Aspic Fish - 12 varenie recepty

Žiadna výplňová hostina nie je kompletná bez aspiku z rýb. Miska je mimoriadne užitočná, pretože obsahuje veľa fosforu a ďalšie prvky potrebné pre osobu. Varenie aspiku nie je tak ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad. Hlavná vec je nájsť správny, dobre pripravený recept. A tento článok vám pomôže.

Ktorá ryba je lepšia, aby sa stala aspic?

Vlastne akýkoľvek druh rýb bude vhodný na varenie aspiku. Celý rozdiel v množstve pridanej želatíny. Faktom je, že také druhy, ako je jeseter, ostriež, losos, pstruh, ostriež, bobule, treska, merlúza, losos obsahujú veľa kolagénu a prispievajú k zahusteniu vývaru. To znamená, že želatína sa pridáva do aspiku vo veľmi malom množstve, pre záchrannú sieť, alebo sa vôbec nepridáva. Príprava iných odrôd rýb zahŕňa zavedenie zahusťovadla, bez ktorého bujón zostane tak len vývarom.

Lahodný recept: štipľavý biskup s želatinou

Saltwater fish - klasický recept

Klasický recept plniva použili naši prababičky. Bola to pochúťka, ktorú bez svadby a zábavy nedokázala. Preto po príprave nielen budete potešiť rodinuale cítite jedinečnú chuť z minulosti.

komponenty:

• 2 jeseterové filé;
• 0,5 kg chvostov, hlavice;
• 0,1 kg zelených bôbov;
• 3 korene mrkvy;
• cibule;
• 5-10 zrniekov;
• niekoľko listov vavrína;
• soľ;
• 150 ml vodky;
• petržlen.

Technológia varenia;

1. Z vopred nasiaknutých kúskov a filet potrebujete variť vývar. Dávame korenie, zeleninu, fazuľa, varíme 1,5 hodiny. Na samom konci vylijeme vodku.
2. Vyberáme fazuľa, mrkvu, filé. Sturgeon nakrájame na kusy, mrkva - vo forme kruhov, hviezd, srdca, ako sa vám páči.
3. Naplňte vývar. Vložte filé, mrkvu, fazuľa, petržlen v nádobách svojvoľne, nalejte vývar a nechajte na chladnom mieste, aby sa želé ztuhlo.

Ak bol vývar väčší, môžete pridať viac odpadu z rýb. Vďaka väčšiemu množstvu kolagénu sa plnivo rýchlejšie zmrzne.

Varenie z červených odrôd rýb

Želatínovitá červená ryba má ušľachtilú chuť a jemnú arómu. Bude to vynikajúca možnosť pre studenú občerstvenie pri večeri a určite poteší hostí.

komponenty:

• 1 jatočná trup červených rýb;
• cibuľová hlava a malá mrkva;
• 2 vajcia;
• 1 citrón;
• tretia šálka smotany;
• korenie, vavrín, klinčeky, soľ.

Technológia varenia:

1. Vyčistené časti rybieho rezu, chvost a hlava nevyhazujte, naplňte vodou. Pridajte zeleninu, korenie, prípadne zeleninu. Kuchajte asi hodinu, pridajte trochu citrónovej šťavy.
2. Vyberáme ryby, odoberáme hlavu, kosti a rozdelíme mäso na kúsky.
3. Naplňte vývar, rozdeľte na rovnaké časti, premiešajte prvý s krémom.
4. Vložte rybu do taniera, nalejte do krémového vývaru a nechajte zmraziť.
5. Vajete vajcia a potom nakrájajte na pásy. Mrkva sú tiež nasekané. Rozložíme rovnomerne zmrznutý krémový vývar, nalejeme druhú časť a vyberieme misku na chladnom mieste.

S želatinou

Želatínové ryby s želatinou sú dôležité v prípade použitia rýb s nízkym obsahom kolagénu. V tomto receptúre želatína pomáha vytvrdzovať odvar. Chuť tohto jedla nie je horšia ako chuť akéhokoľvek želatínového.

komponenty:

• libra rybieho filé;
• okrúhlicu a sladkú mrkvu;
• 1 vrecko želatíny;
• korenie, vavríny, klinčeky, soľ.

Algoritmus prípravy:

1. Ryby čistíme, nakrájame na filé a dáme do chladničky. Varenie vývar z zvyškov rýb, zeleniny a korenia po dobu 1 hodiny.
2. Naplňte vývar. Vložte filé do nej.
3. V jednej pohári zriedenej želatíny vylejte zvyšok prísad a varte asi pol hodiny.
4. Vybereme filé, nakrájame a položíme na tanier. Na vrchu môžete zdobiť mäso nakrájanou mrkvou. Naplňte nádobu vývarom a vychladzte.

Zo štikozubca

Pike biskup má ušľachtilú chuť. Je bohatá na vitamíny a mikroelementy, mäso je jemné a ponuka určite prekvapí vašich príbuzných.

komponenty:

• 1 jatočná kostra;
• na koreň petržlenu a mrkvy;
• cibuľa;
• citrón;
• korenie, bobkový list, klinček, soľ;
• 1 vrecko želatíny v prípade potreby.

Technológia varenia:

1. Sudak čistý, oddeľte žiabre, nakrájajte, varíme vývar s koreňovou zeleninou a korením na 1 hodinu.
2. Naplňte vývar, oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na porcie. Rozotreli sme sa na tanier, zdobili sme nakrájanú mrkvu.
3. V časti vývaru rozpustite želatínu a nalejte ju do vývaru. Potom by mala byť panvica zahriata a vylisovaná citrónovou šťavou do jej obsahu.
4. Je čas naliať vývar a maso ochladiť. Pred podávaním dekorujte hotovú misu zelenou farbou.

Slávnostné želé šťuka

Pike je veľmi bohatá a bohatá na zdravé ryby.Pripravte aspiku šťavy vám pomôže nasledujúci recept.

Pripravte túto sadu produktov vopred:

• jatočná kost;
• sladká mrkva a veľká šťavnatá cibuľa;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica. l. želatína;
• pepřové kukurice, Lavruska, soľ.

Technológia varenia:

1. Peel šťuku, varíme vývar z hlavy a chvosta po dobu 30 minút.
2. Kmeň, hodiť nakrájané kúsky šťuky, zeleniny a korenia. Boil je stále rovnaký čas.
3. Zberáme pohár vývaru, zriedenú želatínu, nalejeme do zvyšku vývaru a varíme ďalších 10 minút.
4. Vajíčka nakrájajte na veľké kusy.
5. Naplňte vývar, umiestnite šťuku, plátky mrkvy, vajíčka na dno zvolenej formy a naplňte ju vývarom. Nechajte na chladnom mieste. Pred podávaním ozdobte zeleninou.

Plniaci kapor - jednoduchý a chutný

Kapr je jednou z tých rýb, ktoré sa nachádzajú v každom supermarkete. Je ľahké sa pripraviť a jeho chuť nie je nižšia ako skvelé morské plody.

komponenty:

• 2 kg kapra;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 lyžička ocot;
• 1 lyžička želatína;
• korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

1. Vyčistite kaprové rezané časti s chvostmi a hlavami, pošlite ich do hrnca a priveďte do varu.Pridajte zeleninu, korenie. Kuchajte asi hodinu, nalejte do octu.
2. Odstráňte kapor, oddeľte všetko zbytočné, nakrájajte mäso na kúsky.
3. V jednej pohári bujónu rozdeľujeme želatínu, vylejeme na panvicu a varíme 5 minút.
4. Rozložili sme sa vo vybranej forme kaprov a plátkov mrkvy. Nalijte všetok vývar a vložte na chladné miesto. Pred podávaním môžete zdobiť misku zelenou.

Z laury

Varená sýra je veľmi chutná, ale aj šťavnatá. Aspic z takej ryby je neuveriteľne chutný.

komponenty:

• 1 kg saury;
• 2 korene mrkvy;
• 1 cibuľa;
• korenie, niekoľko vavrínových listov, soľ;
• 100 ml vodky;
• banda petržlenu.

Technológia varenia;

1. Čistíme labuť, nehazujte hlavy a chvosty, naplňte ju vodou. Dávame korenie, zeleninu, varíme asi hodinu a pol. Nakoniec nalejte vodku.
2. Vyberáme mrkvu a ryby, nakrájame na kusy. Odstránený rybí odpad.
3. Naplňte vývar. Vložte mäso, mrkvu a petržlenové listy do taniera. Naliať vývar a dať do studena, aby želé zmrazilo.

Treska tresky

Treska, varená v akejkoľvek forme, má mimoriadne miernu chuť. Je často pripravený pre deti. Samozrejme, povodne rýb nemôžu byť ošetrené malým gurmánom, ale starší sa určite budú páčiť.

komponenty:

• 1 kg tresky;
• 1 cibuľa;
• 1 vajce;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 citrón;
• 1/3 šálky smotany;
• korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

1. Nakrájame vyčistenú tresku v porciách, nevyhadzujeme chvosty a hlavy, ale používame ich na odvarovanie. Hodí ich zeleninu, korenie a varíme asi hodinu. Stlačte citrónovú šťavu do panvice.
2. Naplňte vývar, odstráňte všetko, čo nie je potrebné, a rozdelte mäso na kusy. Rozdelíme ryby na dve približne rovnaké časti, z ktorých jedna sa zmieša so smotanou.
3. Mäso, ktoré sme si vybrali, usadili sme, naplnili sme krémovým vývarom a priviedli ho na chladné miesto.
4. Vajcia je potrebné varené, nakrájané na kocky alebo pásy. Mrkva rozreže to isté. Rozložíme zložky na zamrznuté, aspiku, nalejeme do číreho vývaru a dáme na chladnom mieste.

Morský pstruh na dovolenku

Pstruh je neuveriteľne ušľachtilý druh rýb. Má vynikajúcu chuť, vyzerá krásne a pstruhové jedlá sú úžasné.

komponenty:

• 0,5 kg pstruha;
• 1 cibuľa;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 koreň petržlenu;
• šťava z jedného citróna;
• korenie, bobkový list, klinček, soľ;
• 1 vrecko želatíny.

Technológia varenia:

1. Pstruh čistý, oddeľte žiabre, sekanie. Varíme vývar s cibuľou, koreňovou zeleninou a korením asi hodinu.
2. Filtrovať, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na kúsky. Rozložte ich rovnomerne na tanier, ozdobte nakrájanou mrkvou.
3. V malej časti bujónu rozpustite želatínu, premiešajte so zvyškom bujónu. Zahrejte ju a stlačte šťavu z citrónu.
4. Naplňte mäso vývarom, ktorý sa zmrazí. Okamžite pred podávaním vyzdobte zeleninu.

Aspic, na rozdiel od brawn, je jasné jedlo. Je možné a dokonca potrebné pridať nielen mäso, ale aj kúsky farebnej zeleniny.

Preto, počas dovolenky, bezpečne pridajte na rybí želé hrášok, kukuričné ​​zrná, jemne nakrájanú bulharskú papriku. Bude to nielen chutné, ale aj krásne a kreatívne!

Z pohlcovania

Polka z polkla je veľmi chutná a vývar je fascinujúci s arómou.

komponenty:

• 0,7 kg polokošíl;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 vrecko želatíny;
• korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

1. Pollack čistiť, oddeľte filé od iných častí. Vložíme ju do chladenia a varíme vývar z zostávajúceho šrotu, zeleniny a korenia asi hodinu.
2. Naplňte vývar, podávajte filé a pokračujte v varení. V jednej pohári bujónu zriediť želatínu, potom ju nalejte do spoločnej panvici a varíme vývar na ďalších 15 minút.
3. Vyberáme filé, nakrájame časti a položíme ich do taniera. Zhora zdobíme mletú mrkvu, naplníme vývarom a nastavíme na spevnenie.

Jellied losos - krok za krokom recept

Ružový losos je ryba, ktorá je obzvlášť bohatá na zdravé zložky. Jeho chuť je mimoriadne bohatá a aspiku od tohto obyvateľstva v morských hĺbkach je neuveriteľná.

komponenty:

• 1 kg ružového lososa;
• 1 cibuľa;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 lyžička želatína;
• 1 lyžička ocot;
• korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

1. Vyčistený ružový losos nakrájaný na porcie. Spolu s chvostom a hlavou privarete do varu. Pridajte zeleninu, sezónu s korením, varíme pol hodiny, nalejeme octom.
2. Zobrali sme ružový losos, vyhodili sme hlavu, chvost a kosti a zdieľali sme samotné mäso.
3. V malej časti vývaru zriedte želatínu, premiešajte s ostatnými zložkami a varíme ďalších 15 minút.
4. Lyžica mäsa, nakrájanú mrkvu, nalejte vývar, zamrazíme. Podávame obľúbené omáčky a zeleniny na hotové jedlo.

Slaný losos

Losos má veľmi bohatú chuť, takže aspiku z nej bude pikantná, naozaj úchvatná.

komponenty:

• 1 kg lososa;
• 1 koreň mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 koreň petržlenu;
• 1 citrón;
• Korenie, bobkový list, klinčeky, voliteľne soľ;
• 1 vrecko želatíny.

Technológia varenia:

1. Losos by mal byť odlúpnutý a žiabky oddelené. Rezané mäso. Varíme vývar s koreňovou zeleninou a korením po dobu 1 hodiny.
2. Potom by ste mali stratiť vývar, oddeliť mäso od kostí, rozrezať ho na porcie a dať ho na tanieri. Ozdobte nakrájanou mrkvou.
3. V malej časti bujónu je potrebné rozpustiť želatínu, naliať ju do zvyšku vývaru, zahriať ju a stlačiť šťavu z citrónu.
4. Naplňte mäso vývarom a nastavte na mrazenie. Ak je tu túžba, zdobiť s zelenými pred podávaním.

Tipy na objasnenie rybieho vývaru pre aspic

Všetky ingrediencie želé musia byť jasne viditeľné v hotovej miske. To nie je možné dosiahnuť, ak je vývar zakalený. Aby bolo želé úplne transparentné, použite nasledujúce tipy.

1. Akonáhle sa vývar na aspiku rýb varenie, musíte odstrániť pena s skimmer, a potom variť na nízkej teplote. Týmto bude váš vývar jasný.
2. Ak sa však bujón ukázal ako bahnitý, musíte ho niekoľkokrát vyčistiť pomocou čistej gázy, ktorá je štyrikrát zložená.
3. Skvelý spôsob, ako rozžiariť akýkoľvek vývar, je šľahačka bielok.Ak sa naleje do horúceho mäsového vývaru, okamžite sa zľahčí. Keď sa vývar ochladí, koagulovaný proteín sa usadzuje a dá sa ľahko zobrať.