Mliečny dort s krémovým krémom - 7 krok za krokom recepty

Pôvodný recept na dorty sa objavil v Nemecku, jeho hlavným vrcholom - lahodné krémové koláče, ktoré boli pokryté šľahačkou. Dort získal vtipné meno z populárnej značky kondenzovaného mlieka Nestlé Milch Mädchen, ktorá sa stala hlavnou zložkou. Cake "Milk Girl" so zmrzlinou - jedným z mnohých možností, ktoré nie sú nižšie ako chuť originálu.

Klasický koláč "Dairy girl" so smotanovým krémom

Koláče založené na kondenzovanom mlieku sa môžu zdať sladké, ale chuť neutrálneho maslového krému opraví situáciu.

zloženie:

  • 380 g kondenzovaného mlieka (celá nádoba);
  • 160 g múky;
  • dve vajcia;
  • 15 g prášku na pečenie.

Všetky zložky sa zmiešajú v mixéri. Ukázalo sa, že cesta. Po uplynutí štvrtej hodiny sa v ňom objavia bublinky - práve to funguje prášok na pečenie. Teraz môžete začať pečať.

  1. Na nesprávnej strane papiera na pečenie nakreslite kruh požadovanej veľkosti.
  2. Pokrývajte plech s týmto listom.
  3. V strede kruhu nalejte dve polievkové lyžice cesta a rozdeľte ju do obrysu.
  4. Koláče by nemali byť príliš hrubé. Z určeného počtu produktov by malo byť 7 - 8 ks.
  5. Pečieme 4 - 5 minút pri teplote 180 ° C.Pripravený koláč nelepí prsty.

Dort zhromaždený, promazyvaya koláče, hore a po stranách s krémom "zmrzlina". Zdobte a okamžite vyčistite chlad.

Správny recept na krém na puding


Krém "zmrzlina" v klasickej verzii je zmes pudingov a šľahačky.

Pre krehkú základňu:

  • 400 ml mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
  • 200 g cukru;
  • 30 gramov škrobu;
  • 100 g múky;
  • vanilkový extrakt.

Množstvo cukru je individuálna otázka, táto zložka neovplyvní konzistenciu. Koláč je vyrobený z veľmi sladkých koláčov, takže krém môže byť úplne bez cukru.

  1. Múka a škrobové triesky.
  2. Miešajte cukor a vanilkový extrakt.
  3. Postupne nalejte do mlieka, neustále rozbíjajte zmes šľahačkou, aby ste zlomili hrudky.
  4. Zahrejte na nízkej teplote, nepríďte do varu. Nezastavujte aktívnu prácu s šľahačkou.
  5. Odstráňte z tepla, keď tekutina mierne zalehne. Tento proces bude pokračovať až kým sa základňa nevychladne.
  6. Na povrch nie je uschnutý, šíri sa na jej potravinovom filme a hladko, vylučuje vzduch.

Pre šľahačku:

  • 150 g krému na chrumkavanie 33% tuku;
  • ľad.

Tiež potrebujete šľahačku alebo mixér, hlbokú misku na krém a širokú misku na ľad.

  1. Krém je predchladený v chladničke. Najlepšie je kúpiť ich už predtým. Nemôžete uchovávať balenie v mrazničke, inak krém zmrzne a nebude biť. Šľahací stôl a riad, naopak, možno ochladiť v mrazničke po dobu pol hodiny.
  2. Misku krému vloženej do nádoby s ľadom.
  3. 3 - 4 minúty, poraziť pri nízkej rýchlosti, aby nedošlo k "odhaleniu" krému.
  4. Ďalších 5 minút pri plnom výkone, kým sa za mixérom nezvýšia silné vrcholy.

Na stabilizáciu krému v konzistencii, aby bola hladká a vzduch v rovnakom čase, pridá sa 100 g zmäkčeného šľahačkového masla. Krém je dobre spojený, ak je krém, maslo a lopatka základne rovnakej teploty.

  1. Podstavec je dôkladne šľahaný miešačkou, pridaním masla do lyžice.
  2. Krém sa tiež podáva v častiach. Teraz nemôžete šľahnúť! Krém sa mierne mieša smerom nahor s lyžicou, aby sa zachovala štruktúra šľahačky.

S pudinkom so zmrzlinou


Cream "Ice Cream" má niekoľko variácií varenia s rôznymi základmi.

Sundae na žĺtkach:

  • 4 žĺtky;
  • 250 ml mlieka;
  • 50 g škrobu;
  • 150 gramov cukru;
  • vanilkový extrakt.

Základňa je doplnená 100 g masla a 250 ml šľahačkou.

  1. Zlikvidované žĺtky, škrob a cukor varené do horúceho mlieka.
  2. Keď sa zahusťovaná hmota za miešania začne oddeľovať od stien, základňa sa odoberie z tepla, aby sa ochladila.
  3. Maslo a smotana sa zavádzajú do pivovarníckej základne rovnakým princípom ako v prvom receptúre.

Sundae smetanny:

  • 500 g tuhej smotany;
  • 3 vajcia;
  • 20 g múky;
  • 200 g cukru;
  • vanilkový extrakt;
  • 250 g masla.

Skladujte 20% kysnutú smotanovú zmes, ktorá spôsobuje miernu kyslosť. Farmársky tukový produkt dodáva krému jemnejšiu chuť. Šľaha smotana v zakysanej smotane "Sundae" nie je pridaná.

  1. Všetky ingrediencie, s výnimkou oleja, porazia a varia vo vodnom kúpeli.
  2. Zmes sa mieša nepretržite tak, aby nevarela a vajcia nespôsobujú koaguláciu.
  3. Biele maslo sa vstrekne jednou do jednej lyžice do chladenej základne.

Čokoládové varenie


Vždy existujú možnosti: urobiť čokoládové koláče alebo čokoládový krém. Kakao fanúšikovia dávajú prednosť obom.

Zloženie pre smotanu:

  • 180 g mlieka;
  • 100 g cukru;
  • 3 žĺtky;
  • 100 g čokolády;
  • 50 g škrobu;
  • vanilkový extrakt;
  • 100 g masla;
  • 250 ml šľahača 33-35%.

Krém v mlieku:

  1. Žltočky rozmiešajte cukrom.
  2. Rozdrviť alebo topiť čokoládu.
  3. Všetky zložky vstupujú do horúceho mlieka.
  4. Počas miešania zahrievajte až do hustoty.
  5. V chladenej hmote zavádzať časti masla a smotany podľa všeobecného princípu.

Do tortového cesta sa pridá kakaový prášok. Pre množstvo cesta špecifikované v prvom receptúre budete potrebovať aspoň 3 až 4 lyžice.

V sortimente niektorých výrobcov nájdete hotové kondenzované mlieko s čokoládou. Nebude mať bohatú chuť na dort s klasickým krémom. V cesto musíte ešte pridať kakao alebo urobiť čokoládový krém.

S ovocím sa pridáva do dezertov


Koláč získava špeciálnu chuť pri pridávaní čerstvého alebo konzervovaného ovocia. Možné sú kombinácie podľa chuti: broskyňa, banán, kivi, jahody a tak ďalej. Na každom tortu položte vrstvu krému, tenké plátky ovocia alebo bobúľ. Ak chcete zlepšiť chuť, môžete variť jahodový krém "zmrzlina".

Bude to vyžadovať:

  • 200 g smotanového syra, napríklad "Mascarpone" alebo "Philadelphia";
  • 150 gramov jahôd;
  • vanilkový extrakt;
  • 100 g masla;
  • 150 gramov práškového cukru;
  • 10 g škrobu;
  • 250 ml silného šľahača.

Bobule musia byť čisté a suché, aby do krému nevnikla voda.

  1. Vrhnúť plody do zemiakovej kaše. V krémom by nemali byť semená a veľké kúsky kože.
  2. Pridajte do štiepaného škrobu.
  3. Zahrievajte vo vodnom kúpeli, až kým nie je hustá.
  4. Porazte zmäkčené maslo a syr.
  5. Kombinujte s chladeným jahodovým pyré.
  6. Beat cream s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.
  7. Vložte syr a bobuľovú zmes do krému na časti, jemne miešajte vzduchový krém s lyžičkou. Nerobte znovu!

Štandardne sa v chladničke uchováva domáci koláčový koláč len 6 hodín. Koláč s krémovou smotanou a ovocím je uložený ešte menej ako klasická verzia. Nemal by trvať na tom. Zbierajte takýto koláč tesne pred sviatkom. Samozrejme, po pití čaju by ste nemali zanechávať ďalší deň.

Recept na tortu "Milk Girl" s masticom


Ozdobné koláče s tmelom začínajú vyrovnávaním povrchu a bočných strán. Okamžite vzniká otázka, ako urobiť krémový krém hrubý, aby vyplnil všetky nepravidelnosti dobre, nekvapal a "Dievča" sa po pokrytí masterom nedeformuje.

zloženie:

  • 350 g kyslej smotany;
  • vajce;
  • 100 g cukru;
  • 100 g múky;
  • vanilkový extrakt;
  • 200 g masla.

Smotana "Sundae" pripravená podľa tohto receptu má hustú, hustú textúru. Nie je vhodný na impregnáciu koláčov.

  1. Zmes zložiek (okrem oleja) sa varí pri nízkej teplote. Nebojte sa metamorfózy: najprv sa krém stáva tekutým, potom zhustne proti stenám, v ňom sa tvoria hroby.Hlavnou vecou je neustále premieňať celú hmotu zo samotného dna.
  2. Po troch až štyroch minútach získa krém jednotnú, hladkú textúru. Po ochladení bude vyzerať ako puding.
  3. Krém sa ochladí pod filmom a doplní sa zmäknutým šľahačkou. Je dôležité kombinovať smotanu a maslo v častiach.

Ak chcete vytvoriť super silný povrch, môžete použiť Ganash krém s krémom na vyrovnanie a urobiť koláče impregnované s pudinkom Plomir.

V krému "Ganache":

  • 300 gramov čokolády;
  • 200 g ťažkého krému;
  • 30 g masla;
  • 40 g práškového cukru.

Môžete použiť bielu čokoládu, ak nepotrebujete jasnú chuť kakaa. Biela čokoláda bude potrebovať dvakrát viac ako tmavo.

  1. Roztopte čokoládu v horúcom kréme.
  2. Pridajte maslo a prášok.
  3. Beat up.
  4. Zakryte fóliou v kontakte a vychladte.
  5. Naneste a vyrovnajte "Ganash" horúcim nožom.

Dôležitou črtou receptúry "pod tukmi": koláče je potrebné rezať pečivým krúžkom. Po prvé, budú rovnomerné a po druhé budú lepšie namočené. Zhotovenie koláča je lepšie urobiť v tom istom kruhu.

DIY dezert dekorácie

Jemná domáca "Dairy Girl" je najlepšie zdobená ovocím a bobuľami, čerstvými listami mäty, prírodnou šľahačkou, šablónami alebo čokoládovými figúrkami. Takéto dekorácie sa robia rýchlo vlastnými rukami.Navyše budú určite zjedené a fantazijné dekoratívne prvky - kvety z izomaltu, želatínové guľôčky alebo zametacie cukríkové korálky - sú dobré len vo vzhľade a zvyčajne zostávajú na doskách.

  1. Výkresy sa aplikujú na suchý koláč tak, aby tukový krém "nejeval". Povrch je husto práškovitý práškom rovnakej farby: práškový cukor alebo kakao.
  2. Šablóna je umiestnená na vrchu - rovný vzor alebo negatívny - celý povrch je opäť práškový s inou farbou.
  3. Šablóna sa veľmi starostlivo odstraňuje spolu s prebytkom druhej vrstvy.

Čokoládové figúrky môžu byť ploché alebo hromadne.

  1. Doska pokrytá plastovým obalom.
  2. Roztopená čokoláda, či už tmavej alebo bielej, v akejkoľvek kombinácii, vo forme jasných figúrok alebo abstraktných prekvitaní, mriežok atď., Je vytlačená z vrecka na to.
  3. Ak zakryjete filmom šírenie hrubého knihy, môžete dosiahnuť 3D efekt. Napríklad tak aj motýle so zakrivenými krídlami.
  4. Obrázok chladený v chladničke. Zmrazená čokoláda sa ľahko oddelí od filmu.

Ak chcete vytvoriť objemové číslo, potrebujete "prázdne", olejované. Olej pomôže odstrániť čokoládový odliatok.

  1. Podstavec sa ponorí do roztavenej čokolády a ochladí sa.Najjednoduchšou možnosťou je malý nafukovací balónik.
  2. Teplá čokoláda môže byť ozdobená akýmkoľvek kropením alebo škoricou.
  3. Keď sa čokoláda vytvrdzuje, základňa je prepichnutá. Zvyšky lopty sú stlačené a oddeľujú sa od steny čokolády.
  4. Hrana lopty sa roztaví horúcim nožom tak, aby bola hladká.

Každý šéfkuchár vie, že tortu sa stretáva "na oblečení". S trochou úsilia sa najjednoduchší domáci dezert môže premeniť na majstrovské dielo potravinárskeho umenia.


Kategórie