Domáce rezance - voňavé, jemné, vyrobené z prírodných surovín - je cennou alternatívou k cestovinám priemyselnej výroby. A koľko pochúťok z nej môže byť: chutná kuracia polievka, ako detská babička, obľúbená veľa udon so zeleninou a sezamovým obväzom alebo rezancami čínskeho Woka, ako v boxoch z filmov Jackie Chana.
Ak máte k dispozícii správne výrobky, dokonca aj neskúsená hosteska môže miesiť cesto na domáce rezance. Hlavná vec - získať inšpiráciu, rovnako ako jasne nasledovať pokyny a tipy slávnych kuchárov.
Vaječné cestovné cesto
Nudle na báze vajec sú klasickým "žárom cestovín", doma sa ukázalo byť ľahké a jemné, môžete si to variť tesne pred varením alebo si ho pripraviť pre budúce použitie, výrobok sa dlho uchováva v zapečatenej taške. Recept je jednoduchý, ingrediencie sú všeobecne dostupné, potrebné kuchynské vybavenie je minimálne, dostatočný nôž, rezná doska a valček.
Ak chcete vyrobiť cesto na vajciach na domáce rezance, budete potrebovať nasledujúce produkty:
- vysokokvalitná múka (alebo z tvrdej pšenice) - 250 - 450 g, presná suma závisí od jej kvality a veľkosti vajec;
- Žĺtok - 3 ks;
- stolová soľ - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Príprava krok za krokom:
- Ľahko poraďte žĺtok soľou. Prečo skúsení kuchári odporúčajú vylúčiť proteíny z varenia rezance? Táto časť vajíčka vyberie od konečného produktu jasnú žltú farbu a vývar ju urobí zakalený.
- Preosiať múku do šľahanej hmoty, aby bola nasýtená kyslíkom.
- Pridajte maslo a mieste cesto. Musí sa rozdrviť, až kým nebude hladká, hladká a pružná. Držte si ruky cesta by nemali!
- Vytvorte loptičku, kryt s uterákom alebo priľnavý film, nechajte ho "odpočinúť" hodinu.
- Rozdeľte cesto na kusy, vhodné na valcovanie.
- Posypte múku na stôl a rotujte každý kus do tenkého stavu, ale bez fanatizmu - stačí 1-1,5 mm.
- Zaveste ich na sucho (napríklad na zadnej strane stoličky) na 10-30 minút. Vnútorné by nemali byť konceptmi! Otočte sa pravidelne a uistite sa, že nevysušia.
- Každá vrstva sa rozrezáva na tenké pásy. Predtým ju možno zabaliť do hrubého kotúča alebo nakrájať na polovicu, dvakrát prevrátiť, potom znova rezať a tvarované kusy položiť na seba.
- Polotovar je hotový - pošleme ho na polievku po dobu 5 minút alebo ho dobre uschme na čerstvom vzduchu na ďalšie skladovanie.
Takéto vaječné rezance sú rýchlo varené, perfektne absorbujú vôňu susedných prísad, farba je bohatá na žlté a vývar, na rozdiel od toho, sa ukazuje ako dokonale transparentný.
Noodle fréza recept
Vaječné cesto je ideálne pre toto kuchynské zariadenie a je vyrobené z dvoch zložiek.
Budeme potrebovať:
- múka - 200 g;
- kuracie vajcia - 2 ks.
Môžete pridať štipku soli, ale zároveň byť veľmi opatrný, pretože dokonca aj miniatúrny kryštál, ktorý nie je úplne rozpustený v hmote vajec, môže poškodiť zuby zariadenia.
Ako vyrobiť cesto na noodle rezačka:
- Zmiešajte s vidličkou alebo mäsom vajíčka a nalejte ich do múky. Tá by mala byť dvojnásobná ako šľahaná hmotnosť.
- Tesne miesime cesto čo najkvalitnejšie, preto neustále nalejeme múku.
- Dávame to plochý tvar, mierne valcovanie valčekom.
- Na rezačke rezačky je regulátor hrúbky nastavený na "1" - to je maximálna hodnota. Cesto niekoľkokrát pretáčame, kým sa nestane elastickým.
- Znovu usporiadajte režim na hodnotu "2" a pokračujte v prevrátení.Zmeníme režimy a opakujeme akcie, kým nedosiahnu minimálnu hodnotu (zvyčajne "8" alebo "9"), čo nám umožňuje získať dokonale tenkú vrstvu cesta.
- Vložili sme trysku na rezance a vykonali sme rezanie.
- Hotový výrobok je dobre vysušený, rozprestrený tenkou vrstvou alebo zavesený.
Domáce nudle, varené podľa tohto receptu, sa ukázali byť jemné, dlhé, môžete ich použiť ako prílohu pre mäsové / rybie / zeleninové pokrmy a pridať do polievok / bujónov. Skladuje sa bez straty tvaru a vlastností až na dva až tri týždne.
Choux Noodle cesta
Tento recept na cesto osloví milovníkov, ktorí experimentujú, keď je klasická verzia varenia naštvaná alebo sa zdá byť neúspešná. Vriaca voda umožňuje dosiahnuť úžasnú jemnosť a plasticitu hotového výrobku.
Medzi ďalšie výhody:
- bez jediného úsilia;
- ľahko tvarované;
- nelepí sa na ruky;
- Nepotrebuje nekonečnú múku.
Okrem toho, kaziť choux cesta je takmer nemožné.
zloženie:
- múka - 400 g;
- vriaca voda - 250 ml;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- olivový alebo slnečnicový olej - 50 g.
Príprava krok za krokom:
- Olej nalejte do vriacej vody, zlejte zmes, vylejte 1/2 múky.
- Mixujte s mixérom (nastavenie trysky na cesto) alebo 10-15 minút v zariadení na pečenie chleba v režime "Cesto". Spočiatku sa získava hmota nepochopiteľnej konzistencie s množstvom hrudiek, ale po niekoľkých minútach sa cesto stáva hladkým, pružným a rovnomerným.
- Pokračujeme v miesení a postupne pridáme zvyšok múky. Výsledok by mal byť chladný, s veľmi jemným cestom. Ak ste ho zmiešali, situáciu je možné uložiť pomocou bežného plastového vrecka: vložíte cesto dovnútra po dobu 30 minút, stane sa plastičtější a pripomína mäkkú hlinku.
To je všetko, zostáva len rozvinúť tenké vrstvy a rozrezať ich na dlhé úzke pásy, ako je popísané vyššie.
Aké cesto robiť ryžové rezance
Populárne v ázijskej kuchyni, ryžové rezance sa ľahko variť doma. Recept na cesto nie je veľmi odlišný od vaječného náprotivku, jediný rozdiel je, že miesto pšeničnej múky sa používa ryža.
Môžete ho zakúpiť v obchodoch s potravinami, alebo ho môžete získať doma tým, že preskočíte predpranú a sušenú ryžovú múčku cez mlynček na kávu,mletie v mixéri alebo v kuchynskom procesore.
Aby ste miesili cesto, potrebujete nasledujúce zložky:
- 3 veľké vajcia;
- štipka soli;
- 0,5 kg ryžovej múky.
Varenie takto:
- V miske nalejte múku.
- Robíme to prehĺbením.
- Vedieme vo vajciach, slaníme, pečieme pevné cesto.
Potom by mal byť pokrytý uterákom a nechajte ho 30 minút. Ostatné kroky sú rovnaké ako tie, ktoré sú opísané v predchádzajúcich receptúrach.
Pre nudle udon
Nezvyčajné cestoviny, podobné hustým, dlhým vláknam, vo svojej vlasti sa považujú za rýchle občerstvenie. To však nebráni tomu, aby bol výrobok najvyššej kvality. Udon rezance sú vyrobené z pšeničnej múky s prídavkom vody a soli, odlišné od odrody vajec v farbe, tu je čisto biela. Odtiene sa môžu líšiť, závisí to od typu použitého múka. Existuje veľa možností na prípravu cesta pre domáce nudle udon, použite základňu.
zloženie:
• nerafinovaná pšeničná múka (tapeta) - 500 g, i / s - 150 g;
• vriacou vodou - 1 fazetovým sklom;
• soľ - 4 lyžice. l.
Príprava krok za krokom:
- Soľ sa spojí s vriacou vodou, miešajte kvapalinu, až kým sa kryštály úplne nerozpustí.
- V samostatnej miske zmiešajte dva druhy múky.
- Vytvorte zúbkovanie, nalejte do nej soľanku, mieste cesto.
- Vytvárame z neho guľôčku, zabalíme ho s priľnavým filmom, vložíme ho do tenkého koláča.
- Zložíme ho do niekoľkých vrstiev a opäť ho vyklopíme a zabalíme do novej vrstvy filmu (môže sa použiť plastový sáčok). Opakujte cyklus 4-6 krát.
- Po prijatí hladkej, jemnej štruktúry cesta, necháme to "odpočinok" na 4 hodiny.
- Opätovne vytiahnite obrobok až do hrúbky 3 mm.
- Posypeme múkou, rotujeme v troch vrstvách, orezáme krúžkami s ostrým nožom, šírkou 2 - 4 mm.
- Polotovareň premiestňujeme na reznú dosku alebo iný povrch vhodný na umiestnenie do mrazničky. Udonové rezance zmrazíme 1 hodinu.
- Vyrábame z neho japonské kulinárske diela - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon atď.
Nepoužité rezance môžu byť uložené v mrazničke vo vzduchotesnej nádobe po dobu až 30 dní.
Ako hnevať cesto na nudle wok
Pri varení neuveriteľne populárnych rezancov "v škatuľke" sú dôležité rastlinné a mäsové zložky a samozrejme aj omáčka. K najdôležitejším produktom na báze makarónu, na základe ktorého je misa založená, je dosť podivné, taká pozornosť sa nevenuje.
Ak chcete uvariť túto čínsku pochúťku doma, môžete miesiť cesto pohanky, ryžovej alebo pšeničnej múky a nugáty na vajcia Wok nie sú menej žiadané. Vyberte možnosť, ktorá sa vám páči, rovnako chutné Wok z funchose i špeciálnych udalostí.
zloženie:
- múka na výber (ryža / pohánka / pšenica) - 220 g;
- vajcia - 2 ks;
- soľ na chuť
Technológia prípravy a špecifiká rezu sa nelíšia od už preskúmaných receptov:
- Vajcia mierne vylejte soľou.
- Pridajte 2/3 múky, mieste cesto a postupne premiešajte zvyšnú 1/3 múky.
- Po dosiahnutí jednotného, elastického stavu cesta ho zabalíme plastovým obalom a pošleme ho do chladničky na 30-60 minút.
- Rozložte vrstvy s hrúbkou 2 mm a preveďte ich do kotúčov.
- Rozrezajte na pásy s hrúbkou 5 mm.
Tým sa dokončí proces výroby jemných nudlí.
Domáce nudlové cesto na polievku
Doba pečenia je 1 hodina. 20 minút je prípravná fáza, 40 minút je čas potrebný na zavedenie cesta.
zloženie:
- 1 vajce na každých 100 g múky (jediná nudlová porcia je postačujúca na polievkovú nádobu);
- štipka soli;
- čajová lyžička rastlinného oleja.
Krok za krokom varenie už opísané v recept na vaječné rezance, navyše brať do úvahy pri varení niekoľko užitočných tipov:
- Na miesenie najchutnejšieho a najjemnejšieho rezaného cesta na domácej tanieri na polievku, voda vôbec nie je potrebná.
- Je lepšie, aby si domáci vajcia, s jasným žltým žĺtkom, potom nudle sa ukáže chutné a krásne.
- Hlavnou úlohou v tomto receptúre je veľmi tenké rozhadzovanie cesta a strihanie koláča rovnako tenko.
- Ak je polievka varená pre deti, môžete do cesta pridať prírodné farbivá, ako napríklad rajčiaky alebo špenát, konečný výrobok sa ukáže byť farebný, a preto pre deti atraktívny a chutný.
Hoci miesenie cesta pre domáce rezance vyžaduje nejaké úsilie, vaša domácnosť ocení konečný výsledok so záujmom. Koniec koncov, žiadna rôznorodosť cestovín v obchode sa nedá porovnať s prírodným, voňavým, samo pripraveným jedlom!
