Kto nevie, čo je lasagna? Nie, to nie sú len sendvičovité listy cesta pečené v rúre. Skutočná talianska lasagna, varená s láskou, je neuveriteľne chutné, závratne-vôňou jedlo, ktoré ani ten najspoľahlivejšie človek nemôže odmietnuť.
Pripravte lasagne s mäsom a rybou plnkou, hubami a morskými plodmi. Je tu krásna zeleninová lasagna s baklažánmi a paradajkami. Ale bez ohľadu na plnenie, základom akéhokoľvek kulinárskeho produktu je listové cesto. Nie je márne, podľa jednej z verzií, názov misky pochádza z gréckeho slova "laganon", čo znamená rôzne ploché talianske listy pasty. Dnes je náš príbeh o tom, ako vyrobiť cesta na lasagne.
Dôležité: Bez ohľadu na recept na výrobu cesta, ktoré nepoužívate, požiadavka na múku je rovnaká: výroba tvrdej pšenice.
Pri výrobe cestových listov priemyselným spôsobom používajte rovnakú múku ako v prípade cestovín, nie je náhoda, že listy sa predávajú ako súčasť cestovín.
Lasagna listy - klasický recept
Dnes je ľahšie ísť do obchodu a kúpiť balík polotovarov, aby sa lasagna doma z hotových listov.Ale ručne vyrobené cesto je oveľa chutnejšie. Rovnako ako napríklad domáce nudle sa líšia od výrobkov s najlepšími obchodmi. Z tohto dôvodu je rozumné trochu dráždiť s cestom a variť skutočnú lasagnu od začiatku do konca. Navyše, musíte urobiť nič vôbec - len dobre miesiť a vyviesť bežné cesto.
Ak nastavíte cieľ vytvoriť absolútne autentické listy pre lasagne, potom musíte nájsť nerafinovanú múku zvanú durum. Práve z toho sa pripravujú skutoční talianski lasagni majstri. Ak nie je, potom prejdite prémiovú pšeničnú múku.
Pre klasický test bude vyžadovať:
- 0,6 kg preosiatej múky;
- 3 veľké vajcia;
- 100 ml vody;
- štipku soli.
Potom je všetko jednoduché - ako pri miesení cesta na rezance alebo knedle:
- Na čistom stole alebo špeciálnej veľkej doske urobíme hromadu múky s dutinou v strede.
- V tomto zúžení uvoľňujeme vajcia.
- Vidlica mieša vajcia, postupne pridáva múku z okrajov lievika.
- Pridajte vodu, v ktorej je predriedená soľ. Dôležité: Niektoré pridávajú soľ k múke bez riedenia. To je prijateľné, ak je dávka ručná. Ale ak zamýšľate použiť špeciálny stroj pri rozvíjaní cesta, potom nerozpustené zrná soli môžu poškodiť povrch šachty.Takže je lepšie okamžite rozpustiť soľ vo vode a potom pridať do múky.
- Zmiešajte všetku múku, intenzívne a silno mieste cesto, roztiahnite ho a zložte ho na polovicu. Mal by byť pevný a jednotný.
- Rolť cesto do gule, zabaľte ho do filmu a ponechajte ho päť hodiny dozrieť.
- Po polhodine sa uistite, že cesta sa stala pružnejšou a ohybnejšou, rozrežte ju na 5 - 6 dielov a po odstránení z fólie po kúsku sa začne pohybovať na písacom stroji alebo ručne. Ak sa nakláňame na stôl, nezabudnite vypláchnuť valček a povrch múkou.
- Válcované plechy sme rozrezali potrebnú veľkosť pásikmi.
Môžu sa okamžite použiť na varenie, nečinné pri plnení receptov. Čerstvo pripravené cesto nevyžaduje vopred varenie.
Ďalšia vec, ak budete brať predtým zozbierané listy. Aby ste nekontrolovali pokrm vždy, pripravte ho hneď s väčším objemom a po rezaní ho vysušte na rovnom povrchu. Ak to chcete urobiť, môžete si vybrať prázdny papier, plech na pečenie alebo len drevenú dosku. Cesto by malo vysušiť až do krehkosti. Listy sú zložené v krabici a používané v prípade potreby. V takom prípade pred prenesením do mletého mäsa varíme jednotlivé listy na slanú vodu niekoľko minút a do vody pridáme olivový olej.
S olivovým olejom
Niektorí radšej okamžite pripravia cesto pridaním masla. To spôsobuje, že výrobok má miernu kalorickú hmotnosť, ale uľahčuje miesenie a valcovanie cesta. Lasagne listy sú oveľa pružnejšie a odolnejšie, ak pridáte ďalšie 50 g zeleniny na prísady uvedené v predchádzajúcom receptúre. Ideálne - extra panenský olivový olej.
Lahôdky z vaječných a múk
Čím menšia je voda v cestách a čím viac vajec, tým hustší a chutnejší je. Vyvinutie cesta je však ťažšie. Preto, ak sa rozhodnete urobiť ideálnu a lahodnú lasagnu z cesta na niektoré vajcia, pripravte si lepší raskatochnaya stroj alebo trpezlivosť.
Zloženie je nasledujúce: Odoberie sa 10 vajec na 1 kg múky. Vajcia dobre razbaltyvayutsya s štipkou soli a potom sa zasahovať postupne do múky. Cesto je pomerne strmé, pomalé, ale musí byť dobre hnetené, opätovné valcovanie a skladanie. Ale úsilie bude odmenené - dostanete cesto žlté z vajec, ktoré samé o sebe budú chutné v produkte.
Sladké cesto doma
Pre cesto musíte brať okrem vajec aj mlieko. Mliečne listy budú tiež chutné a citlivé.
Pripravte si:
- tri vajcia;
- polovica pohára mlieka, lepšie tuk;
- štipka soli;
- múka - je to urobené ľubovoľne, aby stačilo pripraviť husté a tvrdé cesto, ale nie menej ako jednu libru.
Všetko ostatné sa robí podľa bežného receptu: pridajte vajcia do múky, mlieko zmiešané so soľou, všetko je zmiešané. Potom, nechajte cesto ležať pol hodiny, rozložte listy požadovanej veľkosti.
Ako urobiť pomocou cestoviny-písací stroj?
Prítomnosť špeciálneho valcovacieho stroja v dome výrazne uľahčuje prácu, čím sa pripravuje cesta na lasagne a rezance skutočným potešením a celým rodinným rituálom. V písacom stroji sa cesto rýchlejšie odvíja, je hutnejšie a hladšie. Recept na stroj je iný, pretože zvyčajne nie je kvapalný.
Tu je jedna z možností:
- vezmite pár vajec;
- pridajte do nich lyžicu ľubovoľného rastlinného oleja a dobre premiešajte (z masla sa cesto roztiahne tenšie);
- pridajte dve šálky múky;
- mix všetko tým, že vytvorí loptu. Podložte cesto pod film;
- po polhodine odstráňte kus cesta, mierne vyrovnajte okraj a vložte medzi hriadele stroja a nastavte vzdialenosť medzi hriadeľmi najviac;
- postupne znižuje vzdialenosť medzi hriadeľmi, vyveďte cesto na najtenšie.
Venujte pozornosť! Soľ v tomto receptúre nie je vložená, aby nedošlo k poškodeniu hriadeľov.Avšak pohánková múka, mletá zelenina (špenát, mrkva, repa, tekvica) môže byť pridaná pri miesení cesta. Nasytia produkt vitamínmi a poskytnú zaujímavú chuť a farbu.
Otruby cesta
Pre prívržencov zdravej výživy môžete ponúknuť otruby. Podiel múky a mletých otrúb je jeden až tri. Z toho dôvodu, keď zoberieme 320 g múky, pridáme 110 g otrúb, rozdrvíme v mlynčeku na kávu a všetko preosejeme sitom, aby sme vylúčili veľké fragmenty.
Ďalej sa do múky pridá soľ (podľa chuti) a štyri vajcia. Na uľahčenie miesenia môžete pridať trochu rastlinného oleja. Všetko ostatné sa deje rovnako ako v predchádzajúcich receptúrach.
Recept z hotových listov
Ak použijete hotové listy, pred ich vložením do formy je potrebné ich predvarené vo veľkom množstve mierne nasolenej vody, potom opatrne odstrániť a vložiť do misy so studenou vodou. Potom použite lasagne na varenie na predpis.
