Ak chcete urobiť domáce ravioli lahodnú a nerozkladajú sa po varení, musíte si byť schopní variť to pravé cesto pre nich. Navyše nie je potrebné pridávať do nej vajcia. Existuje niekoľko zaujímavých receptov, pomocou ktorých môžete vytvoriť chladné a pomerne elastické cesto na knedle bez vajec v domácej kuchyni.
Klasické cesto na knedle bez vajec
Varené cesto sa považuje za najjednoduchší polotovar. Mnohé ženy v domácnosti často varia bez použitia vaječných výrobkov. Aby konečná hmota bola celkom hustá a elastická, je potrebné počas prevádzky brať do úvahy dve dôležité pravidlá: používajte len kvalitné prísady a prísne dodržiavajte proporcie.
Klasická verzia testu na knedle bez vajec zabezpečuje prítomnosť troch hlavných zložiek, ktoré je potrebné prijať v nasledujúcom pomere:
- 250 ml teplej vody;
- 480 g pšeničnej múky;
- 10 g soli.
Spôsob výroby klasického cesta je veľmi jednoduchý:
- Po prvé, je potrebné rozpustiť soľ v teplej vode.
- Preosiať múku a potom ju nalejte do misy v šmýkačke. V strede urobte malú depresiu.
- Do nálevky nalejte slanú vodu a premiešajte.
- Nechajte pripravené cesto na chvíľu ležať a obalte ho priľnavým filmom. To umožní lepenie lepku. V dôsledku toho sa cesto stane elastickým.
Skúsení kuchári odporúčajú, aby cestovanie vykonali najmenej desať minút. Iba potom bude možné dosiahnuť požadovaný výsledok.
Pôstny recept na vode
Pomocou zeleninových alebo rybích výplní je možné pripraviť knedlíky aj v predvečer náboženských sviatkov. Zároveň je potrebné sa naučiť, ako urobiť chudé cesto na vode bez vajec. Možnosti tu môžu byť veľa.
Najjednoduchší z nich poskytuje nasledujúce komponenty:
- 160 g múky;
- 45 až 55 g zemiakového škrobu;
- 200 g ľadovej vody;
- štipka jemnej soli.
Ak chcete z tohto všetkého urobiť dobré cesto, potrebujete:
- Múka múka šmýka na stôl. Predtým sa musí preosievať. Uprostred vytvorte malý odsadenie.
- Kombinujte škrob s vodou (približne 60 g).
- Nalejte túto zmes do múky, soľ a všetko dôkladne premiešajte. Zvyšná voda sa nepridáva okamžite, ale v porciách.
Akonáhle sa cesto stane dostatočne plastickým a nebude sa držať na rukách, môžete pokračovať v jeho valcovaní. Vďaka ľadovej vode zostáva mäkká a bude dobre tvarovaná.
Na minerálnej vode
Cesto pre domáce ravioly sa môže tiež vyrábať na minerálnej vode.
V tomto prípade bude mať v porovnaní s predchádzajúcimi možnosťami dve hlavné výhody:
- Hmota je obohatená o minerály.
- Vďaka vzduchovým bublinám, ktoré sa nachádzajú v šumivých vodách, zmiešanie zložiek bude oveľa jednoduchšie.
Táto možnosť bude vyžadovať:
- 0,65 kg múky;
- 250 ml sýtenej minerálnej vody;
- 65-70 g rastlinného oleja;
- 5 g soli.
Ako variť:
- Najprv v samostatnej miske zmiešajte soľ s vodou a olejom.
- Postupne, v malých častiach vstúpte do múky. Najprv premiešajte výrobky šľahačkou a potom rukami.
- Pokryte strmou a hustú hmotu s mokrým uterákom a položte ho na stôl doslova pol hodiny.
Po tomto postupe sa môže cesto považovať za úplne pripravené na ďalšie spracovanie. Bude sa dobre rozvíjať aj v najtenšej vrstve.
Elastické cesto pre domáce ravioly
Ak používate zmes vody a plnotučného mlieka ako kvapalnú bázu, dostanete ešte jemnejšie a pružnejšie cesto.
V tomto prípade budete potrebovať nasledujúcu sadu zložiek:
- 320 g múky;
- štipka soli;
- 750 ml čistej vody;
- 125 ml mlieka;
- 17 g rastlinného oleja.
Príprava cesta v troch krokoch:
- Preosiata múka sa vopred naleje do hlbokej misky. Ak je to žiaduce, môže byť ľahko posypané na suché droždie (voliteľné).
- Samostatne, voda zmiešaná s mliekom a soľou.
- Pridajte túto hmotu do múky.
- Posypte olejom a dôkladne premiešajte.
Výsledkom bude pekná guľa cesta, ktorá sa neleskne okolo stola. Ideálny polotovar pre ravioly.
Varenie na kefír
Ako ukazuje prax, na kefíre môžete tiež miešať dobré cesto na knedle bez vajec. Tí, ktorí sú zvyknutí na klasickú verziu (s vodou), táto metóda sa nemusí zdať normálna. Určite však stojí za to skúsiť.
Práca bude vyžadovať iba tri hlavné zložky:
- 300 g múky;
- 200 g kefíru;
- 5 g soli.
V praxi nie je príprava cesta vôbec ťažké:
- V hlbokom kontajneri naliať kefír. Malo by sa pamätať, že by malo byť studené. Obsah tuku v produkte v tomto prípade nezáleží.
- Pridajte soľ a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pokračovanie v miešaní, v malých častiach vstúpiť do múky. Pri skúške by nemali byť prítomné hrudky. Zakaľte sa pokračovať, kým sa hromada už nebude držať na rukách.
- Zbaliť cesto vo filme a nechať ho ležať na stole asi pol hodiny. Gluten by sa mal zväčšiť.
- Po 30 minútach opakujte dávku. Znovu miešanie by malo trvať asi desať minút.
Teraz sa hotové cesto môže valiť a pokojne pokračovať do tvarovania. Knoty z neho sú mäkké a nádherné. Ale musíte ich opatrne variť. Pri dlhšom varení sa môžu naozaj rozšíriť.
V rastlinnom oleji
Vajcia v cestách sú zvyčajne lepiace komponenty. Bez nich hmotnosť už nebude taká hustá a zároveň poslušná. Ale cesto na ravioli bez vajec môže byť stále elastické, ak pridáte nejaký rastlinný olej do receptúry. Počas modelovania sa stane viac ohybným a nebude tak roztrhané.
V tomto prípade musíte brať:
- pre 3 šálky múky 1 šálka obyčajnej vody;
- 10 g soli;
- 35 g akéhokoľvek rastlinného oleja.
Urobte toto cesto tiež nie je veľký problém:
- Najprv musíte zmiešať suché zložky (múku a soľ).
- Pridajte do nich odmerané množstvo vody a dobre premiešajte. V tejto forme by mala hmotnosť stáť asi štvrtinu hodiny.
- Pečte cesto dôkladne.
- Pridajte olej a pokračujte v miešaní, kým hrudka nie je hladká a hladká.
Vzhľadom na skutočnosť, že cesto je už čiastočne infúzované počas procesu hnetenia, môže byť okamžite použité na rolovanie a tvarovanie vašich obľúbených knedlíkov. A bude dokonca menej prilepené k stolu.
Chouxové cesto na knedle bez vajec
Každý vie, že múka s vodou s vysokou teplotou sa varí a tvorí viskóznu želatínovú hmotu. Jeho prítomnosť v cestách spôsobí, že polotovar bude pružnejší. Takéto chouxové cesto pre ravioli doma môže byť varené v priebehu niekoľkých minút.
Potrebujete mať k dispozícii iba:
- 480 g pšeničnej múky;
- 50 gramov deodorizovaného slnečnicového oleja;
- niektoré soli;
- 300 ml vriacej vody.
Príprava cesta rýchlo a ľahko:
- Najprv v miske musíte skombinovať maslo, soľ a celú múku.
- Postupne pridajte vriacu vodu na výrobu konečnej dávky. Spočiatku je lepšie použiť špachtľu na prácu, aby ste sa nespálili.Neskôr, keď je hmotnosť trochu chladná, môžete konať rukami.
Výsledkom je veľmi elastické cesto, ktoré bude dokonale valcované. A na stole a ruky sa nevyskytuje. Okrem toho z neho môžete urobiť veľa ravioli pre budúcnosť. Dokonca aj po dlhom uskladnení v mrazničke si cesto varené vo vriacej vode zachová svoje jedinečné vlastnosti a pri varení nebude prasknúť.
