Pizza je jedlo, ktoré milujú aj dospelí aj deti. Plnka sa môže pripraviť z takmer akéhokoľvek zvyšku potravín v chladničke - plátok syra, pár plátkov salámu, párkov, paradajok, nakladaných uhoriek, olív, cibule atď. Ale pizzové cesto je hnetať prísne podľa vybraného receptu. Od neho závisí v prvom rade chuť pripraveného liečenia.
Klasické pizzaové cesto - krok za krokom recept
Obrovské množstvo pizzérií v každom meste naznačuje, aké je populárne jedlo, ale nie každá domáca žena vie, ako sa k tomuto pečeniu priblíži. V skutočnosti sa pripravuje jednoducho z nasledujúcich produktov: 480 g múky, 1 lyžička. soľ, 310 ml čistej pitnej vody, 2 lyžičky. rýchle droždie, 3-4 lyžice. olivový olej.
- Suché droždie sa naleje do múky, pridá sa voda a olej. Je žiaduce, aby produkty neboli studené.
- Mäkké cesto sa miesi z vyššie uvedených prísad, ktoré sú pokryté filmom a posielané na teplé miesto po dobu 40-50 minút.
- Potom môžete začať vytvárať základy misky.
Z určeného počtu komponentov sa získajú tri základne s priemerom približne 33 cm.
Varenie bez pridávania kvasníc
Dokonca aj vtedy, keď v kuchári nedošlo k žiadnym kvasinkám, nebránilo by to tomu, aby urobil šťavnatú domácu pizzu šťastnú. Z ďalších zložiek sa použije: 420 g múky, štipka jemnej soli, 45 g krémového margarínu, 110 ml ľadovej vody a štipka cukru.
- Po prvé, múka sa preosieva na stôl vo forme nízkych sklíčok.
- Vo svojom strede sa nachádza priehlbina, do ktorej sa naleje slaná studená voda. Zložky sa jemne zmiešajú s nožom. Výsledkom by mala byť homogénna chladná hmotnosť.
- Po 1,5 hodine odpočinku pod uterákom v chlade sa cesto odstráni, rozvinie sa a kúsky margarínu sa posielajú do jeho stredu.
- Hmota je pripevnená na princípe obálky, poprášená múkou a tenko zvinutá (švica nadol).
- Po trojnásobnom zložení cesto sa opäť dobre odvíja s valčekom.
- Postup skladania a valcovania sa znova opakuje.
- Po ďalšej 1 hodine v studenej mase je pripravená na pizzu.
Takéto pizzové cesto bez kvasiniek vám umožní varenie tenkého chrumkavého ošetrenia s akoukoľvek náplňou.
Na kefír
Najjednoduchšie cesto sa varí veľmi rýchlo. To je uľahčené spoločnou prácou kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia z kefíru. Okrem mliečneho výrobku (130 ml) vezmite: ½ malú lyžicu rýchleho kvasenia, štipku soli, 200-220 g múky, 6-7 g granulovaného cukru.
- Kefír je mierne zahriaty, do neho sa nalejú všetky suché prísady (len 1/3 múky).
- Po dôkladnom zmiešaní s šľahačkou by hmotnosť mala stáť, kým sa na jej povrchu neobjavia číre bublinky.
- Potom môžete zletieť zvyšnú múku a začať miesiť pizzové cesto na kefír.
- V dôsledku toho by mal ľahko zaostávať za prstami.
Cesto sa perfektne zdvihne, takže pri výrobe tenkej pizze je potrebné ju opatrne posúvať.
Kvasinkový pizza
Toto cesto bude infusované aspoň 1,5 - 2 hodiny, takže ho musíte hneď vopred. Ak chcete urobiť, pripravte produkty: 520 g pšeničnej múky, 2 lyžice. soľ, 320 ml pitnej vody, ½ lyžičky. rýchle kvasinky, 1 lyžička Kryštálový cukor.
- Približne 90 ml sa naleje z ohriatej vody, v ktorej sa kvasinky a cukor rozpúšťajú. Pod priľnavým filmovým cestom bude vhodné niekoľko minút. Keď zmes začne bublina, môžete s ňou pokračovať.
- Múčka sa niekoľkokrát preosiala, osolela a vyliala do kvasnicovej zmesi.
- Po dôkladnom miesení by malo dostať elastické cesto, ktoré ľahko zaostáva za prstami. V prípade potreby môžete pridať viac múky alebo kvapaliny.
- Na teplom mieste sa hmotnosť odoberá najmenej 1,5 hodiny. Po miesení ju môžete premeniť na pizzu.
Je povolené udržiavať takéto kvasinkové cesto v mrazničke dlhú dobu.
Lean voľba na vode
Hlavné tajomstvo predmetnej diskusie spočíva v starostlivom dlhodobom miešaní. Budeme musieť veľa pracovať s jeho rukami. Recept obsahuje: 120 ml varenej studenej vody, 1,5 lyžičky. múka, 4-5 lyžice. olivový olej, soľ.
- Je dôležité dôkladne pretrieť múku na širokú misku. Odporúčame to niekoľkokrát.
- Do preosiatej múky, prípadne čierneho mletého korenia, ako aj vody a oleja sa pridá štipka soli.
- Po prvé, hmota je miesená lyžičkou, potom - na stole a starostlivo ručne. Vykonajte to najmenej 10-12 minút.
- Výsledné cesto sa skrúti do "bunky", zabalené do lepiacej fólie a odstráni sa za studena počas 45 až 55 minút.
Pri výrobe pizze sa hmotnosť vyberie približne na hrúbku 5 - 7 mm, rozotrie sa s vybranou omáčkou a posype sa náplňou.
Tenké cesto pre taliansku pizzu
Tento druh cesta je obzvlášť obľúbený u kuchárov. Koniec koncov, umožňuje pripraviť si pochúťky, ako sú najznámejšie pizzérie Talianska.Zloženie receptúry zahŕňa: asi 4 polievkové lyžice. biela múka, 2,5 malých lyžíc rýchlor kvasníc, 1,5 lyžice. pitná voda, štipka granulovaného cukru, 1,5 lyžičky. kvalitný olivový olej, štipka jemnej soli.
- V prvej fáze sa voda zahrieva, v nej sa rozpustí cukor a kvasnice. Ďalej je potrebné dať komponenty prebudiť a dostať sa do práce. Za to 5-7 minút stačí.
- Zatiaľ čo sa pripravuje varenie, olivový olej, soľ, preosiata múka sa zmieša v samostatnej miske. Už v tejto fáze môžete naliať štipku oregano.
- Obe hmoty sú kombinované a zmiešané.
- Výsledkom bude silné, nelepivé cesto, ktoré po mazaní s olivovým olejom bude nakrútené pod priľnavým filmom asi 1,5 hodiny v blízkosti zdroja tepla.
Na valcované tenké cesto sa položí výplň, omáčka a pečivo sa pečie v rúre, kým sa nevykoná.
Ako variť s mliekom?
Na základe mliečnej pizze sa vždy ukáže veľmi uspokojivé. No, ak si môžete vziať domáci produkt. Ale mlieko v obchode je celkom vhodné (1 šálka). Okrem toho sa bude používať: surové vajcia, 1/3 lyžičky. sóda na pečenie, 12-14 st.l. pšeničná múka, 1 malá lyžička soli.
- Vajcia je dobre šľahané soľou.Na povrchu hmoty by sa mala objaviť stála pena. Môžete použiť tento mixér alebo špeciálny mixér trysiek.
- Potom sa do hmoty pridáva mlieko s izbovou teplotou a sóda na pečenie. Uhasenie posledného nie je potrebné.
- Po dôkladnom miesení bude cesto potrebovať trochu odpočinku. 12-15 minút stačí.
- V tejto chvíli môžete pripraviť plnku, napríklad nakrájame paradajky a nakladané uhorky, smažte huby s cibuľou, nakrájame údené klobásy, trieť syr.
- Pekáč sa natrie olejom alebo tukom, do neho sa naleje cesta a vybrané prídavné látky sa položia na vrch.
- Pečené jedlo bude iba 15-20 minút v horúcej peci (pri 200-220 stupňoch).
Pred pridaním náplne by ste mali rozmazávať výsledné rýchle pizzové cesto s kečupom s provensálskymi bylinkami alebo akoukoľvek inou obľúbenou omáčkou.
Fluffy pizza cesta
Svieža verzia cesta vám umožní varenie takzvanej "americkej" pizze. Ukazuje sa hrubé výživné a chutné. Akákoľvek výplň bude vyhovovať každej takejto miske. A pre test je potrebné pripraviť: 320 ml čistej pitnej vody, 1 lyžičku. cukor, 440 g bieleho pšeničného múka, 2 malé lyžičky rýchleho kvasenia, štipku soli a rovnakého množstva kukuričného škrobu, 30 ml olivového oleja.Ako urobiť pizza cesto svieža, podrobnejšie nižšie.
- Najlepšie je používať zásobu kuchynského vybavenia v dávkovom procese. Napríklad mixér, kombinácia alebo mixér so špeciálnou tryskou. To veľmi uľahčí prácu hostesky.
- Teplé (ale nie horúce!) Pitná voda je osladená a kombinovaná s kvasinkami. Výsledná zmes sa nechá niekoľko minút.
- V hlbokej miske zmiešajte olivový olej, soľ a celú múku naraz (predbežne preosievaný).
- Dve hmoty sú kombinované a dobre zmiešané. V závislosti od kvality múky možno budete potrebovať ešte viac tejto zložky. Najdôležitejšie je vytvoriť cesto elastické a pomerne mäkké.
- Hmotnosť by mala byť teplá asi 2 hodiny, kým sa výrazne nezvýši veľkosť.
Po uplynutí odporúčaného času sa cesto valilo do plochého koláča a nechalo sa ďalších 25 minút. Len potom ho môžete zakryť omáčkou a plnením.
Chrumkavé a chutné suché kvasinky recept
To je ďalší taliansky recept. S najväčšou pravdepodobnosťou hneď po prvej skúške prejde priamo do kuchárskej knihy hostesky. Recept obsahuje: 460 g múky prvej triedy, 12 g soli, 4 g rýchleho kvasenia, 40 ml extra panenského olivového oleja, 1 lyžička. cukor, 330 ml teplej pitnej vody.
- Ideálna teplota pre použitú kvapalinu je 30-40 stupňov. V teplejších tekutinách často kvasinky zomierajú. Soľ a olivový olej sa miešajú vo vode.
- Múka je preosiata v širokej miske, kombinovaná s rýchlymi kvasnicami a cukrom. Po dôkladnom premiešaní sú suché zložky usporiadané posuvným kĺbom, v ktorom sa naleje vyhrievaná voda s olejom a soľou.
- Ruky zmiešali dva druhy komponentov, až kým nebudú hladké. Vo veľkoobjemovej plnke s múkou sa cesto pokryje fóliou a odtiahne sa do tepla na otestovanie. Môžete ho odoslať do nevykurovanej rúry s dodaným svetlom.
- Keď hmotnosť rastie asi dvakrát, je čas vyraziť cesto pod pizzu.
Dôležité je mať na pamäti, aby sa na báze vytvorili spodné strany tak, aby omáčka a náplň netečili von.
Sušené kvasnicové cesto
Puff pekárske pizza je obzvlášť chutné - chrumkavé, tenké, jemné. A je pripravený veľmi jednoducho použitím nasledujúcich zložiek: surové vajce, 2 lyžice. biela múka, 1/3 lyžičky soľ, polovicu štandardného balenia masla, 1 lyžička. cukor, 1.5 Čl. kravské mlieko, 25 g čerstvého droždia.
- Na začiatok sa čerstvé kvasinky, predtým extrahované z chladničky, zriedia v mierne zahriatej mlieke.
- Cukor sa naleje do výslednej zmesi, vyleje sa vajíčko a pridá sa soľ.
- Múka sa opatrne preosieva cez sito. Možno budete musieť tento postup zopakovať opakovane.
- Múka sa dostáva do mliečnej zmesi.
- Cesto sa miesi najskôr lyžičkou a potom rukou.
- Nakoniec sa do neho posiela tekuté maslo.
- Zmes sa zmieša, kým homogénna hmotnosť zostane v horúce 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby by mala výrazne zvýšiť objem.
- Cesto je rozdelené na 3 časti. Obe sú navzájom valcované a navzájom stohované. Zásobník sa skladá 4 krát. Znova je potrebné rozbaliť ho a rozdeliť ho na tri kúsky. Postup sa opakuje najmenej 4-5 krát.
Potom môžete okamžite začať robiť pufor na pečenie.
