Aby ste dosiahli úspech v najkvalitnejších gruzínskych pečivách, musíte pre ne pripraviť cesto. Na tento účel vyberte domáce plnotučné mlieko, vysokokvalitnú múku, vysokokvalitné kvasnice a ďalšie produkty. Nasleduje opis, ako urobiť najkrajšie cesto pre khachapuri v rôznych variantoch.
Adzhar cesto pre khachapuri
Zloženie: 7-8 g instantných kvasníc, 125 ml domáceho mlieka a filtrovanej vody, 2-3 tabuľky. lyžice rastlinného oleja, 1 veľké vajce, 380-420 g múky vysokej kvality, 2 malé. lyžice piesočnatého cukru, veľké štipky hrubej soli.
- Huba je vyrobená z teplých kvapalín (mlieko / voda) a kvasníc. Všetok cukor sa okamžite naleje do zmesi týchto produktov. Kapacita s nimi je ponechaná na mieste bez prievanu až do aktívneho vzhľadu bublín.
- Samostatne porazte jedno surové vajce s celkovou soľou. To je miesto, kde tok ropy preteká.
- Zmesi z predchádzajúcich krokov sú spojené.
- Zostáva, aby sa k nim prebral múka.
- Po miesení sa cesto posiela na miesto bez prievanu asi hodinu.
Ako čas prebehne, bude úplne pripravená pomlčka khachapuri v štýle Adzhar.
Chutný kefír základ
Zloženie produktov: tvárový pohár tučného kefíru, 270-290 g múky prvej triedy, 60 ml tukovej kyslej smotany, štipka hrubej soli, 1 veľkú lyžicu rastlinného oleja, ½ malú lyžicu sódy na pečenie.
- Mliečne výrobky sa skombinujú v jednej miske. Pre nich a naleje olej. Všetky použité zložky musia byť pri izbovej teplote.
- V miske so zložkami sa múka preosieva spolu s hrubou soľou a sódou, ktorá sa ochladí kyselinou kefírovou a kyslou smotanou.
- Miešané homogénne cesto. Najpohodlnejšou cestou je, aby ste s ňou pracovali s vašimi rukami naolejovanými. V opačnom prípade, s neustálou lepivosťou múky z lepivosti, môžete "kladivo" cesto na to.
- Je potrebné hlbšie zložiť zložky, bez použitia mixéra a iných podobných zariadení.
Hotové cesto na kefír sa môže okamžite použiť na vytvorenie khachapuri.
Tradičné cesto na khachapuri so syrom
Zloženie: 260 ml matsoni, 290-330 g múky vysokej kvality, pol balenia masla, každá 0,5 kusu. lyžice sódy a soli, veľká lyžica granulovaného cukru.
- Ak sa v obchode nenašlo matsoni, môžete tento tradičný gruzínsky mliečny výrobok nahradiť zmesou pravidelného kefíru a kyslej smotany v rovnakom množstve. Spoločne by mali tiež získať 260 ml.
- Všetky suché prísady, s výnimkou múky, sa ihneď nalejú do zmesi a roztopené maslo sa naleje.
- Múka sa vlieva do hmoty postupne, pretože je veľmi ľahké ju prehnúť množstvom. Výsledkom bude plyšové mäkké cesto. Olej v kompozícii ho ochráni pred lepivosťou.
Môžete použiť cesto na khachapuri so syrom hneď. Je lepšie vyrobiť výplň z syra Imereti alebo zmesi Suluguni s komponentou Adyghe.
Lean voľba na vode
Zloženie: plná pohár filtrovanej vody, štipka soli, 40-50 g margarínu, 380-420 g múky prvej triedy.
- Múka z maximálnej vzdialenosti sa preosie priamo na stôl. V strede výsledného šmýkača sa vytvorí otvor, do ktorého prúdi slaná, mierne ohriata voda.
- Zložky sa miesia rukami, ktoré sú namazané malým množstvom oleja.
- Výsledná mäkká hmota pokrytá prírodnou vložkou a vyčistená v chlade asi 90 minút.
- Potom sa chladené, "odložené" cesto rozvinie s malým množstvom múky. V strede položil zmäkčený margarín.
- Cesto sa opäť zvinie a prevalcuje. Potom je zložený v niekoľkých vrstvách a vráti sa na chladenie ďalších 50 minút.
Po uplynutí stanoveného času je možné vytvoriť cesto khachapuri.
Gruzínsky recept
Zloženie: 380-420 g múky vysokej kvality, veľké vajce, 40 g masla, 1 malá. lyžica prášku do pečiva, 270 ml kefír.
- Nie je studený kefír naliaty do misy, do ktorej musíte riadiť surové vajce.
- Prášok na pečenie sa naleje tu. Môže sa nahradiť bežnou sódu.
- Základom pre Teslu je nalieva roztopené maslo v mikrovlnnej rúre.
- Ďalej sa preosiata múka v malých častiach. Po každom novom pridávaní sa komponenty dobre premiešajú.
- Keď sa cesto zastaví prilepením na ruky, môžete ho zakryť utierkou a nechať ju 20 minút.
Tento gruzínsky recept na cesto khachapuri môže byť mierne upravený pomocou margarínu namiesto masla alebo rôznych korenín. Syr je ideálny ako náplň na pečenie.
Pridaním kvasníc
Zloženie: veľké vajcia krajiny, 1 malé. lyžica hrubej soli, 2 malé. lyžice instantných kvasníc, 130 ml filtrovanej vody a plnotučného mlieka, 420-460 g múky vysokej kvality a 2 malé. lyžice granulovaného cukru, 40 g mastného masla.
- Tekuté zložky z receptúry sú zmiešané a mierne zahriate. Piesok a kvasnice sa vlievajú do vody mliekom. Po zmiešaní sa nádoba so zložkami nechá ohriať 17-20 minút.
- Po výskyte sviežeho klobúka na povrchu zmesi sa naleje do zariadenia na pečenie chleba. Posiela sa vajíčko, soľ a roztopené maslo.
- Nakoniec sa múka naleje po predbežnom skríningu.
- Nastavte režim miešania po dobu 90 minút.
- Ak sa rozhodne ručne rušiť hmotnosť, produkty sú pripojené v rovnakom poradí, sú pripojené k homogenite a opúšťajú sa 90 minút v zatvorenej rúre.
Bude dostatok hotového cesta na 4 khachapuri s akoukoľvek náplňou.
Veľkolepý recept na cesto pre khachapuri
Zloženie: 120 g tučného masla, 2 malé. lyžice cukru, štipka sódy na pečenie, 60 g krémového margarínu, 5-6 veľkých lyžičiek z domácej kyslej smotany, štipku soli, plného pohára filtrovanej vody, 2,5-3 lyžice. vysokokvalitná múka.
- Oba margaríny a maslo sú predbežne odstránené z chladničky. Mali by zmäkčiť. Tieto výrobky ďalej rozťahujú vidličku.
- Soľ sa pridáva do mäkkých prísad, nie do studenej kyslej smotany, granulovaného cukru, sódy.
- Filtrovaná teplá voda postupne prúdi.
- Zostáva vylievať preosiata múka v porciách.
Dôkladne hnětené cesto sa môže ihneď použiť na prípravu výrobkov.
Najkvalitnejšie sušené pečivo
Zloženie produktov: libra vysoko kvalitnej pšeničnej múky, 75-85 g roztaveného masla a 280 g ochladenej zložky, 2 malé.lyžice hrubej soli, plná pohár filtrovanej vody.
- Dosky na múku preosievané na stôl. Vo svojom strede je dutina, do ktorej sa naleje roztavené maslo a časť filtrovanej vody. Tu sa naleje soľ.
- Aktívne zmiešanie zložiek je potrebné vyčistiť elastickú hmotu. Potom je cesto pokryté lepiacou fóliou a zostane na mieste bez prievanu po dobu 40-50 minút.
- Vrstva sa odvíja, v strede sa položí kúsok chladeného oleja. Polotovar je zložený v obálke a opätovne valcovaný.
- Potom ho musíte 4x sklopiť a jednu hodinu vyčistiť v chlade. Odporúča sa vybrať chladné miesto, kde je teplota udržovaná 10-12 stupňov. Potom sa cesta stáva ohybnejšou, ľahko sa robí, nelepí sa.
- Postup s valcovaním a chladením sa opakuje 4-6 krát. Zakaždým sa ukáže tenká vrstva cesta, ktorá je niekoľkokrát zložená a vložená do chladničky.
Ak nie je čas na takú dlhú prípravu cesta, najjednoduchším spôsobom je zakúpenie hotovej verzie produktu.
