Chcete si vychutnať vynikajúce tatarské koláče v panvici? Cesto pre kystyby - tzv. Originálne výrobky - nie je rozmarné, mäkké a mimoriadne citlivé. Jedlo je pripravené za niekoľko minút, čo je obzvlášť dôležité vďaka nášmu hektickému tempu života.
Klasické cesto pre kystyby
Tradičný recept na cesto v tatárskom štýle zahŕňa vodu, mlieko alebo zmiešané zloženie kvapalín spojené s ostatnými zložkami.
Zoznam zložiek:
- chladené vajce;
- tučné maslo - 50 g;
- bežný jemný granulovaný cukor - 20 g;
- vysokokvalitná múka - pohár s kopcom;
- čistená voda a mlieko - 120 ml;
- sóda alebo iný prášok do pečiva;
- morská soľ - 5 g.
Algoritmus činností:
- Na získanie vysoko kvalitného cesta používame všetko preosiate múku obohatenú kyslíkom bez akýchkoľvek inklúzií. Môže to byť pšenica, kukurica alebo zmes v rovnakom pomere.
- Do misy nalejte oba druhy chladených základov - mlieko a vodu. Umiestnite čerstvé vajcia, soľ, biely cukor a maslo. Pomocou vidlice starostlivo prebite zmes. Nikdy nepoužívajte mixér alebo miešač! Teraz pridáme malé časti múky zmiešanej so sódou.Voľný produkt bude potrebovať presne toľko, koľko absorbuje kvapalnú kompozíciu.
- Robíme dávku mäkkého a elastického cesta. Žiadne kuchynské vybavenie - len naše jemné ruky, rovnako ako dobrá a pokojná nálada. Pracujeme pomaly, ale skôr aktívne.
- Keď cesto vstúpi do "nezávislého života", to znamená, prestane priľnúť na ruky, vráti ho do umývadla. Pokrývajte pokrmy s plastovým obalom, počkajte 45 minút v chladničke na "odpočinok".
Hlavné tajomstvá používania testu:
- Nemusíte ich skladovať na budúce použitie: získavame toľko výrobkov, ako je potrebné na zdobenie požadovaného množstva horúcich výrobkov.
- Odstránením červeného koláča z panvice odstráňte zostávajúcu múku utierkou.
- Výrobok potiahneme olejom, ale nie pred tepelným spracovaním cesta. Pračka musí byť suchá!
- Pečené koláče sú zabalené v uteráku tak, aby nečakali, nezlomili sa pri ohýbaní a boli mäkké a mäkké.
- Ak chcete vychutnať príjemnú chuť tenkého cesta, nezneužívajte množstvo náplne.
Na mlieko
Teraz si ukážeme, ako vyrobiť cesto na mlieko na mlieko a pečieme, zvlášť chutné, výživné a samozrejme krásne.
Zloženie produktov:
- Smotanový maslový krém - 60 g;
- kuracie vajce;
- vysoko kvalitná múka (najlepšie pšenica) - do 400 g;
- kozie mlieko (je možné a krava) - 200 ml;
- granulovaný cukor - 25 g;
- štipku soli.
Všetky komponenty určené pre cesto, ktoré sme položili na stôl: musia mať izbovú teplotu.
Postup prípravy:
- Zahrejte prírodné maslo vo vodnom kúpeli a nalejte tuk do hlbokej misy. Jazdíme vo vajci, pridáme soľ, jemný cukor, mlieko. Všetky produkty sa pridávajú striedavo, vždy starostlivo premiešajte kompozíciu.
- Potom začneme vstúpiť do preosiatej múky. Robíme to v malých častiach, takže kvapalná zmes má čas absorbovať objemovú kompozíciu. Zmeníme lyžicu na rukách, hýbeme elastickú hmotnosť, jemnú, "ako ušnú lalok". V profesionálnom kulinárstve existuje takýto výraz. Obrazovo, ale veľmi presne!
- Keď je cesto dobre spracované a nelepí sa na ruky, nechajte ho na pol hodinu, pokryté fóliou, aby sa výrobok nevysušil.
"Rested" bun - v našich službách!
Lean voľba na vode
Ako sa hodiť na lahodné tatárske flatbreads bez získania ďalších kalórií? Odpoveď je zrejmé - urobte cesto na vode.
Zoznam zložiek:
- chudý olej - 50 ml;
- vajcia - 2 ks;
- Fľaša studenej vody - 250 ml;
- vysokokvalitná múka - do 500 g;
- sóda na pečenie - 3 g;
- biely cukor - 10 g;
- štipka morskej soli.
Postup varenia:
- Cesto zmiešané s vodou nie je považované len za stravu, ale tiež sa ukáže ako mäkké a jemné. Je potrebné, aby kompozícia nevykazovala len veľké množstvo múky.
- Do hlbokej misky umiestňujeme čerstvé vajcia, mierne ich pretrepte vidličkou, nalejte do pitnej vody. Tekutina musí byť v chlade.
- Kombináciou zložiek cesta s lyžičkou striedavo pridávajte pravidelný cukor, štipku soli, sódu a maslo bez výrazného zápachu.
- Pokračujte v zmiešaní zmesi a pripevnite časti predtriedenej múky. Po vytvorení hustého zloženia pokračujte v hnětení rúk. Snažíme sa pridať minimálne množstvo hromadného produktu, až kým sa neuplynie cesta na dlane.
- Umiestnenie mäkkej hmoty do guľôčky, zabalené do vrstvy priľnavého filmu, nechajte 25 minút na chladnom mieste.
Zostáva tvoriť malé bunky veľkosti tenisovej loptičky. Potom ich zľahka rolte, smažte a naplňte.
Cestu na kystyby na kefíre
Použitie fermentovaného mliečneho výrobku na výrobu lahodných "koláčov" v tatárskom štýle vám umožňuje vytvoriť jemné, vzdušné cesto.
Súbor komponentov:
- preosiata múka (najlepšie pšenica) - do 500 g;
- sóda na pečenie - 6 g;
- zvyčajný kefír (obsah tuku 3,2%) - 200 ml;
- maslo (roľník) - 40 g;
- soľ.
Technológia varenia:
- Nalejte do misy čerstvé kefír, nalejte sódu pečenia. Zmes premiešajte, nechajte niekoľko minút, kým "syčiaca" chemická reakcia skončí vo forme vzhľadu veľkého množstva bublín na povrchu kompozície.
- Miešajte niekoľkokrát múku, aby ste boli čo najčerstvejšie a zabezpečte najlepšie cesto pre kystyby.
- Maslo je potrebné v kvapalnom stave, preto ho roztopíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Nalejte teplý tuk do zmesi kefír, pridajte štipku soli, pridajte časti múky. Spočiatku miešajte výrobky s vidličkou / lyžicou, potom jemné miesenie mieste, až kým neprejde účinkom lepenia na ruky.
Výsledný produkt by mal "odpočívať" pred hlavným "poslaním" - premeniť ho na delikátne pečivo s chutnou náplňou.
Tradičný recept v tatárskom jazyku
Klasické kystyby - to je najtenšia škvrna nekvašeného cesta, opečená, plnená, valcovaná na polovicu.
Zloženie produktov:
- plnotučné mlieko - 500 ml;
- preosiata múka - 650 g;
- štipku soli.
Metóda prípravy:
- Všeobecné princípy na získanie dobrého testu sú uvedené v predchádzajúcich receptúrach. V tradičnom pokrme sa ako základ používa voda alebo mlieko (je tiež možné zmiešané zloženie). Ako vždy, nalejte kvapalinu do hlbokej misy, rozpustite štipku soli, pripevnite malé kusy predbežne preosiatej múky. Miešajte husté a nelepte sa na dlane základne.
- Keď je lopta "odpočíva", pripravte si lahodnú výplň. Jeho najobľúbenejšie možnosti sa uvažujú o niečo neskôr. Medzitým rozdeľujeme cesto na malé guľôčky, vynášame ich najtenšími kruhmi s priemerom do 15 cm a hrúbkou nie väčšou ako 2 mm.
- Ošetrujeme vrstvu s kolesom, aby sme cesto vyrezali s krásnym cikcakom. Navyše v Uzbekistane majstri používajú takzvaný cakic na vytvorenie stredu plochého koláča. Ak takýto prístroj nemáme, jednoducho vystrihneme niekoľko zárezov s nožom alebo prerazíme vrstvu vidličkou tak, aby sa počas tepelného spracovania cesto nevykĺbilo, Potom sa na ňom utvára jednotné chutné škvrny.
- Zahrejte suchú panvicu, smažte obidve strany každého produktu.Máme pastilky na tanieri, nezabudnite zakryť uterák, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom.
- Rozložte 2 lyžice. l. výplne, rozmazanie v kruhu bez ovplyvnenia jeho okrajov. Výrobok skladáme na polovicu, jemne ho zatlačte dlaňou.
Varené pečivo slúži na čaj alebo mäsový vývar.
Jemné a jemné cesto pre kystyby
Populárna tatárska jedla je známa nielen svojou lahodnou chuťou, ale aj svojim pôvodným tvarom vo forme malého polmesiaca. Jemné chrumkavé cesto so zemiakmi - tradičné jedlá klasickej kuchyne.
Zoznam produktov:
- vajcia - 2 ks;
- pšeničná múka - 400 g;
- čerstvá kyslá smotana (obsah tuku 15%) - 200 g;
- soľ - 10 g
Postup prípravy:
- Môžete získať kvalitné cesto pre tatárske výrobky na báze mlieka alebo vody, ale kvasený mliečny výrobok nás nesklame: ploché koláče nebudú príliš krehké a krehké v zákrute.
- Vložte kysnutú smotanu do misy, pridajte čerstvé vajcia a soľ, starostlivo kombinujte všetky zložky.
- Vysypejte vysoko kvalitnú múku, pridajte ju do malých porcií k zloženiu, mieste jemné, ale skôr pevné a pružné cesto. Akonáhle sa prestane držať na rukách, vytvoríme jemnú guľu, vložíme ju do riadu, zakryjeme uterákom.
Po pol hodine, keď cesto "odpočíva" a dosiahne požadovaný stav, prejdite do poslednej fázy našej "lahodnej" akcie.
Dokonalá výplň na pečenie
Ako jednoduché ako cesto je vyrobené pre kystyby, tak sú výrobky na plnenie koláčov. Zvážte možnosti vyplnenia tatárskych výrobkov.
Štiepané zemiaky
Zloženie pokrmov:
- cibuľové cibule;
- maslo;
- mlieko;
- zemiaky;
- soľ, zmes papriky.
Metóda prípravy:
Varte v osolenej vriacej vode olúpanej a rozdelenej na korene. Smažte jemne nakrájanú cibuľu v krémovom tuku na priehľadnosť. Pomocou tolkushka kaša zemiakov (nepoužívajte mixér alebo mixér, takže kompozícia sa nestane "gumou"), dostaneme kaša zemiaky bez hrudiek. Pridajte trochu zohriate mlieko, hotové cibuľové plátky a všetko dôkladne premiešajte.
Proso kaše
Požadované komponenty:
- maslo;
- plnotučné mlieko - 630 ml;
- pitná voda - 380 ml;
- proso - 220 g;
- soľ.
Postup varenia:
Opatrne umývajte obilniny. Do panvice nalejte mlieko a vodu, pridajte štipku soli, zohrejte zmes na varenie. Dajte prosa, dobre premiešajte.Vrijeme výrobok pol hodiny, na konci procesu hodíme kúsok masla. V prípade potreby pridajte biely cukor. Vypnite oheň a nechajte ovocie na 20 minút, aby sa zavrhli v zatvorenom stave.
Masové guláš
Zloženie produktov:
- chudý olej;
- jahňacie (možno použiť aj hovädzie) - 500 g;
- mrkva;
- cibuľky;
- na brehu hrášku a kukurice;
- škrob - 30 g;
- korenia.
Varenie:
Umyte čistené mäso z filmov a šľachy, rozdeľte na veľmi malé kúsky, ľahko opečte v oleji. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu. Schnúť produkty soľou a korením, dusiť v uzavretej forme na veľmi pomalé oheň. Aby náplň nie je kvapalná, nevyteká z pečenia, umiestňujeme škrob do guláša. Všetko dobre premiešajte, ohrejte kompozíciu na varenie. Ku kukurici a hrachu sa pripája už pripravená hmota.
Ako jednoduché je cesta pre kystyby, rovnako ako náplň je pripravená. Avšak, v podobe tohto nádherného páru urobí hodnú súťaž na ďalšie komplexné a drahé kulinárske majstrovské diela.
