Tekvica Khinkali - 7 krok za krokom varenie recepty

Khinkali sú výrobky z cesta s mäsovou výplňou, ktorú pred mnohými rokmi vytvorili gruzínski kuchári. Podľa technológie prípravy čiastočne pripomínajú slávne ruské knedle, ale vyzerajú odlišne. Pri príprave takéhoto jedla je potrebné nielen urobiť vynikajúce plnenie, ale aj správne miesiť cesto pre khinkali. Ponúkame Vám výrobu polotovarov rôznymi spôsobmi.

Klasický recept na cesto pre khinkali

Najjednoduchšie cesto pre khinkali je možné vyrobiť len s tromi hlavnými komponentmi:

  • 250 mililitrov pitnej vody;
  • 750 gramov vysoko kvalitnej múky;
  • 10 gramov soli.

Technológia prípravy polotovaru:

  1. Odmerajte namerané množstvo múky a nalejte ju do hlbokej nádoby. Môže to byť veľká misa.
  2. Pridajte soľ.
  3. Rozotrené v múke, miešajte výrobky ručne. Po prvé sa to robí priamo v miske a trochu neskôr musí byť proces prenesený na reznú dosku.
  4. Výsledok by mal byť kus pevného cesta, ktorý sa nebude držať na rukách.
  5. Ďalej musí byť takmer pripravené cesto zabalené v tenkom potravinovom obale a nechané dozrieť na stole.

Doslova za pol hodinu bude polotovar vhodný pre ďalšiu prácu.

Gruzínčina s vajcom


Gruzínsky klasický recept sa trochu líši od vyššie uvedenej možnosti. Miestni kuchári zvyčajne pridajú vaječné vajce do tohto cesta.

Spôsobuje, že polotovar bude pružnejší, čo ďalej uľahčuje konečnú fázu tvarovania výrobkov.

Pre túto možnosť budete potrebovať:

  • 1,2 kilogramu pšeničnej múky;
  • niektoré jemné soli;
  • 2 surové kuracie vajcia;
  • 450 mililitrov teplej vody.

Teraz musíte pripraviť cesta:

  1. V každej širokej miske nalejte všetku múku. V strede urobte malú depresiu.
  2. Do tejto diera nalejte soľ a riadte vajcia.
  3. Začnite miešať prísady s rukami. 5 minút sa dá urobiť v miske. Potom, keď je hmotnosť mierne zhutnená, prejdite na dosku a pokračujte v miešaní. Bude to trvať ďalších 5 minút.
  4. Cesto s valčekom vyviňte do tenkej vrstvy. Ďalej je možné odrezať prípravky.

Táto možnosť je vhodná, pretože test takmer nemusí vyspať. Po krátkej dávke je úplne pripravený na prácu. Navyše, prítomnosť vajec v receptúre spôsobuje, že hmotnosť je pružnejšia, pri zachovaní požadovanej hustoty.

Ako urobiť kefír


Gruzínske cesto na khinkali sa niekedy vyrába nie na vodu, ale na kefíre. Takýto polotovar zostáva dlhý čas mäkký, jemný a nezmršťuje sa.

Je to dôležité najmä pri plánovaní veľkých dávok produktov.

Pre takýto test musíte urobiť:

  • 1 kg chlebovej múky;
  • 24 gramov sódy na pečenie;
  • soľ;
  • 2 celé poháre kefír.

Ako pripraviť tento polotovar:

  1. Najprv vylejte múku do misy. Môžete to urobiť aj niekoľkokrát.
  2. Pridajte k nej žiadne hasiace sódy. Úloha octu v tomto prípade bude hrať kefír. Súčasne pridávajte soľ a všetko mierne premiešajte.
  3. Nalejte kefír. To by sa malo robiť pomaly pri konštantnom miešaní. Postupne sa cesto zmení na plastickú guľu.
  4. Potom by mal odpočívať trochu (asi 2-3 hodiny).

Pred samotnou prácou sa zrejúci polotovar musí iba vyvaliť pomocou valčeka na stôl a posypať múkou.

Cesto na khinkali na minerálnej vode


Pokiaľ je to potrebné, môžete pripraviť cesto na khinkali aj na minerálnej vode. Je mierne odlišný od bežného štíhleho polotovaru.

Vzhľadom na plyn, ktorý je prítomný v minerálnej vode, sa suché zložky rozpúšťajú rýchlejšie. Tým sa skracuje čas vypočítaný pre dávku.

Vyberáme nasledujúce zloženie:

  • 640 gramov múky;
  • 10 gramov soli;
  • 1 šálka minerálnej vody (sýtená oxidom uhličitým);
  • 50 gramov cukru;
  • kategória vajec C1.

Technológia testu bude úplne iná:

  1. V širokej miske rozbiť vajcia.
  2. Pridajte voľné prísady a všetko zmiešajte so zmiešavačom.
  3. Nalejte minerálnu vodu do misy.
  4. Porciálne plnenie múky na vykonanie konečnej dávky.
  5. Pokrývajte hotové cesto a nechajte ho odložiť na 20-25 minút.

Hmota je mierne hustá, ale vzhľadom na vajcia je tiež pomerne silná. Na rozdiel od bežného chudého polotovaru sa nerozbije.

Varenie v zariadení na pečenie chleba


Aby nedošlo k rozpadu výrobkov počas procesu varenia, cesta na khinkali musí byť dostatočne strmá a rovnomerná. To nie je vždy možné s vašimi rukami. Jednoducho a bezpečne pripravte cesto v chlebe.

Existuje jeden originálny recept, pre ktorý budete potrebovať:

  • 450 gramov múky;
  • štipka soli;
  • 200 mililitrov vody;
  • 1 vajce;
  • 40 gramov vodky.

Ako môžem vyrobiť cesto v chlebe:

  1. Najprv premiešajte múku. Z tohto dôvodu bude cesto mäkšie.
  2. Všetky komponenty sa ihneď vložia do formulára.
  3. Nainštalujte ho do telesa stroja na chlieb, pokryte veko a vyberte program cesta na paneli.Samotné zariadenie signalizuje koniec procesu.

Cesto vyrobené podľa takéhoto receptu nepotrebuje odpočinok. Môže sa ihneď rozšíriť na stôl a vysunúť.

Podstavec na misku pre misku


Pri použití šťavnatých výplní je najlepšie vybrať si kávové pečivo pre khinkali. Proces prípravy je pomerne zdĺhavý a časovo náročný. Ak je hosteska časovo obmedzená, môže použiť zjednodušenú verziu.

Vezmite:

  • 320 gramov pšeničnej múky;
  • 25 gramov cukru;
  • 200 gramov (1 balenie) masla;
  • pol pohára studenej pitnej vody.
  • 2-3 gramy soli.

Varenie rýchleho cesta by malo byť nasledovné:

  1. Múku mlejte na doske na krájanie.
  2. Maslo nakrájajte na malé kocky a nakrájajte jedlo dobre nožom.
  3. Pridajte zostávajúce prísady a premiešajte, až sa hmotnosť zmení na hustý hrniec. V tomto prípade sa múka naleje v porciách.
  4. Zaliať bunku s filmom a vložiť ho do chladničky niekoľko hodín.

Pred prácou sa dozrievané cesto bude valiť iba 5-7 krát a skladať ho v niekoľkých vrstvách.

Chinkli cesto pre khinkali

Pre také jedlá ako khinkali je choux pečivo ideálny.Vďaka svojej originálnej konzistencii a plasticite je pomerne tenká. Okrem toho sa tento polotovar nikdy nerozlomí počas tvarovania alebo varu.

Pre jeho prípravu sú potrebné len štyri komponenty:

  • 3 šálky múky;
  • 20 gramov oleja;
  • 2 gramy soli;
  • 400 mililitrov vody.

Ak chcete vyrobiť choux cesto pre khinkali:

  1. Naliate vodu do hrnca.
  2. Pridajte soľ a maslo, potom ho premiešajte a priveďte do varu.
  3. Alternatívne vyplňte 2 hrnky múky v horúcej vode. Mieša sa veľmi rýchlo, pretože hmota okamžite začne vychladnúť.
  4. Pridajte zvyšok múky a pripravte finálnu dávku. Cesto sa ukáže docela v pohode.
  5. Dajte cesto do vrecka a nechajte ho na pokoji 30-35 minút. Počas tejto doby bude zrelý a vyrovnaný.

Potom sa môže cesto valiť a začať proces lisovania.

Tradičná náplň khinkali

Khinkali, ako je známe, je pokrmom gruzínskej kuchyne. Preto je tradične náplň pre neho vyrobená z jahňacieho mäsa. Gruzínsky klasický recept vyžaduje, aby mleté ​​mäso bolo šťavnaté a vonné.

Preto môžete použiť nasledujúcu sadu produktov:

  • 0,4 kilogramu jahňacieho filé;
  • niekoľko strúčiky cesnaku (podľa chuti);
  • 200 mililitrov vývaru;
  • trochu soli;
  • 2 stredné cibule;
  • korenie;
  • 1 zväzok kôpru a petržlenu.

Na prípravu náplne:

  1. Mäso odrežte ostrým nožom na malé kúsky. Použitie mlynčeka na mäso v tomto prípade sa neodporúča.
  2. Náhodne nakrájajte cibuľu a cesnak. Pokúste sa vytvoriť prázdne miesta čo najmenšie.
  3. Nakrájajte zeleninu.
  4. Zbierajte drvené výrobky v jednom kontajneri.
  5. Pridajte trochu soli, trochu korenia, premiešajte.
  6. Pridajte vývar. Znova premiešajte všetko.

Hmota by mala stáť trochu tak, aby mäso čiastočne absorbovalo kvapalinu. Náplň by nemala byť rozptýlená alebo rozvrstvená na frakcie.


Kategórie