Charakteristickým rysom "kráľovského" koláča - royálne veľkorysá vrstva krému alebo iná náplň medzi tenkými vrstvami koláčov. Samozrejme, ingrediencie pre tento dezert si vyberajú tie najkrajšie.
Klasický recept
Dve delikátne mandľové múky, medzi ktorými je hustá čokoládová smotana a čokoládová vzduchová pena, a veľa čokoládovej glazúry - len obrovský cukrík, nie koláč!
Pre vrstvy koláčov:
- 120 g práškového cukru;
- 80 g pražených a mletých mandlí;
- 20 g múky;
- 4 bielych bielkovín.
Príprava:
- Zložky sa jemne spájajú, čiastočne premiešajú prášok do vaječnej peny a zachovávajú jej štruktúru.
- Pečieme koláče pri teplote 160 ° С, pozorujeme kôru.
Koláče sú veľmi krehké, je lepšie pečieme na pergamen a rozotrieme cesto na dva kruhy s priemerom 20 - 22 cm.
Pre krémovú zmes:
- 100 g hubového koláča (napríklad zo sušienok Savoyardi);
- 50 g roztavenej čokolády;
- 150 g čokoládovej pasty.
Najčastejšie problémy s čokoládovou penou.
zloženie:
- 500 g sladkej šľahačky;
- 150 ml cukrového sirupu;
- 4 žĺtky;
- 300 g roztavenej čokolády.
Horká čokoláda dodá náplni jasnejšiu chuť ako mlieko, ale výber závisí od osobných preferencií.
- Zlikvidujte žĺtky horúcim sirupom, až kým sa hmotnosť ochladí.
- Zmiešajte s čokoládou a krémom.
Montáž sa uskutočňuje v kruhu.
- Krém vložte na spodnú kôru a trochu sa vyrovná. Pozdĺž okrajov ponechajte medzeru.
- Liberálne ho nalejte pena a zakryte druhou kôrou.
- Zarovnajte koláč s pena a vychladnúť. Môžete dokonca aj v mrazničke.
- Pripravte námrazu z kakaa, krému a cukru 1: 1: 1. Zabezpečte želatínu, zriedenú podľa pokynov. Na lesk pridajte pár polievkových lyžíc glukózy.
- Na prášok na povrchu koláča s škrobom, že glazúra ležať lepšie.
- Nalejte mäkkú dezert, opäť ochlaďte a ozdobte.
Nebola pridaná žiadna múka
Pre tých, ktorí sú obmedzeni na bezlepkovú diétu, je možnosť "kráľovského" koláča bez múky. Neprítomnosť pšeničného lepku nepoškodí kvalitu mandľového sušienka alebo jeho chuť. Plnenie koláča je jednoduchšie meniť. Môžete vyzdvihnúť veľa alternatívnych kúskov, ktoré sa pridávajú do krému namiesto sušienok sušienok.
Základné zmeny receptúry:
- Pšeničná múka v koláči nahradí rovnaké množstvo kukurice, sezamovej múky alebo zemiakového škrobu.
- Namiesto sušienok v smotane pridajte ryžu alebo mleté orechy.
Liečba orechov
Kráľovský koláč sa môže naplniť voňavým orechovým čokoládovým krémom.
Zloženie pre pralinky:
- 300 gramov orechov, lieskových orieškov alebo mandlí;
- 200 g cukru;
- 60 ml vody;
- vanilkový extrakt.
Metóda prípravy:
- Suši matice v rúre pri teplote 170 ºС po dobu pol hodiny.
- Pripravte sirup cukru.
- Chladené orechy sú karamelizované v sirupe.
- Celú zmes znovu ochlaďte.
- Pridajte extrakt z vanilky.
- Rozmiešajte v mixéri do stavu drobky.
Na prípravu krému sa pralín zmieša s roztavenou čokoládou 1: 1 a ochladí sa.
Recept na orechový koláč sa môže meniť nahradením mandlí v koláči s lieskovým orechom alebo zmesou orechov v súlade s tým, aké matice sa používajú pre krém.
Čerešňový čokoládový dort "Tsarský"
Variant komplexnej čerešňovej výplne z želé a dvoch druhov peny pre tých najchudobnejších kuchárov.
Cherry Jelly:
- 100 ml vody;
- 300 g čerešne;
- 50 gramov cukru;
- 10 g želatíny.
Táto vrstva náplne by mala byť najpikantnejšia, s jasnou kyslou, takže môžete pridať pár lyžíc citrónovej šťavy.
- Pridajte bobuľa do cukrového sirupu a pretrepte sitom.
- Želatína sa zriedi podľa pokynov a kombinuje sa s čerešňovým pyré.
- Mandľový špongiový koláč, ktorý sa položí na spodnú časť rozdelenej formy a naliať zmes bobule.
- Odstráňte do úplného zmrazenia.
Cherry mousse:
- 150 gramov bobúľ;
- 50 gramov cukru;
- 20 g škrobu;
- 10 g želatíny;
- 50 ml vody.
Pred použitím škrobu ho zrieďte do pár polievkových lyžíc studenej vody.
- Berry varené v sirupe a utrite.
- V teplom pyré nalejte riedený škrob.
- Aktivne sa mieša, aby sa nevytvorili hrudky, zmes varíme minútu.
- Želatína sa rozpustí v bielkovom pyré.
- Ochladzovací blok.
- Spojte so šľahačkou.
- Nalejte do formy s menším priemerom ako budúci koláč.
- Ochlaďte v mrazničke.
Ak chcete zmiešať dezert, budete potrebovať čokoládovú penu popísanú v prvom receptúre.
Koláč v tvare sa "obráti nadol", potom sa otočí na mriežku a potiahne polevou.
zostava:
- Kryjte formulár s lepiacou fóliou bez vrások, najmä po stranách. Môžete použiť hustý acetátový film.
- Vložte polovicu čokoládovej peny na dne a vychladnite.
- Dajte na to "koláč" čerešňovej peny, ktorá bola zmrazená v menšej forme.
- Nalejte ju s pozostatkami čokoládovej peny na vrchu a stranách.
- Povlečte mandľovú sušienku tak, že ju položíte na cherry želé. Ľahko stlačte tlačidlo. Ochlaďte, kým sa pena nestuhne.
Kôra z kyslej smotany royally
Nie je vždy čas a nadšenie stavať komplexný dezert s troma druhmi zálievok.Možnosť expresné vypchávky pre "kráľovský" koláč - kyslou smotanou.
Bude to vyžadovať:
- ovocná smotana;
- cukor;
- vanilkový extrakt.
Krém by mal byť hustý a svieži, takže zakysaná smotana by mala byť šľahaná rovnakými pravidlami ako krém.
- Obsah tuku je dôležitý - najmenej 30%.
- Teplota produktu - 1 - 4 ºС.
- Bojenie času - nie viac ako 3 - 5 minút. Čím dlhší je kontakt s cukrom, tenšie krém.
- Je žiaduce použiť prášok, rozpúšťa sa rýchlejšie ako zrná cukru.
- Pre spoľahlivosť krému na kyslé smotany môže byť koláč "Tsar" zahustený škrobom alebo želatinou.
Medový koláč "Car"
V dezertu môžete meniť nielen náplne, ale aj recept na vrstvy koláčov. Rozmanitosť prinesie jemný a voňavý med. Budú kombinované s akýmkoľvek variantom náplne, ale obzvlášť dobre sa spriatelia s kyslou smotanou.
zloženie:
- 100 g masla;
- 100 g medu;
- 150 gramov cukru;
- dve vajcia;
- 10 g sódy;
- 250 g múky.
Príprava:
- Tavte maslo, med a cukor vo vodnom kúpeli.
- Ochlaďte a premiešajte s ostatnými zložkami.
- Pečieme koláč na 170 ° C 10 - 15 minút.
- Rozdeľte na dve vrstvy koláčov.
- Tukujte veľkou vrstvou krému a ozdobte.
Palacový dezert
V najdemokratickejšej verzii sa namiesto koláčov používajú palacinky,varené podľa akéhokoľvek receptu. Sú vložené s nádhernou penou, kyslou smotanou alebo pudingom.
Zloženie pre palacinky:
- 700 g múky;
- dve vajcia;
- liter mlieka;
- 150 gramov cukru;
- 60 g rastlinného oleja;
- 15 g prášku na pečenie.
Palacinky môžu byť pečené hrubé alebo tenké úpravou množstva múky. Koláč bude vyžadovať najmenej 10 - 15 kusov.
puding:
- 0,5 litra mlieka;
- vajce;
- 250 g cukru;
- 60 g škrobu;
- vanilkový extrakt.
Na to, aby koláč neklesol, musíte do krému odviezť 200 g mäkkého masla.
- Zložky na smotanu rozriedené v častiach mlieka.
- Zvyšok mlieka varí a varí vajcovú zmes v ňom, naleje ju do tenkého prúdu.
- Varte až do zahustenia, nedovoľte varte krém.
Ak chcete, aby sa koláčový koláč ľahko rozsekol, musíte ho dobre vychladnúť.
V každej verzii dezertu je dôležitý dekor. Spektárová výzdoba - nepostrádateľný atribút torty "Tsar".
