Filo cesto je najtenšie vrstvy nesladeného nefermentovanej polotovary múky, valcovanej do priesvitného stavu. Prišiel k nám z Grécka, kde sa používa ako základ pre prípravu stredomorských sladkostí. Máme podobné cesto nazývané výfukové plyny, pretože v konečnom dôsledku je napnuté ručne. Ale môžete variť iným spôsobom. Ako? Zistite si z materiálu článku.
Ako si vyrobiť filo cesto vlastnými rukami
Odhalíme tajomstvo toho, ako rolovať filo cesto do najtenších listov s čo najmenším úsilím.
Čo je potrebné pre toto:
- pretrepte v hlbokom miske jeden a pol šálky múky spolu s ôsmimi gramami prášku na pečenie a pol čajovej lyžičky soli;
- prehĺbiť sa v kopci;
- rozlomte vajce do dierky a trochu ho roztiahnite rukami;
- nalejte dve tretiny šálky mlieka a štvrtú pohár rafinovaného masla.
Zmiešajte tekuté výrobky s múkou rukou. Zamiešajte lepkavé a veľmi mäkké cesto.
Bude sa držať vašich rúk, ale už nebudete musieť pridávať múku, inak nebudete môcť cestičať toľko, ako chcete.
Je vhodnejšie miesiť polotovar na hladký stôl. Zlepené kusy môžete namontovať pomocou škrabky.Po 7-10 minútach miesenia by cesta mala byť stále mäkká, ale už nebude tak lepkavá.
Dajte kúsok do lopty. Odstráňte múku v miske a zakryte jej lepiacou fóliou. Do 30 minút bude cesto odpočívať. Počas tohto obdobia glutén vyzdvihne požadované vlastnosti.
Vytiahnite loptu do krátkej "klobásy" a rozdeľte kus na 6 rovnakých dielov a dajte každému z nich zaoblený tvar. Odstráňte kúsky pod fóliou tak, aby nevyfukovali.
Prejdeme k najdôležitejšej etape - zavádzanie cesta.
Tak, ako vytvoriť filo cesto:
- Pripravte zmes kukuričného škrobu a múky. Najskôr vezmite 150 g, druhý - dvakrát menej. Táto zmes vyleje vrstvy tak, aby sa nelepili.
- Prvú guľu vytiahnite do nie veľmi tenkej vrstvy s hrúbkou približne 3 mm a odložte ju s veľkým množstvom zmesi práškového škrobu.
- Podobne vytiahnite ďalšiu guľu a položte druhú vrstvu na prvú.
- Vyberajte zvyšné kúsky, vložte všetky vrstvy do hromady, ale každá vrstva bude bohato pokropená múkou a škrobom.
- Pohybujte stohom bližšie k sebe a rotujte ho čo najtenšie. Mali by ste mať obdĺžnik s rozmermi približne 40 × 45 cm.
Teraz môžete od seba oddeliť vrstvy cesta.Nadbytočná múka a škrob by mali byť odstránené.
Filo cesto suší veľmi rýchlo. Počas práce s jedným hárkom pokryte ostatné vlhkým uterákom alebo lepiacou fóliou.
Filo cesta jablkový závin
Strudel - tradičný rakúsky dezert v podobe kotúča, ktorý je pripravený z tenkých vrstiev cesta, obalený okolo všetkých druhov plniek.
Jablkový závin je klasický. Na prípravu najjemnejšej pochúťky budete potrebovať tri listy cesta.
Doplňte náplň. Vezmite:
- tri voňavé jablká;
- pol šálky cukru a hrozienok;
- celé poháre vlašských orechov;
- čajová lyžička škorice a tri polievkové lyžice chleba;
- štvrťročné balenia masla.
Olej musí byť zahrievaný a roztopený vo vodnom kúpeli. Jablká rozrezané na kocky. Zmiešajte matice s mixérom. Rozsypte hrozienku 10 minút vo vriacej vode, vypustite vodu.
Vytvorte koláč:
- Plátky cestov s plátkom pretrite a nahraďte ich nad sebou.
- Zmiešajte všetky zložky náplne.
- Rozložíme jablká s hrozienkami a krekeri "klobása" pozdĺž menšej strany vrstvy, 6 - 7 cm ustupujúce z oboch hrán.
- Umiestnite hrany cesta na výplň a zrolujte koláč s rolkou a srsťou roztaveným maslom.
Zasuňte dezert do rúry na pol hodiny, aby sa pečali pri 180 ° C.
Krok za krokom baklava recept
Tradičná baklava môže byť varená medom alebo cukrom. Budeme zdieľať recept na sirup. Táto pochúťka je menej jemná. Filo cesto recepty sú len pre tých, ktorí majú radi nie veľmi sladké dezerty.
Výrobky na varenie:
- 12 listov tenkého cesta;
- polovica balenia masla;
- šálka orechov;
- na sirup - 2 poháre cukru, 3 šálky vody, pol tekvice.
Roztopte maslo v mikrovlnnej rúre. Orechy rozdrviť valček, nechávajúc celú polovicu na dekoráciu.
Etapy varenia dezert;
- Na plech na pečenie položíme šesť vrstiev cesta a každá z nich je pokrytá maslom.
- Dajte drvené orechy na cesto.
- Pokryjeme ich šesť listov cesta, z ktorých každý je tiež naolejovaný.
- Robíme rezy s ostrým nožom, rozdeľujeme dezert na diamanty.
- Ozdobte kúsky polovičkami orechov a odstráňte dezert v peci predhriatej na 180 ° C po dobu 40 minút.
Kým baklava je pečená, pripravte sirup. Varenie cukru s vodou na vysokej teplote po dobu 20 minút. Výslednú kompozíciu rozpustíme citrónovou šťavou a necháme na sporáku ešte 5-7 minút.
Pripravený dezert naliať sladkú kvapalinu tak, aby spadol do všetkých drážok. Vyberáme baklaku z pečiacej plechy za pár hodín, keď je úplne nasiaknutý cukorným sirupom.
Varenie mäsových koláčov
V Turecku sa filo pasty s mäsom nazývajú berek. Šťavnatá plnka je vyrobená z jahňacieho ramena. Rozmery tohto jedla sú ľubovoľné.
Mäso je rozdrvené na mleté mäso. Smažte do panvice až do varenia spolu s cibuľou a korením pre jahňacie.
Filo cesto je veľmi tenké, rýchlo pečené, takže surové potraviny nikdy nie sú zabalené do neho.
Filočný list je trikrát zložený, aby sa vytvorila dlhá "stopa". S okrajom sa položilo malé plnenie. Cesto sa zdvihne do jedného rohu a pretiahne sa cez náplň. Ďalej sa vyvíja na rovnakom princípe, takže výsledkom je trojuholníkový koláč.
Filo pečivo sa rozotrie s roztaveným maslom, posypané sezamom a príde k sporáku na teplotu 170 ° C počas 30 minút.
Filo cesto koláč so syrom
Pre koláč so syrom bude treba 400 g cesta.
náplň:
- 700 g syra;
- šálka kyslej smotany;
- tri vajcia;
- banda zelených.
Rozdrobte syr, nakrájajte zeleninu, premiešajte všetko so zakysanou smotanou a šľahanými vajcami.
Koláč je rozložená vo vrstvách: 2 listy cesta - plnka, 2 listy cesta - plnka a tak ďalej. Pred rozmazaním syra sa cesto rozotrie s olivovým olejom.
Horné listy pokryté rozbitým vajcom. Koláč sa pečie pri teplote 180 ° C počas 35 minút.
Tartlet s krabím mäsom
Vyplníme koše na krabie palice. Ale ak máte možnosť kúpiť skutočné krabie mäso - variť s ním.
výrobky:
- balenie tyčiniek;
- smotanový syr - plechovka, asi 70 g;
- lyžica majonézy;
- zelené na chuť.
Tyčinky zmrazené v mrazničke. Potom ich trochu rozmrazíme, treneme na trati a miešame so syrom, majonézou a zeleninou.
Vložte filo cesto štvorce do formy koláčov, mierne posunúť vzhľadom na seba, aby sa niečo ako kvetina. Každý košík bude vyžadovať 3-4 vrstvy. Posypte všetky listy olivovým olejom a vložte malú náplň do stredu.
Pečieme časti v predhriatej rúre, až kým nie je pomerne zhnednutá.
Kulebyaka s lososom a ryžou
Všetky ingrediencie pre rybí koláč je potrebné pripraviť vopred. Podiely nie sú špecifikované, môžu sa urobiť ľubovoľne.
Na plnenie budete potrebovať: losos, kuracie vajcia, zeleninu, ryžovú kašu.Ryby alebo filé môžu byť pečené v rúre alebo varené vo vode, a potom môžete rozobrať a vytiahnuť všetky kosti.
Kulebyaku najlepšie varené v hlbokých riadoch.
- V dolnej časti položte 3 listy cesta. Všetky vrstvy musia byť naolejované.
- Vyrovniť výplň z ryžovej kaše, zeleniny a nakrájanú varenú vajcu.
- Obalte túto vrstvu dvoma listami filo a srsť s olejom.
- Vyrovnáme vrstvu mletých rýb a uzatvoríme koláč s ďalšími troma listami.
- Namočte povrch koláča šľahačkou a vložte do predhriatej rúry. Vyberajte, keď je pomerne zahnedlý.
Grécky špenátový koláč s feta
Grécky koláč Spanocopita sa vyrába z dymového cesta. Na jeho prípravu, okrem feta a špenátu, potrebujete aj Ricotta, 4 vajcia a cibuľu.
V spodnej časti keramickej formy sa umiestnia 6 vrstiev filolu posypaného olivovým olejom.
Na hornej časti cesta sa plnenie:
- Balenie syra feta sa rozpadlo s vidličkou.
- Porazte 4 vajcia v miske, premiešajte s obsahom syrového balenia Ricotta.
- Zmiešajte všetky prísady, pridajte do nich smažú cibuľu vyprážanú na zlatú farbu.
- Výsledná omáčka sa naleje do misky špenátu a zmieša sa.
Plnenie je pokryté dvoma vrstvami filolu.Hrany sú rozmazané žĺtkom a pripevnené. Povrch koláča je pokrytý olivovým olejom.
Pripravte si pečenie v rúre asi 40 minút. Pred rezaním sa koláč nechá stáť 15 - 20 minút.
Recept Sweet Bani
Banitsa - vzdušný tvarohový koláč vyrobený z najkvalitnejšieho cesta. Toto je národné bulharské jedlo. Je pripravený v kruhovom rozdelení. Na koláč sa používa približne 400 g cesta.
Vytváranie roliek. Mazovú vrstvu namažte maslom. Naň položte druhú vrstvu. Pokryjeme olej znovu. Jemne rozdeľte náplň.
náplň:
- v rovnakých pomeroch zmiešame tvaroh a strúhaný syr (každý 400 g);
- pridajte dve vajcia;
všetko sa mení na homogénnu hmotu.
Cesto je zabalené do tenkého dlhého kotúča, ktorý je zložený do "slimáka" a umiestnený uprostred pečiacej misky. Ostatné listy cesta zložené rovnakým spôsobom sú rozložené okolo prvého kotúča. Obsah formulára sa naleje nalievaním z pohára zakysanej smotany, jedného vajíčka a lyžice cukru.
Pie dosiahne pripravenosť pri 180 ° C za 40 minút.
Pollock pečený vo filo cestách
Filo rybie koláče sú veľmi ľahké. Pollock (1 kg) musí byť predvarený a zbavený kostí.
- V mletých rybách pridajte 150 g strúhaného syra, nakrájajte štyri varené vajcia a dajte plneniu chuť kvôli nasekanej zelenine.
- Zložte cesto v 7 - 8 vrstvách, každý posypte olivovým olejom. Roztierajte cesto na cesto a ustupujte od okrajov o 6-7 cm.
- Zatlačte okraje smerom dovnútra a pokryte plnenie.
- Cesto svalíme valčekom, rozotreme s vaječným žĺtkom a nastavíme na 180 ° C. Koláč sa varí doslova 20 minút.
Trojuholníky s plnením kuracie cibuľkou
- Kuracie prsia varené v nasolenej vode (250 - 300 g).
- V horúcom oleji smažte nakrájanú jemnú cibuľu.
- Mäso rozdeľte na vlákna a vložte do panvice na cibuľu. Smažte mierne.
- Tri listy filo zložené jeden po druhom a rozrezať do troch tenkých "stôp". Namažte olej olejom.
- Položte lyžicu na okraj. Nadvihnite cesto pod uhlom, pokrývajúce mleté mäso. Pokračujte v balení fólie okolo náplne, až kým nedostanete trojúhelníkový hrniec.
- Vložte oblátky do pergamenu, zapečte ich kuracím žĺtkom a 15 minút pečte pri teplote 200 ° C.
Filo cesto "Napoleon"
Filo listy sa skladajú v troch a umiestnia sa na pergamenový papier. Vyperíme polotovary v rúre po dobu 4 minút, až kým nie je hnedá.
krém:
- kondenzované mlieko;
- balenie masla;
- šálka ťažkého krému;
Nakrájajte kondenzované mlieko a maslo osobitne. Transformujeme krém do stabilnej peny v inej nádobe. Oba sú zmiešané so špachtľou. Získajte olejový krém.
Filo koláče mastnú výslednú kompozíciu. Posypte hornú vrstvu drobkami a dajte koláč do chladničky až do rána.
Filo cesto je skvelou základňou pre improvizáciu. S ním môžete piecť aj sladké dezerty a vydatné mäsové koláče. Mnoho ľudí radí kúpiť hotové cesto. Ale ako sme zistili, robiť to sami, nie je tak ťažké.
