tak strmé, ako aj mäkké, veľmi pružné, aby bolo ľahké navinúť sa a dobre sa držať.
Takéto cesto na ravioli sa ľahko pripravuje len z múky a vody, ktoré sa odoberajú v pomere 2: 1.
Okrem toho môžete do cesta pridať:
- soľ;
- rastlinný olej.
Dôležité nuansy:
- voda by mala byť teplá až do 50 ° C;
- múka musí byť tiež aspoň izbová teplota;
- Nie je potrebné pridávať maslo, môžete si pod tekutinou trošku nalejeť, ale hneď si miesiť a mastné ruky, aby ste cesto menej lepivé;
- soľ pred rozpustením sa rozpustí vo vode, ideálny pomer je 1:25;
- voda môže byť nahradená mliekom, pre miernejšiu chuť;
- Pred vyliahnutím cesta je potrebné, aby ste ju držali pol hodiny v taške alebo pod miskou tak, aby "dozrievala".
Zvieracie knedle z tohto cesta nebudú prasknuté, keď sú zamrznuté a pri varení sa nerozkladajú.
Ako urobiť pizzu
Táto talianska pizza je pripravená bez vajec. Túto zložku pridali ruské ženy v domácnosti.
Tradičné zloženie cesta:
- 900 g múky;
- 0,5 litra vody;
- 60 g soli;
- 3 g živého kvasu;
- 100 ml rastlinného oleja.
Voda by mala byť teplá. Olej sa tradične používa olivový, lisovaný za studena.
- Kvasinky a soľ sa rozpustia vo vode.
- Ak sa cesto miesi ručne, kvapalina sa naleje do múky. Keď cesto zmieša miešačku, najprv nalejte tekutinu do misy a potom vtlačte múku do lyžice. V každom prípade sa finálna dávka vykoná ručne.
- Povrch pod múkou. Roztierajte ho na cesto a jemne ho jemte.
- Celá hmotnosť je rozdelená na dávky 250 g (pre jednu pizzu).
- Tesniace guličky pokryté fóliou by mali prísť do pol hodiny.
Bezkielkové pizzové cesto vám umožňuje vytvoriť tenkú a mäkkú základňu. Táto pizza sa pečie v rúre na kamene za 4 minúty, teplota je 400 ºC. Pizza je varená takmer okamžite, kým cesta nevysuší. V domácej rúre sa pizza pečie pri teplote 190 ° C počas 20 minút.
Kvasové cesto bez vajec
Na pečenie koláčikov, kulebakov, buniek, tortilov, pizze, vyprážaných koláčikov a iných umývaných úst, môžete použiť jednoduché kvasinkové cesto bez vajec.
zloženie:
- 500 g múky;
- 250 ml mlieka alebo vody;
- 120 ml rastlinného oleja;
- 10 g soli;
- 30 gramov cukru;
- 10 g sódy alebo prášku do pečiva;
- 10 g suchých vysokorýchlostných kvasníc.
Mlieko by malo byť teplé až do 40 ° C. Olej môže byť použitý v polovici - závisí to od "bohatosti" testu. S minimálnym množstvom masla v tomto receptúre môžete piecť domáci chlieb. Množstvo cukru je lepšie nezmeniť, bez toho kvasnice nebude fungovať.
- Preosiať múku so sódou. Pridajte droždie. Soda, dosť zvláštne, sa často pridáva do ťažkých kvasníc, ktoré sú bohaté na tuky. Je to vynikajúci emulgátor, ktorý pomáha kombinovať vodu a olej. Navyše, sóda zmäkčuje vodu, čo je dôležité pre zmäkčenie lepok. V tomto prípade prebytok sódy zkazí chuť pečenia, takže by ste mali prísne sledovať proporcie.
- Rozvoľte soľ a cukor v mlieku.
- Nalijeme mlieko a maslo do misky múky.
- Začnite miesiť pomocou lyžice.
- Vložte hmotu na stôl a hneďte svojimi rukami do hladkého, pružného stavu. Cesto by malo byť veľmi mäkké, príjemné na prácu.
- Potiahnite misku a nechajte pol hodiny prejsť. Teplota v miestnosti by mala byť vyššia ako 20 ° C, ide o dolnú hranicu, v ktorej môžu kvasnice fungovať. Koncept sa nezvýši v ponore alebo v chladnej miestnosti. Môžete ho zmiešať v uzavretej panvici v rúre, zahrievaním na 30 - 35 ° С. Toto je horná hranica, na ktorej žijú kvasnice.
- Výrobky tvarované z cesta sa opäť pečú 20-30 minút pred pečením a potom sa pečia pri teplote 180 ° C.
Rýchly recept na kefír
Na základe fermentovaného mlieka môžete miesiť ľahšie, chudé droždie. To bude dobre vychádza bez sódy, kvôli kyseline mliečnej. Najčastejšie používané kefír, ale perfektné jogurt, kyslá smotana, ryazhenka a ďalšie.
zloženie:
- 500 g múky;
- 250 ml kefíru;
- 80 ml rastlinného oleja;
- 10 g vysokorýchlostných kvasníc;
- 30 gramov cukru;
- 10 g soli.
Tekutina na test sa určite musí zahriať. V prípade fermentovaného mlieka je potrebné dbať na to, aby sa výrobok nekrútil.
- Vysokorýchlostné kvasnice zmiešané s preosiatej múky.
- Soľ a cukor rozpustené v kefíre, pridajte maslo.
- Nalejte do zmesi múky.
- Pečieme cesto dôkladne na štvrťhodinu.
- Ďalšiu půlhodinu nechajte pod filmom, aby ste sa dostali.
- Forma koláče alebo iné výrobky a nechajte ich znova na kontrolu o pol hodiny.
- Pečieme pri teplote 180 ºС.
Pôstny recept
Na vegetariánsku kuchyňu alebo na chudé menu môžete použiť cesto na báze zemiakového vývaru. Zvyšuje sa bez vajec a bez mliečnych výrobkov.
Zemiaková odvar je vyrobená z jedného zemiaka a pol litra vody. Koreňová plodina je varená do stavu želé, môžete mu pomôcť s mixérom. Použite pôdu ochladenú na 40 ° C.
Ostatné produkty:
- 1 kg múky;
- 120 g rastlinného oleja;
- 10 g kvasnice;
- 10 g soli;
- 30 gramov cukru.
Po prvé, špongia je pripravená z dvoch pohárov múky, polovice oleja a všetkých ostatných zložiek. Zmes by mala byť udržovaná v teple pod uterákom po dobu pol hodiny. Oparah sa stáva ako cesto na palacinky.
- Pridajte zvyšok múky a masla.
- Keď sa hmotnosť zahusťuje dostatočne na to, aby ste ju presunuli na stôl a miesili ste cestou rukami až do úplnej homogenity. Neodstraňujte silno poddylyat stôl s múkou - cesto bude absorbovať prebytok, a pečenie bude ťažké.
- Cesto nechajte v uzavretej nádobe na 30 - 40 minút, aby ste ju zaplnili. Správny základ zvýši objem dvakrát.
- Ozdobené koláče sú opäť ponechané po dobu pol hodiny.
- Pečieme pri teplote 180 ºС.
Pie základňa
Sladké, mäso, ryby a iné koláče možno úspešne uvariť na cestách bez kvasiniek.
zloženie:
- 600 g múky;
- 400 ml kefíru;
- 40 ml rastlinného oleja;
- 30 gramov cukru;
- 10 g sódy;
- 10 g soli.
Ak práve zmiešate všetky ingrediencie, dostanete plastové cesto a mäkké pečivo. Ak veci trochu komplikujete, základňa pre dort bude jemnejšia, trochu ako oblátka.
- Soľ a cukor sa rozpustia v teplom kefíre.
- Pridajte maslo.
- Postupne zavádzajte múku.
- Zmiešajte, kým sa zlúčenina nevytvorí do hladkej gule.
- Vyviesť to. Posypeme štipkou sódy, jemne ju jemne dlaňou.
- Zložte obrobok na polovicu.
- Opakujte opakovane, kým sa nedosiahne namerané množstvo sódy.
- Zhromaždite celú hmotnosť v gule a nechajte pod filmom 20 - 30 minút.
Tortové cesto bez vajec
Pieskové cesto môže byť sladké a pikantné (na kišuchy, koláče a veľmi sladkú náplň).
V nesladenom cesta:
- 250 g múky;
- 130 g masla;
- 60 g kyslej smotany;
- 10 g soli.
Olej zmraziť. Zmiešaná smotana môže byť nahradená rovnakým množstvom ľadovej vody.
- Do posypanej múky pridajte soľ a jemne nakrájané maslo.
- Ruky si pretrepte do vlhkej drviny.
- Pridajte kysnutú smotanu a rýchlo mieste cesto. Ak má olej v ňom čas taviť, pečenie bude ťažké.
- Pred vyrobením výrobkov z krátkeho cesta je potrebné ho znovu vychladnúť najmenej pol hodiny.
V sladkom cestovaní musíte pridať 50 g práškového cukru (rozpúšťa sa rýchlejšie ako cukor) a 5 g sódy. Princíp varenia je rovnaký - rýchle miesenie a ďalšie chladenie. Cesto by malo byť podobné mierne mäkčenému hluku.
Podložka na pečenie
Najjemnejšie pečivo je vyrobené z pečivového cesta. Je tiež ľahké miesiť bez vajec.
zloženie:
- 200 ml vody;
- 350 g múky;
- 10 g soli;
- 60 - 100 g masla;
- 10 g sódy.
Voda by mala byť ľadovo studená, môžete ju držať 10 minút v mrazničke.
- Preosiať a miešať suché prísady.
- Nalijte vodu.
- Rýchle miesenie mäkkého a elastického cesta.
- Jemne rotujte celú hmotnosť.
- Namočte polovicu zmäkčeného masla.
- Zložte tučnú polovicu.
- Opakujte, až kým nevyteká olej.
- Zbaliť v taške a vložiť do chladničky na hodinu.
Čo mazať pečivo miesto vajec
Ak chcete získať lesklý, rudú kôrku na hotovom pečení, surové cesto je rozmazané s rozbitým vajcom. Bolo by logické nájsť alternatívny spôsob testovania, zmiešaný bez vajec.
Namažte obrobok pred pečením:
- mlieko alebo smotana (nie príliš zmáčanie povrchu);
- tenká vrstva masla alebo majonézy;
- silný sladký čaj (je to štíhla verzia).
Neprítomnosť vajec v chladničke vôbec neznamená, že je potrebné odmietnuť domáce pečenie. Pripravte si domáce jedlá bez vajec - bude to rovnako chutné!
