"Trojuholníky" sú špeciálny druh domáceho pečenia z cesta s mäsom alebo zmiešanou náplňou. V Bashkiriu sa zvyčajne nazývajú esbosmakovia a v Tatarstane sú známi ako echpochmakovia. Cesto pre "trojuholníky" môže byť iné - droždie, čerstvé alebo nafukované, varené vo vode alebo s použitím rôznych mliečnych výrobkov. Zvážte každú z týchto možností podrobnejšie.
Kvasové cesto pre trojuholníky
Skúsené baškirské alebo tatárske hostesky najčastejšie robia kvasené cesto na trojuholníky. V tomto prípade používajú mlieko alebo čistú vodu ako kvapalnú bázu.
Takéto cesto sa môže variť v hubení alebo rovnomerne.
Ak chcete vyrobiť hotový kvasnicový polotovar v podmienkach domácej kuchyne, potrebujete:
- 0,5 kg pšeničnej múky;
- 1 surové vajce;
- 25 - 30 g čerstvého lisovaného droždia;
- 250 ml obyčajnej vody;
- 100 g cukru a rovnakého množstva masla;
- 5 g soli;
- 50 - 85 g rastlinného oleja.
Nie je ťažké vytvarovať z týchto produktov cesto:
- Po prvé, v teplej vode (36 - 37 stupňov) je potrebné lisované droždie rozpustiť.
- Samostatne sa vajíčko opatrne obrusuje cukrom a soľou.
- Pridajte túto hmotu do rozpustených kvasiniek.
- Postupne zavádzanie múky, pomaly, miesiť pomerne husté cesto.
- Nakoniec pridajte časť rastlinného a predtým roztaveného masla. Pripravené cesto by sa nemalo držať na rukách.
- Zahrejte výslednú hmotu na guľu a potom ju povliekajte rastlinným olejom, zakryte utierkou a vložte ju na teplé miesto na dozrievanie.
- Len čo cesta začne stúpať, je potrebné ho miesiť a potom opäť odložiť.
- Po opätovnom zdvihnutí polotovaru môžete bezpečne prejsť k tvorbe polotovarov.
Pečivo z takého cesta bude určite uvoľnené a dostatočne svieže.
Čerstvá základňa na pečenie
Fanúšikovia chrumkavých domácich koláčov budú milovať nekvalitné cesto. Okrem toho trvá oveľa menej času na prípravu. Takéto cesto sa niekedy nazýva aj "rýchlo".
Aby ste to dosiahli, potrebujete:
- 100 g masla;
- 55 g rastlinného oleja;
- 2 surové vajcia;
- 25 g majonézy;
- niektoré soli;
- 0,65 - 0,7 kg pšeničnej múky;
- 100 ml čistej vody.
Spôsob výroby cesta bude trochu iný:
- Najprv musíte roztopiť maslo.
- Pridajte majonézu, vajcia, soľ a rastlinný olej. Potom nalejte všetku vodu a dobre premiešajte. Pre prácu je lepšie použiť šľahanie. Takže hmotnosť bude homogénnejšia.
- Pokračujte v miešaní pomaly zavádzajte múku v malých častiach. Hmota bude hustšia, takže tu musíte pracovať s vašimi rukami. Hotové cesto by malo mať dobrý tvar a nemalo by sa držať na stenách misky.
- Dajte koláčový mix v chladničke na niekoľko minút. V tejto chvíli môžete pripraviť náplň.
Takýto chladený polotovar je ľahko spracovateľný. To sa dobre valí a je dobre tvarované.
Žiadne kvasinky neboli pridané
Cesto pre "trojuholníky" bez kvasiniek môže byť tiež vyrobené z múky z raže. Koláče v tomto prípade sú nielen chutné, ale aj užitočné.
Zloženie takéhoto polotovaru zahŕňa:
- 320 g ražnej múky;
- 100 g margarínu (alebo masla);
- vajcia (surové);
- 250 ml plnotučného mlieka.
Príprava takého cesta nie je dlhšia ako pol hodiny. Všetko, čo potrebujete, je:
- Tavte margarín.
- Samostatne, porazte vajíčko s mliekom.
- Túto hmotu skombinujte s chladeným margarínom.
- Krátko po kúsku začnite plniť múku.Miešanie môže byť najskôr vedené lyžicou, ale konečná dávka bude musieť urobiť manuálne.
- Zbaliť cesto s fóliou (potraviny) a nechať ho ležať na stôl nie dlhšie ako štvrťhodinu.
Tento polotovar sa dobre odvíja aj s valčekom v tenkej palacinke. A po pečení v rúre dostanete produkt s voňavou náplňou a príjemnou krehkou kôrou.
Vkusné pečivo pre trojuholníky
Pri príprave národných tatárskych "trojuholníkov" môžete tiež použiť pečivo. Také koláče sa práve tavia v ústach.
V tomto prípade, pre prípravu cesta bude potrebné:
• 400 g masla;
• 10 g soli;
• 500 g pšeničnej múky;
• 250 ml obyčajnej vody.
Pri príprave takéhoto polotovaru je potrebné postupovať krok za krokom:
- Prvá vec, ktorú musíte vložiť do mrazničky (300 g) - bude potrebná neskôr.
- V hlbokej panvici kombinujte múku soľou a zvyšným maslom (100 g).
- Nalijeme nad vodou a premiešame.
- Zmrazený kúsok masla nakrájaný na kúsky. Pridajte ich do cesta a pripravte poslednú dávku. Musíte pracovať veľmi rýchlo, aby olej nemal čas úplne roztaviť.
- Varené cesto vyveďte do vrstvy s hrúbkou asi 2,5 až 2,5 cm.
- Zakryte ho fóliou a pošlite ju do mrazničky na 60 minút.
- Získajte polotovar a naneste ho na už tenšiu vrstvu.
- Preložte ho "malou knihou", zabaľte ju filmom a znova ju zasuňte do mrazničky aj na jednu hodinu. Táto operácia sa musí trikrát opakovať.
Pôvodné šálky s mäsom alebo tvarohom plnia ako nielen dospelí, ale aj deti.
Varenie na kefír
Doma si môžete pripraviť cesto na "trojuholníky" na jogurte. Alternatívne vhodné a kyslé mlieko.
Pre takýto test je potrebné vopred pripraviť:
- 200 ml kefíru;
- 700 gramov múky (alebo koľko cesta môže mať);
- 10 g jemnej soli;
- 6 g sódy na pečenie;
- 200 g masla (môže byť nahradené margarínom).
Vytvorte cesto kefír postupne:
- Nalejte kefír do veľkej misy, pridajte sódu a premiešajte to dôkladne. Bubliny by sa mali objaviť na povrchu.
- Samostatne, v hrnci alebo v panvici roztopte kúsok masla. Nechajte to vychladnúť a potom ho pridajte spolu so slaninou. Výrobky sa dobre miešajú šľahačkou.
- Vložte múku. Toto by sa malo vykonať veľmi opatrne. Pridajte múku by mala byť 1 - 2 lyžice, miešanie hmoty až do hladkej. Keď sa cesto stáva dostatočne husto, musí sa posunúť na reznú dosku a pokračovať v hnetení. Polotovar musí byť mäkký, ale nie veľmi hustý.
- Cesto pokrývajte fóliou a chvíľu ju vložte do chladničky, kým sa pripraví náplň.
V Tatarstane sa tento druh cesta často používa na varenie oshpochmakov.
Na zakysanej smotane
Veľmi chutné cesto na varenie známych "trojuholníkov" môže byť vyrobené na zakysanej smotane.
Pre to budete potrebovať:
- 1 vajce;
- 640 g múky;
- 100 ml studenej vody;
- 10 g soli;
- 125 g kyslej smotany;
- 100 g roztaveného masla.
Príprava tohto cesta je veľmi jednoduchá:
- Najprv musíte prelietať múku a naliať ju do hlbokej misy. V strede vytvorených "kopcov" vytvoríte malú depresiu.
- Do tejto diery naraz zadajte všetky pripravené zložky. Zabaľte homogénne a pomerne elastické cesto.
- Dajte ju do chladničky, po zabalení kusu priľnavého filmu.
Zatiaľ čo sa náplň pripraví, cesto dozrie a dosiahne požadovaný stav.
Takéto cesto je veľmi umelé, ohybné a dobre tvarované, pričom sa nesmie nechávať obsah kadidla.
Ako vyrobiť trojuholníky z cesta
Bashkir esbosmaks, alebo ako sa nazývajú "trojuholníky" - skvelá voľba pre domáce pečenie.
V skutočnosti ide o slané koláče, na prípravu ktorých je potrebné brať do úvahy niekoľko dôležitých znakov:
- pečenie má charakteristický názov vzhľadom na to, že hotové výrobky po modelovaní nadobúdajú trojuholníkový tvar;
- Na rozdiel od iných koláčikov sa pre "trojuholníky" používa len surová náplň.
Celý technologický proces možno rozdeliť na 4 časti:
- Hnetenie a dozrievanie cesta.
- Varenie plnka. Tradične pozostáva z troch hlavných zložiek: čerstvej jahňacej a surovej zeleniny (zemiaky a cibuľa). Výrobky sú rezané do značnej miery.
- Vytváranie polotovarov. Po prvé, kus cesta by mal byť rozdelený na časti. Potom sa každý z nich striedavo rozvinie do tenkého koláča. V strede dajte vopred trochu varené plnenie. Potom musíte zachytiť okraje testu tak, aby ste dostali pyramídu so základňou vo forme rovnoramenného trojuholníka. Malá diera by mala zostať v strede, kde môžete v prípade potreby pridávať vývar.
- Pekárske koláče vyrobené v rúre pri teplote nie nižšej ako 200 stupňov. Bude to trvať približne 50 - 60 minút. Ak chcete, aby koláče boli viac ružové, ich povrch by bol predtým dobre rozmazaný s rozbitým vajcom.
Ak sú splnené všetky podmienky a proporcie, hosteska nebude mať žiadne problémy. Voňavé a veľmi chutné "trojuholníky" je možné umývať mliekom, horúcim čajom a dokonca aj vývarom.
