Krásny, jemný a ľahký dezert, nazývaný tortu "Three Chocolates", sa dá vyrobiť vlastnými rukami. Ponúkame niekoľko rôznych možností, ako urobiť túto mimoriadne chutnú a zaujímavú vyzerajúcu pochúťku.
Klasický koláč "Tri čokoláda"
Pre základňu sušienok vezmite:
- w / c múka - tretina skla;
- prášok do pečiva - pol vrecka;
- kakaový prášok - lyžica;
- granulovaný cukor - tretina skla;
- olej - 50 gramov;
- vajce;
- vanilín - tretia lyžička.
Z tých istých troch druhov čokolády sa pripravia tri druhy peny, ktoré sa odoberú v rovnakých množstvách (100 gramov).
Budete tiež potrebovať:
- 600 ml 35% krému;
- 30 g želatíny;
- tri veľké vajcia;
- tri samostatné žĺtky;
- 90 g cukru.
Krok za krokom popis vytvorenia torty:
- Najprv pripravte sušienku. Beat s vysokou rýchlosťou vajíčka s vanilkou a cukrom - hmotnosť sa zvýši vo veľkosti, bude vzdušná a ľahká. Potom roztopíme maslo, trochu ho ochladíme a vložíme do vaječnej cukrovej masy, ale miešame ho špachtľou alebo lyžičkou. Zadajte preosiate múku, prášok do pečiva, kakao a mieste cesto.
- Zostáva iba mazanie formy (približne 20 cm v priemere) s olejom a nalejte do neho cesto. Pečte pri teplote 180 ° C počas štvrtej hodiny.
Teraz je čas vytvoriť penu. Aby ste to urobili, budete musieť vziať 3 samostatné hlboké nádoby, rozdeliť medzi nimi želatínu a nalejte cez ne niekoľko lyžíc vody. Potom nechajte nabobtnať. Zvyšné produkty okrem čokolády sú tiež rozdelené do troch častí.
Pre každú penu sa počiatočný proces zopakuje:
- Beat s mixérom pri rýchlosti od strednej až po vysokú krém do stabilnej hrúbky. Oddelene by ste mali poraziť hmotnosť sladkých vajec s ďalším žĺtkom a cukrom.
- Prvú čokoládovú tyčinku ohrejeme vo vodnom alebo parnom kúpeli. Želatína v prvej miske, miešajte až do rozpustenia, nalejte roztavenú čokoládu a hmotnosť vajec. Všetko dobre šľahané. Zostáva položiť krém a jemne premiešať na jednotnú štruktúru.
- Vložte acetátový film do formy s hotovým koláčom na boku (môže byť nahradený olejovaným pergamenom), nalejte prvú penu (musí byť tmavá) a vložte ju do mrazničky asi 15 minút.
- Podobne pripravte mliečnu penu a nalejte na tmu, ktorá by mala byť už zmrazená.
- Biela vrstva je distribuovaná ako posledná.
Ozdobte koláč podľa želania
So zrkadlovou glazúrou
Cake so zrkadlovou polevou vyzerá veľmi slávnostne.
Pre lazúrenie bude potrebné:
- 50 ml vody;
- 50 gramov cukru;
- 10 g medu;
- 30 gramov čokolády bez náplne;
- 3 g želatíny.
Príprava glazúry:
- Želatína nalejte lyžicu - dve vody na dostatočný čas, aby bol kŕmený.
- Dáma čokoláda s cukrom a medom, miešanie pomocou špachtle.
- Želatína sa zriedi a naleje do čokoládovo-medovej hmoty.
Odporúča sa nalievať povrch koláča, pripravený ako v klasickej verzii.
Ale v tomto okamihu je dôležitá nuansa - koláč by mal úplne vytvrdnúť a poleva by mala byť takmer horúca, inak by sa mohla vytvrdnúť nerovnomerne, ak príde do styku so studeným povrchom.
Podrobný recept od Andyho šéfkuchára
Podrobný recept od Andyho šéfkuchára začína prípravou základov:
- proteín - 50 g;
- cukor na polevu - 25 g + 60 g;
- žĺtok - 30 g;
- celé vajce;
- múka - 20 g;
- kakao - 20 g.
Príprava:
- Porazte vaječné biele a menšiu časť prášku na vrcholy.
- Potom poraziť vajcom práškovú penu s žĺtkom, naliať kakao, múku a pokračovať v práci ako mixér. Potom posunieme proteínové vrcholy a zmiešame ich.
- Pečeme koláč pri teplote 160 ° C asi tretinu hodiny.
Pre anglickú smotanu:
- 70 g cukru;
- 290 ml mlieka 3,5%;
- 90 g žĺtka;
- 5 g želatíny.
Príprava krému:
- Namočte želatínu do studenej vody.
- Zmiešajte hmotu žĺtka-cukru, až kým nebude hladká.
- Zahrejte mlieko, ale nie až horko.
- Polovica nalejte do žĺtkovej hmoty, zavádzajte kvapalinu do tenkého prúdu a miešajte šľahačkou. Hmota by sa mala rovnomerne zahriať s mliekom.
- Všetci spoločne splyňujeme s mliekom zvyškami a opäť sa otepľujeme, ale najmenší. Miešajte hmotnosť, kým nie sú príznaky zahustenia.
- Želatína je stlačená, vložená do krému a zriedená.
Krém nechajte pod vekom a najlepšie pokrytý uterákom.
pena:
- krém 33% - 700 g;
- tvarohový syr - do 300 g
Farebné vrstvy:
- biela: čokoládová tyčinka, tretina anglického krému, tretina peny;
- mliečny: pár dlaždíc mliečnej čokolády, krému a peny - podobne ako predchádzajúca vrstva;
- čokoláda: tyčinka tmavej čokolády a zostávajúci krém s pena.
Pre peny, šľaha krém, aby sa hroty, pridajte mäkký syr a miešajte hmotu pri nízkej rýchlosti miešačky.
Farebné vrstvy:
- Pre bielu čokoládu rozlomte dlaždice a naplňte ju horúcou angličtinou. krém. Počas miešania roztopte a vstreknite správnu časť peny. Miešajte špachtľou.
- Rovnakým spôsobom pripravte zostávajúce 2 vrstvy.
- Vrstvy vychádzajú z čiernej čokolády. Vyplňte ho do formy so základňou a zmrazte ju jednu hodinu - jeden a pol v mrazničke.
- Ďalej postupujeme podľa princípu klasického receptúry, pričom vrstvy poskytujeme trochu viac času na zmrazenie.
Skladovanie je povolené v mrazničke po dobu až 3 týždňov.
Poznámka. Želatína "chytá" pri teplote 15 ° C a nižšej. Zatiaľ čo krém nie je založený, mal by byť tekutý.
Penový koláč
Tri čokoládové penové koláče sú dezert s nádychom likéru a mandľového drobivka.
Podstavec sušienky:
- pár vajec;
- ⅓ Čl. cukor;
- ⅓ Čl. múka;
- 4 polievkové lyžice. l. kakaový prášok;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 50 ml smotanového likéru;
- hrsť mandlí.
Moussa:
- 1 bar z 3 druhov čokolády;
- pol litra krému od 33%;
- 50 ml krém na želatínu;
- želatína alebo iné zahusťovadlo;
- 150 ml sliviek. lúh;
- až do 100 gramov oleja.
glazúra:
- 100 g bielej čokolády;
- 50 ml krému;
- až 50 gramov oleja.
V zásade to robíme:
- Porazte vajcia a cukor.
- Kombinujte suché prísady, nakrájajte mandle do miešača a vstúpte do zmesi múky do kvapaliny. Získame viskózne cesto.
- Varenie koláča v rúre pri teplote 180 ° C počas tretej hodiny a kontrola pripravenosti pomocou špáradla - ak je suchá, potom je základňa pripravená.
- Koláč dobre štekáme likérom a necháme 30 minút v chladničke.
Peny sa vyrábajú rovnakým spôsobom, jediný rozdiel je v tom, aký druh čokolády má dať. Musíte začať od tmavých vrstiev, potom postupujte podľa klasického algoritmu.
Zvyšok je rozdelený na 3 časti:
- Na namáčanie želatíny používajte menej krému.
- Do tej doby utopte čokoládu, mierne vychladzujte a spojte s alkoholom.
- Želatína je mierne zahriata, aby sa roztavila, ale nie varte, inak nebude "chápať". Vložte do čokolády a premiešajte.
- Pracujeme so zmiešaným krémom. Ak dávate prednosť veľmi sladkým dezertom - pridajte prášok.
- Do čokolády vstupujeme do smotany.
Ďalej konáme na už známy model. Nalejte prvú vrstvu na základňu a vložte ju do mrazničky na 30 minút. Opakujte postup pre každú vrstvu.
Ak chcete zdobiť, urobíme glazúru: utopiť kúsok masla so smotanou, a potom pomaly otepľovať kompozíciu, pridajte čokoládové kúsky. Nevarejte! Vyplňte výsledný koláč s hotovým koláčom a nechajte ho stáť v chladničke.
Varenie koláčov
Základy kôry:
- 2/3 balenia oleja;
- 2/3 šálky cukru;
- 3 vajcia;
- 3 polievkové lyžice. l. mlieko;
- neúplné poháre múky;
- 2 lyžičky. prášok do pečiva;
- vanilka;
- 50 g každého druhu čokolády;
- 1 polievková lyžica. l. kakao + 2 lyžice. l. mlieka.
krém:
- pár balení oleja;
- libra zmäkčeného smotanového syra;
- vanilka;
- sladký prášok - na chuť;
- na lište všetkých troch druhov čokolády;
- 1 lyžička kakao + 2 lyžice. l. kakao.
Príprava na prípravu vrstiev koláčov:
- Mäkké maslo pracovať s cukrom, pridajte vajcia, mlieko, múku, vanilku a prášok do pečiva. Beat 1 - 2 minúty po pridaní každého produktu.
- Rozdeľte obrobok na približne 3 diely.
- Samostatne čokolády, nalejte do cesta (mali by byť 3 typy).
- Väčšina kakaa sa zriedi v mlieku a pridá sa do najtmavšieho cesta. Zamiešame.
- Pečie koláče rovnakej veľkosti pri teplote 170 ° C 25 - 30 minút.
krém:
- Spojte všetky výrobky okrem čokolády. Získajte prázdne miesto pre krémovú, nafúknutú a hladkú hmotu.
- Samostatne, utopte čokoládu. Rozdeliť krém na tri taniere, nalejte "vlastnú" čokoládu do každej - tam budú tri rôzne krémy. V tme ešte pridajte kakao.
Umiestnenie koláča:
- Sme zložiť koláč a krém podľa farieb, ako už bolo opísané dezerty.
- Nechajte vychladnúť počas 30 minút.
- Zvyšky krému používané ako dekor.
Dezert s agar-agarom
Agar-agar - analóg želatíny, vyrobený na báze rias.Profesionálny kuchári pri príprave dezertov často dávajú prednosť tomu.
Koláč s agarovým agarom je takmer rovnaký ako penový koláč.
Napriek tomu existuje niekoľko odporúčaní na jeho prípravu:
- Základňa je voliteľná. Môžete vyrábať len penivý koláč, jemný a ľahký.
- Likér sa nedá pridať.
- Agar-agar sa pripravuje podobne ako želatína - najprv sa naleje do studenej kvapaliny, aby sa napučiaval a potom sa zahrial na rozpustenie.
Delikátosť z sufle s masticom
Zarovnanie:
- 100 g kondenzovaného mlieka;
- balenie masla;
- 100 g sušienky sušienok.
Na ozdobu bude potrebovať obalový farebný tmel.
Tortu predzostavte tradičným spôsobom. Na ozdobenie dezertu s masticom je potrebné ju vyrovnať. K tomu je potrebné pripraviť hustú konzistenciu kondenzovaného mlieka, masla a sušienok. Pomocou priamej čepelky vyrovnajte strany a vrchol koláča so sladkou hmotnosťou.
Mastic sa môže rozvinúť a vystrihnúť z neho kruh na vrchol a potom na boky. Balené okolo zostaveného koláča.
Ako vyzdobiť tortu "Tri čokoláda"
Je možné dekorovať dezert "Tri čokolády", rovnako ako ktorýkoľvek iný, ktorý nemá žiadne sťažnosti na firemný štýl, ako sa vám páči:
- Obsah glazúra;
- posypeme kakaom;
- farebné krémy a dezerty s pečivovým rukávom;
- používajte tmel;
- "držať" čokoládové figúrky.
Ale v skutočnosti, bez ohľadu na to, aký dekor je vybraný, hlavnou vecou je, že dezert by mal byť chutný. A s našimi receptami si môžete byť istí tým!
