Bird Cake - 7 receptov doma / recepty | Brovarnya Rivne - Najnovšie informácie z celého sveta!

"Bohatí majú všetko, čo majú, povedal vtáčie mlieko," hovorí ruské príslovie, ale v 60. rokoch dvadsiateho storočia, vďaka úsiliu sovietskeho šéfkuchára V. Guralnika, bolo vtáčie mlieko, ktoré sa stalo koláčom, dostupné ľuďom s akýmkoľvek bohatstvom. Často však tento dezert zostal nedosiahnuteľný v dôsledku neschopnosti výroby uspokojiť rastúci dopyt. Preto sa ženy v domácnosti pokúšali zopakovať vo svojich kuchyniach pečený koláč "Vtáčie mlieko". Tak sa objavili rôzne chutné variácie.

"Vtáčie mlieko" podľa GOST s želatinou

Jedná sa o klasický výkon dortu, za ktorým sa vyrovnávali dlhé fronty na cukrárňach. Ale teraz dostupný popis receptúry krok za krokom vám umožňuje variť túto pochúťku vo svojej domácej kuchyni.

Pre mnohých milovaných od detského dezertu, podľa požiadaviek GOST, by mali byť pripravené dva značkové koláče:

pár veľkých vajec;
100 g oleja je tučnejšie;
100 g jemného cukru;
10 g vanilkového cukru;
160 g múky najvyššej kvality.

Podiel produktov na vytvorenie najľahších a najjemnejších suflé s jemnou mliečnou chuťou:

450 gramov cukru;
210 ml vody (140 z nich pre sirup a 70 pre namáčavú želatínu);
25 g želatíny;
3 kuracie vajce;
100 g kondenzovaného mlieka (nevarené);
200 g oleja;
4 g vanilky;
3 g kyseliny citrónovej.

Tradičná dekorácia - čokoláda, lesklá, lesklá glazúra je pripravená z:

100 g horkej čokolády;
50 g masla.

Ako obnoviť koláč "Vtáčie mlieko" podľa GOST s želatinou:

Najprv musíte piecť dva koláče s priemerom 24-25 cm od krátkeho cesta. Pomocou miešača miešajte mäkké maslo s cukrom a vanilkovým cukrom. Hmota by mala byť biela, zvýšenie objemu a zrná cukru úplne rozptýlené.
Po tom, jeden po druhom, miešajte v mase vajec a múky. Pripravte cesto na chrumky, ktoré vám poskytnú 15-20 minút na odpočinok. Potom zrolíme na pergamenové koláče s požadovaným priemerom, pečieme ich na 230 stupňov po dobu 10-12 minút a ochladíme bez odstránenia z papiera.
Teraz môžete urobiť varenie sufflé. Najprv musíte namočiť vo vode želatínu. Z cukru a vody sa varí sirup, ktorý sa roztiahne z lyžice tenkou niťou.
Zatiaľ čo varený sirup ochladí (jeho teplota by mala klesnúť na 60 stupňov), krémovú konzistenciu krémovajte s kondenzovaným mliekom. Urobte to isté s vaječnými bielkami v samostatnom kontajneri. Malá kyselina citrónová a vanilkový cukor pomôžu rýchlo získať odolné vrcholy s príjemnou arómou.
Zmiešajte komponenty súfle. Najskôr nalejte sirup do veveričiek, postupne ich zastavte, potom nasleduje želatína zahriata na kvapalný stav bez granúl. Nakoniec stierkou zmiešame maslový krém s kondenzovaným mliekom.
V spodnej časti formy s oddeliteľnými stranami vhodného priemeru je potrebné položiť jeden sendvič, rovnomerne rozložiť polovicu sufle nad ním, zakryť ďalším koláčom, na ktorý by mala byť umiestnená zostávajúca časť tečúcej hmoty. Odstráňte dezert v chladničke na 3-4 hodiny.
Keď je hmotnosť sufle dobre zachytená a vytvrdzuje, všetko, čo zostáva, je nalievať dezert na vrchole roztavenou čokoládou a maslom.

Nechajte glazúru vytvrdnúť, odstráňte koláč z formy a podávajte.

Jednoduchý recept bez pečenia s kondenzovaným mliekom

Pre každý koláč chcete pečiť koláče, ale tento dezert vám umožní dostať sa okolo tohto bodu prípravou Bird's Milk bez pečenia. Podstavec sušienok je možné zakúpiť v predajni vo forme hotových koláčikov a piesku na navrhovanú ďalšiu metódu.

Suffle môžete vyrobiť podľa klasického receptúry alebo použiť karamelovú verziu s kondenzovaným mliekom.Môžete zdobiť dezert s konzervovaným a čerstvým ovocím, ktoré prinesú jemnú kyslú chuť a vyrovnávajú sladkosť suflé.

Pieskový koláč je pripravený z:

200 g sušienky;
100 g oleja.

Pre karamelové suflé budete potrebovať:

370 g vareného (môže byť domáce) kondenzovaného mlieka;
200 g kyslej smotany 20% tuku;
polovica masla;
20 g želatíny;
5 proteínov.

Ozdobte dezert:

400 g konzervovaného alebo čerstvého ovocia a bobúľ podľa chuti;
1 balenie želé pre dort.

Algoritmus prípravy:

V mixéri alebo kuchynskom procesore rozdrviť sušienku s mäkkým maslom v olejovej drvine. Zachyťte výslednú hmotu na spodnú časť rozdelenej formy a vložte ju do chladničky.
Porazte kondenzované mlieko jemným krémovým olejom. Pripravte želatínu: nechajte ju piť vodou (pomer 1: 3) a zahrejte na tekutinu. Lyžičkový krém z kondenzovaného mlieka vložený do horúcej želatíny, miešajte a vložte do celkovej hmotnosti krému.
Dôkladne utrite veveričky a premiešajte so základňou vareného kondenzovaného mlieka. Roztierajte suflé na báze sušienok, stojte a stojte cez noc (aspoň 8-12 hodín) na polici chladničky.
Roztierajte ovocné bobule na zmrznutý cukor a naliate ich na vrchol koláča, pripravený podľa odporúčaní na obale.Akonáhle sa želé vytvrdne, opatrne odpojte bočné strany oddeliteľného tvaru od dezertu a umiestnite ho na obslužnú dosku. Karamelový vták, takisto nazývaný aj touto verziou koláča, je pripravený "lietať" na stole.

Ak ste si nedokázali kúpiť koláč na želé, môžete to urobiť sami, zmiešaním želatíny, cukru a vody v pomere 1: 1: 3. Po napučaní želatíny zohrejte zmes na kvapalný stav a do nej nasypete ovocie na koláč.

Na základe tvarohu

Ak chcete uvariť ponuku "Bird's Milk" na základe tvarohu, nemusíte zapínať ani rúru. Dôležitý bod tohto receptúry: tvarohový by mal byť vybraný jemný, pastovitý, bez obilia. Pre spoľahlivosť je lepšie zabiť na požadovanú konzistenciu v mixéri.

Dezert sa skladá z troch vrstiev. Najprv musíte brať:

100 g horkej čokolády;
toľko ropy;
100 g suchej čokoládovej raňajky v guľkách (napríklad "Nesquik").

Druhá vrstva tvarohového sufle je pripravená z:

500 g tvarohu;
200 g cukru a ťažkej smotany;
40 g želatíny;
100 ml vody;
Vanilín na chuť.

Posledná vrstva - čokoládová poleva pozostáva z:

140 ml vody;
130 ml krému;
180 gramov cukru;
60 g kakaového prášku;
10 g želatíny;
20 ml vody.

priebeh:

Ohrejeme čokoládu a maslo do tečúceho stavu, nalejeme do nej krehké cereálne guličky, premiešame a rozložíme ju v rovnomernej vrstve na dne mastného rastlinného oleja oddeliteľnej formy. Odoslané v chlade, aby sa vrstva chytila.
Pripravte želatínu: nechajte ju napučať a rozpustite ju v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli. Bič krém s cukrom a tvarohom na našuchorenú hmotu, pridajte vanilín a pridajte pripravenú želatínu. Vložte výslednú sufle na vrch prvú vrstvu. Vyčistite znova v chlade.
Keď sufle "chytí", spojte v jednej panve všetky zložky glazúry okrem želatíny a vody. Namočte ju samostatne. Varenie námrazy na nízkej teplote po dobu 10 minút. Potom nechajte stáť rovnaké množstvo a odstráňte ho z ohňa.

Zostáva prenesenie napučanej želatíny do glazúry, zmiešajte ju, až kým nebude hladké, a vylejte dezert cez vrch.

Cake "Vtáčie mlieko" na agarovom agare

V prípade mousse a sufle dezertov sa používajú dve hlavné zahusťovadlá - želatína a agar-agar.

Posledný výrobok z morských rias umožňuje získať stabilnejšie štruktúry, pretože zamrzne už štyridsať stupňov.

Toto a jeho ďalšie vlastnosti spôsobujú určité zmeny v celkovej technológii prípravy.

Ak chcete zachovať žĺtky vajec, ktoré sa používajú na sufle, je lepšie pečieť sušienkový koláč ako základ dortu, berúc za to:

7 žĺtkov;
120 gramov cukru;
100 g masla;
5 g vanilkového cukru;
5 g prášku do pečiva;
160 g múky.

Zloženie sufle zahŕňa:

7 proteínov;
3 g kyseliny citrónovej;
250 g cukru;
250 g kondenzovaného mlieka;
170 g masla;
10 g agar-agar;
100 ml vody.

Sada čokoládových zmrazovacích výrobkov bude nasledovná:

200 g horkej čokolády;
30 g masla;
200 g krému.

Koláč "Vtáčie mlieko" s agarovým agarom sa pripraví nasledovne:

Zlikvidujte žĺtky na sušienku do stavu ľahkého krému s cukrom (vrátane vanilky), pridajte výslednú hmotu veľmi jemné maslo a znova to všetko dohromady. Potom pretrepte múku a prášok do pečiva, mieste cesto stierkou a pečieme sušienku s priemerom 26 cm po dobu 20 minút pri 200 stupňoch.
Nalejte teplú vodu na agar-agar a nechajte stáť štvrťhodinu, potom nalejte do cukru a varíme sirup do bodu varu.
S kyselinou citrónovou porazte bielkoviny na stabilnú a hustú penu, do nej vložte horúci sirup, bez toho, aby ste prestali biť. Pri strednej rýchlosti premiešajte veľmi jemný smotanový olej a kondenzované mlieko.
Rozpusťte špongiový koláč pozdĺž 2 vrstiev. Položte jeden na spodnej časti formulára, nalejte polovicu suflé, zakryte druhou vrstvou koláča, na vrchole - znova suflé. Vyčistite povrch dezertov a vložte ho do chladničky na tri hodiny.
Nalejte malé kúsky čokolády a masla so smotanou zahriatej na varenie. Miešajte hmotu tak, aby sa stala hladká a rovnomerná. Potom vylejte námrazu na zmrazenú suflé a vráťte koláč do chladničky, kým sa "chystá".

Čokoládový dezert

Ak chcete rozmanitosť, môžete variť čokoládovú verziu "vtáčieho mlieka" na agar-agare a varené kondenzované mlieko. Koláč bude neobvyklý, ale veľmi chutný.

Pre malú (20-21 cm) sušienku treba pripraviť:

2 vajcia;
75 gramov cukru;
90 g múky.

Ak chcete vyrobiť čokoládové suflé, musíte brať:

8 g agar-agaru;
140 ml vody;
300 g cukru;
200 g masla;
100 g kondenzovaného vareného mlieka;
2 veveričky;
70 g horkej čokolády;
50 g kakaového prášku.

Navyše potrebujete 100 gramov mlieka alebo tmavej čokolády na ozdobenie koláča.

Postupnosť akcií:

Vytvorte sladkú penu z vajec a cukru, premiešajte prosielenú múku a vytvorte špongiový koláč. Rovnako ako v predchádzajúcich receptúrach, mali by byť nakrájané na ďalšie 2 tenké koláče.
Pre sufflé miešajte mäkké maslo s kondenzovaným mliekom, roztavenou čokoládou a kakaovým práškom.Z agaru-agaru, cukru a vareného sirupu. Keď dosiahne 110 stupňov, odoberte ho z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
Veveričky porazili v stabilnej pene, bez zastavenia mixéra, naliať sirup a zmiešať krém na kondenzované mlieko.
Sklopte boky štiepanej formy alebo krúžku, aby ste dezerty namontovali pomocou acetátového filmu, položili na dno jeden koláč, naň rozložili celú hmotu soufflé, vyhladili ho a zakryli ho druhým koláčom. Pošlite všetko za jednu hodinu za studena.
Ako výzdobu naneste na hornú stranu sieť roztopenej čokolády. Pred podávaním odstráňte koláč z formy.

Možnosť jemnej bielizne

Suffle je perfektne kombinovaná nielen s pieskovými koláčmi, ale aj so základňou sušienok.

Táto verzia "Bird's Milk" sa dá ľahko pripraviť v rúre a v pomalom sporáku. Posledný gadget pomôže získať perfektnú sušienku, dokonca aj novú milenku.

Takže pre sušienky sú potrebné:

3 kuracie vajcia;
120 gramov cukru;
120 gramov múky.

Pre smotanové sufle na zaparené báze by sa malo brať:

7 vajec;
200 g cukru;
160 ml mlieka;
20 g múky;
180 gramov masla;
30 g želatíny;
100 ml vody;
1 g vanilky.

Ak chcete urobiť čerešňu zdobiť koláč bude vyžadovať:

100 g horkej čokolády;
15-20 g masla;
60 ml vareného mlieka.

Postupy prípravy dezertov:

Desať minút so zmiešavačom v strednej rýchlosti, poraziť vajcia s cukrom, kým priestor, ktorý obsadzujú v hrnci sa zvyšuje aspoň tri až štyrikrát. Vylejte múku na vaječnú penu, opatrne ju premiešajte špachtľou alebo lyžičkou.
Pečieme sušienku v rúre alebo pomalý sporák v režime "pečenie" po dobu 45-60 minút. Z hotového koláča vytvoríte dve tenšie vrstvy po úplnom ochladení.
Na plnenie soufflé oddeľte biele a žĺtky. Posledná mletie s polovicou cukru, nalejte do nich mlieko, premiešajte múku a za miešania znížte na hrúbku. Tento proces sa môže vykonať aj v multi-sporáku (Multi-variť možnosť, 100 stupňov, štvrťhodina).
Nechajte vychladenú základňu ochladiť na 20-27 stupňov, pridajte k nej vanilku a poraďte ju jemným maslom. Želatína naleje množstvo vody na predpis a po napučaní sa zohreje na homogénnu kvapalinu.
V silnej pene so zvyšnými proteínmi pretrepávania cukrov premiešajte v nich voľnú želatínu a pudingovú bázu.
Položte polovicu sufle do multicastry panvice, na ňom položte tenký koláč, na vrchole - druhú časť krému a zakryte ju ďalším koláčikom. Odstráňte dezert 3 - 4 hodiny v chlade.
Po tuhnutí ponorte multicooker misku do horúcej vody 1-2 minúty. Teraz môžete z neho opatrne odstrániť koláč.
Zlomený do malých kúskov čokoládovej tyčinky a masla naliať vriace mlieko, premiešajte do hladkej. Nalejte toto pečenie. Po vytvrdnutí je dezert pripravený na podanie.

Pri krájaní koláča na vtáčie mlieko sa čokoládová poleva často rozpadá a rozpadá sa na škaredé kúsky, aby sa zabránilo tomu, že sa to stane, dezert by mal byť rezaný suchým teplým nožom.

S krupicou a citrónom

Recept na Bravčové koláče s krupicou a citrónom bol veľmi populárny v čase úplného nedostatku, ale aj teraz, keď môžete ľahko nájsť všetky ingrediencie v najbližšom obchode aj pre najkrajší dezert, určite stojí za to vyskúšať. Pretože vďaka svojej jednoduchosti je koláč skutočne lahodná.

Zoznam požadovaných zložiek:

450 g masla (150 g pre koláč, 300 g pre krém);
620 g cukru (200 g v cestách, 300 g v krému a 120 g v glazúre);
100 g kakaového prášku (40 g - v hriankovom koláči, 60 g - pri čokoládovej poleve);
5 g prášku do pečiva;
2 vajcia;
160 g múky;
250 ml mlieka;
30 gramov krupice;
1 citrón;
90 g kyslej smotany.

Pečte krok za krokom koláč s mannou suflé:

Pripravte čokoládové cesto na sušienky. Vajcia s bielym kryštalickým cukrom sa stávajú stabilnou penou. Mäkké maslo sa mierne šľahalo kvôli väčšej chuti. Opatrne skombinujte vajíčko a cukor so šľahačkou.
Po preukázaní všetkých našich schopností a maximálnej starostlivosti o to, aby hmotnosť neklesla, pokúsime sa do kvapalného komponentu zaviesť zmes preosievaných voľných zložiek (múka, kakao a prášok do pečiva).
Z cesta, ktoré bolo výsledkom, by mal jeden pečený koláč na 180 stupňov. Trvanie tepelného spracovania - 20 minút.
Varenie citróna v horúcej vode po dobu 10-15 minút tak, aby všetka horkosť bola preč. Potom ho nakrájajte na plátky, vyberajte kosti a otočte ho do misky v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
Z mlieka, cukru a krupice pripraviť hustú kašu, ktorá by mala byť rýchlo ochladená v ľadovom kúpeli. V krupici semolina pridajte citrón a mäkký olej, premiešajte všetko dohromady vo vzdušnom zložení sufle.
Sušienka sa rozpustí na dva identické koláče, medzi ktorými sa umiestni suflé z krupice. Na vrchole koláča, vylejte námrazu z cukru, kakaového prášku a kysanej smotany, vyhrievanej v jednej nádobe.