Čo môže koláč pokaziť sladkou alebo slanou, ale veľmi chutnou plnkou? Pečenie nebude chutné, ak sa cesto, ochladené po tepelnom spracovaní, stane hustou a bez chuti. Ale to sa nikdy nestane tým ženám, ktoré používajú osvedčené cesto "ako chmýří". Môžete to urobiť, založené na kefíre, mlieku, vode alebo kyslej smotane, s použitím vajec a masla, alebo bez týchto výrobkov. Nižšie sú uvedené rôzne možnosti hnetenia kvasnicou a možnosť rýchleho kvasenia.
Klasické cesto "ako chmýří" na kefíre
Klasická verzia tohto cesta je ľahko použiteľná na pečenie do pečiva a pečené koláče.
Jeho mierne sladká chuť umožňuje používať absolútne všetky druhy sladkých a slaných náplní.
Buns bude tiež chutné, ak pridáte do zmesi múky v priebehu procesu miesenia pridanú hrozienku alebo iné sušené ovocie.
Podiel požadovaných výrobkov:
- 250 ml kefíru;
- 11 g rýchločiniaceho prášku alebo 30 g lisovaných čerstvých kvasiniek;
- 95 ml slnečnice alebo olivového oleja;
- 25 gramov cukru;
- 4,5 g soli;
- 540 g múky.
Zmiešajte kroky:
- Pošlite kefír v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku tak, aby jeho teplota stúpala na 35 - 37 ° C.Rozpusťte v ňom soľ, cukor a droždie. Vo výslednom roztoku pridajte dve až tri polievkové lyžice múky, roztrhnite všetky hrudky šľahačkou a pošlite teplo 10 minút na suché kvasinky a 20 minút na alkohol.
- Na cesto, ktoré bolo zdvihnuté s penovým uzáverom, nalejte trochu ohriateho oleja a bez miečania naraz miešajte múku. Výsledkom všetkých manipulácií bude mäkká, nie "naplnená" múka a trochu plesne sa drží na dlanech.Významným krokom pri príprave kvasnicového cesta je jeho miesenie. Ak to robíte svojím rukami, musíte "zmutovať" najmenej 10 až 15 minút a planétový mixér alebo výrobca chleba sa s touto úlohou vyrovná rýchlejšie.
- Potom zostáva len umiestniť hmotu do tepla, aby sa umožnilo rastie dvakrát v objeme a je možné vytvárať výrobky. Pri použití suchých vysokorýchlostných kvasníc na vzostupe trvá asi pol hodiny. Tí, ktorí dávajú čerstvé droždie, budú musieť počkať asi jednu hodinu.
Mala by byť samostatne zastavená pri výbere kefíru pre test. Percento obsahu tuku v produkte v žiadnom prípade neovplyvní krásu pečenia alebo jeho chuť, ale fermentovaný mliečny základ musí byť čerstvý. Nedávajte vážne vážne rady, aby ste vložili cesto po omeškaní alebo kyslomkefír, ak drahé ich zdravie.
Pre koláče
Cesto s pečivom je najlepšie varené metódou kvasnicovej huby. To spôsobuje, že proces pečenia je dlhší, ale pompka hotových výrobkov viac ako odôvodňuje všetky časové náklady.
Pre cesto by malo byť pripravené:
- 150 ml vody;
- 10 g cukru;
- 30 g čerstvého droždia.
Hlavná dávka zahŕňa:
- 300 ml mlieka;
- 5 g soli;
- 5 g cukru (na sladké pečenie, množstvo sladidla sa môže zvýšiť na 50 g);
- 1 vajce;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 600 - 650 g múky.
Postupnosť akcií:
- V studenej vode rozpustite kvasinky a cukor na hubu. Nechajte toto riešenie stáť v teplej kuchyni a zakryte ho vysokým uzáverom peny.
- Potom by cesta mala byť zmiešaná so všetkými zložkami hlavnej dávky, s výnimkou múky. Všetky produkty by mali byť v izbovej teplote, a nie z chladničky, takže cesta sa stala svieža a rýchlo sa zdvihla.
- Múka nie je naliata naraz, ale postupne, aby sa "nebrúsilo" cesto s ním. Akonáhle hmota prestane držať na rukách, môže byť poslaná dozrieť na miesto teplejšie. Zvýšená hmotnosť sa miesi, rozdelí na časti a okamžite sa použije na výrobu koláčov.
Mäkké a nadýchané cesto na buchty
Toto mäkké a nadýchané cesto "ako chmýřík" je ideálnou základňou pre rôzne druhy buniek, chlieb a roliek. Na ich plnenie môžete použiť zmes cukru a škorice, maku alebo matice. Ale ak pridáte hrozienku do cesta alebo jednoducho posypete hotovými výrobkami makom alebo sezamom, budú tiež veľmi chutné bez plnenia výplní.
Zoznam požadovaných zložiek:
- 300 ml mlieka;
- 100 g cukru;
- 14 g instantných vysokorýchlostných kvasníc;
- 50 g masla;
- 15 ml rastlinného oleja;
- 2,5 g soli;
- 2 g vanilínu;
- 1 vajce;
- 550 - 600 g múky.
Zmiešajte cesto nasledovne:
- Kombinujte teplé mlieko s cukrom, soľou, rastlinným olejom a kvasnicami. Porazte surové vajcia, pridajte voňavý vanilín a ďalej miešajte múku.
- Keď je väčšina múky kombinovaná so zvyškom produktov, premiešajte veľmi jemné maslo a zvyšok múky.
- Keď dávka zaberie v miske objem, ktorý je 2-krát väčší ako pôvodný, mal by sa miesiť a po 20 minútach začať pečať najjemnejšie bunky na svete.
Na to, aby sa cesto dobre hodilo, musí zabezpečiť vhodné podmienky. V lete to nie je ťažké, ale v chladnej sezóne sa budete musieť uchýliť k niektorým trikom.
Misku cesta je možné vložiť do väčšej výtlačnej nádrže naplnenej horúcou vodou.Cesto môžete umiestniť do vykurovanej, ale vypnutú, rúru s otvorenými dverami alebo ju umiestniť blízko batérie.
Varenie v mlieku
Nie vždy prítomnosť vajec a masla v cestách zaručuje svieži a vzdušný výsledok.
Existuje ekonomickejšia verzia základne na mlieko, ale bez týchto výrobkov, podľa ktorých aj začiatočníci v domácnosti získajú rovnaké cesto "ako chmýřík":
- 200 ml mlieka;
- 40-50 gramov cukru;
- 60 ml rastlinného oleja;
- 1,5 g soli;
- 10 g lisovaných kvasníc;
- 450 - 470 g múky.
Ako hnevať:
- Nalijte cukor, soľ a rastlinný olej do teplého mlieka. Potom stiahnite šľahač a uvoľnite hmotu, až kým nebude hladká.
- V malých častiach premiešajte múku. Najprv hněteme hmotu špachtľou a keď ju zahusťuje, umiestnite ju na múčnatý stôl a jemne ju hneďte rukami, prilepeným povrchom múky.
- Cesto vložíme do mäsovej misy, zakryjeme uterákom a posielame na teplé miesto na dozrievanie. Keď to "dobre vyrastie", malo by byť mierne potlačené a ponechané na ďalších 40 minút v teple.
Sladké kvasinkové cesto "ako chmýří"
Táto verzia "dole" cesta je pripravená s kvasnicami v prášku, preto technológia jeho miesenia sa trochu líši od tradičného receptúry.Toto cesto je vhodné pre koláče, buchty, koláče a Dagestan zázrak.
Aby ste ich hlbili, budete potrebovať:
- 150 ml mlieka;
- 150 ml vody;
- 50 g roztaveného masla;
- 1 vajce;
- 700 g múky;
- 5 g suchých kvasiniek;
- 20 g cukru;
- 10 g soli.
Technológia varenia:
- Rozotrite múku do veľkej misy, pošlite soľ, droždie a cukor. Všetko opatrne premiešajte šľahačkou a vytvorte zárez vo výslednej zmesi.
- Zmiešajte vajce, až kým ich nebudete hladké, skombinujte ich s roztopeným maslom, vodou a mliekom. Nalejte zmes do drážky v múke a pridajte zmes múky z okrajov do stredu, mieste cesto.
- Výsledná hmotnosť, mierne lepkavá do rúk, by mala byť udržovaná v teple po dobu jeden a pol až dve hodiny. Cesto je pripravené!
Na základe tvarohu
Vypálenie tukového syra je veľmi pórovité, s otvormi, ktoré nie sú horšie ako otvory v syre Maasdam. Môžete použiť toto cesta na koláče, koláče, pečivo, bagely a koberce.
Pre jednu dávku dávky tvarohu bude potrebné:
- 250 g tvarohu;
- 135 ml rastlinného oleja;
- 2 vajcia;
- 100 g cukru;
- 3 g soli;
- 10 g hasenej sódy;
- 300 gramov múky.
priebeh:
- Twist suché tvarohu cez mlynček na mäso alebo presadiť cez sito, a mäkké tvaroh len pomletý vidličkou.
- Potom pridajte do nej vajcia a rastlinný olej.Tieto ingrediencie rozmiešajte vidličkou alebo rozdrvením na štiepané zemiaky, až kým nebudete hladké.
- Soľ výslednej hmoty, pridajte cukor a znova premiešajte, až kým nebude hladká.
- Potom vložte hydratovanú sódu a po zasahovaní do múky. Cesto by malo byť veľmi mäkké. Pred vytvorením výrobkov by mal byť nechaný odpočívať pri izbovej teplote asi 20 minút.
Miešané cesto môže obsahovať rôzne množstvá múky v závislosti od obsahu vlhkosti v syrenine. Ak je výrobok sušší, tým menej bude potrebovať miešanie.
Ale s mokrým, pastovitým produktom musíte byť opatrný, aby ste sa neunavili a nepreháňali ho múkou. V takom prípade sa test "ako chmýří" nestojí za to.
Jednoduchý recept na vodu
Počas príspevkov, keď výber potravín na jedlo nie je obmedzený, potom je obmedzený, môžete pečieť ústne polievky s zemiakovou alebo kapustovou výplňou, pričom pre nich používate cesto "ako prameň" na vode. Ak je náplň na pečenie vyrobená z varených zemiakov, potom môžete bezpečne aplikovať odvar na cesto. Takže ešte chutnejte.
Zloženie testu:
- 500 ml vody;
- 100 ml rastlinného oleja bez zápachu;
- 180 gramov cukru;
- 50 g kvasnice;
- 1000 g múky.
Miešací algoritmus:
- V žiaruvzdorných nádobách sa spája cukor, rastlinný olej a 1/5 vody. Vrhnite výslednú zmes na oheň a doplňte zvyšok studenej vody. Takto sa kvapalina stáva pohodlnou kvapalinou.
- Po prepustení droždie v sladkej olej-voda základ, vstreknúť malé množstvo múky do nej, aby sa získala špongia konzistencie, ako je nízkotučná kyslá smotana. Pošleme cesto po dobu pol hodiny z hluku a ponoríme do tepla.
- Po tejto dobe premiešajte zvyšok múky. Pridajte obilný produkt, až kým sa hmotnosť nezastaví na rukách. Nechajte cesto zrieť v teplých podmienkach asi hodinu (v závislosti od okolitej teploty).
Babička cesto "ako chmýří" za pár minút
Zvyčajne trvá dlhšie ako jednu hodinu na miesenie a dozrievanie cesta na kvasinkách, ale s týmto receptom na rýchle cestovanie babičky, bude možné začať vyrábať koláče za dve minúty. Neverte tomu? No, potom, aby ste skontrolovali, stačí, aby ste z nej vybrali niečo chutné.
Vezmite:
- 150 gramov kefíru;
- 150 g kyslej smotany;
- 25 g slnečnicového oleja;
- 3 g soli;
- 1 vajce;
- 5 g cukru;
- 10 g prášku do pečiva;
- 400 - 450 g múky.
Postup miesenia:
- Porazte vajíčko šľahačom, až kým sa nerozpustí homogénna konzistencia so zrnkami soli a cukru. Zmiešajte kyslou smotanou s kefír a zmesou vajec.
- Múku miešajte s práškom do pečiva a premiešajte s kvapalnými zložkami.
- Potom nalejte do oleja a opatrne mieste cesto. Zastavte hnetenie hneď, ako sa stane jedinou hrudkou, ktorá sa ľahko oddelí od rúk.
Samozrejme, je lepšie dať tomuto cestu nejaký čas na ľahu a odpočinok, ale hneď po zmiešaní môžete vidieť, že pečenie bude jemné a vzdušné.
