Toto je horúci hlavný kurz s kontroverzným charakterom. Zelená kapusta z bravčového mäsa môže byť prekvapujúco ľahká, podmanivá s bohatou arómou. Môže byť štíhly a jemný, to je vhodné pre strave a detský stôl. Chuť bude závisieť od troch trikov a tajných ingrediencií.
Tradičný recept
Okrem kapusty a bravčového mäsa, takmer nič nie je potrebné. Len cibuľu, soľ a korenie na chuť. Ak sa používa chudé mäso, je tu aj nejaký pražiaci olej. Pri stanovení počtu prísad je potrebné rozhodnúť sa, čo presne sa má stať: dusené kapusta s bravčovým alebo bravčovým ovocím a kapustou.
Zvyčajne sa zelenina používa dvakrát toľko ako mäso.
Takže pokrm bude svetlý a šťavnatý.
Príprava bude trvať trochu času. Všetky výrobky by mali byť umyté, nakrájané kapusta a cibuľa, bravčové rezané na plátky na guláš alebo stroganoff hovädzieho mäsa.
Mäso je ľahko vyprážané v horúcej panvici tak, aby nevarilo a nestratilo individuálnu chuť v procese varenia. Dve alebo tri minúty stačia na vytvorenie tenkej kôry. Ak chcete menej pôdy znečistiť, môžete použiť kotlík.V ňom bude mäso vyprážané a zvyšok prísad zapadne.
Cibuľa sa pridáva do bravčového mäsa a na pár minút sa všetko prechádza cez vysoké teplo. Keď je charakteristická aróma vyprážanej cibule, kapusta sa naleje do nádoby. V tejto fáze sú dve dôležité veci.
- Cibuľa by sa nemalo moc tmavnúť, inak by chuť jedla bola rozmaznaná.
- Kapusta musí byť pre-soľ, korenie a ružové ruky trochu. Ona rýchlo dáva šťavu, a pridať tekutinu do kotla nie je potrebná.
Podlaha pokrýva pod najmenším ohňom 40-50 minút. Počas tejto doby kúsky bravčového mäsa budú obsahovať vôňu a jemnosť dusenej zeleniny, stať sa jemnou a šťavnatou. Určujú pripravenosť misky.
Výdatná možnosť so zemiakmi
Pre dokonalý výsledok je potrebné brať takmer rovnako bravčové mäso, kapustu a zemiaky. Malá mrkva pridá chuť sladkej chuti. Cibuľa v tomto receptúre, tým lepšie, pretože korene absorbujú veľa kvapaliny. Potrebujete soľ a korenie, iné korenie, napríklad zira, sú voliteľné.
Biela kapusta môže byť jemne nakrájaná, a dokonca aj roštu mrkva. Zemiaky sú na druhej strane nakrájané na veľké kocky, aby si zachovali svoj tvar.Cibuľa sa varí rovnako, tak to tiež, rozrezané na veľké.
Princíp varenia je rovnaký ako v tradičnej verzii. Mierne smažte mäso, pridajte zeleninu. Zemiaky vyžadujú 200-250 ml vody na 1 kg zeleniny. Jedzte, kým je bravčové mäso pripravené na menej ako hodinu.
Pikantná paradajková omáčka
Fanúšikovia svetlej chuti varenie tejto múčky s tukom. Krk alebo hrudník je ideálny pre recept s pikantnou omáčkou.
Bravčové a kapusta budú potrebné v pomere 1: 1. Napríklad 0,5 kg na tri až štyri porcie hotovej misky. Okrem toho potrebujeme cibuľu, mrkvu a papriku (jeden kus naraz) a niektoré cesnak. Pre omáčku: dve polievkové lyžice paradajkovej pasty a cukru, čajová lyžička octu, soľ a múka. Ochutnajte korenie a bobkový list.
Na pečené kusy bravčového mäsa pridajte všetku zeleninu naopak, ale aj mierne zapečené. Kapusta je položená ako posledná. Nízke teplo sa všetko vylieva takmer do pohotovosti. Ak je zelenina dostatočne šťavnatá, môžete naplniť 50 ml vody.
Horúca omáčka nedovolí, aby zelenina zmäkčila, takže sa pridáva na samom konci. Všetky zložky sa zmiešajú v malej miske, múka sa ohrieva na svetlú žltosť v suchom panvici.Kapusta zmiešaná s omáčkou by mala variť dve alebo tri minúty.
Oceu nie je potrebné pridávať. Omáčka, a bez nej, dáva kapustu mierne kyslá chuť, zdôrazňujúc vôňu dušeného mäsa.
Zelenina, dusená s bravčovým maslom v kyslej smotane
Kilo kapusty bude vyžadovať 700-800 g mäsa, 2 ks mrkvy a cibule. Malé bravčové kocky sú opečené oddelene. Pridávajú sa do jemne nakrájanej mrkvy a cibule. Aby ste zabránili tomu, aby sa misky zvlhčili, je zelná pre tento recept najlepšie dusená v samostatnej hrnci. Privedie sa takmer do pripravenosti, nadbytočná kvapalina sa odvádza a prenesie do kotla s mäsom.
Štipka múky sa ohrieva v suchom panvici a pridá sa do pohára zakysanej smotany. Za koľko minút pred plnou pripravenosťou sa omáčka naleje do kotla, osoleme a peprujeme misku.
Kyslá smotana dáva kapustu mäkkú, jemnú chuť a kúsky bravčového mäsa budú veľmi šťavnaté.
Zelená dusená s bravčovým mäsom v pomalom sporáku
Tí, ktorí prísne dodržiavajú diétu a počítajú kalórie, by mali používať moderné kuchynské zariadenia. Jemné spracovanie produktov v džbánku si zachová svoje užitočné vlastnosti, chuť sa ukáže ako pri varení parou. Žiadne praženie!
Zloženie: kapusta a chudé bravčové mäso v pomere 2: 1. Pre chutnú farbu môžete pridať jednu mrkvu. Cibuľa, zelenina a korenie - provensálske byliny alebo bobkový list a korenie pridávajú do misky korenie a chuť. Soľ - na chuť.
Na skrátenie času varenia sa výrobky jemne nasekajú, ale bez fanatizmu. V opačnom prípade sa kapusta a mrkva premení na zemiaky, hlavne ak používate skorú zeleninu. Uistite sa, že mäso kapusta soľou, ako v tradičnom receptúre. V pomalom sporáku musíte pridať nejakú vodu alebo vývar. 200 ml stačí na 1 kg kapusty.
Všetky prísady sa naplnia súčasne, striedajú sa vrstvy mäsa, zeleniny a korenín. Režim hasenia nastavený na 1,5 - 2 hodiny. V procese varenia musíte niekoľkokrát zmiešať obsah misky. Čerstvá zelenina sa pridá do hotovej misky a nechá sa zavádzať pod vekom.
Kyslá kapusta dusená s bravčovým mäsom
V kysnutom kyslíku je chuť veľmi špeciálna - bohatá a jasná. Pre toto jedlo môžete mať každé bravčové mäso - s pruhmi slaniny, chudého mäsa alebo rebier. Najdôležitejšie je, že mäso a kapusta sa rovnali.
Varené bravčové mäso. Mrkva a cibuľa sa pasú samostatne.Kyslá kapusta je umývaná, veľmi kyslá - mierne namočená. Aby ste sa zbavili prebytočnej soľanky, zelenina musí byť držaná v cedníku alebo ručne stlačená. Kapusta sa osobitne vypráža v rastlinnom oleji počas vysokého ohrievania počas 5-7 minút a potom sa dusí pod vekom až do takmer pripraveného stavu, zvyčajne po dobu najmenej pol hodiny. Na 1 kg kapusty môžete pridať 50 ml kvapaliny (voda, vývar alebo dokonca soľanka podľa chuti).
V hlbokom panvici sa všetky zložky kombinujú. V tomto štádiu sa musí pokrm pokúsiť zistiť, či je potrebné soli. Rôzne metódy fermentácie poskytujú rôzne výsledky ostrosti a slanosti. Tepelné spracovanie tiež výrazne mení chuť. Pred pripravenosťou sa do misky pridá paprika a bobkový list. Ak to nie je dosť korenisté, pár lyžíc rajčiakovej pasty a štipku cukru nebude bolet. Všetky prísady sú voliteľné.
Klasické poľské Bigos
Jedná sa o starý slovanský recept, obzvlášť populárny v Poľsku. Základom misky je mäso, zverina a údené mäso. Odporúča sa použiť pri príprave čerstvého a kapustového krupica v rovnakých častiach. Lesnícke huby, cibuľa, mrkva, paradajky, jablká a sušené slivky sa používajú ako prísady.Tradičné koreniny sú cumin, koriander, bobkový list a korenie. Miska je ozdobená Maderou. Správne varené bigos je mierne kyslé a má bohatú údenie. Pri opätovnom zahrievaní nestratia chuť. Naopak, verí, že na tretí deň získa najlepšiu chuť. Zvyčajne pripravte veľké množstvo bigosov na budúce použitie.
Približné zloženie produktov, ktoré sa dajú upraviť v závislosti od obsahu spálne:
- 400 g tuku z bravčového mäsa, tradične je to podrezanie;
- 400 g hovädzieho alebo králičieho mäsa;
- 200 g kuracie, kačacie, morčacie, alebo trochu všetko;
- 400g údené bravčové rebrá;
- 700 g čerstvej bielej kapusty;
- 700 g kyslá kapusta;
- 3 cibule;
- 3 mrkvy;
- čerstvé huby (môžu byť šampiňóny);
- pár cesnakových klincov;
- slivky 5-6 kusov;
- kyslé jablko;
- 3 veľké lyžičky rajčiakovej pasty;
- korenie, kmín, koriander;
- pohárik madeira alebo suché biele víno;
- cukor a soľ.
Surové mäso, nakrájané na veľké kocky, opečené za horúca 2-3 minúty. Cibule, mrkva, paradajkové huby a víno sa pridávajú. Všetci spoločne duste 20-30 minút. Čerstvé nakrájané kapusta je potrebné pokrčiť rukami, môžete soľou, nakladanou - vymačkat zo slaného nálevu. Vložte kapustu do mäsa.Všetky zložky sú dusené ďalšiu pol hodinu. Potom pridajte namočené slivky, nakrájané jablká, soľ, cukor, korenie, údené mäso. Po 40 minútach by mala byť kapusta veľmi mäkká. Cesnak sa pridá do hotovej misky.
Červená kapusta dusená s bravčovým mäsom
Tento exotický recept je pre znalcov jemných chutí.
Rovnaké množstvo červenej kapusty a chudého bravčového mäsa sa pripravuje samostatne. Malé kúsky mäsa sa zahnali na vysokej teplote.
Lahodný recept: ako steriliť kapustu v panvici?
Zelná vajcia 20-30 minút v jablkovej šťave s vínom. Na 0,5 kg kapusty budú potrebné:
- 200 ml šťavy;
- 50-70 ml suchého bieleho vína;
- 60 g cukru;
- škorica, kardamom, aníz;
- soľ a korenie.
Horúca zelenina je umiestnená na spodku hrnca a mäso sa rozotrie na vrch. Na zmäkčenie chuti pridajte pár polievkových lyžíc masla. Hrniec je pokrytý vekom alebo fóliou. Misky sa varia v rúre 15 minút v rúre pri 1700 ° C.
Do tabuľky môžete použiť čerstvý paradajkový šalát. Ich chuť bude zdôrazňovať a dopĺňať nezvyčajné jedlo červenej kapusty.
