Botanický latinský názov pre orech, Juglans regia, je doslovne preložený ako "kráľovský žalud Jupitera". Takéto veľké meno je plne odôvodnené výhodami obsiahnutými v dospelom a zelenom ovocí tohto stromu, takže nie je prekvapujúce, že medzi ostatnými prípravkami sa považuje džem z vlašských orechov za "kráľovský". Ďalej sa dozviete o výhodách, zložení a kalorickom obsahu neobvyklej delikatesy, ako aj zoznámiť sa s jemnosťou a tajomstvom jej prípravy.
Zloženie a obsah kalórií v džemu z vlašských orechov
Plody vlašských orechov sú špeciálne, pretože počas dozrievania menia svoje chemické zloženie. Napríklad vitamín C je hojne obsiahnutý v zelených plodoch a úplne chýba v dospelých, preto zloženie orechového džemu sa líši od zloženia sušených jadier.
Táto pochúťka je bohatá:
- aminokyseliny (histidín, valín, glutamín, cystín, serín, asparagín, fenylalanín);
- vitamíny (B, C, A, E, K, PP a F);
- Jeho minerálne zloženie je reprezentované nasledujúcimi prvkami: vápnik, horčík, jód, draslík, zinok, železo, fosfor.
Džem z vlašských orechov je vysokokalorický výrobok. V závislosti od zvoleného receptúry môže byť obsah kalórií v dávke od 248 do 433 kcal / 100 g, takže by ste ho nemali v žiadnom prípade zneužívať.
Čo je užitočná neobvyklá pochúťka
Podľa jedného výskumu britských vedcov môže džem z orechov zabrániť vzniku rakoviny prsníka a rakoviny prostaty. Hlavnou výhodou džemu je však vysoký obsah jódu v ňom, ako aj vitamíny E a C.
Vďaka týmto látkam vám tento produkt umožňuje:
- liečiť choroby spôsobené nedostatkom jódu;
- ľahšie vykonávať ťažké fyzické námahy;
- zlepšiť krvný obeh v cievach mozgu;
- odstránenie toxínov, toxínov a voľných radikálov;
- zlepšiť kvalitu krvi a lymfy;
- zvýšiť odolnosť tela voči nachladnutiu a infekčným chorobám.
Spolu s kolosálnymi výhodami stále existujú určité kontraindikácie, ktoré by sa mali zdržať používania uviaznutých orechov. Je alergický na prebytky vlašských orechov a jódu v tele.
Základné pravidlá a tajomstvá výroby džemu
Chuť tejto zimnej úrody (rovnako ako ostatné) väčšinou závisí od kvality vybraných surovín.
Iba orechy s určitým stupňom zrelosti, ktoré sa zvyčajne dosahujú v druhej polovici júna - začiatku júla, sú vhodné pre takéto konzervy.
A tento stupeň zrelosti sa nazýva mliečny vosk, keď pod zelenou pokožkou je jemná škrupina mliečnej farby a vosková mäkkosť. Veľkosť takýchto orechov je zvyčajne len o niečo väčšia ako olivy.
Jednoduchý test pomôže určiť, či sú matice vhodné na zaseknutie. Musíte vziať jednu zelenú maticu a pokúsiť sa preniknúť cez špáradlo. Ak sa ukáže, že sa to robí bez veľkého úsilia, potom v rukách ideálnych surovín pre budúci zber.
Navyše nebude zbytočné zistiť, či na plodoch a iných rôznych chybách nie sú tmavé škvrny. Orechy by mali byť vybrané čo najrovnejšie a rovnako veľké.
Vzhľadom k tomu, zelené ovocie má silnú horkosť, potom pred upečením džem je povinné namočiť ich v vápennej vode.
Stáva sa to takto:
- Za 7 až 10 dní sa zelené orechy namočia vo vode a tak, aby sa nezmenili na kyselinu, zmenili to 3 až 4 krát denne.
- Potom pripravte vápennú vodu. 200 g hydratovaného vápna sa naleje s 3 litrami vody, mieša sa, infúzia sa pol hodiny a prefiltruje sa cez gázu.
- Nalejte matice s touto vodou po dobu 12 hodín, aby sa úplne zakryli a čas od času sa premiešajú.
- Potom sa plody dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, prerazia na niekoľko miest s vidličkou a varia sa pol hodiny po varení v roztoku kamenca (15 g na 1 liter vody), aby sa odstránili zvyšky vápna.
- Vlašské orechy, opäť umyté, pripravené na použitie na varenie.
Je lepšie vykonať zbierku zelených vlašských orechov a ich prípravu na ďalšie uchovávanie gumových rukavíc, aby sa nezískali hnedé ruky niekoľko týždňov.
Klasický zelený orech z vlašských orechov
Zloženie klasického džemu zelených orechov zahŕňa iba ovocie samotné, cukor a vodu. Ak neberiete do úvahy vopred namáčanie, proces varenia sa líši od bežného iba vtedy, keď sa musí vyprázdniť predbežná päťminútová parná voda.
Rozmery zložiek:
- 1400 g mladých orechov;
- 1000 ml vody pre sirup;
- 600 gramov cukru.
Recept na klasický zaseknutý krok za krokom:
- Namočte neupravené vlašské orechy do vápennej malty. Potom ich dôkladne opláchnite, vložte do vhodnej misy a posaďte do ohňa.
- Po varení varte orechy po dobu piatich minút a odstráňte z tepla.Nechajte ich stáť 2 - 3 hodiny, vypustite vodu. Surové suroviny nalejte čerstvou vodou a opakujte postup s päťminútovým varením a tinktúrou.
- Naliať cukor do suchého, čistého panvica, nalejte do vody a priveďte sirup do varu. Po druhom varení odstráňte matice skimmerom a vložte do sirupu.
- Ďalej varenie zaseknite 2,5 - 3 hodiny, bez zmeny intenzity ohňa.
Na skladovanie, korok a orech liečiť v čistých sklenených pohárov.
Arménsky recept
Arménsky džem z orechov sa nazýva aj "čierny", pretože je to farba, ktorú získa zelené ovocie po namočení v vápennej malte a varení v sirupe s korením.
Pre jednu časť exotickej pochúťky je potrebné brať:
- 500 g zelených vlašských orechov (asi 100);
- 2000 g cukru;
- 2000 ml vody;
- 10 ks. klinček;
- 5 zŕn kardamómu;
- 5 g škorice;
- 2,5 g kyseliny citrónovej.
priebeh:
- Pripravené orechy varia pol hodiny. Potom zlikvidujte v cedníku a rýchlo ochlaďte v studenej vode.
- Vložte do ohňa vodu a cukor a za stáleho miešania priveďte k varu, aby sa sirup nespálil.
- Vytvorte vrecúšok zloženej gázy, v ktorej sa dajú všetky koreniny.
- Do horúceho sirupu vložte chladené matice a vrece korenia. Varenie zaseknite na strednom ohni po dobu 4 až 5 hodín a nechajte hmotu úplne vychladnúť.
- Druhýkrát podávajte jam, až kým sirup nebude silný, keď sa nerozšíri na studenej tanieri. Na konci varenia odstráňte vrecko s korením a pridajte kyselinu citrónovú.
Korkový džbán v sterilných sklenených pohároch a zhrňovacie veže.
Taliansky dezert s čokoládou
Recept na tento džem sa často nachádza v talianskych kuchárskych knihách, ale Taliani ju prekvapujú, pretože trvanie prípravy orechov v mnohých domácnostiach úplne odrádza od prípravy.
Ak vás dva týždne namočenie vlašských orechov neobťažuje, môžete vytvoriť vynikajúcu taliansku pochúťku s čokoládovou príchuťou, ktorá vyžaduje:
- 1000 gramov vlašských orechov namočených a varených v kamenec;
- 1000 g cukru;
- 300 ml vody;
- 100 g kakaového prášku.
Technológia varenia:
- Z vody a cukrového sirupu. Pripravené orechy ponorte do varenej sladkej zmesi a varíme na hodinu a pol na strednom ohni.
- Štvrť hodiny pred koncom prípravku pridajte kakaový prášok a ak je to potrebné, korenie (zázvor, škorica, klinčeky, kardamom alebo červená paprika).
Plne chuť džemu bude odhalená až po niekoľkých týždňoch expozície, takže je lepšie odložiť ochutnávku a zložiť jemnosť v pripravených pohároch. Z rovnakého dôvodu by nemal byť horlivý s korením.
Mladé džemy z vlašských orechov
Jam z mladých vlašských orechov je dvoch druhov: čierna (orechy sú varené pre to so zelenou pokožkou) a biele (z olúpaných plodov). Keďže hlavná horkosť je koncentrovaná v kôre, potom pre biele džemy nie je potrebné dlhú dobu namočiť suroviny.
Ak chcete pripraviť takýto zväzok mladých vlašských orechov, musíte urobiť:
- 1000 gramov mladých zelených orechov;
- 1400 g granulovaného cukru;
- 400 ml vody.
Metóda prípravy:
- Nosením gumových rukavíc odrežte zelenú kôru od mladých orechov, aby sa škrupina úplne nevytvorila. Namočte olúpaný ovocie na jeden deň v studenej vode a zmeňte ho 3-4 krát.
- Z vody a 700 gramov cukru, varíme sirup. Vložte namočené orechy do nej a varte asi štvrtinu hodiny po opätovnom varení sirupu. Odstráňte zaseknutý papier z tepla a úplne vychladnúť.
- V chladenej pochúťke nalejte zostávajúci cukor a potom varte do polotovaru až do úplného varenia (kvapka sirupu si zachová svoj tvar na studenej tanieri).
Ako variť bez vápna
Mnohé ženy v domácnosti sa bojí namáčania orechov vo vápne, a preto sa narodila alternatívou k takejto príprave pomocou sódy na pečenie.
Približne tri litre pripraveného zaseknutého papiera musia mať:
- 100 kusov zelené vlašské orechy;
- 250 g sódy na pečenie;
- 2000 g cukru;
- 800 ml vody;
- 1 citrón
Príprava:
- Škrabka zemiakov jemne odrezala zelenú kožu z orechov. Zložte ovocie do misky s vhodným posunom a namočte dva dni vo vode a mente ju aspoň štyrikrát denne.
- Tretí deň vypustite vodu, nalievajte sójové orechy a premiešajte. Nechajte ovocie sám na jeden deň, občas ich premiešajte.
- Po sóde sa surovina opláchnite dobre pod tečúcou vodou a na každom mieste matice na každú maticu nakrájajte vidličkou. Opakujte dvojdňové namáčanie s častými zmenami vody.
- Trikrát opečeme pripravené orechy vo vriacej vode. Ak to chcete urobiť, varte vodu, namočte ovocie do nej na tri minúty, potom vypustite vodu a zopakujte všetko.
- Vložte orechy do vriaceho sirupu s vodou a cukrom, nechajte varte päť minút a ochlaďte zaseknutý papier. Opakujte postup dvakrát. Po tretíkrát pridajte nakrájaný citrón na zaseknutý papier. Po piatich minútach varenia s citrónovým džemom sa dá rozložiť v bankách.
Peanut Jam s kyselinou citrónovou
Ďalšou možnosťou na utesnenie orechov bez použitia vápna sa pripraví s kyselinou citrónovou. Samozrejme, že v tomto prípade príprava exotickej pochúťky bude trvať viac ako jeden týždeň, ale výsledok stojí za to.
Podiel zložiek na prípravu s "citrónom":
- 40 plodov zelených vlašských orechov;
- 600 gramov cukru;
- 2000 ml vody na trávenie (1750 ml) a sirupu (250 ml);
- 5 g kyseliny citrónovej;
- 10 - 15 púčikov karafiátu;
- 1 tyčinka škorice.
Postupnosť akcií:
- Namočte orechy najprv dva dni do studenej vody, a to každých 6 hodín.
- Potom urobte niekoľko prepichnutí v každom ovocí s párátkom (s vidličkou alebo drevenou špízou).
- Následne namočte suroviny z orechov ďalších 11 dní a zmeňte vodu tak často. Zakaždým, keď sa zmení na hnedú - tak vzniká horkosť.
- Teraz by mali byť orechy vyčistené a ponorené do vodného roztoku kyseliny citrónovej na jeden deň. Potom vriec suroviny v ňom na 20 minút a opäť stojí v tomto roztoku na ďalší deň.
- Po jednom dni naliať kvapalinu z orechov, dôkladne ich opláchnite a pošlite ich do vareného sirupu spolu s korením. Po varení po dobu desiatich minút, nechajte ovocie v sirupe na jeden deň tak, aby boli nasýtené pikantnou sladkosťou.
- Zostáva iba vriec zaseknúť ďalšiu pol hodinu a rozložiť ju na pripravené sterilné poháre. Teraz ich rotujeme viečkami a zabalíme ich, kým sa úplne nevychladnú.
Exotická pochúťka takýchto známych orechov si vyžaduje dlhú prípravu a určité náklady na pracovnú silu. Ale výsledok toho, verte, stojí za to!
