Recept na koláč "Enchantress" obsahuje jednoduché a cenovo dostupné prísady, ktoré sa v priebehu jednoduchých technologických procesov pretvárajú na lahodný dezert. Dokonca aj začínajúca hosteska sa bude môcť vyrovnať s opätovným vytvorením tejto pochúťky v kuchyni a ešte lepšie prilákať deti do tejto vzrušujúcej akcie. Bude sa im páčiť toto povolanie.
Receptový koláč "Enchantress" podľa GOST USSR
Dezert "Enchantress" bol zavedený do sériovej výroby ako dlhodobé skladovanie sušienok. Po prvý raz sa v regáloch obchodov v roku 1975 objavili červené krabice so starými ruskými zlatými monogrammi, v ktorých sa predalo "Enchantress".
Odvtedy sa domácnosti snažili reprodukovať tento koláč v kuchyniach. A musím povedať, že to urobili, pretože všetky zložky na pečenie sú jednoduché a sú pripravené z dostupných produktov.
Zloženie klasického hubeného koláča teda zahŕňa:
- 5 vajec;
- 200 g cukru;
- 160 g múky;
- 5 g prášku na pečenie (3 g hasenej sódy je možné vymeniť).
Pre vrstvu pudingov medzi dvoma vrstvami sušienky bude potrebné:
- 250 ml mlieka;
- 100 g masla;
- 125 g cukru;
- 2 vajcia;
- 50 g múky;
- 2-3 g vanilínu.
Pre silnú vrstvu námrazy pokrývajúcu koláč na vrchole, musíte brať:
- 100 g extra čiernej čokolády;
- 75 g masla.
Recept podľa GOST SSSR krok za krokom:
- V miske planetárneho mixéra alebo vhodnej nádoby na prácu s ručným zariadením na odosielanie vajec a cukru. Všetko premiešajte dlho a opatrne, takmer úplne a výrazne zvýšite počiatočný objem.
- Potom jemne premiešajte múku s uvoľňovacou prísadou. Zakryte spodnú stranu a strany tvaru (∅ 22 cm) pergamenom, nalejte do neho cesto a pečte jeden svieži koláč (teplota pečenia je 180, doba trvania je 30-40 minút).
- Pečené potraviny ochlaďte vo forme, potom jemne odstráňte, fóliu obaľte a pošlite, aby si ľahlo cez noc v chladničke. Po tortu je otlezhitsya, rozpustite ho do dvoch rovnakých vrstiev.
- Cukor, polovica predpísaného množstva mlieka, sadzba masla a vanilky odoslaná do kachlí. Zmiešajte zvyšok mlieka, až kým nebude hladké s vajíčkami a múkou. Vločte sirup mliečneho oleja do tenkého prúdu, aby ste vyliali do zmesi studeného vaječného mlieka.
- Potom krém späť na sporáku a znížiť na hustotu smetannoy, nezabudnite starostlivo miešať, aby sa nespáliť. Nechajte pripravenú hmotu vychladnúť na izbovú teplotu.Na jednej vrstve hubového koláča položte a zmiešajte krém, zakryte druhým koláčikom a vložte do chladničky 40 minút.
- Pre vrchný náter v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre roztopte čokoládu s maslom. Potom zakryte dobre ochladený koláč a vráťte ho na studenú dobu aspoň 4 hodiny.
Ak je to žiaduce, môžu byť cez ľadový koláč zdobené jedlými krémovými kvetmi. Na registráciu môžeme používať proteínový olej alebo olejový krém na kondenzované mlieko.
Varenie v pomalom sporáku
Sušené cesto je veľmi rozmarné. Pravdepodobne prečo hovoria, že nemôžete pečať sušienky v zlej nálade.
Ale aj počiatočná hosteska bude mať nádhernú a vysokú vrstvu sušienok, ak ju budete variť v pomalom sporáku, pričom:
- 4 vajcia;
- 180 gramov cukru;
- 165 g múky;
- 6 g prášku na pečenie.
Krém možno pripraviť klasickým pudingom alebo použiť jednoduchý, ale lahodný recept na olejovú náplň na cukrový sirup.
Budete musieť mixovať:
- 100 g masla;
- 60 g cukru;
- 60 ml vody.
Glaze na zakrytie dezertu sa môže použiť z čokolády alebo varené z kakaového prášku.
zloženie:
- 100 ml mlieka;
- 120 gramov cukru;
- 60 g masla;
- 90 g kakaového prášku.
Ako urobiť koláč v pomalom sporáku:
- Pomocou mixéra pripravte hubové cesto. Vložte pergamenové koleso s príslušným priemerom na spodok multicastry, pokryte steny kúskom masla a sprejte múkou. Naliate cesto do misy a varíme v režime pečenia na 1 hodinu.
- Vypnite zariadenie a neotvárajte kryt ešte ďalších 10-15 minút. Ďalej vychladnúť v multicastry. Chladený koláč sa opatrne odstráni z formy a rozreže na dve vrstvy.
- Z cukru a vody varený sirup. Nepotrebuje sa varenie na žiadnu konzistenciu, je potrebné rozpustiť všetky sladké zrná. Zmiešajte mäkký olej so zmiešavačom a pridajte sirup pri izbovej teplote do polievkovej lyžice. Pripravené krémy veľkoryso chutné koláče. Dajte koláč do chladničky.
- Medzičasom variť námrazu tak, že zmiešame všetky jej zložky a potom ich prefiltrujeme na oheň, až kým nebude hladká a kyslá konzistencia. Z chladničky vylejte mrazivý koláč.
Ak chcete, aby poleva na tortu bola hladšia, pred rozmrazením ju môžete rozmazať tenkou vrstvou marhuľového džemu. Táto mierna odchýlka od klasického receptúry by bola obzvlášť vhodná, keby ste ochutili námrazy.
S mascarpone
Taliansky mascarpone smotanový syr dokonale zapadá do receptúry na tortu "Enchantress".
Ak chcete urobiť takú modernú verziu dezertu, mali by ste si napríklad popíjať klasický špongiový koláč podľa receptúry od GOST a pripraviť krém z nasledujúceho zoznamu zložiek:
- 200 ml mlieka;
- 100 g cukru;
- 1 vajce;
- 40 g múky;
- 200 g mascarpone alebo iného smotanového syra.
Ako variť "Enchantress" s mascarpone:
- Zmiešajte cukor s múkou, poraďte surové vajce a rozomlejte na hladkosť. Ďalej rozpustite všetko studené mlieko a pošlite mierne teplo. Aktívne miešanie zmesi na varenie do hrúbky kyslej smotany.
- Poraziť chladený mascarpone s elektrickým mixérom, pridaním rovnakej studenej základne v polievkovej lyžici. Výsledný krém je rozdelený medzi dve vrstvy sušienky. Pokryte koláč na vrchu hustou vrstvou čokolády a maslovou glazúrou alebo silnou smotanou.
Tradične sa tento koláč skladá z dvoch vrstiev sušienky, ale ak sa krém príliš vyčerpal a sušienka vyšla tak svieža, že by bola ľahko rozrezaná na tri vrstvy koláčov, potom môžete vytvoriť dve krémové vrstvy.
Recept od Iriny Khlebnikovej
Dobre známa potravinárska agentka Irina Khlebnika ponúka svoj vlastný recept na čarodejnice, ktorej vrcholom je choux náplň nie v masle, ale v krému.Z tohto dôvodu sa ukáže byť jemnejšie a mäkšie.
Pre sušienku s priemerom 24 cm musíte brať:
- 4 vajcia;
- 120 gramov cukru;
- 120 gramov múky.
Zloženie krém na puding zahŕňa:
- 300 ml mlieka;
- 1 vajce;
- 30 gramov múky alebo škrobu;
- 80 g cukru;
- 8 g vanilkového cukru;
- 2,5 g soli;
- 50 g masla;
- 150 ml silného šľahača;
- 20 g práškového cukru.
Podiel zložiek glazúry je 100 g tmavej čokolády a 60 g masla.
Postupnosť akcií:
- Pena vajcia so sladkými kryštálmi na konzistenciu ťažnej hmoty - stopa tečúcej hmoty by nemala rýchlo zmiznúť z povrchu. Potom jemne zložte múku práškom na pečenie v skladacom pohybe.
- Zakryť spodnú časť rozdelenej formy pergamenom, nemažte strany. Nalijeme cesto do formy a pečieme 30-40 minút pri 180-190 stupňoch. Chlade hotový koláč na mriežke a otočte ju hore dnom tak, aby koláč v strede neklesol.
- Uvarte varené základy mlieka, cukru, soli, vajec a múky. V horkej, práve odobraté z požiarnej hmoty dať kúsok masla a miešať až do hladkej. Ochlaďte krém na izbovú teplotu tým, že ju pokryjete lepiacou vrstvou.
- Nakrájajte krém s práškovým cukrom na vrcholky a dvakrát alebo trikrát, premiešajte ho do hrebene. Potom sendvič sušene rozrezaný pozdĺžne na dve vrstvy so smotanou a kryt s čokoládou a maslovou glazúrou.
Na to, aby námrazy vytvorili rovnú vrstvu a nielen sklo z koláča, musí byť dobre ochladené. Ak maslo s čokoládou poskytne príliš hustú hmotnosť, potom môže byť mierne riedené teplým mastným krémom.
Bravčová múka
Práškové sušené bobule vtáčieho čerešňa získajú jemnú mandľovú príchuť. Takže, prečo túto pridanú príchuť pridať do receptúry na tortu "Enchantress"?
V tomto prípade pomer mandľovej a pšeničnej múky, ako aj ďalšie zložky bude nasledovný:
- 4 kategórie vajec C0;
- 180 gramov cukru;
- 100 gramov pšeničnej múky;
- 60 g vtárovej múky;
- 5-7 g prášku na pečenie.
Na prípravu krému a námrazy pre dekoráciu budete potrebovať:
- 200 ml mlieka;
- 1 vajce;
- 100 g bieleho kryštalického cukru;
- 8 g vanilkového cukru;
- 25 gramov kukuričného alebo zemiakového škrobu;
- 170 g 82% masla (100 g - v krému a zvyšok - na glazúru);
- 70 g extra čiernej čokolády.
Algoritmus pečenia:
- Koláč s čerešňovou múkou sa pečie podobným spôsobom ako klasický recept.Celé vajcia s cukrom. Opatrne premiešajte výslednú hmotu zmesou dvoch druhov múky a prášku do pečiva, preosiate cez sito.
- Pečieme koláč v oddeliteľnej forme s priemerom 20-22 cm za rovnakých teplôt ako bežný špongiový koláč. V chladničke sa necháva vychladnúť a "zrieť" a potom sa rozdelí na dve vrstvy.
- Pre smotanu, pripravte mlieko so zmesou škrobu, cukru a vajec. Maslo umiestnite pri izbovej teplote do hotovej teplej základne a všetko prebite pomocou mixéra. Potom zostáva len zhromaždiť koláč a zakryť ho stranami a vrcholom s polevou.
Niekedy sa stáva, že krémy tvoria hrudky alebo cítia chuť múky alebo škrobu. Aby ste tomu zabránili, musíte počas miešania miešať základňu a variť 1-2 minúty po varení. Ak sú hrudky už v ňom, krém sa musí pretrepávať jemným kovovým sitom.
Jednoduchý recept na špongiu
Biscuitový koláč "Enchantress" je mimoriadne jednoduchý vo svojom zložení a technológii varenia. Ale, ako milovníci tohto dezertu potvrdí, to jednoducho neznamená vôbec chutné.
Z tohto dôvodu sa objavilo mnoho rôznych jednoduchých a lahodne lahodných variácií tejto pochúťky, pre ktoré je potrebné pripraviť:
- 5 vajec;
- 225 g cukru;
- 8 g vanilkového cukru;
- 190 g múky;
- 250 g masla;
- 150 g kondenzovaného mlieka;
- 50 gramov halva.
pečenia:
- Vytvorte suché cesto na 5 vajec a variť jeden svieži koláč, ktorý je potom opláchnutý do troch tenších.
- Zmiešajte maslo, zmäkčené na krémovú konzistenciu, s kondenzovaným mliekom. Rozráste halvah, pridajte k ďalším zložkám a znovu porazte.
- Pereselit plniace koláče a dajte ich do koláča, ktorý sa naleje na vrchol s čokoládou alebo kakaovou práškovou polevou.
Pre väčšiu pečenie šťavy sa sušienka po rezaní môže stlačiť sirupom s pridaním malého množstva alkoholu alebo zmesi kondenzovaného mlieka a pitnej vody v rovnakých množstvách.
Cake "Enchantress" s pudinkom
Custard môže byť tiež iný. V poslednej dobe stále viac a viac získava krém na ovocné šťavy (Kurds).
Prečo v tomto ohľade nedávajte koláč "Enchantress" s osviežujúcou citrónovou príchuťou, pre ktorú budete potrebovať:
- 120 ml citrónovej šťavy;
- 5 g citrónovej kôry;
- 4 žĺtky;
- 165 g cukru;
- 55 g škrobu;
- 110 g masla.
priebeh:
- Pečte a nechajte dozrieť klasické sušienky, vyrobené zo 4 vajec.Potom použite dlhú nožovú pílu na chlieb na rozpustenie 2-3 koláčikov.
- Opatrne umyte citróny. Pre toto množstvo šťavy a kôry potrebujete tri stredné citróny. Odlúpte citrón s hrebeňom s malými otvormi a vytlačte správne množstvo šťavy zo všetkých citrusových plodov.
- Žltočky rozomelieme cukrom a škrobom, výslednú zmes nalejeme citrónovou šťavou, pridáme kôru a redukujeme konzistenciu kyslej smotany na mierne teplo. Kmeň horúcej puderovej základne jemným kovovým sitom a spojte s olejom. Krém, ako sušienka, v noci poslať do chladničky.
- Pripravený stabilný citrónový krém sa rozprestiera vo vrstve medzi vrstvami sušienok. Zmiešané koláče a glazúry ochlaďte hmotou roztaveného masla a čokolády.
Čokoláda je perfektne kombinovaná s chuťou čerešňových bobúľ, takže môžete urobiť inú verziu Kurd podľa rovnakého receptúry, ale na čerešňovej šťave. Na chuť môžete pridať štipku škorice.
Ozdobný koláč "Enchantress", ktorý sa predáva v cukrárňach, sa neodlíšil svojou skvelou výzdobou. Na domáce pečenie môžete tiež urobiť jednoduchú, ale nádhernú výzdobu - čokoládové listy. Roztavená čokoláda troch farieb (čierna,mlieko a biela) pokrývajú listy (sušené biele listy sa hodia), potom ich opatrne odstráňte a krásne rozložte čokoládové dosky s vencom okolo koláča.
