Chutné, jemné, výživné, vlhké, topiace sa v ústach, čokoláde, smotane - to všetko sa dá povedať o dezertoch zvaných Praha. Klasický recept na pražský koláč vznikol v ZSSR. Potom boli štandardne pečené koláče s kakaom, použil sa kondenzovaný mliečny krém a čokoládová kôra. Dnes je veľa možností na výrobu dezertu, ale ukázalo sa, že nie je ani menej chutné ako podľa GOST.
Pražský koláč - malá história
Vzhľad tohto dezertu nemá nič spoločné s hlavným mestom Českej republiky. Recept bol vynájdený ruským cukrárom, ktorý pracoval v reštaurácii "Praha". Vladimir Guralnik je autorom mnohých obľúbených koláčikov, vrátane Bird's Milk.
Klasický recept z pražského koláča podľa GOST
Pečieme koláč Praha nie je ťažké, ak spĺňate túto technológiu a poznáte tajomstvo varenia:
- Používajte len kvalitné prísady. V žiadnom prípade nevymeňte maslo margarínom a nekúpte kondenzované mlieko s bylinkovými prísadami v kompozícii. Chuť dezertov závisí od prísad.
- Biele biele oddelene od žĺtkov v čistom a suchom pokrmu.
- Ak chcete, aby koláč bol vzdušnejší, môžete do cesta pridať sódu, hasený ocot alebo vriacu vodu.
- Pomaly miešajte cesto s drevenou špachtľou v jednom smere.
- Po upečení sa odporúča nechať sušienku vychladnúť po dobu 6 až 12 hodín.
- Viac čokoládovej vône dodáva krému nie kakao, ale roztavenú čokoládu.
Pri príprave dezertu budete potrebovať rozdelenú formu s priemerom 20 - 21 cm.
Klasický recept podľa GOST zahŕňa používanie takýchto prísad:
- 6 vajec (dodatočne 1 žĺtok);
- 150 g cukru na sušienky a 100 g cukru na impregnáciu koláčov;
- 35 g kakaa (podiel tuku by mal byť aspoň 15%);
- 1 balenie masla (voliteľné 50 g masla na glazúru)
- 120 g kondenzovaného mlieka;
- 110 g múky;
- 2 lyžičky. vanilkový cukor;
- 50 g marhuľového džemu;
- 20 g vody na krém a 100 ml na impregnáciu vrstiev koláčov;
- čokoládová tyčinka.
Z tohto množstva zložiek by mali byť vyrobené 3 koláče. Len dva sú namočené so smotanou a vrchol je pokrytý marinádou.
Poznámka. Namiesto zablokovania marhule môžete použiť uvíznutie jabĺk.
Klasický recept podľa GOST:
- Oddeľte biely a žĺtky. Nalejte polovicu cukru do misy s bielymi, porazte do hustého bieleho peny. Podobne pridajte zvyšný cukor do žĺtkov. Beat, kým hmotnosť nezíska vzdušnú konzistenciu.Jemne premiešajte zmes proteínov a žĺtkov.
- Pridajte preosiate múku a 25 g kakaového prášku, nalejte 50 g roztopeného masla. Miesiť cesto.
- Predhrievajte rúru na 200 ° C, pečieme sušienku 30 minút. Po ukončení procesu ponechajte koláče po dobu 6 až 12 hodín.
- Ďalej pokračujte v príprave krému. Zmiešajte vaječný žĺtok s vodou, pridajte vanilkový cukor a kondenzované mlieko. Zmiešajte hmotu a nakrájajte na slabom ohni, až kým nie je hustá, neustále miešajte.
- Zvyšné mäkké maslo by malo byť šľahané do hustých vrcholov. Pokračujte v rytme a nalijte ochladené množstvo vaječného mlieka a pridajte 10 g kakaa.
- Na impregnáciu musíte variť sladký sirup. Zmiešajte cukor s vodou, priveďte do varu a vychladnúť.
- Pri čokoládovej námarine je potrebné čokoládu roztaviť s 50 g masla.
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete prejsť k zostaveniu koláča. Sušený rez do 3 častí. Namočte vrchný koláč s marhuľovým džemom a vložte do chladničky tak, aby sa zahustil. Zostavte koláč podľa technológie: koláč, impregnácia, krém. Najlepšie dezert vyleje námrazy. Ak zostane krém, môžete si vytvoriť nápisy alebo vzory.
Ako variť dezert v pomalom sporáku?
Na základe toho môžete vziať recept sovietskej éry, alebo použiť iné možnosti varenia. Hlavná vec, ktorú si treba pamätať je, že čím viac čokolády, tým chutí je dezert.
Príprava:
- Hneďte cesto, ako v recepte podľa GOST.
- Misku multicookeru namočte do masla a nalejte do pripravenej základne.
- Pečieme 1 hodinu v režime pečenia. Po pripravenosti sušienky ho neodstraňujte okamžite, ale nechajte ju stáť 20-30 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte pečivo z misy. Po ochladení môžete pokračovať v montáži koláča.
Poznámka. Doba varenia závisí od výkonu multicookeru. Ochota sa musí skontrolovať pomocou špáradlá. Ak sušienka nepečiete po 1 hodine, zvyšte čas.
Pražský koláč z babičky Emmy
Podľa tohto receptu je dezert pripravený na zakyslenú smotanu.
Pre pečenie koláčov bude potrebné:
- 500 ml kyslej smotany;
- 500 g múky
- 4 vajcia;
- 400 g cukru;
- kondenzované mlieko;
- 60 g kakaového prášku;
- 2 lyžičky. vanilkový cukor.
Na dekoráciu potrebujete tmavú čokoládu alebo nakrájané orechy.
Pre smotanu:
- kondenzované mlieko;
- 300 g mäkkého masla;
- 4 polievkové lyžice. l. kakaa;
- balenie vanilkového cukru.
Príprava koláča trvá až 1,5 hodiny.
- Kondenzované mlieko by malo byť zmiešané s kakaom, pridané porazené vajcia s cukrom, vanilkový cukor a kyslou smotanou.Všetko dôkladne premiešajte.
- Preosiať múku, pridať do kondenzovaného mlieka a miesiť cesto, husté ako na palacinky. Pečte v rúre pri teplote 180 ° C počas 35 - 40 minút.
- Po dosiahnutí pripravenosti položiť špongiu na stôl na vychladnutie. V tejto chvíli pripravte krém. Zmiešajte mäkké maslo s mixérom, pridajte kakao, vanilkový cukor a kondenzované mlieko. Vložte hmotu do chladničky na 20 minút.
- Sušený rez do 3 častí. Každý koláč na smotanovo smotanový krém a na vrchu položte hustú vrstvu krémovej hmoty a posypte ju strúhanou čokoládou.
Dezert sa dal 2 - 3 hodiny v chladničke.
Možnosť varenia na kyslej smotane
Dort nie je horší ako klasický recept.
Poznámka. Aby nedošlo k zkazeniu dezertov, musíte si vybrať nekovú kyslou smotanou s obsahom tuku najmenej 20%.
- Pre krémové cesto je potrebné poraziť vajcia s 250 g cukru, nalejte do 250 ml kyslej smotany a polovice plechovky kondenzovaného mlieka.
- Samostatne premiešajte múku s 2 lyžičkami. prášok na pečenie a 5 polievkových lyžičiek. l. kakao. Nalejte túto zmes do vajíčka. Pečieme 30 - 35 minút. Sušienka na zakysanej smotane je svieža až do výšky 8 cm.
- Pre smotanu musíte poraziť 3 - 5 minút. zvyšná polovica plechovky kondenzovaného mlieka s balíkom masla a 3 polievkové lyžice. l. kakao.
- Zbierajte koláč po ochladení špongie.Namočte každý koláč, vrátane vrcholu, do ovocného alebo bobuľového sirupu.
- Prelejte dezert s polevou na vrchu. Na glazúru, budete musieť roztaviť 50 g masla, pridajte 50 g kyslej smotany a cukru, pridajte 4 polievkové lyžice. l. kakao.
Pri uviaznutí marhule
Ako základ si môžete vziať klasický recept alebo zakysanú špongiu. Na vytvorenie koláča budú potrebné 200 g marhuľového džemu. Pri montáži dezertov musí byť každý koláč, vrátane vrchu, namazaný s čokoládovým krémom a potom zaseknutý. Na vrchole tejto lahodnej hmoty sa hotový koláč preleje čokoládovou polevou.
Impregnované z kondenzovaného mlieka
V prípade pražského koláča môžete použiť ovocie a brandy alebo koňak, ako aj bežný cukorový sirup.
Mliečna chuť dáva impregnáciu dezertov na báze kondenzovaného mlieka. Je ľahké variť. Je potrebné naliať 300 g kondenzovaného mlieka do 250 ml vody a zmes sa varí 1 minútu. Na zvýšenie skladovateľnosti koláča v impregnácii môžete pridať 2 polievkové lyžice. l. koňak.
Pôvodný dezert s tromi druhmi krému
Dezert sa ukáže ako chutný a uspokojujúci, ale bude trvať až 4 hodiny prípravy.
Zložky pre špongiový koláč:
- 6 vajec;
- 150 gramov cukru;
- 115 g múky;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 25 g kakaa;
- 15 g masla;
- balenie vanilkového cukru.
Pri príprave dôležitých sušených prísad (múka, prášok do pečiva, kakao) sa smieša samostatne a zmes sa potom pridá do kvapalnej hmoty.
- Zmiešajte žĺtky s 75 g cukru, bielu bielu v hustom stave spolu s druhým 75 g cukru. Pripojte obidve hmoty. Nalejte zvyšné suché prísady.
- Dajte roztopené maslo do cesta. Pečte koláč po dobu 30 minút. pri 180 ° C.
- Na impregnáciu je potrebné rozpustiť 200 g cukru v 200 ml rumu alebo brandy. Varte zložku najmenej 20 minút, aby sa odparil alkohol.
Príprava krému:
- Oil-egg. Zmiešajte 20 g mäkkého masla, pridajte žĺtok, 150 g práškového cukru a 15 ml studeného mlieka.
- S kondenzovaným mliekom. Porazte 150 g mäkkého masla, pridajte 100 ml kondenzovaného mlieka a 1/2 lyžičky. kakao.
- S vareným kondenzovaným mliekom. Porazte 150 g mäkkého masla, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l vareného kondenzovaného mlieka a 130 g práškového cukru.
Beat každý krém by mal byť aspoň 3 minúty.
Pri zostavovaní koláča musí byť každý koláč navlhčený nasiaknutím rumom a nanesenou krémom. Hore a boky dezertov by mali byť rozmazané. Na jeho prípravu budete musieť miešať 150 g kakaa, 50 g cukru, 30 g masla a 0,5 ml mlieka. Zmes sa varí vo vodnom kúpeli, kým sa hmotnosť nestane viskóznou.
Pražský šifón
Zloženie hubového koláča "šifón" nutne zahŕňa rastlinný olej a prášok do pečiva. Koláče sú drobné.
Krém a impregnácia sa dá pripraviť podľa klasickej receptúry. Sušienka sa pripravuje nasledovne:
- Kakaová zmes s 1 lyžičkou. l. káva, pridajte 140 ml teplej vody.
- Žĺtok s 5 vajíčkami, porazil 3 - 5 min. so 150 gramami cukru. Pridajte 100 ml zmesi rastlinného oleja a kakaa a kávy.
- Pripojte pohár múky, 1/3 lyžičky. sóda a 1,5 lyžičky. prášok na pečenie. Nalejte zmes do žĺtkovej hmoty a mieste cesto.
- Veveričky s 5 vajíčkami, porazené 1/3 lyžičky. soľ, pridajte 30 gramov cukru. Beat 3 - 5 min. až do stabilných vrcholov a vstup do výslednej hmoty do cesta.
- Pečieme základ pre koláč vo forme priemeru 20 - 21 cm 50 min.
Pred zberom koláča by ste mali nechať sušienky 5 - 6 hodín.
Pridaním čerešní
Ako základ pre výrobu sušienok a smotany si môžete vychutnať recept od babičky Emmy. Budete potrebovať aj 300 g bezsenkových čerešní.
Pripravené sušienky nakrájajte na 3 časti. Každý koláč by mal byť namočený s višňovým sirupom a mazaný krémom. Roztierajte čerešne rovnomerne nad vrcholom krému. Top škvrnitý škvrny len smotanou a nalejte čokoládovú polevu. Zostáva len zdobiť tortu s čerešňami.
Pražský koláč je elitný dezert, ale vôbec nie komplikovaný. V prítomnosti vysokokvalitných výrobkov, takéto pečenie, dokonca aj v prípade, že nie príliš skúsení ženy v domácnosti bude svieža a chutné. Skúste to skúsiť!
