Cake Bird's milk - 6 receptov podľa GOST USSR a takmer podľa GOST

Ach, táto nezabudnuteľná chuť detstva - najjemnejšie suflé, zarámované tenkou sušienkou s vrstvou čokoládovej glazúry! A dnes, v pamäti mnohých, Bird's Milk Cake je podľa GOST, založený na skúsenostiach generácií. Naša ponuka obsahuje varianty s rôznymi gélovými zložkami, ktoré pomôžu diverzifikovať chuť známych receptov.

Klasický koláč Vtáčie mlieko podľa GOST USSR

V sovietskych receptúrach sa agar používal ako zahusťovadlo a želírujúci prostriedok. Táto rastlinná želatína sa vyznačovala silou želatínovej kompozície, ale v týchto rokoch bolo ťažké ju získať. Preto sa v domácej kuchyni používa všade želatínová sufle.

Avšak klasická verzia predpokladá presne agar-agar.

Klasický koláč mal tvar obdĺžnika. Avšak, nezáleží na tom, môžete použiť akúkoľvek formu.

Pripravte produkty vopred:

  • múka v / s - 140 g;
  • maslo 82,5% a cukor - 100 g;
  • pár vajec;
  • vanilín.

Pre súfflé berieme:

  • maslo 82,5% - 200 g;
  • cukor - 410 g (ideálne by mala byť nahradená melasou na tretinu);
  • agar - pár malých lyžičiek bez kopca;
  • teplá voda - 150 ml;
  • 2 kuracie proteíny;
  • vanilkový cukor;
  • 100 g kondenzovaného mlieka;
  • ½ lyžičky kyselina citrónová.

Na glazúru použite maslo (50 g) a lepšiu tmavú čokoládu (75 g). Môže sa však nahradiť akýmkoľvek analógom.

Príprava:

  1. Namočte agaru do teplej vody niekoľko hodín dopredu.
  2. Vezmite rozdelenú formu s priemerom 24 cm a zakryte ho pečivým papierom alebo pergamenom. Papier namažte olejom.
  3. Nastavte teplotu na 200 stupňov.
  4. Aby ste pripravili cesto, jemte cukor a maslo s maslom, pridajte vanilín a potom začnite poraziť vajíčka postupne a poraziť (aj tak nie!).
  5. Keď sa objaví ľahkosť a plynulosť, jemne uviesť múku. Zamiešame.
  6. Polovica cesta položte špachtľu do formy a pečte tenký koláč. Nepreťažujte!
  7. Pečieme ten istý druhý koláč.
  8. Jeden koláč nechajte vychladnúť a nechajte ho vo forme.
  9. Pre sufflé mixujte s vanilkou a kondenzovaným mliekom.
  10. V ohni ohrejte vodu agarom, ktorý neustále narúša kompozíciu. Želatínová zložka bude peniť a zahusťovať, ako by mala byť. Pridajte do neho cukor, stále držte na strednom ohni, aby sa hmotnosť varela. Pripravenosť sirupu sa určí nasledovne: lyžicou sa má sirup preťahovať nitkou, ale nie kvapkať.
  11. Odložte ho medzitým, vezmite studené veveričky s citrónom (je lepšie nahradiť granule citrónovou šťavou, ľahšie ju poraziť). Mal by sa ubezpečiť, špičky.
  12. Pridajte sirup do šľahanej hmoty, jemne, ale rýchlo vložíme maslo a premiešame.
  13. Torty škvrnu časti suffle, snažia sa hromadne preniknúť pozdĺž okrajov výrobku.
  14. Prikryte fóliou a vložte ju do chladu.
  15. Keď sufle vytvrdne, upravte koláč s námrazou, pre ktorú kombinujte roztavenú čokoládu a roztavené maslo.
  16. Po poleve tvrdne, nakrájajte na porcie a podávajte šálku čakanky.

Dezert s halvahom


Klasická verzia môže byť zmenená pridaním halvah do sufle.

Zloženie testu:

  • tvárové sklo múky;
  • pol šálky granulovaného cukru;
  • oleje 82,5% až 100 g;
  • veľké označenie vajec C0;
  • vanilkový cukor.

Ak chcete získať suflé vziať:

  • tri štvrtiny pohára vody;
  • vak (20 g) želatíny;
  • 300 g cukru;
  • 100 g kondenzovaného mlieka;
  • balenie oleja 82,5%;
  • 2 veveričky;
  • niektoré citrónové šťavy;
  • 100 g halvach akéhokoľvek druhu.

Procesná technológia:

  1. Nakrájajte maslo striedavo, potom pridajte cukor a vajcia.
  2. Po naliatí do vanilkovej múky porazte trochu viac, až kým nebude hladká.
  3. Pečte koláč. Po ochladení ho rozrežte na dve časti.
  4. Namočte želatínu do vody a zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí. Nevarejte!
  5. Nakrájajte kondenzované mlieko s maslom a kombinujte bielkoviny s citrónovou šťavou.
  6. Vaje sirup pomocou vody a cukru.Varený cukor by mal vytekať hustou niťou, čo znamená, že sirup je pripravený.
  7. Horúci sirup, bez zastavenia účinku, naliať bielkoviny, získať hustú a viskóznu kompozíciu. Pridajte želatínu. Zopakujte a pridajte olej. Nakoniec naliate sekanú halvu a premiešajte.
  8. Dorty, mazacie sufle, sa navzájom spájajú.

S agarovým agarom


Cake Bird's mlieko s agar-agar sa môže meniť pridaním čokolády s kakaom v sufle. Získajte jemnú čokoládovú možnosť. Princíp varenia je podobný.

Základné informácie:

  • 150 g preosiatej múky;
  • 6 žĺtkov;
  • polovica balenia masla 82,5%;
  • niektoré soli (aj keď to nie je uvedené v receptúre, odporúčame pridanie, cesto bude chutnejšie a jasnejšie);
  • dve tretiny šálky cukru;
  • 6 g pripraveného prášku do pečiva;
  • niektoré vanilky.

Pre súfflé:

  • cukorný piesok 400 g;
  • dve tretiny balenia oleja;
  • polovicu lyžice kakaového prášku (topless) a 100 čiernej čokolády;
  • 6 proteínov;
  • 200 ml vody;
  • 9 g agaru.

Miska na bielkoviny by mala byť dokonale čistá a suchá! Pri oddeľovaní žĺtkov a bielkovín nesmie byť povolená kvapka žĺtka v proteínovej hmote - tým sa zníži schopnosť bielkovín dobre bičiť!

Robíme to takto:

  1. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 200 stupňov.
  2. V rôznych miskách vylúčte žĺtky a biele.
  3. Vložte korenie a maslo do samostatnej misky, dobre premiešajte so zmiešavačom.
  4. Pridajte žĺtky a vanilku, premiešajte.
  5. Pomocou sita odstráňte múku a prášok do masla, jemne ho premiešajte špachtľou.
  6. Do pergamenového listu položte polovicu cesta. Na uľahčenie získania kruhu môžete použiť rozdelený krúžok alebo jednoducho nakreslite na pergamen priemer požadovanej veľkosti a opatrne ho položte na cesto. Je dostatočne silná na to, aby udržala svoj tvar a nerozšírila sa. Pečieme prvý a potom druhý koláč. Pečú sa rýchlo, asi 6-7 minút, pretože vrstvy sú tenké. Pred položením pergamenového papiera rozmačkáme maslom alebo margarínom, aby ste zabránili lepeniu.
  7. Do vody, zohriatej na 100 stupňov, nalejte agar-agar na rozpustenie.
  8. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli a ochlaďte do mierne teplej polohy.
  9. V miske rozmiešajte mäkké maslo so šľahačkou, pridajte do neho lyžicu čokolády a neustále ho premiešajte. Potom pridajte kakao a premiešajte, kým kompozícia nie je homogénna.
  10. Cook sirup z cukru, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a vody až do konzistencie valcovania v prstoch lopty. Varte na veľmi nízke teploty asi 15 minút.Skontrolujte, či je pripravený sirup jednoduchý - musíte ho pustiť do studenej vody a pohnúť loptou. Ak sa nerozšíri, potom je pripravený.
  11. Veľmi rýchlo porazte veveričky, až sa vytvoria husté pevné štíty.
  12. Preneste napučaný agar-agar do sirupu, premiešajte a varíme na chvíľu a miešajte.
  13. Vo bielom, bez toho, aby ste prestali poraziť, pridajte sirup, kým sa nevyčerpá.
  14. Poraziť sufle trochu viac, aby sa ochladil a postupne začal pridávať zmes čokolády a masla - do lyžice, už viac neustále biť.
  15. Vzhľadom na to, že agar-agar zmrazí už pri teplote 40 stupňov, rýchlo konať - na prvý koláč nalejte dve tretiny suflé, zakryte ho druhým koláčom, mierne premiešajte, odstráňte vzduchové bubliny a nechajte na studenom mieste.
  16. Získajte koláč, ozdobte ju polevou, ktorú môžete vyrobiť tavením 100 g masla a čokolády.

Pred podávaním nakrájame na plátky a krásne položíme na misku.

Podrobný recept od babičky Emmy


Slávna kuchárka Grandma Emma ponúka svoju verziu populárneho tortu.

cesto:

  • 125 g cukru;
  • 7 žĺtkov;
  • 100 g mäkkého masla 82,5%;
  • lyžica vanilkového cukru;
  • pohár múky;
  • h. l. prášok na pečenie.

Pre sufle berúme:

  • pol pohára vody;
  • 20 g želatíny;
  • 250 g kondenzovaného mlieka;
  • 175 g zmäknutého masla 82,5%;
  • 7 proteínov;
  • 125 g cukru;
  • polovica lyžice vanilkového cukru.

glazúra:

  • 30 gramov cukru;
  • 30 g oleja 82,5%;
  • 150 g tmavej čokolády;
  • 180 ml krému.

priebeh:

  1. Želatína naleje vodu.
  2. Zmiešajte maslo, žĺtky, cukor a maslo až do hladkosti, nalejte do suchých surovín.
  3. Dajte cesto do tvaru a pečte na 200 stupňov po dobu 20 minút.
  4. Kým sa koláč pečie, pripravte krém. Porazme mäkké maslo, pridáme kondenzované mlieko, premiešame a znovu porazíme. Na ozdobu dortu položte niekoľko lyžíc smotany.
  5. V malej miske zahreje nabobtnanú želatínu a cukor. Ohrievajte na 60 stupňov a odložte teplo.
  6. Veveričky z chladničky, poraziť s mixérom až do silnej peny.
  7. Pridajte vanilku, pridajte cukor do častí, bez prerušenia procesu.
  8. Pridajte želatínu s cukrom. Potom znížte rýchlosť, pridajte krém.
  9. Strieknite koláč na polovicu.
  10. Jeden tortu, vložte do tvaru, polovičnú sufle.
  11. Opakujte akciu druhým koláčikom.
  12. Do chladničky umiestnite dve hodiny.
  13. Zahrejte krém a nechajte rozpustiť cukor, pridajte maslo a tmavú čokoládu. Zmiešajte na hladkú a lesklú hmotu.
  14. Povrchy a okraje glazúme, rovnomerne rozdeľujeme glazúru nožom.
  15. Vyzdobte dezert sami.

Cake Bird mlieko s želatinou takmer podľa GOST


Predstavenie vtáčieho mliečneho koláča s želatinou.

Výrobky pre test:

  • 3 vajcia;
  • 90 g cukru;
  • 90 g múky.

Pre sufle berúme:

  • 200 g cukru;
  • 20 g želatíny;
  • 150 ml a 80 ml vody;
  • 4 veveričky;
  • niektoré soli;
  • 300 g kondenzovaného mlieka;
  • 200 g oleja 82,5%.

Technológia výkonu:

  1. Varenie vajec s cukrom.
  2. Vložte múku.
  3. Pečte koláč v predhriatej rúre na 180 stupňov.
  4. Pre súfflé nalejte 150 ml vody želatíny. Pridajte cukor do 80 g vody a varíme tento sirup počas 7 minút v samostatnej miske.
  5. Súčasne zahrejte želatínu až do rozpustenia, potom mierne vychladnúť.
  6. Porazte bielu soľou. Samostatne porazte maslo kondenzovaným mliekom.
  7. V dobre šľahaných bieliach pridajte sirup, potom želatínu a nakoniec zmes oleja. Porazte všetko.
  8. Vo forme vložte polovicu koláča, zapožičajte sufle, druhý koláč a naliajte koláč s polevou.
  9. Na dekoráciu s pečivou injekčnou striekačkou naneste bielu glazúru a nakreslite špirálu alebo vzor.

Čokoládové Brownie Brownie koláče


Ak chcete testovať sladkosti:

  • 180 g krémového roztaveného masla 82,5%;
  • niektoré vanilky;
  • trochu soli;
  • 250 g cukru;
  • 160 g pšeničnej múky;
  • 6 lyžíc kakaa;
  • 3 vajcia označujúce C1.

Pre sufle berúme:

  • 6 proteínov;
  • 150 g kondenzovaného mlieka;
  • 2,5 balenia želatíny (každá 10 g);
  • 75 g vody;
  • 120 g masla 82,5%;
  • 100 g cukru;
  • kyselina citrónová na špičke tsp.

Na výrobu mäkkej čokoládovej sušienky vykonajte nasledujúce kroky:

  1. Všetky produkty sa mierne ohriajú pri izbovej teplote.
  2. Lyžičku masla a cukru, kým nebude načervenalý.
  3. S množstvom pobem, postupne všetky vajcia, ktoré vstupujú jeden po druhom a bitím pomocou špachtle alebo šľahačkou.
  4. Zmiešajte suché prísady a pridajte do oleja.
  5. Zo získaného cesta cestte dva koláče a predhrievajte rúru na 180 stupňov. Ak tvar nie je široký, môžete rozdeliť cesto na tri krátke torty.

Súprava suflí a koláčov:

  1. Namočte vo vode želatínu.
  2. Spojte maslo, kondenzované mlieko a vanilín.
  3. Veverky porazili na silu (aby nepadli z obrátenej misy).
  4. Do proteínov vstúpte do zahriatej želatíny. Pokračovanie v procese, dosiahnutie jednotného zloženia. Do nej vložte sladkú zmes oleja.
  5. Položte jeden koláč vo formulári, nalejte cez suflé. Položte druhú sušienku. Ak sú tri koláče, sufle sa rozdelí na dve časti a naleje sa striedavo.
  6. Horná časť koláča je ozdobená roztavenou čokoládou zmiešanou s maslom.Všetko by malo byť v chladničke, kým sa koláč úplne nezmrazí.

Tajomstvo varenia vynikajúceho koláča

  1. Čokoláda na glazúru sa odporúča roztaviť vo vodnom kúpeli. Pri zahriatí na varenie môže sladkosť zmeniť jeho hladkú štruktúru.
  2. Čím tenšie je koláč, tým mäkší je vzdušný koláč.
  3. Ak namáčacia želatína nepoužíva vodu, ale šťavu, dostanete extra nádych chuti.

Kategórie