Je nepravdepodobné, že akýkoľvek nápoj podľa jeho chuti a užitočných vlastností možno porovnať s tradičným ruským kvasom. Je to skutočný elixír zdravia, ktorý pomôže vyriešiť smäd, posilní po náročnom pracovnom dni a stane sa vynikajúcim základom pre ľahké a výživné letné polievky.
Bohužiaľ, kultúra tvorby domácej kvasy sa postupne stáva minulosťou. Stále viac kupujeme nápoje na sklade, ktoré sú plné syntetických prísad, farbív a konzervačných látok. Samozrejme, takýto "nápoj" nepôjde k žiadnemu porovnaniu s touto kvasou, vyrobenou podľa starých receptov. Ale doma je pomerne jednoduché pripraviť kvas kvasu. Je len potrebné vedieť niekoľko tajomstiev, buďte trpezliví a čoskoro si vychutnajte aromatický produkt svojimi vlastnými rukami.
Sourdough Kvass - klasický recept
Ide o klasický recept, v ktorom je suchý čierny chlieb, kvasnice a cukor. Je výsledkom procesu fermentácie spôsobeného kombináciou týchto zložiek, že každý dostane svoj obľúbený nápoj.
Ak chcete vytvoriť veľký džbán kvassu, budete potrebovať:
- čistá filtrovaná voda - 3 l;
- čierny chlieb - 0,3 kg;
- kvasnice - suché je potrebné vziať 2 čajové lyžičky, čerstvé - 15 g;
- cukor - piesok - 1 šálka.
Recept na varenie:
- Najprv pripravíme kvás kvasu. Na to potrebujeme chlebovú základňu. Potravinový chlieb je potrebné predčasne rezať na stredne veľké kusy a vyschnúť do krehkého stavu. Ak nemáte čas na to, aby ste to urobili vopred, jednoducho položte plátky na plech a vysušte v rúre pri strednej teplote, až kým sa strany nevyblednú.
- Krutóny umiestnite do nádoby (môžete si na to vybrať trojlitrovú nádobu), zakryte teplou alebo horúcou vodou a nechajte cez noc pokryť krk tkaninou.
- Ráno rozložte zmes cez čistú gázu alebo sitko.
- Do kvapaliny pridajte cukor a droždie a nechajte sa na "teplom mieste" po ďalších 4-6 hodinách.
- Po uplynutí požadovaného času opäť filtrajeme a vylejeme čistý nápoj do fľaše alebo džbánu a zakalený sediment sa vloží do samostatnej nádoby. Musí sa zachovať, pretože to je kvas, na ktorý následne pripravíme novú šaržu.
- Chladný hotový chlieb. Pokiaľ je to žiaduce, môžete do džbánu hodiť niekoľko sušených ovocných plodov, čerstvých plátkov jabĺk alebo hrušiek.To zvýši chuť a pridajte korenie.
Venujte pozornosť! Kvas sa môže skladovať v chladničke alebo v pivnici až na 4 dni a každý deň bude chuť nápoja ostršia a nasýtená.
Žitná kyslá s chmeľom doma
Intoxikujúca ražná slivovica, napriek svojmu názvu, neobsahuje zvýšené množstvo alkoholu, to znamená, že nie je "chmeľ". Takže tento nápoj môže byť konzumovaný bez strachu.
To je zaujímavé: recept na kvass z čierneho chleba
Vezmite:
- hopové kužele (predávajú sa v každej lekárni) - 2,5 tabuľky. lyžice;
- ražní crackery - 350 - 400 g;
- Múka - 1 plný stôl. lyžice;
- cukor - 2 plné tabuľky. lyžice so šmýkačkou;
- suché kvasinky - 10 g;
- filtrovaná voda - 3 litre.
Recept na varenie:
- V polovici pohára teplej vody zriedime droždie, jednu lyžičku cukru a múky. Dobre premiešajte a chvíľu odložte.
- Krutóny umiestnite do trojlitrovej nádoby, vylejte zvyšný cukor, pridajte chmeľové šištičky (môžu sa rozdrviť vopred) a nalejte vriacu vodu na 2/3 objemu. Zakryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote.
- Po niekoľkých hodinách, keď sa kvapalina v nádobe úplne ochladila, nalejte do predtým pripraveného kvasinkového roztoku, premiešajte, zakryte krk a nechajte ju variť niekoľko dní.
- Naplňte pripravený nápoj a vychladzujte a uložte štartér.
Tip! Zabezpečte, aby sa oxid uhličitý uvoľnil zo štartéra počas fermentačného procesu. Aby ste to mohli urobiť, musíte pravidelne potriasť nádobu a v žiadnom prípade ju tesne uzavrieť.
Sourdough recept na hrozienka
V tomto uskutočnení je štartér pripravený bez pridávania kvasiniek, kvôli čomu je nápoj lepšie vnímaný naším telom a môže byť odporúčaný pre stravu. Sourdough na hrozienka je pripravený o niečo dlhšie ako tradičné, ale kvass na to ukáže, že je prirodzenejšie a jemnejšie na chuť.
zloženie:
- sušienky z polovice bochníka "Borodino";
- kvalitné hrozienka - celá hrsť alebo 3 tabuľky. lyžice;
- cukor - pol pohára;
- vriacou vodou - 1 liter.
Recept na varenie:
- Nasypte sušený chlieb do litrovej nádoby, pridajte cukor, hrozienka a nalejte nad ním vriacu vodu.
- Rezervácia na kvasenie na teplom mieste po dobu troch dní.
- Keď obsah začne výrazne "kysnúť", a pena sa objaví na povrchu - kvas je pripravený.
- Oddeľte namočený chlieb a zrieďte zvyšnú kvapalinu studenou vriacou vodou. Pre príjemnejšiu chuť môžete kvasu osladiť.
Venujte pozornosť! Niektoré hostesky kategoricky neodporúčajú pranie hrozienok pred fermentáciou. Toto stanovisko má základ, pretože na povrchu suchých bobúľ žije baktérie, pomocou ktorých sa proces fermentácie uskutočňuje. Ale ako je to hygienické - rozhodnete sa.
Varenie kvasnicového kvasu bez kvasiniek
Kvas na žemľovom kvasení bez kvasníc nevyžaduje žiadne zvláštne úsilie a náklady. Preto potrebujeme urobiť tzv. "Žito hrubé" - je to na základe toho, že pripravíme nápoj.
Pripravte si:
- ražná múka - 250 g;
- cukor - 5 tabuľky. lyžice;
- hrozienka na urýchlenie fermentačného procesu - asi 20 látok;
- voda.
Recept na varenie:
- Jar jeden liter nalejeme ražnú múku, cukor, hrozienka a naplňte ju teplou vodou, kým je konzistencia ako hustej smotany.
- Dobre rozmiešajte, až kým nezostane rovnomerné, aby nezostali žiadne hrudky.
- Nechajte na teplom mieste, pokryté utierkou alebo gázou.
- Po dvoch až troch dňoch bude kvášok pripravený.
Tip! Hrozienka z hotovej sladiny je lepšie odstrániť a zlikvidovať. V opačnom prípade kvas môže byť peroxid a varenie bude mať nepríjemnú chuť.
Sourdough recept na biely chlieb doma
Ak z nejakého dôvodu nepoužívate výrobky z ražnej múky vo vašom dome, potom štartovací recept na bielom chlebe je len pre vás. Farba nápoja s touto metódou varenia sa stáva peknou - zlatou, a chuť nie je taká tvrdá.
výrobky:
- sušené plátky bieleho chleba - polovice bochníka;
- suché kvasnice - nie viac ako čajová lyžička;
- cukor - 5 tabuľky. lyžice;
- hrozienka - voliteľné.
Recept na varenie:
- Nalejte ruskami vriacou vodou a nechajte ich napučiavať asi pol hodiny.
- Do riadu pridajte cukor, droždie a hrozienka. Miešajte, zakryjte voľne a nechajte kvasiť.
- Po dvoch dňoch filtrovať kvas, naliať kvas do fľaše a zmraziť.
Tip! Sourdough je najlepšie skladovať v sklenených alebo keramických nádobách. Nádoby z nehrdzavejúcej ocele, najmä tie, ktoré majú teflónovú vrstvu, sa neodporúčajú na výrobu kvasu.
Kvasinkový kvas s medom
Ak chcete, aby bola chuť viac nasýtená a originálna, môžete experimentovať a pripraviť kvasinky na kvas bez kvasníc s medom. Aby ste to dosiahli, musíte nahradiť cukor prírodným medom a ako prísady dať jablkovú kôru, hrozno, citrón a čerstvú mätu.
Pre chutné a zdravé kvety medu budete potrebovať:
- Čerstvý med - 3 plné tabuľky. lyžice;
- vyčistite kôra od 3 - 4 stredne veľkých jabĺk - berte len domáce odrody pestované vo vašej oblasti, pretože štartér na koži dovážaného ovocia nemusí fungovať;
- hrozno (hrozienka) - 100 - 150 g;
- citrón - pár plátkov;
- mäta - 5 - 6 listov;
- voda - 0,5 l.
Recept na varenie:
- Med je rozpustený v teplej vode, pridajte všetky ostatné zložky (okrem mäty), premiešajte a nechajte na fermentáciu tri dni na teplom mieste.
- Po príprave kávu sa konáme ako zvyčajne - filtrajeme a ochladíme pridaním vetvičky mäty a plátku citróna.
Keď sa naučíte, ako urobiť kvasenie kvasu, teraz môžete ľahko urobiť prírodný, chutný a zdravý nápoj doma. Vaši milovaní vám budú vďační za svoju osviežujúcu chuť, ktorú ocenia v horúcom letnom počasí.
