Záľuba a talent pozorného francúzskeho šéfkuchára dal svetu studené jedlo s úžasnou chuťou a luxusným dekorom. Aspic z kuracieho mäsa, vykonávaný v rôznych kulinárskych variantoch, je vynikajúcou dekoráciou akéhokoľvek sviatočného sviatku.
Klasické želé kuracie s želatinou
zloženie:
- jatočné telá hydiny - 1 kg;
- cibuľová hlava;
- vavrínové listy, korenie (až do 10);
- vysokokvalitná želatína - 40 g;
- soľ (na chuť), petržlen.
Príprava:
- Moje kurča, extrahujte vnútra, odrežte "wen" na chvost. Rozdelte jatočné telá do 4 dielov, vložte ich do smaltovej panvice, vylejte fľaškovú vodu, ktorá úplne zakryje produkt.
- Pridajte olúpanú cibuľu a mrkvu do nádoby, zapnite vysokú teplotu. Po začiatku varu znižujeme teplotu vykurovania na minimum, vyperíme aspiku z kuracího mäsa až do úplného varenia vtákov. Pri procese varenia odstráňte penu a nadbytočný tuk.
- 10 minút pred koncom varenia vložíme do vývaru hrášok, slaninu a vavrínové listy. Vyberáme varené kusy hydiny, oddeľujeme mäso od kostí, jemne nakrájame, položíme ho do hlbokých platní alebo do formy.Ozdobte misku s krúžkami z mrkvy, vetvičkami petržlenu.
- Ako používať želatínu? Tenká doska (2,5 g) sa umiestni do 100 ml filtrovanej vody. Zmäkčovadlo, vyrobené v práškovej forme, nalejte vodu (1: 4), miešajte a nechajte 40 minút. pre opuch. Starostlivo si prečítajte pokyny výrobcu.
- Kmeň bujónu, ktorý sa neustále mieša, vstupuje do zväčšenej objemu želatíny. Zohrejte kompozíciu, ale nevarejte! Po 2 minútach vylejte misku želé.
Chladený aspik sa odvádza do chladničky. Podávame cesnakovo-kyslou smotanou omáčkou, chrenom alebo horčicou.
Aspic z kuracieho mäsa v pomalom sporáku
zloženie:
- mrkva a cibuľa;
- domáce kuracie mäso - od 2 kg;
- želatína - 40 g;
- cesnak (3 strúčiky), korenie (do 10 ks), soľ, vavrínové listy.
Príprava:
- Odstráňte pokožku z kostry, strihajte ju obvyklým spôsobom. Umiestnite vták do misy domácej jednotky, nalievajte fľaškovú vodu (maximálne možné množstvo). Zapneme pomalý sporák do režimu "Quenching", nastavíme čas na 4 hodiny.
- Za 20 minút pred koncom varenia pridajte korene, listy vavrínu, soľ a korenie.
- Odstráňte vták z nádrže, rozoberte mäso, vložte do tvaru spolu s nakrájaným cesnakom a mrkvou nakrájanou na kocky.Kmeň bujónu, pridajte pripravenú želatínu, nalievajte výrobky hustou kompozíciou. Varené jedlo odoslané v chladničke.
Formy so zamrznutým pokrytím maslom s doskami, doskami - s filmom. Chuť a chuť jedál sa musia zachovať!
Koláč kuracie v fľaši
zloženie:
- varené vajcia - 2 ks;
- nakladaný zelený hrášok - 100 g;
- hydina - do 1,7 kg;
- cibuľa a mrkva;
- želatína - 30 g;
- jadier z vlašských orechov;
- vavrínový list, zelenina, korenie, soľ.
Príprava:
- Varené kuracie mäso alebo jeho časti (filé, paličky, krídla, hrdlo) varte až do varenia spolu s koreňovou zeleninou a korením. Na konci procesu pridajte list vavríny a soli.
- Mäso rozdeľujeme na kúsky, miešame s kôstkami mrkvy, nakrájanými orechmi a nakrájanými zelenkami. Kmeňový vývar sa spojí s pripravenou želatinou.
- Odrežte čisté krky na fľaše, rozložte mäso a zeleninu, nalejte do roztoku želé. Niekoľkokrát preplávame kontajnery, rozdeľujeme vývar medzi produkty, vysielame polotovary do chladničky.
Keď sa hmota vytvrdne, opatrne odrežte fľašu, odstráňte vytvarovaný kotúč, umiestnite ho na krásnu misku, ozdobte zeleninou.
Delicious jellied kuracie filety
zloženie:
- cibuľa a mrkva;
- želatína - 30 g;
- kuracie filety - 800 g;
- varené tvrdé vajcia - 3 ks;
- pohár zeleného hrášku;
- soľ, korenie, vavrínový list.
Príprava:
- Vložte filet z vtákov do hrnca s fľaškovou vodou. Položte olúpanú zeleninu, koreniny a koreniny, varte výrobky, až kým nie sú jemné. Nezabudnite odstrániť penu, na konci procesu soľ a korenie vývar.
- Odstráňte mäso z panvice a jemne nakrájajte produkt.
- Kmeň bujónu, kombinovať s pripravenou želatinou, podľa už známych pravidiel.
- Rozložili sme sa na misku s vlnitou spodnou časťou nakrájaných vajec, polovicu zloženia mäsa, zeleného hrášku, okrúhleho vareného mrkvy. Pridajte novú vrstvu kuracieho mäsa, zvyšné kusy vajec, nakrájanú zeleninu.
- Veľmi jemne nalejte do vývaru a snažte sa nerušiť poradie umiestnených produktov. Zariadenie vystavíme v chlade.
Formulár zakryjeme plochými riadmi, otočte ho a necháme zomletý kuracie filety na krásnej doske. Nemôžem uveriť, že sme vytvorili taký skvelý pokrm!
Ako variť aspik zo studených rezov
zloženie:
- chop, kurča, varená klobása - 150 g;
- plody papriky rôznych farieb - 3 ks;
- olivy (rozpečené) - 50 g;
- mrkva;
- soľ, koriandrové semená;
- želatína - 30 g
Príprava:
- Kuracie plátky nakrájajte 20 minút spolu s ošúpanou koreňovou zeleninou. Soľný a koreninový vývar, odstráňte zvyšnú penu. Odstráňte mäso z misky na druhé ponorenie v čistenej ľadovej vode.
- Chladená prsia sú rozdelené na stredne veľké kocky. Rezané klobásy, mrkva a kotlety v rovnakom tvare. Ošúpané papriky sa rozdrvia menšie a potom oparené vriacou vodou.
- Zmiešame všetky prísady, pridáme drvené koriandrové semená, polovice olív, korenie a korenie. Pošleme výrobky hodinu v chladničke a potom ich položíme do malých kudrnatých plechoviek.
- Kmeň bujónu, ktorý kombinujeme s pripraveným zložením želatíny, nalejeme nádoby studenými rezmi a znova do studena.
Ako odstrániť jedlo z riadu? Chvíľu stlačime formu na vriacu vodu, otočte ju a ľahko, bez poškodenia celistvosti misky, pretrepte ju na dosku. To je celé tajomstvo!
Diétna aspic z kuracieho mäsa
zloženie:
- varené prepelice - od 10 ks;
- kuracie prsia - 500 g;
- mrkva;
- želatína - 40 g;
- ovocie sladkej papriky rôznych farieb - 2 ks;
- soľ, korenie a korenie.
Príprava:
- Varíme vývar z kuracieho filé a mrkvy. Pridajte soľ, korenie a korenie.
- Chladené mäso je nakrájané na kocky. Koreňová plodina je rozdelená na kruhy, ktoré môžu byť krásne zdobené vo forme sedmokrásky. Kombinujeme zložky výživného plniva, pridáme polovicu ošúpaných prepelicových vajec a pálených kociek papriky.
- Výrobky umiestnite do priehľadných misiek. Pripravte želatínovú kompozíciu z želatíny a horúcej bujóny, naplňte vyplnené formuláre.
Potrebujú len pár hodín v chlade, aby na slávnostnom stole urobili veľmi užitočné a nezvyčajne pekné jedlo.
Agarový agar v želé kuracie
Hnedé a červené riasy z čiernomorskej práce sa čudujú! Agar-agar vytvorený na ich základe - živočíšny produkt rastlinného pôvodu - umožňuje získať užitočnú, jemnú a voňavú aspiku od kura.
zloženie:
- cibuľa a mrkva;
- kurča - 1,5 kg;
- agar-agar - 40 g na 2 litre vody;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ, vavrínový list, korenie.
Príprava:
- Narežte jatočné telá na kusy, vložte do hrnca s filtrovanou vodou, zohrejte na varenie. Naliate prvú kvapalinu, vložte umývané kusy vtáka do čistého taniera, naplňte nádobu čistenou vodou.Vypusťte olúpanú zeleninu v bujóne spolu s listovým vavrínom, požadovaným množstvom soli a koreňa, pokračujte v varení.
- Po začiatku varu znižujeme intenzitu ohňa na minimum a varenie aspiku kuracieho mäsa 40 minút.
- Odstráňte vták z vývaru, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na malé kocky. V rovnakej podobe sme nakrájali mrkvu.
- Vložíme do filtrovaného vývaru 1 polievkovú lyžičku. l. agar-agar, dôkladne zasiahnuť do šľahača, variť maximálne 2 minúty, aby ste získali homogénnu hromadnú konzistenciu.
- Rozširovali sme sa v podobe vrstvy mäsa, umiestnenej na vrchole kôry mrkvy, nasekaný cesnak. Jemne nalejte vývar, udržiavajte "dizajn" rozložených produktov. Chladená misa je odoslaná do chladničky.
Gélová "sila" agaru-agaru je niekoľkonásobne väčšia ako schopnosť želatíny. Počas troch hodín bude aspic kuracie úplne vytvrdnúť a zahustiť.
Varenie bez pridania želatíny
zloženie:
- "country" kohút;
- cibuľa a mrkva;
- pažitka (3 kusy), soľ, korenie, vavrínový list.
Príprava:
- Ak chcete získať náplň bez pridania želatíny, musíte si kúpiť "starý" domáci kohút, ktorý mal to šťastie, aby "žil" až 4 roky alebo viac. Nákupný vták nebude fungovať!
- Moja čistá, vyčistená kostra zvyčajným spôsobom vložte do hrnca s 3 litrami fľaškovej vody (studená!). V tomto čase sa prvá kvapalina naliata, pretože potrebujeme získať najbohatší vývar.
- Po začiatku varu pridajte lúpanú cibuľu, soľ, mrkvu, papriku a vavrínový list. Odstránime šedú penu, nastavíme teplotu vykurovania na minimálnu hodnotu. Uistite sa, že ste splnili túto požiadavku, aby ste získali jasný vývar. Proces varenia trvá najmenej 6 hodín!
- Vyberieme z vtáka vták, oddeľujeme mäso od kostí, nakrájame na kusy požadovanej veľkosti.
- Umiestnenie kuracích zmesí do pripravených riadu, skombinujte s nakrájaným cesnakom a nakrájanou mrkvou, naliať napučaný vývar.
Ochladený aspik z kohúta je odoslaný do chladničky na konečné tuhnutie. Podávajte s horčicou, chrenom alebo vašou obľúbenou pikantnou omáčkou.
Kuracia výplň so zakysanou smotanou
zloženie:
- cibuľa, zeler, mrkva;
- sladká paprika;
- kuracie filety - 300 g;
- cherry paradajky - 100 g;
- čerstvá kyslá smotana - 200 g;
- želatína - 20 g;
- soľ, korenie.
Príprava:
- Varte kurací filé na liter fľaškovej vody, pridá sa mrkva, cibuľa, soľ a korenie. Hotové mäso nakrájané na malé kúsky.
- Zmiešajte želatínu s studenou vyčistenou vodou, nechajte 40 minút. pre opuch. Kmeň bujónu, mierne vychladnúť, rozpustite polovicu želatíny v teplej kvapaline. Zvyšok granúl sa spojí so zakysanou smotanou, zohreje na izbovú teplotu.
- Zberáme želé kuracie mäso. Polovice čerešní položte na spodnú časť formy, potom dajte hydinové mäso, plátky nakrájanej papriky a zeleru. Naliať vývar so želatinou, plniac polovicu nádoby. Jedlo zasielame do chladničky.
- Po 2 hodinách vyberieme jedlo, rozotrejeme kysnutú smotanu a vrátime misku do studenej.
Po 3 hodinách sa želé kuracie a kyslá smotana konečne vytvrdnú, získajú nezvyčajne príjemnú chuť a originálny vzhľad.
Želé s majonézou na stolíku na dovolenku
zloženie:
- kuracie stehná - 4 ks;
- želatína - 30 g;
- čerstvá majonéza - 150 g;
- Mrkva, cibuľa, soľ, korenie a byliny sa používajú podľa chutí.
Príprava:
- Odstráňte pokožku z mäsa, vložte kurča do filtrovanej vody, varíme 1,5 hodiny. Roztierajte koreňovú zeleninu, soľ, korenie a korenie v bujóne, pokračujte v varení ďalšiu hodinu.
- Extrahujeme časti kuracieho mäsa, oddeľujeme mäso, nakrájame na kúsky a mrkva - do tenkých kruhov alebo zdobíme jemnými harmančekmi.
- Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre kombinujeme polovicu želatíny s teplým napätým vývarom, druhá časť - s majonézou.
- Vytvárame vrstvy aspiku v kontajneroch. Výrobky sme rozložili v rovnakom poradí, ako to bolo v procese prípravy náplne s kyslou smotanou, nahradením bielou omáčkou a čerešňou - s plátkami mrkvy.
Chicken Saltison doma
Toto chutné a zdravé jedlo bude najlepšou alternatívou k najkvalitnejšej klobáske, pretože takýto výrobok je varený vlastnými rukami z prírodných a vysoko kvalitných výrobkov.
zloženie:
- domáce kuracie mäso - do 1,5 kg;
- 3 strúčiky cesnaku;
- korenie, soľ, bylinky a korenie sú vybrané podľa vašich preferencií;
- želatína - 30 g
Príprava:
- Odoberáme kožu z kože, oddeľujeme filé z kostí, nakrájame mäso na kúsky až do 1,5 cm, pridáme soľ, korenie, korenie, vrátane provensálskych bylín. Vložte suché granule želatíny do aromatického zloženia a dôkladne premiešajte hmotu.
- Varené kuracie mäso je umiestnené v kuchárskom rukáve. Vytvárame výrobok vo forme klobásy, zabalíme ho do inej vrstvy celofánu, viazame ho na šnúrku a opatrne zaistí okraje.
- Ponorte produkt do hrnca s fľašou vody, soľte kvapalinu, varte obrobok na jeden a pol hodiny.
Pripravený satilson, ochladený na izbovú teplotu, pošlite do chladničky. Ráno rozrežte mäso na plátky a vychutnajte si úžasnú chuť výživných, chutných a voňavých občerstvenia.
Chrenová omáčka na želé kuracie mäso
zloženie:
- bežný cukor - 5 g;
- korene chrenu - 200 g;
- 4 strúčiky cesnaku;
- citrónovú šťavu (½ polievkovej lyžice) a rajčiaky (20 ml);
- varená fľašková voda - 100 ml;
- štipku soli.
Príprava:
- Korene chrenu sú dobre čistené, jemne trené alebo rozdelené. Vložte zápachovú hmotu do pohára, pridajte nakrájaný cesnak. Množstvo soli a cukru sa upravuje podľa ich túžob.
- Naplňte rastlinnú zmes ochladenou prevarenou vodou, pridajte šťavu z paradajok (pre krásu) a citrón, premiešajte zložky, zatvorte nádobu tesne a nakreslite na 4 dni. Kŕmna omáčka bola silná a voňavá.
Aspic from kuraca má neuveriteľnú popularitu a dopyt nielen medzi dospelými obdivovateľmi studených jedál, ale aj medzi deťmi. Stojí za to vidieť trochu fantázie, ako sa jednoduché výrobky premenili na skutočnú prácu kulinárskeho umenia!
