Fanúšikovia vlhkých, veľkoryso nasiaknutých a okamžite roztavených sušienok v ústach určite stojí za to, aby sa pokúšali upiecť dezert, ktorý získal názov "Tri mlieka" v rusky hovoriacich krajinách. Vo svojej vlasti, v Latinskej Amerike, je béžový mliečny koláč známy ako Torta De Tres Leches. Napriek takémuto exotickému geografickému umiestneniu sú jeho zložky celkom tradičné a cenovo dostupné. Príprava "naj mliečnejšieho koláča na svete" je jednoduchá: špongiový koláč pripomínajúci klasický, namočený tri typy mlieka - celé, kondenzované a koncentrované.
Klasický recept
Výsledkom neuveriteľnej popularity talianskeho koláča Three World overlo veľké množstvo variácií variácie tohto dezertu. Je ťažké povedať, ktorý z nich je pôvodný zdroj.
Ak chcete piecť čo najbližšie k klasickému koláčku receptov, potrebujeme nasledujúce zložky:
Pre špongiový koláč
- 5 veľkých vajec;
- 1,5 šálky múky;
- 10 g prášku do pečiva;
- pohár cukru;
- 100 až 120 g masla;
- 220 ml mlieka;
- 1 lyžička vanilkový extrakt;
- štipku soli.
Klasický impregnačný recept zahŕňa použitie 3 mliečnych výrobkov a rumu:
- 350 g koncentrovaného a kondenzovaného mlieka;
- pohár celého vareného mlieka;
- 2 polievkové lyžice. l. rum.
Pokryť:
- 300 ml silného krému;
- pohár práškového cukru.
Stupne varenia:
- Zapnite rúru (mal by sa dobre zahriať pri príprave sušeného cesta!) O 180 stupňov.
- Nalejte mlieko do panvice, položte ho na sporák a mierne ho zohrejte. Pridajte do nej maslo, nevypínajte ho, kým sa úplne neroztopí. Nie je potrebné variť!
- Oddeľte biele z žĺtkov. Beat prvý až do stabilných "vrcholov", potom pridajte polovicu cukru a pokračujte v práci až do úplného rozpustenia. Zlikvidujte žĺtky, až kým nebude načechraný, vylejte zvyšný cukor, pokračujte až kým sa hmota nezhustne a jeho farba zo žltej hladko sa zmení na belavú.
- Preosiať múku, miešať s práškom do pečiva a soľou.
- V žuvačke pridajte extrakt z vanilky. Pokračujte v porážke, postupne nalejte múku, potom jemne nalejte časť krému mliečnej kvapaliny. Opakujte kroky, kým sa nevyčerpajú prísady.
- Do hotového cesta prenesieme hotovú bielkovinovú hmotu, jemne ju premiešame silikónovou špachtľou a snažíme sa nerušiť štruktúru.
- Formu oleja namažte olejom, jemne posypte múkou. Klasický recept zahŕňa použitie obdĺžnikového kontajnera s rozmermi približne 22 x 33 cm.
- Rozširovali sme cesto, snažiac sa nepoškodiť jeho štruktúru, vyrovnať sa špachtľou, poslať na pečenie pol hodiny. Po uplynutí tejto doby je rúra vypnutá a sušienka zostane v nej ešte ďalších 20 minút.
- Zatiaľ čo sa základňa pečie, pripravíme impregnáciu: zmiešame 3 druhy mlieka s rumom, ľahko narazíme na homogenitu.
- Prepichujeme teplý špongiový koláč na celý povrch špízou alebo vidličkou s jemnými zubami. Pomaly naliať impregnáciu, aby mala čas na namočenie. V dôsledku toho sa asi polovica koláča naplní kvapalinou. Človek má dojem, že v ňom pláva, ale nedovoľte, aby vás to vystrašilo - čoskoro sa celý náplň absorbuje. 5 hodín je minimálny čas na zavedenie troch mliečnych koláčikov.
- Posledný krok - príprava plniva, pre ktoré sme šľaha krém s práškovým cukrom do stavu "vrcholov". Pokryjeme hornú časť koláča (môžete potiahnuť strany) s výslednou hmotnosťou krátko pred podaním. Na nanášanie plniva môžete použiť špachtľu, striekačku na pečivo - to znamená, že si môžete vybrať najlepšiu voľbu pre seba.
Klasický Tres Leches je pripravený - môžete si vychutnať úžasnú chuť!
"Tres Leches" v pomalom sporáku
Populárny latinskoamerický koláč sa môže pripraviť v pomalom sporáku pomocou režimu "Pečenie". Sušienkový koláč v tejto technike zázrakov je niekedy dokonca vyšší, väčší a jemnejší ako v rúre.
Ak chcete pečivo zapiť v pomalom sporáku, použite mierne upravený recept.
Zloženie cesta:
- vajcia - 4 ks;
- múka a cukor - každé 1 pohár;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- prášok na pečenie - 1 lyžička;
- vriacou vodou - 3 lyžice. l.
Zloženie na nalievanie:
- krém 20% - 150 g;
- koncentrované mlieko - 150 g;
- kondenzované mlieko - 200 g
Stupne varenia:
- Porazte vajcia s cukrom aspoň 10 minút.
- Preosiať múku, pridajte prášok do pečiva. Postupne pridáme zmes do rozbitých vajec. Dôkladne, ale bez námahy miešajte cesto lyžičkou, chyťte ju zdola nahor, až kým nedosiahne jednotnú konzistenciu.
- Olej premiešajte s vriacou vodou, nalejte tený prúd do cesta, jemne ho premiešajte.
- Nalejte zmes do misy. Režim "Pečenie" nastavíme na zariadenie, nastavíme teplotu na 180 ° С, čas varenia je 1 hodina.
- Ak technik upozornil zvukovým signálom o konci pečenia, nie je potrebné okamžite otvoriť veko.Je dôležité udržať sušienku vo vnútri asi štvrtinu hodiny, aby sa nestala pod vplyvom prudkej zmeny teploty.
- Zatiaľ čo sa tortu nakreslíme, pripravíme impregnáciu - zmiešame všetky mliečne výrobky.
- V hotovom špongiovom koláči často dochádza k prerazeniu. Rovnomerne naplňte koláč s mliečnou "omáčkou". Posielame Tres Leches niekoľko hodín, alebo ešte lepšie celú noc, v chladničke.
Tip! Hotový dezert je veľmi mäkký a jemný, ľahko sa poškodí a odstráni multicooker z misy. Preto je lepšie vodu koláč nalievať, najprv ho umiestniť do oddeliteľnej formy koláča. Môžete tiež položiť koláč na taniere, v ktorom sa plánuje slúžiť, ale potom musíte vytvoriť boky niekoľkých vrstiev fólie v kruhu - nedovolia, aby mliečne impregnovanie vytečie.
Dezert od Andyho šéfkuchára
Najobľúbenejší potravinový blogger z Khabarovského Andrei Rudkov ponúka "moderné riešenie" na prípravu Tres Leches. Obe impregnácia koláčov a samotná základňa sú trochu odlišné od klasickej receptúry, ale podľa mnohých kuchárov to prináša úžitok - špongiová čokoládová špongia perfektne harmonizuje s mliečnou zmesou a poskytuje dezert s jasnou a bohatou chuťou.
Budeme potrebovať:
- 4 vajcia;
- 150 gramov cukru;
- 100 g múky;
- 15 g alkalizovaného kakaa;
- 5 g sódy a 10 g prášku do pečiva;
- 200 g kondenzovaného a kokosového mlieka;
- 250 g pasterizovaného mlieka.
Stupne varenia:
- Zmiešajte suché prísady šľahačkou, až kým sa nerozsvieti.
- 75 g cukru, až do tej doby, kým hmotnosť výrazne nezvýši objem a nezbehnú biele. Druhá 75 g cukru sa bije bielkovinami, začínajúc nízkou rýchlosťou a nakoniec dosahujúcou maximum.
- Pridajte 1/3 bielkovín do žĺtkov, zmiešajte ju zospodu so silikónovou špachtľou. Pridajte znova jednu tretinu proteínu, polovicu suchých zložiek a opäť jemne premiešajte. Opakujte kroky, kým sa nezadajú všetky produkty. Cesto na konci by malo pripomínať penu - vzduch a načechraný.
- Formulár vyplníme pergamenom, položíme cesto a necháme ho stáť 15 minút.
- Pečeme v rúre pri teplote 160 stupňov a 45 minút.
- Tekutinu pripravujeme na namáčanie zmiešaním troch druhov mlieka a šľahanie šľahačkou.
Venujte pozornosť! Andy Chef ponúka nakrájané hotové špongiové koláče na porcie, potom sa každý z nich úplne ponorí do impregnácie po dobu 40-60 sekúnd. Dezert je pripravený - môžete slúžiť hosťom!
Cake "Three Milk" od Iriny Khlebnikovej
Vedúci populárny kulinársky kanál ponúka svoju vlastnú variáciu známeho pečenia Tres Leches. Recept je určený na tvar 23 x 33 cm, hmotnosť hotového koláča je 1,8 kg.
Zložky pre špongiový koláč:
- 160 g múky mínus 1 polievková lyžica. l. so snímkou;
- 5 vajec;
- 1 polievková lyžica. l. s kopcom kukuričného škrobu;
- 200 g cukru;
- 5 g prášku do pečiva;
- taška vanilkového cukru;
- 80 ml mlieka;
- malý štipka soli.
Na impregnáciu je potrebné:
- 1 plechovka kondenzovaného a koncentrovaného mlieka (približne 380 g);
- 50 ml bežného mlieka;
- čajová lyžička vanilkového extraktu.
Zložky pre hornú vrstvu:
- 500 ml krému, je lepšie užívať mastné kyseliny - 33% a viac;
- cukor podľa chuti;
- čajovú lyžičku mletej škorice a pol čajovej lyžičky vanilkového extraktu.
Irina využíva technológiu pečenia a pečenia, impregnáciu a poťahovanie koláča s hornou vrstvou identickou s tým, ktorá je opísaná v klasickom dezertnom receptúre.
S kyslou smotanou
Fanúšikovia kulinárskych experimentov by mali vyskúšať novú chuť dezertov tri mliečne. V ňom sa impregnácia pre koláč pripravuje pridaním kyslej smotany a nahradí sa aj krém, ktorý v klasickej verzii prípravku pokryl hotový koláč.
Zložky na impregnáciu:
- štandardná nádoba kondenzovaného mlieka;
- 250 ml krému 20%;
- 400 ml kyslej smotany 15-20%;
- vanilkový cukor na chuť.
Pre krém bude potrebné:
- tukový krém - 400 g;
- práškový cukor - 100 g;
- vanilka - 5 g alebo vanilkový cukor podľa chuti.
Sušienka je tradične pripravená niektorým zo spôsobov uvedených vyššie. Nasýpte ju zmesou mlieka po dobu 3 hodín pri izbovej teplote, potom v rovnakej dobe v chladničke. Po 6 hodinách je dezert pokrytý kyslou smotanou, ktorá sa pripraví tak, že všetky zložky porazia do hustého stavu. Pokiaľ je to potrebné, posypte koláč s nastrúhanou čokoládou.
Recept od Tatiany Litvinovej
Trojvrstvový dezert "Tres leches" v interpretácii ukrajinského reštaurátora a televíznej moderátorky Tatyany Litvinovej zapôsobil na to, že nie sú zložité manipulácie a jednoduchosť zložiek. Špongiový koláč je stratený priamo v rúre, hotový koláč je nielen lahodne lahodný, ale aj vynikajúci v rezaní.
zloženie:
- mlieko - 0,5 l;
- cukor - 250 g;
- múka - 120 g;
- vajcia - 4 ks;
- maslo, predtým roztavené - 125 g;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- voda - 1 polievková lyžica. l;
- soľ, vanilka - podľa vkusu.
Príprava krok za krokom:
- Porazte žĺtky s cukrom a vanilínom, postupne pridávajte do nich vodu a nalejte do roztaveného masla.
- Soľ zmes, pridajte múku a mlieko. Jemne premiešajte.
- Proteinová šľahačka s citrónovou šťavou až do odolných "vrcholov". Vložte hmotu do cesta.
- Pečte koláč na 40 minút pri teplote 150 stupňov v rúre.
Impregnácia koláča podľa receptúry Tatyany Litvínovej je pripravená z nasledujúcich zložiek:
- 750 ml 25% kyslej smotany;
- 250 ml 22% krému;
- 400 ml kondenzovaného mlieka;
- 3 g vanilkového cukru.
Sušienka husto prepichne vidličkou alebo špízou, nalejte mliečnu zmes, trvajú najmenej 5 hodín. Potom, ak je to potrebné, môže byť pokrytá kyslou smotanou.
Mexický koláč "Tri mlieko" s vodkou
Ak si myslíte, že tento primárne ruský alkoholický nápoj je doplnený nalievaním na mexický tortu, potom ste hlboko mylní. Vodka sa pridá do cesta tesne pred pečením koláča. Počas tepelného spracovania ho nasýti vzduchom, vďaka tomu bude koláč hustá, ale zároveň svieža, chrumkavá a obzvlášť chutná.
Pre špongiový koláč je vhodný aj klasický recept a jeho variácie. Napríklad toto:
- 4 veľké kuracie vajcia;
- pohár múky;
- 15 ml vodky;
- 160 gramov cukru;
- 5 g prášku na pečenie.
Pracovný poriadok:
- Porazte vajíčka a cukor, až kým nebude spenený.
- Do zmesi pridajte zvyšné suché prísady.
- V neposlednom rade nalejte vodku.
- Pečeme koláč pri teplote 170 stupňov a 30 minút v rúre. Ale nie menej úspešné v tomto receptúre bude koláč v pomalom sporáku.
Ak chcete sortiment mliečnych výrobkov namočiť, koláč potrebuje:
- 430 ml kondenzovaného mlieka;
- 410 ml koncentrovaného mlieka bez cukru;
- 200 ml plnotučného mlieka 3,5% tuku.
Biť tri druhy mlieka, naliať sucháre, predtým prepichnuté vidličkou cez povrch. Doba odporúčaná na impregnáciu dezertov Tres Leches je 10 hodín. Zdobte mliečny koláč s šľahačkou.
Existuje mnoho spôsobov, ako zdobiť tento svetoznámy tortový koláč: varené kondenzované mlieko, ovocná miska, balené mliečne želé, strúhaná čokoláda atď. Nemenej chutné, to sa ukáže a bez pokrytia, pretože vlhký, jemný, pórovitý špongiový koláč je dosť sebestačný dezert.
