Samsa je originálny orientálny "koláč", ktorý zvyčajne zahŕňa len mäso alebo jeho kombináciu so zeleninou a strukovinami. Toto jedlo je často ponúkané svojim hosťom rýchle občerstvenie kaviareň, ale môže byť ľahko pripraviť sami. Hlavnou vecou je vybrať dobrý recept na cesto pre samsa.
Klasické kvasinkové cesto pre samsa
Zloženie: 4,5 šálky vysoko kvalitnej múky, 2 lyžice stolnej soli, 2 lyžice. lyžice cukru a podobného množstva práškového mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica surových kvasníc, kuracie vajcia, 1,5 šálky kravského mlieka, 4 polievkové lyžice. lyžice rafinovaného masla, pol balenia margarínu.
- Po prvé, všetky suché ingrediencie sa striedajú do nalievaného mlieka. Tam ide vajíčko.
- Na konci sa pridá múka. Je potrebné ju niekoľkokrát triediť.
- Olej sa naleje na komponenty, všetky sa dobre premiešajú. Cesto sa nechá odpočívať asi 1,5 hodiny.
- Ďalej, hmotnosť je tenko valcovaná a potiahnutá margarínom. Cesto sa skladá v obálke, ponechá sa 15 minút, opäť sa prevalí a pokryje tukom.
Opakujte proces valcovania a mazania margarín potrebovať aspoň 3 krát.
Rýchle varenie recept
Zloženie: 475 g múky vysokej kvality, plná poháre vriacej vody, štandardné balenie masla, kuracie vajcia, 5 g soli.
- Polovica oleja sa rozpúšťa v teplej vode. K dispozícii je aj kurací vajcia, soľ. Keď sú všetky zložky dobre zmiešané so zmiešavačom, môžete začať naplňovať múkou.
- Najprv sa cesto spracováva špeciálnym tryskovým zariadením a potom - ručne.
- Hmota by mala ležať asi pol hodiny po miesení.
- Ďalej je rozdelená na tri časti, z ktorých každý je tenko valcovaný a namazaný so zostávajúcim roztaveným maslom. Polotovary sú navzájom stohované a skrútené do tesného kotúča, jeho fragmenty sa stanú základom budúceho pečenia.
Mazací olej je možné nahradiť krémovým margarínom.
Suché droždie
Zloženie: 130 ml plnotučného mlieka, 330 g múky vysokej kvality, polovice štandardného balenia masla, 2 vaječné žĺtky, 1 lyžička cukru, rovnaké množstvo "instantných" kvasníc, 2 lyžičky kamennej soli.
- Spolu s inými suchými prísadami (okrem kvasiniek) sa múka preosieva do širokej misy.
- V zahriatej mlieke sa maslo roztaví. Existujú tiež žĺtky.
- Zložky z dvoch krokov sú pripojené. Cesto sa rýchlo miesi, zhromaždí sa do guľôčky, zabalí sa do filmu a ponechá sa pol hodiny v chlade.
Ďalej zostáva zriedenie chladenej hmoty - až do hrúbky 4 až 5 mm.
Cestovinové cesto
Zloženie: jeden kilogram kvalitnej múky, 2 šálky predhriateho plnotučného mlieka, 1 lyžička kamennej soli, 4 kuracie vajcia a 70 g krémového margarínu.
- Múka sa preosie soľou.
- Kuracie vajcia sú do mlieka poháňané v samostatnom pohári. Roztavený margarín sa do neho naleje. Komponenty sú dobre zmiešané.
- Pre cesto sa kombinujú časti kvapaliny a múky.
Pod utierkou by mala váha zostať 20 až 25 minút pred valcovaním.
Na zakysanej smotane
Zloženie: 570 g múky vysokej kvality, kuracie vajce, 170 ml filtrovanej vody, plná pohár kyslej smotany s priemerným obsahom tuku, 0,5 lyžičky soli a sódy, 1 polievková lyžica. lyžica octu, 5 lyžice. lyžice jahňacieho sardinky. Ako pripraviť cesto na sušené smotany je podrobne popísané nižšie.
- Polovica z deklarovaného množstva múky je kombinovaná s teplou roztavenou masťou, vajcom a kyslou smotanou.
- Sóda je uhasená ocotom alebo vriacou vodou. Peniaca zmes sa naleje do základne pre test.
- Múka vo výslednej hmote sa po preosievaní naleje do malých častí.
- Po zmiešaní by malo byť homogénne cesto.
Hmotnosť zostane 20-25 minút, potom je možné vytvoriť pečivo.
Ako variť křupavé cesto pre samsa?
Zloženie: libra jemnej múky, kuracie vajcia, 120 g masla, plný pohár filtrovanej vody, 1 lyžička soli, 2 lyžice. lyžice rafinovaného oleja.
- Príprava sušeného pečiva pre samsa podľa tohto receptu začína rozpustením soli a polovice oleja vo vode. Je možné, že zmes mierne ohreje na kachle.
- Do teplých zložiek sa pridáva vajcia. Ak sa základňa prehrieva, hmotnosť vajec sa ihneď zhroutí!
- Múka je preosiata do zmesi a všetky zložky sú dobre zmiešané.
- Cesto by malo byť napokon tesné a hladké.
- Je rozdelená na 6 častí, z ktorých každý je tenko valcovaný a namazaný roztaveným zvyšným olejom.
- Polotovary sú položené jeden na druhého a zabalené do tesného kotúča.
Potom sa cesto v mrazničke odstráni, aby sa maslo vytvrdilo 15-20 minút.
Uzbecký recept
Zloženie: 3,5 šálky vysoko kvalitnej múky, kuracie vajce, polovice štandardného balenia masla, 0,5 lyžičky kamennej soli, plná poháre prevarenej vody.
- Voda sa zahrieva a ihneď sa vleje surové vajce. Olej mierne mäkne a rozreže na malé kúsky. Spolu so soľou sa tiež rozpúšťajú vo vode.
- V miske sa múka preosieva najmenším sitom za stáleho miešania všetkých zložiek. Je to výhodné, keď to urobíte vidličkou, okamžite triete všetky tvárniace sa hrudky.
- Zamiešajte veľmi tuhé, nie strmé cesto. Rozdelí sa na 3 kusy a zostane pod uterákom pol hodiny.
- Potom sa každý stĺpik tenko vyvalí, dobre potiahnutý roztaveným maslom, ktorý je jeden nad druhým uložený.
- Zostáva zabaliť vrstvy v kotúči a rozrezať ich na kúsky.
Tento uzbecký recept na cesto sa dá veľmi ľahko zopakovať doma.
Na mlieko
Zloženie: 65 g granulovaného cukru, 45 g surového droždia, trochu viac ako pol kila vysoko kvalitnej múky, 12 g stolnej soli, 140 g krémového margarínu, 1,5 fasády poháriky plnotučného mlieka a 80 g rafinovaného masla.
- Mlieko sa ohrieva. Mal by byť trochu vlažný, ale nie horúci. Rozpadané droždie a iné suché zložky iné ako múka sa rozpustia v kvapaline.
- Do hmoty sa naleje rafinovaný olej.
- Iba potom sa preosiata múka vopred naleje niekoľkokrát do budúcnosti. Múka, ktorá obsahuje veľa gluténu, sa obzvlášť ocenia.
- Po zmiešaní dostanete veľmi jemnú a ohybnú hmotu. Nesmie sa držať prstov.
- V horúcom cestovaní zostane 90 minút.
- Ďalej sa hmotnosť valcuje tenkou vrstvou, potiahne roztaveným margarínom a skladá sa v obálke. Potom sa obrobok opäť rozvinie a pokryje tukom. Postup sa opakuje 2-3 krát.
Naposledy, keď potrebujete vyviesť obrobok, je obzvlášť tenký.
Rovné cesto
Zloženie: 55 g surových kvasníc, 2 fazetované poháre filtrovanej varenej vody, 1 kg vysoko kvalitnej múky, 2 lyžice kamennej soli.
- Voda je mierne zahriata. Mal by byť príjemne teplý, ale nie horúci.
- V kvapaline sa rozpúšťajú rozdrvené droždie a horninová soľ.
- Ďalej sa predtým preosiata vysoko kvalitná múka postupne pridáva do hmoty.
- Po miesení sa cesto ponechá pol hodiny pod umývadlom.
Roll hromadu je tradičný spôsob používa roztavené maslo alebo margarín.
