Bez ohľadu na to, aké úžasné to znie, vynikajúci fermentovaný mliečny výrobok sa objavil v ruskom štáte až na začiatku 20. storočia! Vďaka unikátnemu nápoju je cesta na biele na kefíre obzvlášť jemná a svieža. Výhodná možnosť získať vynikajúce pečenie, a to aj pre začiatočníkov v domácnosti.
Kvasové cesto pre biele na kefíre
Ak chcete urobiť skutočne chutné, šťavnaté a chutné jedlo z kvasnicového cesta, musíte mať určité vedomosti.
Hlavné podmienky na získanie chutného testu:
- Tuky obsiahnuté v receptúre môžu byť rastlinného i živočíšneho pôvodu: roztavené maslo, maslo, bravčové mäso a dokonca aj tuk z ovčieho mäsa. Ak sú však pevné zložky, určite ich premenia do kvapalného stavu.
- Používame iba čerstvé droždie. V opačnom prípade sa snažíme "opätovne" oživiť produkt. Stačí sa trieť bežným cukrom a lyžičkou vody. Po 10 minútach by sa bubliny mali objaviť na povrchu kompozície. Ak tento výsledok chýba, naše udalosti boli márne!
- Množstvo požadovanej múky je variabilné. Jeho vibrácie súvisia s tvrdosťou vody, konzistenciou tuku, čerstvosťou kvasiniek,iné faktory. Vopred nie je možné určiť presné množstvo hromadnej zložky až do gramu. A ešte viac by to nemalo byť "prispôsobené" pod ním objem kvapalného komponentu!
Zoznam zložiek pre test:
- vajce;
- chudý olej - 35 ml;
- granulovaný cukor - 20 g;
- sóda na pečenie - 16 g;
- kefír (obsah tuku 1,5%) - 500 ml;
- vysoko kvalitná múka (najlepšie pšenica) - do 600 g;
- soľ - 5 g
Metóda prípravy:
- Miešame mierne teplý kefír s hydrogenuhličitanom sodným, zmes zmiešajte. Nápoj by mal mať miernu kyslosť, aby neutralizoval prítomnosť sódy chuti v cestách, aby sa zaistila pompá a ľahkosť hotového výrobku. Uistite sa, že počkajte, kým sa chemická reakcia nezastaví a posledné bubliny zmiznú na povrchu kvapaliny.
- Medzitým vložíme do priestrannej nádoby vajcia, cukor a soľ, dobre rozmiešame zmes šľahačkou, nalejeme do "utišujúcej" kefiry. Pokračujeme v práci na pripojení hosťovaných komponentov.
- Ďalej začnite s pridávaním častí preosiatej múky. Vylijeme v takom množstve, že stačí na dávku mäkkého, ale veľmi elastického cesta.
- Keď výrobok dosiahne požadovanú štruktúru, ľahko trieť rastlinný olej.
Celý proces netrvá veľa času a fyzického úsilia, ale test potrebuje malú prestávku. Vytvárame loptu z výslednej hmoty, zakryjeme ju uterákom, necháme na pol hodinu "odpočinúť".
Rýchle pečenie recept
Kvasové cesto mnohí majstri vyvolávajú určité obavy - a čo keď to nefunguje? Ponúkame neobvyklý recept na varenie výrobku, výsledok ktorého je vždy úžasný.
Zoznam komponentov:
- preosiata múka - do 1 kg;
- vajcia - 2 ks;
- kefír - ½ l;
- pravidelná soľ, nie jódovaná - 5 g;
- instantné droždie (najčerstvejšie) - 12 g;
- margarín (plechovka a maslo) - 150 g;
- bežný cukor - 50 g
Metóda prípravy:
- Kefír je potrebný v teplom stave. Nie je potrebné ho zohriať, ale kvasinky netolerujú chlad na ducha, nechajte fermentovaný mliečny výrobok v blízkosti niečoho teplého, ako napríklad chladič, alebo ho vložte do práčky, ktorá bola práve vypnutá alebo v horúcej vode.
- Nalijte nápoj do vhodnej misky, rozpustite kvasinkové granuly, očakávajte vytvorenie spenovej "čiapky".
- Zmiešajte vajcia do cesta, ľahko bijete až homogénne, a margarín si tretí s hranolkami, sezónne ingrediencie soľou.
- Teraz pridajte časť predtriedenej múky. Nikdy nelejte celú kompozíciu naraz! Vytvárame hnetacie mäkké cesto. Spočiatku zmiešajte výrobky s lyžicou, potom pracujte na stole s rukami, až kým nedosiahnete pružnú a nie veľmi hustú hmotu. Vytvárame z toho loptičku.
- Nalejte do priestrannej nádoby (vedro) silne ochladenej (ľadovej) vody, položte tvarovaný hrniec, ktorý okamžite klesne na dno.
- Očakávame výstup nášho "utopeného muža". Trvá to 15 až 20 minút. Vyberieme loptičku, vymažeme uterák, zaseme cesto v múke. Všetko - môžete začať varenie najchutnejšie belyashey.
Použitie fermentovaného mliečneho produktu ako súčasť receptúry má nespornú výhodu - rýchle a chutné cesto sa dlhodobo nezastaví.
Žiadne kvasinky neboli pridané
Tento spôsob prípravy výrobku je určený každému, kto sa vyhýba "komunikácii" s kvasinkami.
Požadované komponenty:
- chudý olej - 60 ml;
- vysokokvalitná múka - do 600 g;
- soľ - 6 g;
- kefír - 400 g;
- kryštálový cukor - 50 g;
- sóda na pitie - 16 g
Postup varenia:
- Spojujeme mierne zahriaty kefír a maslo, dajte soľ a cukor, miešajte výrobky. V tomto štádiu nepridávame sódu!
- Začneme pridávať predosielenú múku do kvapalnej bázy. Robíme to v porciách, aby sme nezaznamenali hmotnosť voľnej kompozície. Musíte získať jemnú a veľmi pružnú textúru. Nezáleží na tom, či sa tvarovaná guľa prilepí na ruky. Ale pečenie bude obzvlášť chutné, s jemnými pórmi vzduchu.
- Začalo sa to najzaujímavejšie. Posypte stôl múkou a narejte ju do listu, ktorý nie je väčší ako 1 cm.
- Teraz používajte sódu. Posypte vrstvou 1/3 množstva hydrogenuhličitanu sodného. Zložte tretiu časť cesta a zakryte ju voľnou stranou. Opakujte akciu, ale vrstvy pretáčame.
- Opäť rozvinieme zdobený zväzok na tenký plech, ako to bolo pôvodne. Používame ďalšiu časť sódy, urobíme ďalší "balík". Po tretie sa vrátime k pôvodným akciám, posypeme valcovanú vrstvu so zvyšným práškom, tvoríme konečný "obal".
Vďaka jednoduchým technologickým postupom sa cesto doslova pred našimi očami stáva mäkším a príjemnejším. Čím jemnejšie sú naše pohyby, tým lepšie bude výsledok na konci procesu.
Cesto na šľahanie v panvici
Mieste vynikajúce cesto na tatárske výrobky nielen na stôl, ale aj priamo do panvice. Recept je tak jednoduchý, že táto metóda varenia sa nazýva aj "lenivá".
Sada produktov:
- kuracie vajcia - 4 ks;
- prášok na pečenie (prášok do pečiva) - 5 g;
- preosiata pšeničná múka - do 500 g;
- kefír (akýkoľvek obsah tuku) - 450 ml.
Predložený spôsob výroby cesta sa znižuje počet operácií: nie je potrebné miesiť hmotu, rozvinúť listy, tvoriť belyashi. Veľmi populárne kulinárske prístroje!
Sekvencia varenia:
- Tak, poraziť v miske čerstvé vajcia s nejakou soľou. Nalejte kefír a zohrejte na izbovú teplotu. Dobre premiešajte kompozíciu, prečistite do nej čiastočky múky s pridaným práškom do pečiva. Vytvárame cesto ako palacinky.
- Panvicu dobre zahrejte. Výber časti hustého zloženia vyberieme lyžicou alebo panvou a rozotrieme ju v horúcom tuku. Uprostred koblihov umiestnime varené plnky, zatvoríme ich časťou cesta. Smažte výrobok, kým nie je červené na oboch stranách.
Mimochodom, aby chutné křupavé cesto neabsorbovalo prebytočný olej,pridajte malý alkohol (vodka alebo alkohol) priamo na horúci tuk.
Recept so sódou
Bikarbonát sodný sa používa na výrobu cesta z dávnych čias. Sóda produkuje oxid uhličitý pri zahrievaní, ktorý sa pokúša vytrhnúť, "zdvíha" cesto, poskytuje mu pomp a ľahkosť.
Zoznam komponentov:
- kefír (obsah tuku 1,5%) - ½ l;
- olivový olej - 50 ml;
- vaječné žĺtky - 4 ks;
- múka - do 700 g;
- variť soľ - 5 g
Kefír, ako vždy, používame v teplom stave.
Aby sa pečivo stalo najjemnejšie a svieže, vezmeme mierne ležiaci produkt (mierne oneskorený). Čím menší je jej obsah tuku, tým viac vzdušného cesta pre biely bude.
Postupná príprava:
- Nalijte nápoj do misky, skombinujte s žĺtkami, sódu a soľou. Neprítomnosť bielkovín vo formulácii spôsobuje, že produkt je porézny a drobivý a dokončené koláče kvôli tomu vedú k najkrajším.
- Pridajte olivový olej do kompozície, šľahajte všetko zmiešané. Postupne preosievajte múku, mieste cesto, ktoré nie je lepiace na ruky.
Začneme dizajn a smaženie bielych v 15 minút. Pokiaľ je to potrebné, posielajte guľu do mrazničky, kde môže byť výrobok uložený veľmi dlho.Takéto zásoby umožnia pripraviť bohaté výrobky podľa potreby.
Základ tanku belyashi
Slovo "Vak" v tatárskom jazyku znamená "malé". Získanie cesta pre malé produkty má určité funkcie spojené s technológiou varenia.
Zložky pre základňu na vac-belyashi:
- olej - 230 g;
- sóda na pečenie - 5 g;
- množstvo soli sa určuje podľa chuti;
- pšeničná múka - do 750 g;
- Kefír - 500 ml.
Funkcie varenia:
- Ak budete postupovať podľa tradícií tatárskej kuchyne, základom cesta pre biely je maslo a mliečne výrobky. Predmrazte kúsok tuku, potom hrubým trením a premiešajte s múkou, ktorá bola predtým preosiata.
- V tejto zmesi pridajte kefír pri izbovej teplote, požadované množstvo soli a sódy a potom mieste cesto.
Alternatívou k krémovému tuku, ktorá je poskytovaná v klasickom receptúre, je margarín roztavený vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Jeho prítomnosť znižuje množstvo použitého kefíru, vďaka čomu sa cesto stáva viac rozdrveným a vysávače sú obzvlášť jemné a chrumkavé.
Ako si vybrať základ pre test na kefír rozhodnúť na základe vlastných preferencií a dostupnosti potrebných produktov.
Varenie v zariadení na pečenie chleba
Niet pochýb, že najlepšie domáce cesto je tvorené teplom a nežnosťou našich rúk. Je však niekedy možné zveriť tento proces inteligentnému kuchynskému spotrebiču.
Požadované komponenty:
- vajcia - 3 ks;
- kefír - 300 ml;
- horúca pitná voda - 100 ml;
- vysokokvalitná múka - do 450 g;
- vak s rýchlym kvasinkom;
- pravidelný cukor, variť soľ - 1 lyžičku.
Vytvorenie jedla:
- Vezmeme fermentovaný mliečny výrobok z chladničky, nalejeme do misky a zriedime ho horúcou pitnou vodou. Pridajte granulovaný cukor a suché kvasnice. Zmiešajte kompozíciu, nechajte ju štvrťhodinu na zvýšenie aktivity baktérií a objavenie sa na povrchu veľa bublín.
- Presuňte múku do misky stroja na chlieb a vložte čerstvé vajcia. Zmiešajte ich vidličkou, ktorá sa spojí s kusom voľne loženého výrobku. Nalejte zmes kefír do nádoby, všetko mierne premiešajte. Zvoľte režim "Cesto", nastavte čas prevádzky zariadenia na 1,5 hodiny.
- Na konci procesu vyberáme pripravené cesto z kapacity jednotky a umiestnime do misky ošetrenej maslom.Ponecháme vytvorenú guľu pod fóliou na zdvíhanie.
Zostáva zariadiť krásne belyashi a za pár minút si môžete vyskúšať chrumkavé pečivo.
Cesto na šľahanie na kefír
Ak chcete cítiť skutočnú chuť tohto originálneho jedla, je potrebné najprv získať kvalitné cesto, ako tatárski majstri robia.
Použité produkty:
- čerstvé vajcia - 2 ks;
- vysokokvalitná múka - až 650 g;
- balenie margarínu alebo prírodného masla - 200 g;
- kefír s akýmkoľvek obsahom tuku - 350 g;
- soľ - 5 g
Technológia varenia:
- Presuňte múku vysokej kvality do riadu a naplánujte trochu mierne zmrazený olej.
- Opatrne roztrhnite kombinované zložky, potom pridajte kefír, vajcia, požadované množstvo jedlej sódy a soli. Zmes zmiešajte, mieste cesto, až kým sa už nedrží na dlaniach.
- Ak chcete vytvoriť loptu, stala sa elastická a ohybná, určite ju nechajte "odpočívať".
Varené cesto má špeciálny účel - bude ozdobené miniatúrami, panvicami s obsahom mäsa. V procese pečenia sú tieto zvláštne "nádoby" naplnené vývarom a miska je v rúre dusená, až kým nie je jemná.
Predložené recepty nielenže vám umožnia získať úžasné cesto pre biely, ale aj odhaliť kulinárske priority tatárskej kuchyne, pomôcť pochopiť, aké zaujímavé a rôznorodé tradície zachovávajú ľudia.
