Pečivo, varené s vlastnými rukami, oveľa chutnejšie a voňavé zakúpené v obchode. Ale mnoho domácnosti, ktoré sa rozhodli rozmaznávať svoju domácnosť s domácim dezertom, sa stratia a nevedia, čo si vybrať, pretože existuje toľko receptov. Zoberme si klasický recept na tortu "Čierny les" a jeho variácie.
Príbehy o pôvode čierneho lesného dortu
Jeho sláva získala v Nemecku v 30. rokoch minulého storočia. Odvtedy sa v kuchánoch sveta prezentuje ako klasický nemecký dezert, hoci história jeho pôvodu nie je s určitosťou známa.
Ak veríte, že jeden zdroj, potom dezert vďačí svojmu názvu čokoládové lupienky, ktoré boli vyzdobené. Bolo to tak tmavé, že to vyzeralo ako čierny les.
Prívrženci inej verzie veria, že koláč sa objavil v regióne Čierneho lesa, kde sa vyrábal Kirschwasser, s ktorým sa pečenie namočilo. Okrem toho v 19. storočí bol dezert z čerešní, šľahačky a vyššie uvedeného alkoholického nápoja.
Klasický nemecký recept na tortu "Čierny les"
V nemeckej kuchyni klasický recept na tradičný dezert, ktorý je známy pre všetky pečivo v tejto krajine, zabezpečuje:
- 160 g múky;
- 110 g kukuričného škrobu;
- 65 g kakaového prášku;
- 8 veľkých vajec;
- 650 gramov cukru;
- štipka soli;
- taška vanilkového cukru;
- 600 g čerešňových bobúľ;
- polovica balenia masla s hmotnosťou 200 g;
- 230 ml kirschwasser;
- 1 l krému;
- 65 g práškového cukru;
- 210 g čokoládových lupienkov.
priebeh:
- Kakaový prášok, múka, škrob, soľ a obsah vaku "Vanilín" sa nalejú do misky s roztavenou krémovou mastnou látkou (60 g).
- Samostatne rozotrené vajcia s granulovaným cukrom (250 g).
- Zásobník s druhým je umiestnený vo vodnom kúpeli na rozpustenie cukrových kryštálov, potom je všetko dobre šľahané a zmiešané s múkou múky.
- Po dôkladnom zmiešaní sa cesto naleje do foriem, ktoré sa inštalujú v peci predhriatej na 190 ° C počas 20 minút.
- Po uplynutí tejto doby sú sušienky rozdelené na polovicu.
- V panvici skombinujte polovicu zostávajúceho cukru, ¼ Kirsch a mrazené bobule.
- Keď sa obsah hrnca varí 5 minút, zvyšný škrob zmiešaný v 30 ml vody sa dopraví do nádoby.
- Po 1 minúte varu sa pridá zvyšný olej.
- Plnenie sa umiestni na chladničku v chladničke.
- Z zostávajúceho alkoholického nápoja, vody a granulovaného cukru sa sirup pripravený vriacim v ohni asi 2 minúty.
- Šľahačkový krém s múčnym cukrom na smotanu.
- Spodný koláč je položený na panve, ktorá je rovnomerne pokrytá ¼ sirupu, ⅓ plnky a tenkou vrstvou krému.
- Postup sa opakuje ešte 2 krát.
- Horná vrstva je tiež nasiaknutá sirupom, po ktorej je celý produkt roztieraný krémom, takže nie sú žiadne medzery.
- Zdobený tortu s čipmi.
Tortu môžete okamžite podávať na stôl, ale ak ho necháte nasiaknuť, aromatická kytica bude viac nasýtená.
Varenie pena dezert
Pre tých, ktorí radi dávajú klasické dezerty novosť, prezentujeme recept na špenátový tortu v Čiernom lese.
Súčasti testu:
- 14 žĺtkov;
- polovica toľko bielkovín;
- 200 gramov granulovaného cukru;
- 100 g sypkých látok v rovnakom pomere (kakao, škrob, múka);
- kus masla.
Zloženie čerešňovej náplne:
- 300 g čerešní s pitonkami;
- šťava z 1 citróna;
- 120 ml vody;
- kirschwasser na chuť;
- 420 gramov granulovaného cukru.
Komponenty peny s kirschwasser:
- 125 ml mlieka;
- 3 žĺtky;
- stoh cukru;
- 6-7 g listovej želatíny;
- 110 g krému;
- 20 ml kirschwasser.
Čokoládové penové zložky:
- 2,5 bary tmavej čokolády;
- 375 g krému;
- 12 žĺtkov;
- 130 g cukru;
- stoh vody.
Zloženie Sirup:
- čerešňový džús
Metóda prípravy:
- Homogénna hmota sa miesi zo zložiek na cesto, ktoré sa pečú v kruhovitej žiaruvzdornej forme približne 40-50 minút.
- Pripravený a chladený suchár je rozdelený na tri rovnaké časti.
- Pri prvej verzii peny sa do žĺtky naleje horúce mlieko, šľaha sa cukrom, potom sa zmes varí asi 5 minút pridaním pre-namočenej a lisovanej želatíny.
- Po ochladení sa v želatínovej hmote nachádza alkohol a krém.
- Hmota je umiestnená vo forme rovnakého priemeru ako vrstva koláča, ktorá sa ochladí, aby vytvrdila penu.
- Čerešne a cukor sa posielajú do hrnca s vriacou vodou na plnenie a citrónovou šťavou.
- Po 15 minútach sa bobule zlikvidujú v cedníku a Kirsch sa naleje do zostávajúceho sirupu.
- Čokoládová pena sa pripravuje nasledovne: horúci sirup z cukru a vody sa naleje do šľahaných žĺtkov, zatiaľ čo miešačka beží, potom sa hmotnosť rozdelí na polovicu, jedna časť sa zmieša so smotanou a druhá sa zmieša s mäkkou čokoládou a potom sa zmiešajú.
- Pri konečnej montáži koláča sa vykonáva: koláč, impregnácia, náplň, čokoládová pena, koláč, impregnácia, pena s kirschwasserom, koláč, impregnácia.
Posledný koláč, ako aj boky, by mali byť pokryté čokoládovou penou, ktorá by dezertom poskytla ľahkosť.
Technológia varenia od Andyho šéfkuchára
Vo svojom blogu Andy Chef zdieľal recept na slávny čierny les, pre ktorý navrhuje získať:
- 375 g múky;
- 90 g kakaa;
- vrecka na pečenie na pečenie;
- 140 ml rastlinného oleja;
- 450 gramov cukru;
- 3 vajcia;
- 160 g mlieka;
- 340 ml horúcej kávy;
- 75 ml kirschwasser;
- štipka soli;
- práškový cukor na dekoráciu;
- šľahačka šľahačky podľa chuti a 280-320 g konzervovaných čerešní.
Postupnosť akcií:
- V miske rozmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a soľ.
- Maslo sa šľaha cukrom až do rozpustenia, potom sa pridajú vajcia.
- V kvapalnej hmote sa odlieva polovica suchá.
- Mlieko sa pridá za stáleho miešania.
- Potom vylejte kávu a alkohol v horúcom prostredí.
- Nakoniec sa naleje zvyšná múčka.
- Z takto získaného cesta sa štyri krátke torty pečú, na ktoré sú položené čerešne, ktoré sú pokryté šľahačkou s práškovým cukrom.
Tradičný recept zahŕňa použitie krému, ale ak je to žiaduce, môžu byť nahradené iným obľúbeným krémom.
"Čierny les" od Julie Vysotsky
Zaujímavá variácia, ktorej vykonanie vyžaduje:
- 8 vajec;
- 2 žĺtky;
- 350 gramov práškového cukru;
- 220 g čerešní s pitonkami;
- toľko múky;
- polovica veľkosti čokolády;
- kus masla;
- 680 ml a 500 ml smotany s obsahom tuku 35% a 22%;
- 140 ml mlieka;
- 75 ml čerešňového likéru;
- 30 g kakaového prášku;
- 15 g želatíny.
Hlavné etapy práce:
- Mlieko sa naleje do panvice, do krému (22%) a do 100 g práškového cukru.
- Po varení sa zavedie tretina likéru a vopred namočenej želatíny, potom sa hmotnosť odovzdá do studeného stavu.
- 50 g prášku sa rozpustí v stĺpci vody.
- Sirup a šľahané žĺtky sa vstrekujú do roztavenej čokolády na parnom kúpeli.
- Čokoládová hmota je kombinovaná so šľahačkou (180 ml 35%) a poslaná na studenú.
- Vajcia sú šľahané 150 g prášku, múky, kakaa.
- Z cesta sa pečie pri 180 ° C počas 2 hodín 2 koláč.
- V panvici naberajte višňu s prídavkom zvyšného prášku, likéru a stohu vody.
- Zvyšný krém je šľahaný.
- Na koláč v základni sa položí naplnenie sirupom, po ktorom je pokrytý vrstvami bielej a čokoládovej želé.
- Potom sa umiestni druhá sušienka, ktorá je pokrytá rovnakým zložením.
- V konečnom koláči je ochutený krémom.
Na dekoráciu môžete nechať pred začatím prípravy plnenia niektoré bobule.
Cake "Čierny les" s čerešničkou od babičky Emmy
Každý kulinársky špecialista prináša niečo iné ako klasický recept. Tu a v tejto variácii je "zvýraznenie".
Súčasti testu:
- 7 vajec;
- toľko žĺtkov;
- 450 gramov granulovaného cukru;
- 350 g múky;
- 70 g kakaa;
- 110 g masla.
Zloženie čerešňovej náplne:
- 1 plechovka čerešní;
- 310 g cukru;
- 40 gramov škrobu.
Čokoládové krémové zložky:
- 320 g čokolády;
- 550 ml krému.
Zložky maslového krému:
- 500 ml krému;
- 110 g cukru.
Zloženie Sirup:
- 160 g cukru;
- 110 ml kirschwasser;
- trochu viac vody.
Pokyny na varenie:
- Pre suché cesto sa pripravuje šľahanie cukru vaječnými výrobkami a postupné zavádzanie ďalších zložiek vrátane roztaveného masla.
- Sušienka sa pečie pri teplote 180 ° C počas asi 40 minút.
- Čerešne sú zlikvidované v šľahačke a sirup spolu s cukrom je privedený do varu a zmiešaný so škrobom.
- Po zahustení sú bobule posielané do sirupu.
- Pre maslový krém, šľahačku s cukrom a pre čokoládovú smotanu - priveďte do varu, po ktorej sa naleje čokoláda a zmes sa posunie do chladu.
- Po ochladení je čokoládový krém šľahaný.
- Sirup na impregnáciu sa pripravuje vriacou vodou s cukrom a potom sa do nej nalieva likér.
- Sušienka je rozdelená na 4 časti.
- Prechod koláč takto: suchár, tretina impregnácia kruh maslo smotana, vyrobené s použitím pečivo sáčok, Gaultéria plnenie medzi tvarmi sušienok, tretí impregnácia, a čokoládovým krémom, sušienky, zostávajúce impregnácia, čokoládovým krémom (pre bočné krémová) suchár, zostávajúce krémom ,
Koláč na 6 hodín by sa mal v studenej forme narovnať.
Ako krásne vydávať a predkladať
Ak chcete podávať známy tortu na slávnostnom stole alebo len na každodenné čajové pitie, mali by ste ho krásne vyzdobiť.
Existuje niekoľko najobľúbenejších možností zdobenia Čierneho lesa:
- Čokoládové lupienky - pripravené zmäknutím čokolády v mikrovlnnej rúre asi 15 sekúnd a použitím škrabáka, vďaka ktorému je hlavný produkt "skrútený".
- Koktejlové čerešne - veľké celé bobule, ktoré dopĺňajú chuť dezertov, vyzerajú veľkolepé na hornej kôre.
- Krémová outlet - pomocou pečivo tašky okolo kruhu hornej torte je jednoduché, aby sa vlnitý zásuvku, ktorá môže byť zdobené rôznymi bobuľami.
Ak chcete vychutnať pikantnú chuť s miernou horúčavou a cherry-smotanou poznámky, postačí len veľmi málo úsilia.
