Čerstvé domáce croissanty na raňajky sú nepríjemné a len málo súhlasí s tým, že strávia skoro ráno pri kachle. Čo robia skúsení ženy v domácnosti: pripravte si cesto na croissanty vopred, ergonomicky rozrežte valcované lôžko a vytvorte polotovary v priebehu niekoľkých minút. Veľmi čoskoro sa rudé bagety stretávajú pri stole s najznámejšími lenivými chlapcami.
Croissant Puff kvasné cesto
Klasické croissanty sú pečené z kvasnicového cesta. Vankúšik v nich sa zvyčajne neuvádza. Francúzi dávajú prednosť tomu, aby si vychutnali zručnosť pekaře, takže chuť cesta, zloženie a jeho štruktúra sú také dôležité.
zloženie:
- 300 g múky;
- 100 ml mlieka;
- 40 g cukru;
- 10 g suchého droždia;
- 5 g soli.
Je potrebné predbežne priradiť štádiá práce so skúškou, starostlivo vypočítať čas.
Ak sú pečivo naplánované na nedeľučernú raňajku, musíte začať prípravu v piatok.
Piatok večer - miesenie cesta a masla.
Práca s cestom:
- Vložte všetky prísady do preosiatej múky.
- Hneďte, aby sa vyrábalo veľmi rýchlo, aby sa cesto neodďaľovalo.
- Hermeticky zabalte do filmu.
- Cesto dozrieva pol hodiny vo vnútri a 6 - 8 hodín v chladničke.
Olej sa pripravuje samostatne.
- Nakrájané maslo (200 g) nakrájajte s nožom.
- Mierne stlačte stôl múkou. Olej ho absorbuje, takže nepoužívajte viac ako 50 g.
- Hneďte do mäkkého stavu a neumožňujte rozmraziť olej.
- Prejdite do malého obdĺžnika.
- Chladné zabalené vo filme.
Sobota: prípravu testu v štyroch súboroch v intervaloch 2 hodiny.
- Rozbaliť cesto na pergamen.
- Položte na ňu olejovú dosku.
- Ohnite okraje sa prekrývajú.
- Vyhoďte valčekom na rozdelenie oleja do obalu cesta.
- Rolovať ho niekoľkokrát valčekom v jednom smere.
- Zakryte druhým listom pergamenu a odstráňte ho za studena po dobu 2 hodín.
- Štyrikrát prevráťte obal z cesta, nadvihnite ho a vložte do studeného stavu.
- Vytvorte vrstvu s hrúbkou 5 - 6 mm, kryt s lepiacou fóliou a rolujte do role.
- Balík uchovávajte v taške a v chladničke.
Nedeľa: tvorba bagelov, korekcia a pečenie.
- Odstráňte studené cesto.
- Vložte náplň.
- Vytvorte medzery.
- Nechajte na hodinu na teplom mieste.
- Štetec so žĺtkom.
- Pečte pri teplote 180 ° C počas 15 až 20 minút.
Lahodný recept: sušené croissanty
Rýchle varenie recept
Príprava cesta s kvasinkami môže byť oveľa jednoduchšie, hoci nebude v súlade s kánonami francúzskych pekárov.
zloženie:
- 200 g múky;
- 150 gramov masla;
- 120 g mlieka;
- 40 g cukru;
- 10 g vysokorýchlostného sušeného droždia;
- 5 g soli.
Etapy práce:
- Zmiešajte múku s kvasinkami, soľou a cukrom.
- Vložte do nej mrazené maslo a nakrájajte nôž do drviny.
- Nalejte mlieko.
- Tesne rýchlo mieste, aby sa maslo neroztopilo.
- Počas pol hodiny uchováva kompozíciu v chlade.
- Dajte chladnú základňu do zásobníka. Zbaliť na polovicu.
- Otočte opačným smerom a znova ho odklopte.
- Opakujte trikrát v každom smere. V prípade potreby vypláchnite múkou.
- Držte cesto za studena vo fólii asi 6 hodín.
- Rozotrite, nakrájajte a nakrájajte croissanty.
- Potraviny je nutné pečať 8 minút pri teplote 220 ° C a ďalších 12 minút pri teplote 180 ° C.
Croissant Puff Cake Free
Croissanty sa vyrábajú oveľa rýchlejšie z ovocného pečiva. Tento základ nemusí byť oddelený celé hodiny.
zloženie:
- 400 g múky;
- 200 ml vody;
- dve vajcia;
- 20 ml silného alkoholu;
- 40 ml octu;
- 2 - 3 g soli.
Aby sa maslo neroztopilo v rukách, a cesto vychádza elasticky, miestnosť musí byť studená - 16 ºС.
V dávnych dobách si francúzski pekári pripravovali cesto skoro ráno, kým kuchyňa ešte nebola upečená.Podarilo sa mušiť ideálnu základňu bez pomoci moderných mixérov a kombajnov.
- Zmiešajte tekuté prísady a nalejte ich do preosiatej múky.
- Rýchlo mieste cesto, zabaľte fóliu a odložte ju za studena.
- Zmiešajte 200 g studeného masla s dvoma polievkovými lyžicami múky.
- Vytvorte z neho hustý koláč, zabaľte ho do filmu a ochlaďte ho spolu s cestom.
- Vypustite polotovar rovnakým spôsobom ako kvasnicové sušené pečivo, ale s chladiacimi intervalmi len 30 minút.
- Reznú vrstvu nakrájajte na porcie a prehýbajte sa tradičnými polmesiakmi.
- Pečie sa pri teplote 220 ° C počas 20 minút.
Chata založená na sýrach
Jemné krémové pečivo z cestovaného tvarohu nemusí byť naplnené, ale do nej môžete pridať nejaké sladké džemy.
zloženie:
- 320 g múky;
- 80 g masla;
- 200 g tukového tvarohu;
- 100 g cukru;
- vajce;
- 100 g kyslej smotany alebo prírodného jogurtu;
- 10 g sódy;
- vanilkový extrakt.
Práca s týmto cestom bude vyžadovať niekoľkonásobne menej času ako pri nasávaní.
- Pleseň dôkladne rozdrviť pomocou mixéra alebo pretrepte sitom tak, aby ste neopustili tesné hrudky.
- Pridajte do neho zostávajúce prísady, nezabudnite si upraviť múku.
- Polovica hodiny dozrieva cesta v chladničke pod filmom.
- Hrúbku vrstvy naniesť na hrúbku 6 - 7 mm.
- Nakrájajte to a nakrájajte croissanty.
- Pečieme pri teplote 180 ° C, pričom pozorujeme tvorbu kôry.
Ako zabaliť froté pečivo croissanty
- Puffové pečivo sa najčastejšie vynáša vo forme obdĺžnika. Vrstva je rozdelená na malé kúsky s veľkosťou približne 25 x 10 cm a každá je rozrezaná diagonálne.
- Cesto vyliahnuté dlhým pruhom je rozdelené na vysoké trojuholníky o jednu čiernu čiaru.
- Krájové cesto sa môže rozvinúť v tvare kruhu a potom ho vystrihnúť na čiastkové trojuholníky je ešte jednoduchšie. Kruh je rozdelený na 8 rovných klinov so štyrmi rezmi v priemere. Z získaných vysokých trojuholníkov sa pohybujú valce od širokej základne a končia ostrým uhlom. V spodnej časti obrobku urobte malý rez, aby bolo pohodlnejšie rozvinúť kotúč. Okraje croissantu sú navzájom ľahko viazané, čo mu dáva tvar polmesiaca.
Sladký chlieb získal svoje meno vďaka takému špeciálnemu zakrivenému tvaru. Súvisí to zaujímavá legenda o osmanských vojnách v Európe.
Počas dvojmesačného obliehania vo Viedni sa Turci pokúsili vytvoriť tunel a preniknúť do mestskej steny.Pekári, ktorí sa zdvihli uprostred noci, aby pripravili svoj ranný chlieb, upozornili mestskú hliadku podozrivého hluku a zmarili plány osmanských dobyvateľov. Pri tejto príležitosti bola pečená pečenka v prvom polmesníku (Wiener Kipferl (nemčina)). Po dlhú dobu ich varenie bolo čisto viedenskou tradíciou.
Len o sto rokov neskôr priniesla Marie-Antoinette, dcéra rakúskeho cisára, svoj obľúbený recept do svojej novej vlasti. Už tu, vo Francúzsku, dostal croissant svoje meno (croissant (fr.) - srň) a premenil sa na vzdušnú pochúťku.
Najobľúbenejšie croissant toppings
Plnka sa rozšírila na širokú časť trojuholníka. Výrobok sa prevráti bez okrajov.
Ak sú croissanty pečené bez plnenia, malý kúsok cesta sa obalí okolo základne trojuholníka, aby sa získal objem produktu.
Tradičné ranné chleby sú pripravené tak sladkými výplňami, ako aj s občerstvením.
Dezertový croissant plnený:
- čokoláda;
- čokoládový koktail s mliekom, maslom a lyžičkou brandy;
- rôzne džemy a džemy;
- čerstvé ovocie alebo bobule;
- varené kondenzované mlieko;
- marmeláda;
- sušené ovocie a orechy;
- marcipán;
- tvaroh.
Milovníci výdatných raňajok radšej:
- šunka a tvrdý syr;
- feta;
- kúsky zveri alebo králika;
- údená slanina a iné mäsové pochúťky;
- rôzne druhy zeleniny, prípadne s hubami;
- ryby a morské plody.
Občerstvenie snehu niekedy dať do hotového croissant, rezanie na polovicu.
Na vrchole drviny napojené rôznymi omáčkami, v súlade s náplňou.
Úspech raňajok v každom prípade závisí od kvality ovocného pečiva, jeho pompá a chuti.
