Existujú dezerty, ktoré sú vždy populárne, bez ohľadu na meniace sa obdobia okna. Tieto dezerty možno bezpečne pripísať pražskému koláčiu. Jeho milenci šli dlhú cestu, aby si našli pochúťku v cukrárni. Hostesky kúzlo viac ako hodinu v kuchyni v rúre, aby zopakovali pôvodný recept. Teraz sú odhalené všetky tajomstvá od dejín stvorenia až po spôsoby zdobenia a každá žena v domácnosti bude môcť potešiť domácu mega-čokoládu v Prahe.
Pražský koláč - malá história
Z mnohých obľúbených sladkých dezertov sa to týka tých, ktorých meno autora je spoľahlivo známe. Jeho recept patrí Vladimírovi Michailovičovi Guralníkovi, ktorý pracoval v cukrárni v moskovskej reštaurácii "Praha". Keďže šéfkuchár študoval cukrovinky od majstrov Československej republiky, tento koláč bol akýmsi modifikáciou vídeňského dezertu "Sacher", aby som povedal "v novom čítaní" od V.M. Gural'nik.
Treba poznamenať, že v dobe ZSSR neexistovala žiadna prax patentovania kulinárskych receptov, takže príprava koláča bola vykonaná podľa GOST, čo umožnilo variť Prahu v každej cukrárni.Hoci podľa obdivovateľov tohto pečenia v rôznych cukrárňach, jeho chuť bola iná.
Klasický recept z pražského koláča podľa GOST
Ak chcete upiectiť dezert čo najbližšie k normám GOST v domácej kuchyni, pre sušienku by ste mali brať:
- 6 vajec;
- 150 gramov cukru;
- 115 g múky;
- 25 g kakaového prášku;
- 40 g sliviek. olej.
Náplň je pripravená z:
- 1 žĺtok;
- 20 ml studenej vody;
- 120 g kondenzovaného mlieka;
- 200 g sliviek. olej;
- 10 g kakaového prášku;
- Vanilín na chuť.
Prítomnosť masla v cestách spôsobuje, že koláče sú dostatočne vlhké, ale milovníci šťavnatých pečiva môžu urobiť impregnáciu, ktorú budú potrebovať:
- 100 ml bežného čaju;
- 70 gramov cukru.
Vzhľadom k tomu, že pôvodný fudge pre koláč je ťažké opakovať bez príslušného vybavenia a zručností, môžete to urobiť v zjednodušenej verzii:
- 70 g horkej čokolády;
- 50 g masla.
Okrem toho potrebujete zaseknúť alebo zaseknúť veľmi hustú konzistenciu na omietanie.
Recept podľa GOST krok za krokom:
- Do šiestich žĺtkov nalievajte ½ časti cukru a nechajte zmiešať s mixérom, až kým nezmizne krém. V samostatnej nádobe biely biely, mierne zaspávajúce druhú časť cukru, do silných vrcholov. Jemne naneste proteínovú penu do žĺtkového krému.
- Dvakrát alebo trikrát triediť múku, rozdrvené kakaom, potom tri alebo štyri časti vstúpiť do penivého vaječného cukru. Roztaví sa a ochladí sa na 30 stupňov masla pozdĺž okraja nádoby, nalejte a premiešajte.
- Do spodnej časti formulára umiestnite kruh pergamenu vhodnej veľkosti, do nej vložte cesto, upiecjte čokoládový koláč. V rúre, kde je teplota 200 stupňov, trvá asi pol hodiny. Po rúre udržujte sušienku vo forme po dobu 5 minút, potom ju preveďte na rošt, zakryte uterákom a nechajte ju vychladnúť, až kým nebude úplne vychladnúť. V ideálnom prípade by mal pred zhromaždením dortu odpočívať 8 hodín.
- V panvici s hrubým dnom a stenami zamiešajte žĺtok vodou, pridajte kondenzované mlieko a varíme sirup, až kým nie je mierne zahustený. Krémové maslo jemne biť s vanilkovým cukrom na ľahkú a nadýchanú konzistenciu, potom v troch alebo štyroch dávkach vstúpiť do pudinkovej základne a kakaového prášku.
- Sušienkový koláč sa rozpustí do troch vrstiev, nasajte ich so sladkým čajom. Na prvej vrstve vložte polovicu krému do rovnej vrstvy, pokryte druhou vrstvou koláča, na vrchole - zvyšný krém a posledná vrstva koláča. Zmáčajte koláč s hustým džemom a vychladzujte pol hodiny v chladničke. Pokrytie koláča s uviaznutým papierom alebo zaseknutým papierom pomáha rozmazaniu ľadu na rovnomernejšej vrstve. Pre dort Praha sa tradične používa marhuľový džem.
- Zakryte roztopenou čokoládou a maslovou glazúrou. Vyzdobte podľa svojich predstáv.
Ako variť dezert v pomalom sporáku?
Klasický špongiový koláč sa zdá byť ťažké. Často padá do rúry alebo počas chladenia, ale chutné sušienky môžu byť pripravené v pomalom sporáku. Pre začínajúceho hostiteľa to bude kľúčom k úspešnému vysokému sušeniu.
Ak chcete piecť pražský koláč s kyslou smotanou na sušienky, používajte:
- 3 kuracie vajcia;
- 160 g cukru;
- 200 g kyslej smotany;
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- 5 g prášku do pečiva;
- 2 g sódy;
- 40 g kakaového prášku;
- 190 gramov múky.
Zoznam zložiek pre čokoládovú náplň:
- 200 g sliviek. olej;
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- 50 g tmavej čokolády;
- 5 g kakaového prášku;
- 40 g hrubého džemu.
Klasický dekor tohto čokoládového dezertu sa skladá z:
- 100 g horkej čokolády;
- 40 g sliviek. olej;
- 60 g silného krému.
Ako pečiť koláč v pomalom sporáku:
- Mlieko, kakaový prášok, sóda a prášok do pečiva nalejte do jednej nádoby. Túto zmes niekoľkokrát premiešame cez sito jemného pletiva.
- V inej nádobe premieňajte vajcia na svetlo načechranú hmotu, ktorá sa potom zmieša so zakysanou smotanou a kondenzovaným mliekom. Potom do niekoľkých trikov vstúpiť zmes múky.
- Na dne multicastry položte kruh pergamenového papiera, potom jemne posuňte cesto a variť pomocou funkcie "Pečenie". V závislosti od výkonu modulu gadget môže pečenie trvať 60 minút.
- Opatrne odstráňte hotový koláč z misky a úplne vychladnúť. Ak to čas dovoľuje, daj mu odpočinok. Potom sa rozpustia do troch vrstiev koláčov.
- Varenie čokoládového krému, parného kúpeľa alebo krátkych výbuchov v mikrovlnnej rúre, teplej čokolády. Dali sme to na chvíľu, aby sme to trochu ochladili, ale stále musí zostať tekutá.
- Zmáčajte mäkké maslo do bielej, načechranej hmoty, pridajte kondenzované mlieko zmiešané s kakaovým práškom v malých častiach. Do tejto hmoty pridajte tekutú čokoládu a premiešajte, až kým nebude hladká.
- Zbierajte dezert a vložte rovnaké množstvo plnenia medzi vrstvy koláčov. Potom pošlite ju do chladničky pol hodiny. Výrobky potrebné na glazúru v jednej banke sa roztopia v mikrovlnnej rúre a zmes sa zmieša až do hladkej.
- Chladený koláč položte na mriežku nad plech a vylejte polevou tak, aby pokrývala hornú aj bočnú stranu rovnakej vrstvy. Potom prejdite na servírovací tanier a zdobte podľa vkusu.
Pražský koláč z babičky Emmy
Recept na koláč sa líši v tom, že sa na ňu netýka zmrzlinou, ale na úrovni s krémom, ale to zhoršuje výsledok.
Podiel produktov pre koláče bude nasledovný:
- 4 vajcia;
- 500 g cukru;
- 500 ml kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
- 400 g kondenzovaného mlieka;
- 10 g vanilkového cukru;
- 100 g kakaového prášku;
- 320 g múky na pečenie;
- 5 g prášku na pečenie.
Pre krém by mali mať:
- 300 g sliviek olej;
- 400 g kondenzovaného mlieka;
- 100 g kakaového prášku;
- 10 g vanilkového cukru.
Sekvencia pečenia;
- Kondenzované mlieko nalievajte do nádoby s primeraným objemom, preosievajte kakaový prášok a miešajte, až kým nebude hladký. Potom postupne pridajte 4 vajcia.
- Pridajte zostávajúce komponenty testu. Zmiešajte opatrne, aby neboli žiadne zrná alebo hrudky.
- Z tohto množstva cesta pripravte dve krátke koláče s priemerom 28 cm Každý by mal stráviť 35-40 minút v rúre na 180 stupňov a potom si ľahnúť päť hodín na čistú reznú dosku pod utierkou.
- Mixér, ktorý pracuje pri maximálnej rýchlosti, šľaha maslo s kakaovým práškom, vanilkovým cukrom a kondenzovaným mliekom. Krém je pripravený, keď je dostatočne hustý a pri jeho naklonení nekĺže po stenách.
- V krúžku pre montáž dezertov alebo po stranách oddeliteľnej formy na zostavenie koláča. Potom ju posuňte na veľkú plochú platňu a odtlačte jej po stranách a na vrchole krémom.Babička Emma ponúka na výrobu orechového koláča alebo čokoládových lupienkov, malých čajov a iných vecí.
Pôvodný dezert s tromi druhmi krému
Podľa jednej z pečivných legiend bol tento koláč pripravený v Prahe na tróne s troma druhmi topiniek, v ktorých boli pridané brandy a likéry (Benediktín a Chartreuse) a koláče boli nevyhnutne nasiaknuté rumom. Je pravda, že je to len legenda, pretože v cukrárňach v Českej republike sa tento dezert nenachádza, ale sladká chuť dezertov je jednoducho božská a mala by byť ochutnávka.
Zoznam produktov pre vrstvy koláčov:
- 6 vajec;
- 150 gramov cukru;
- 2 g vanilínu;
- 25 g kakaového prášku;
- 115 g múky / s;
- 40 g roztopených sliviek. olej.
Na impregnáciu by ste mali mať rovnaký objem (jeden pohár) rumu a cukru alebo použiť len cukorný sirup v prípade, že deti jedia.
Pre krémové číslo 1 bude potrebné:
- 120 g sliviek olej;
- 150 gramov práškového cukru;
- 1 žĺtok;
- 10 g kakaového prášku;
- 15 ml studeného mlieka.
Krém číslo 2 je pripravený z:
- 150 g sliviek olej;
- 100 g kondenzovaného mlieka.
Zloženie krémového čísla 3 zahŕňa:
- 150 g sliviek olej;
- 130 g práškového cukru;
- 30 g vareného kondenzovaného mlieka.
Ak chcete urobiť čokoládový koktail pre zdobenie koláčov by ste mali pripraviť:
- 150 g kakaového prášku;
- 50 g práškového cukru;
- 30 g sliviek. olej;
- 400 až 500 ml mlieka.
Ako variť pražský koláč s niekoľkými druhmi krému:
- Varenie cesta sušeným presne tak ako v pražskom receptúre podľa GOST. Pečte vysoko čokoládový koláč v rúre alebo pomalý sporák, ktorý sa po ochladení a po niekoľkých hodinách namočenia rozpustí na štyri tenšie vrstvy.
- Deň prvého čokoládového krému, bič veľmi jemné maslo pri vysokej rýchlosti na dve alebo tri minúty. Pridajte do neho zbitý žĺtok, preosiaty cukor a kakaový prášok. Keď sa hmota stáva homogénnou naliať do veľmi studeného mlieka, porazte to všetko dohromady.
- Druhá vrstva koláča je ľahká. Je potrebné bič jemné maslo a kondenzované mlieko. Ak chcete, môžete pridať vanilku alebo malé množstvo kakaa, aby ste boli ľahšie ako prvé.
- Pri treťom type smotany poraďte dobre roztavené maslo s práškovým cukrom a vareným kondenzovaným mliekom. Tento krém by mal byť najľahší.
- Na impregnáciu varenie rumu a cukru pri strednom ohreve asi 20 minút, kým sa alkohol úplne neodparí.
- Pre fudge, roztopte maslo, pretrepte do nej práškový cukor a kakaový prášok. Postupne do mlieka nalejte mlieko tak, aby bolo úplne absorbované kakaom.Varenie námrazy po dobu 10 minút.
- Zberajte koláč, namočte každý koláč s rumovým sirupom a sendvičujte krém z tmavšieho na svetlejší. Po uplynutí hodinovej expozície dezertu v chladničke ho pokryte fondantom.
Pražský šifón
Povinné zložky šifónových koláčov sú prášok do pečiva a rastlinný olej. To spôsobuje, že koláče sú celkom svieže a vlhké. Impregnácia koláča v tomto prípade nie je potrebná. Veľké množstvo kakaa robí chuť sušienok bohatším a čokoládou.
Zoznam zložiek pre čokoládový šifónový hokejkový koláč na formulári s priemerom 26 cm:
- 225 g cukru;
- 6 žĺtkov;
- 8 proteínov;
- 125 ml rastú. olej;
- 175 ml vody;
- 24 gramov instantnej kávy;
- 60 g kakaového prášku;
- 10 g prášku do pečiva;
- 4 g sódy;
- 4 g soli;
- 200 gramov múky.
Pre medzivrstvu založenú na kondenzovanom mlieku treba brať:
- 200-250 g sliviek olej;
- 75 g kondenzovaného mlieka;
- 3 žĺtky;
- 50 ml vody;
- 50 g čokolády;
- 15 ml brandy.
Čokoládová poleva je vyrobená z:
- 50 g kakaového prášku;
- 100 g cukru;
- 90 ml vody;
- 10 g sliviek. olej.
priebeh:
- Nalejte zmes instantnej kávy a kakaa s horúcou vodou. Miešajte do hladkej a chladnej.
- Oddeľte žĺtky 180 g cukor, nalejte do malých porcií rastlinný olej a tekutú kávu s kakaom. Pridajte zmes múky, prášku do pečiva a sódu.
- Proteín so štipkou soli a zostávajúci cukor premeniť na silnú penu, ktorá sa jemne premieša do cesta. Potom sa špongiový koláč pečie pri 160 stupňoch asi 50 minút. Prvá polhodina je veľmi dôležité, aby sa dvierka rúry neotvorili.
- Chladený hotový sušienok by mal byť v obrátenom stave, potom ho odstrániť a nechať ho odpočívať po dobu 5-6 hodín, aby sa po usadzovaní koláča neklesol; Ak nie je mriežka po ruke, potom sa forma so sušienkom môže inštalovať na štyri šálky rovnakej výšky, ktorá bude podporou.
- Zmiešajte žĺtky s vodou, až kým nie sú hladké. Nalejte zmes v kondenzovanom mlieku a varte na parnom kúpeli do hrúbky domácej kyslej smotany. Odstráňte z kachlí, pridajte nakrájanú čokoládu na malé kúsky a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Keď sa základňa krému zmrzliny stáva izbovou teplotou, šľaha ju mäkkým maslom a pridajte trochu koňaku na vôňu.
- Šifón čokoládový koláč sa rozpustil do troch vrstiev, veľkoryso ich roztieral krémom a položil hromadu na seba navzájom.
- Spojte cukor, kakao a vodu. Držte zmes na ohni 1-2 minúty po varení, potom roztavenie masla v ňom a vylejte zozbieraný koláč s získaným kalužou.
Pridaním čerešní
Mnohé hostesky majú veľmi rád recept na pražský koláč s kondenzovaným mliekom. Jeho popularita nie je nižšia ako klasická verzia, ale existuje spôsob, ako tento dezert vytvoriť novým spôsobom a dať mu čerešňovú kyslosť a šťavu.
Pri výrobkoch s prídavkom čerešní by sa mali brať:
- 2 vajcia;
- 90 g kakaového prášku (z toho 30 g pre krém, zvyšok - v cestách);
- 150 gramov cukru;
- 400 g kondenzovaného mlieka;
- 250 ml kyslej smotany;
- soľ;
- 300 g múky;
- 150 gramov čerešní (čerstvé alebo konzervované);
- 200 g horkej čokolády;
- 150 g sliviek olej.
Postupnosť cukroviniek:
- Pripravte cesto, najprv bijete vajcia s cukrom a pridajte k nim polovicu predpísaného množstva kondenzovaného mlieka, kyslej smotany, kakaového prášku, soli a múky.
- Potom by mal stráviť 40-60 minút v rúre na 200 stupňov. Pečený a úplne chladený špongiový koláč sa rozpustí na troch vrstvách koláča.
- Zvyšné kondenzované mlieko porazte 100 gramami masla a kakaového prášku. Pečieme koláče s touto náplňou a čerešňou. Na vrchole s glazúrou roztavenej čokolády a zvyšným maslom.
Zdobenie torty
Cake Praha má veľmi bohatú chuť, takže nevyžaduje žiaden komplexný dekor.
Lesklý povrch samotnej čokoládovej glazúry je už sebestačný, ale ak si stále chcete vytvoriť svoju vlastnú chuť na dezert,Môžete si vyrobiť jednu z nasledujúcich jednoduchých dekorácií:
- Ovocie. Krásne jahody usporiadané v kruhu budú vyzerať krásne na tortu. Veľké bobule môžu byť predbežne ponorené do roztavenej bielej alebo tmavej čokolády. Pre tento výzdobu môžete použiť aj ďalšie bobule a ovocie a pre dort s prídavkom čerešní môžete použiť kokteilovú čerešňu.
- Čokoládová výzdoba. Roztopená čokoláda môže byť jednoduchá a krásna dekor, napríklad čokoládové listy. Ak to chcete urobiť, naneste roztavenú čokoládu v rovnomernej vrstve na umývaný hrubý plech (môžete si vziať bobkový list), a keď sa vytvrdne, opatrne odstráňte a presuňte výzdobu do koláča.
- Čokoládové výkresy. Najjednoduchší, ale aj veľkolepý spôsob, ako ozdobiť povrch glazúry - kreslenie vzoru roztavenej čokolády. Môže to byť aj tmavý alebo biely kontrast. Čokoláda sa môže roztaviť v hustom plastovom vrecku v mikrovlnnej rúre, potom odrezať malý kútik a použiť vzor alebo ľubovoľné pruhy.
