Peking Duck - päť domácich varenie recepty / recepty | Brovarnya Rivne

Názov tohto jedla bol počuť všetci, ale nie každý vie, čo skutočná pekingská kačica ochutná. To je pochopiteľné: my sami vieme, ako variť hydinové mäso bez obťažovania čínskych jemností. Povieme vám však, aké je jedlo v súčasnej verzii, ako variť kačicu s čínskym prízvukom, ako aj ako prispôsobiť toto jedlo našim domácim podmienkam.

Peking Duck - klasický recept v rúre

Recept na klasickú pekingskú kačaci má svoje vlastné charakteristické rysy, ktoré už dnes pozoruje len málo ľudí, ale pre informáciu ich popíšeme:

koža vtáka sa trení medom, zatiaľ čo pod vplyvom núteného vzduchu je oddelená od mäsa a tuku;
pripravené v piecke na čerešňových vetvičkách;
celý proces je dlhý - asi dva dni, ak sa všetko robí "podľa vedy";
špeciálne vyškolení ľudia v reštauráciách dlhodobo spoznajú umenie krájania pečenej kačky v podobe najtenších plátkov až 120 kusov (každý na koži);
samostatne pripravené a servírované ryžové koláče pre pekingskú kačaciu omáčku, rovnako ako omáčku z hoisinu.

V domácej verzii jedla nefunguje "skutočné", ale z hľadiska reštaurácií - ľahko.Zvyčajne sa varí buď cez oheň krbu, kde sa spaľuje palivové drevo z ovocných stromov alebo sa pečie v špeciálnej rúre, čo znižuje teplo z maxima na minimum.

Pekingská kačica v rúre je pripravená doma podľa upraveného receptu:

Vezmite si mŕtvoly s hmotnosťou až dvoch alebo trochu viac ako jeden kilogram, 3 lyžice medu, trochu soli.
Príprava marinády z lyžice masla (najlepšie sezamu), rovnakého množstva medu a pár lyžíc sójovej omáčky.
Samostatne pripravte omáčku na pekáčsku kačaci Hoisin, ktorá kombinuje lyžicu masla, 3 lyžice sójovej omáčky, čajovú lyžičku čili, cesnakový prášok a vínny ocot. Všetko soľte a pridajte čínske aromatické korenie.
Umyte jatočné telá, vysušte, dobre obložte soľou a nechajte 12 hodín.
Kačica namočená vo vriacej vode alebo rýchlo opaľovaná z varnej kanvice, potom sa namočiť a začnite čerpať vzduch zo striekačky pod kožu - takže mäso je oddelené od kože.
Rozširujte kačicu vonku medom a po hodine rozložte marinujúcu zmes zvnútra aj zvonku (je to uvedené vyššie). Opakujte to niekoľkokrát každých 30 minút po dobu 4 hodín.

Potom budete potrebovať len pečať.

Rúru ohrejte na 250 stupňov.
Vložte panvicu a naplňte ju trochou vody. Dajte na ňu namazaný rošt a kačicu na ňom.
Takže vták je vyprážaný 40 minút. Potom by mala byť teplota znížená na sto stupňov a schnúť ďalšiu hodinu. Myslíš, že všetko? V žiadnom prípade! Obráťte kostru a pečieme ďalšiu pol hodinu. Teraz je pripravená!

Tradičná pekinská kačacia marináda

Marinovanie kačice môže byť úplne odlišné, ale klasická cesta je stále rovnaká.

Tu je najčastejšia verzia:

6 polievkových lyžičiek. lyžice sójovej omáčky;
1 polievková lyžica. lyžica cesnakového prášku;
1 polievková lyžica. lyžica vína (ryže) octu a korenia;
2 polievkové lyžice. lyžice sezamového oleja;
1 polievková lyžica. lyžička zmesi korenia (tradične obsahuje mandle, koreň zázvoru, klinčeky a malý anýz).

Všetko je zmiešané a používané. K dispozícii je tiež horúca marináda, ktorá je varená na vriacej vode. Jemne nakrájané korenie zázvoru, ocot s medom a sójovou omáčkou sa pridávajú.

Recept na varenie na grile

V prírode môžete prekvapiť svojich priateľov a známy tým, že ich namiesto bežného kebabu ponúknete vynikajúcu kačicu s čínskymi notami varenými na grile. Okrem požiaru a jedla budete potrebovať šplhanie.

Takýto vták sa pripravuje ako tradičný kebab - bez ohňa, v horúcom ohni.

Ale jatočné telá musia byť marinované na niekoľko hodín v špeciálnej kompozícii.

Pre neho vezmeme za liter vody:

pár polievkových lyžíc ovocného octa (jablko alebo víno);
tri lyžice medu;
pár čajových lyžičiek soli;
korenie (majoránka, klinčeky, hviezdicový anýz);
pár krájanej cibule.

V tej istej marinade si môžete zapiť kačacie kúsky na grilovanie. To urýchli proces marinovania, aj keď je nepravdepodobné, že táto možnosť bude nazývaná tradičnou pekinskou kačicou.

Nezvyčajná pekinská kačica s jablkami

Toto jedlo bolo už prispôsobené chuťovým preferenciám Rusov. Jablká v ňom dopĺňajú orientálnu chuť jedla s vôňou a kyselinou našich záhrad.

Môžete jednoducho nakrájať ovocie na stredné kusy a plniť kostru, šiť rez. A môžete variť slávnostné a elegantné jedlo s jablkami ako prílohu. Plody lepšie, aby sa sladké a kyslé odrody. Potrebujete tiež horčicu, med, sójovú omáčku, korenie a soľ. Zvyčajne sa pripravuje kačica nakrájaná na veľké kusy.

Ako variť kačica s týmto receptom:

v zmesi medu a sójovej omáčky marinujte kusy hydiny najmenej jednu hodinu;
Jablká narezané na štvrtiny položte na plech alebo do formy;
položte kačicu a nalejte zvyšok marinády;
obalte fóliou alebo vložte formu do obalu na pečenie;
uchovávajte v dobre vyhrievanej rúre po dobu 40 minút.

V oranžovej glazúre

Je to málo fantázie a kačica bude ešte pikantnejšia. Skúste pridať dotek oranžovej a trochu koňaku - vôňa bude veľmi zvláštna.

V noci ponechajte jatočné telá v chlade, otrepte koňakom a soľou.
Potom rozotrite oranžovú kôru a premiešajte s medom.
Roztierajte zmes na vtáka a nechajte ďalších tri až štyri hodiny.
Pečieme vo fólii na strednom ohni.

Z času na čas je výsledný tuk vyprázdnený a hodinu po začiatku pečenia sa vták pomaly pomarančovým džúsom a sójovou omáčkou (3 lyžice omáčky na pohár šťavy). Zopakujte ešte raz, kým nebude kačica pripravená.

V multicooker

Jemná, voňavá a jemná kačica sa získa v pomalom sporáku. Samozrejme, že neopakuje klasickú pekskú kačaciu varenú na šupke alebo v rúre, ale tiež sa ukáže ako vynikajúce. A čo je najdôležitejšie - je to výhodná voľba!

Kačica je nakrájaná na kúsky. Pre marináda sa odoberá štandardná sada korenín:

4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky a korenín;
polovica článku. lyžice octu a rovnakej červenej papriky;
soľ 1 polievková lyžica. lyžice;
pohár vody;
niektorý rastlinný olej;
1 polievková lyžica. lyžica suchého mletého cesnaku;
horúci korenie - 1 lyžička

Čo robiť:

Soľ vták a chladničky až do rána.
Smiať s medom a počkať ďalšiu hodinu.
Rolovať vo všetkých ostatných zložkách okrem vody.
Zložte kusy do pomalého sporáka, pridajte vodu a pripravte sa na režim požiaru. Ak je kačica vlhká, je lepšie predĺžiť čas varenia.

Pridávame chuť klasickej slivkovej omáčky

Slivková omáčka je vynikajúca s jemným kačacím mäsom. Je ľahké sa pripraviť, na to potrebujete variť kilogram sliviek, pričom kosti zbavíte vopred. Pri varení môžete dať zázvor strúhaný na jemnom strúhadle (na chuť, ale nie moc), malú škoricu a pár badianových plodov. Zrušte slivky cez sito alebo sito, varte, pridajte na konci troch štvrtín šálka cukru, tri polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky, pol šálky ovocia alebo ryžového octa a 4 strúčiky cesnaku. Táto omáčka je vhodná na prípravu na zimu.

Ako jesť Peking kačica?

Každé jedlo a pekingská kačica, najmä pre čínsky obrad.

Existujú dve možnosti podávania - kačica s tortillami alebo palacinkami alebo, oveľa zriedkavejšie, s dutými sezamovými buchty.

Ak sa ocitnete v čínskej reštaurácii, potom s najväčšou pravdepodobnosťou prinesiete jedlo s najtenšie nakrájaná kačica a palacinky (tortilly).

Palačinka by mala byť veľko rozšírená s omáčkou (slivka, sója alebo hrozienka).
Dajte na neho kúsok kačice.
Potom dal pár peří zelenej cibule alebo pór.
A potom - slamka uhorky.

Toto všetko je zabalené v tubule a spotrebuje sa chuť do jedla. V hrnci zapadajú tie isté prísady.

Čo je to jedlo: ryžové koláče alebo palacinky?

Rezanie a kŕmenie kačice je špeciálna zručnosť. Je rezaná čo najtenšie. Kus je nabitý pórkom a tenkou plátkovou uhorkou a zabalený do palačinky, ktorú nechá ujsť s omáčkou Hoisin.

Palacinka je pečená z jednoduchého cesta (150 g múky a niektoré rastlinné oleje sa odoberajú na pol pohára horúcej vody).

Zmiešané cesto by malo byť ponechané na pol hodinu, potom rozdelené na kusy a rozvinúť tenkú palacink z každého.
Rozložte všetky polotovary sezamovým olejom, položte a pečte striedavo.

Okrem palaciniek sa kačica podáva aj s ryžovými koláčiami, ako aj polievkou pripravenou z kostí a ďalších častí.