Skutočný domáci chlieb je nemysliteľný bez kvasu. Koniec koncov, iba prírodné sladké pečenie si zachováva všetky výhody obilnín, ktoré sú čiastočne stratené v kvasničnom chlebe. Ak máte záujem o zdravie vašej rodiny, potom by mal vždy byť v chladničke štartovací chlieb s vlastnými rukami.
Ako vyrobiť kvas pre chlieb - klasický recept
Tento štartér je pripravený veľmi jednoducho a je pripravený za 5 dní. Je všestranný a vhodný na varenie pečenia bez kvasníc.
Sada produktov:
- pšeničná múka;
- ražná múka;
- chladenej vriacej vody.
Sourdough sa pripravuje postupne. Najskôr zmiešajte 80 g vody s 60 g ražnej múky.
Pridávanie múky vždy, keď je potrebné triediť.
Umiestnite hmotu do sterilnej nádoby, voľne kryt zakryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 24 hodín.
Nasledujúci deň vezmite polovicu cesta a znovu pridáme rovnaké množstvo múky s vodou. Dôkladne premiešajte a opätovne odchádzajte na deň.
Vezmite polovicu hmotnosti, premiešajte 60 g pšeničnej múky a 60 g vody. Zmiešajte, nechajte veľa ešte ďalších 24 hodín.
V deň 4 merame polovicu hmotnosti, kombinujeme s rovnakými dávkami pšeničnej múky a vody.
Piaty deň sa operácia opakuje a druhý deň skontrolujeme kvas.Mal by sa zdvojnásobiť a mať príjemnú ovocnú arómu.
Sourdough pripravený na pečenie.
Žitný recept z žita
Žitná múka je oveľa zdravšia, takže ražný chlieb musí byť prítomný v ľudskej strave. Vkusný ražný chlieb je možné pečať doma, ak poznáte recept na ražnú kvasnicu.
Sada produktov:
- ražná múka - 250 g;
- vlažná voda - 250 g
V rovnakých pomeroch (každá 50 g) premiešajte vodu s múkou. Zmiešame všetko, posúvame v nádobe alebo v plastovom tanieri. Obal s čistým uterákom, nechajte teplý na deň.
Druhý deň potrebujeme kvasiť čerstvým podielom múky a vody (celkovo 50 g). A tiež necháme v horke na deň.
Tretí deň začne kvas odfarbovať príjemnejšiu vôňu. Budeme ju znovu podať s rovnakým podielom vody a múky.
Sourdough je takmer pripravený na štvrtý deň. Má zápach z kyslého chleba a zvyšuje objem, čím získava poréznu štruktúru. Ak chcete pokračovať v kvasení, znova pridáme prírodné tresky s rovnakým množstvom múky a vody.
Nasledujúci deň sa kvas môže používať na určený účel a zvyšok sa posiela na skladovanie v chladničke.
Sourdough je živá kultúra, takže musí byť kŕmené každý deň.
Varenie z pšeničnej múky
Tento kvas je vyrobený vopred, takže neskôr je možnosť pečenia domáceho chleba bez droždia. Pečenie je oveľa luxusnejšie a chutnejšie ako nákup.
Pozri tiež: Ako kvasiť kvass
Sada produktov:
- voda - 2,5 st.;
- biela múka - 2,5 lyžice.
Nalejte polovicu pohára múky do čistej (prednostne sterilnej) sklenenej nádoby, nalejte polovicu pohára vlažnej vody a premiešajte. Kapacita voľne zakryte, nechajte pri izbovej teplote dva dni.
Keď sa prvé bubliny objavia na povrchu hmoty, dopĺňame štartér s pol halou vlažnej vody a rovnakým množstvom múky. Všetci opatrne premiešajte, nechajte to variť na ďalší deň.
Nasledujúce tri dni nakŕmime kultúru rovnakým spôsobom bez toho, aby sme menili proporcie.
V ôsmy deň sa do cesta môžu pridávať kvasnice.
Chmeľové šišky pre domáce chleby
Rýchlo vyrobte kvasenie pre chlieb môže byť z chmeľu chmeľu. Môžu byť zhromažďované v auguste až septembri a budú zásobovať tieto suroviny do budúcnosti po celý rok. Túto zložku je možné zakúpiť aj v akejkoľvek lekárni.
Sada produktov:
- voda - 1 polievková lyžica;
- sušené chmeľové šišky - 0,5 st.;
- granulovaný cukor - 0,5 lyžičky.
Kužele sa naplnia horúcou vodou, varia sa, kým objem kvapaliny klesne o polovicu.
Filtrujeme vývar a tekutinu vložíme do misky. Pridajte cukor s múkou. Všetko dôkladne premiešajte, pokrmy pokrývajte uterákom a nechajte kvasiť dva dni.
Tretí deň je kvas pripravený na výrobu chleba.
Rice sourdough recept
Z ryže môžete vyrobiť takzvaný bezlepkový štartér, ktorý sa používa na pečenie špeciálneho bezlepkového chleba.
Sada produktov:
- voda - 3/4 t;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- hrozienka bez semien - 1 lyžička;
- ryžová múka - 300 g;
- kukuričná múka - 300 g
3 dni pred pečením chleba začneme variť ryžu. S trochou teplej vody naplníme ¾ šálku. Tu tiež pridáme umyté hrozienka, granulovaný cukor a pár polievkových lyžíc ryžovej múky. Dobre premiešajte, posielajte teplo na deň.
Nasledujúci deň pridajte ďalšiu lyžičku celozrnnej múky z ryže, miešajte kvas s len drevenou lyžicou alebo tyčinkou. Kryt s utierkou a teplý na deň.
Na tretí deň, vylejte kvas do smaltovanej misy, naliať 300 g kukuričnej múky, nalejte do nejakej teplej vody. Zmiešajte a odchádzajte až do večera.Potom bude miesiť cesto a pečie výborný chlieb.
Chlieb zadarmo na droždie
Kyslíkový chlieb bez kvasníc sa pripravuje z dvoch druhov múky (pšenice a raže) a obyčajnej vody.
zloženie:
- celozrnná múka - 300 g;
- celozrnná ražná múka - 300 g;
- teplej vody.
Vezmeme si sklenenú nádobu veľkého objemu. Vylejte všetku múku, premiešajte. Zriediť suché zložky s 120 ml teplej vody. Miešajte cesto, pevne zatvorte viečko a dvakrát na chladnom mieste.
Potom zlikvidujte polovicu hmotnosti a pridajte 30 g pšeničnej a ražnej múky do zvyšku kvasu, zriedením všetkých 60 g teplej vody. Zmiešajte, zakryte a vráťte sa na to isté miesto.
Štvrtý deň opakujeme operáciu a čakáme ďalšie tri dni. Počas tejto doby sa baktérie aktivujú, hmotnosť porastie a zakryje sa bublinami. V tomto štádiu môže byť výrobok použitý na miesenie cesta.
Z zemiakov
Varené zemiaky tiež robia vynikajúce prirodzené kysnutie pre domáce chleba. Je pripravený nasledovne.
zloženie:
- zemiaky - 1 malá hľuzovka;
- Med - 1 polievková lyžica. žiadna horná časť;
- pšeničná múka - 6,5 st.l .;
- teplej vody.
Zemiaky sa dôkladne umyjú, nakrájajú na stredné kusy a dajú sa do malého kastrlína alebo hrnca.
Všetko naplňte vodou tak, aby tekutina mierne pokryla obsah, a varíme až do pripravenosti bez pridania soli.
Je veľmi dôležité, aby sa zemiaky nevarili
Zemiakový vývar sa naleje a zemiaky sa rozmiešajú. Ak je to potrebné, pyré zriedené na konzistenciu kvapalnej kyslej smotany.
Premiestnite hmotu do čistej nádoby, pridajte med, premiešajte a zakryte látkou tak, aby kyslík bol k dispozícii.
Za deň sme kultúru nakrájame dvoma polievkovými lyžicami pšeničnej múky a 50 g teplej vody. Všetko miesiť až homogénne, nechajte kvasiť na jeden deň.
Nasledujúci deň položte ďalšiu 1 lyžicu s kopcom múky a nalejte trochu teplej vody. Kapacita krytu, ponechajte do nasledujúceho rána.
Opatrne vezmite top 3 lyžice kvasu (zhnite zvyšok), pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice múky a 1 lyžičku vody.
Šiesty deň pridajte lyžicu vody a múky do kysnutého kvasu. Po 4 hodinách je kvas pripravený na použitie.
Z hrozienok
Takýto štartér môže byť pripravený ktokoľvek, dokonca aj veľmi ďaleko od osoby na varenie. Výsledkom je chutné a veľmi zdravé pečivo bez droždia.
zloženie:
- hrozienka - 0,5 lyžičky;
- granulovaný cukor - 1,5 lyžičky;
- múka - 200 g;
- teplá voda - 1 polievková lyžica.
My sme umývať hrozienka a namočiť ich pol hodiny v bežnej teplej vode.
Pre kvasinky potrebujeme infúziu a hrozienka sa môže jesť alebo pridávať do nejakej misky. Pridajte múku a cukor do teplej kvapaliny, premiešajte do hladkej.
Nechajte budúci kvas v teple po dobu 48 hodín. Počas tejto doby vyrastie plné bublín.
Už tretí deň môžete z tohto kvasu pečať chlieb alebo koláče.
Zo zoznamu domácich štartov pre chlieb si môžete vybrať jeden alebo viac receptov. V každom prípade však vždy dostanete voňavý živý chlieb bez pridávania kvasníc, čo vašemu rodu a priateľom poskytne silu a zdravie. Užite si jedlo!
