Účinne zdobené aspiku jazyka je veľkým studeným predkrmom pre slávnostný krásny stôl. To sa darí s množstvom alkoholických nápojov a horúcich lahôdok. Tento predkrm je pripravený z hovädzieho aj bravčového jazyka.
Klasický želatínový hovädzí jazyk s želatinou
Zloženie: 1,3 kg hovädzieho jazyka, 5 lyžice. l. 2 sáčky vysokokvalitnej želatíny (objem 25 g každej), mrkva, 3 l čistej vody, 4 - 5 celozrnných bôbov, soľ, 3 listy lavrushky, cibuľa.
- Jazyk je dobre umytý, ľahko ozdobený nožom. Mäso sa naleje do studenej vody a odvezie do varu. Po varení sa jazyk varenie na 3-4 minúty.
- Potom sa voda zmení na panvici a mäso sa varí asi 3 hodiny pod vekom. Hrach a lavrushka sa tam tiež posielajú. Pravidelne sa v procese odstráni pena.
- Zelenina je čistená a miešaná do vývaru asi pol hodiny pred tým, ako je pripravená.
- Jazyk sa ochladí v studenej vode a zbaví sa kože.
- Želatína sa rozpustí v napučanom prostredí. Pridá sa soľ.
- Pripravený jazyk je rozrezaný na tenké plátky, ktoré sú usporiadané vo forme.Konzervovaný hrášok sa naleje na mäso, rovnako ako drvené varené mrkvy.
- Zložky sa nalejú do bujónu a čistia sa v chlade.
Želatínový hovädzí jazyk s želatinou sa môže ochutnať po úplnom nastavení. Je pozoruhodné, že takéto jedlo má málo spoločného s obvyklým aspikom.
Želé by malo byť absolútne transparentné a vnútri jasných prvkov sa vyžaduje - hrach, kukurica, mrkva, bobule, atď.
Recept na bravčové jazýčky
Zloženie: 2 jazyky (bravčové mäso), cibuľa, mrkva, 45 g vysokokvalitná želatína, 6 - 7 koreňových bôbov, mletá paprika, 2 listy vavrín, soľ, 2 puky klinčekov.
- Jazyky sú dobre premyté a naplnené ľadom po dobu pol hodiny s čistenou vodou.
- Namočené mäso je opäť dôkladne umyté, naplnené vodou a privedené do varu. Ihneď po tom sa jazyky sklápajú v cedníku.
- Teraz varený vývar. Mäso, hrach, Lavrushka, klinčeky sú položené v sladkej vode.
- Po asi 55 minútach. celá olúpaná zelenina je odoslaná do vývaru. Hmota je soľovaná, papričká a pokračuje v pare, kým vedľajší produkt nezmäkne.
- Želatína sa naleje do 90 ml studenej vody a krátko sa nechá v tejto forme.
- Pripravené jazyky sú naplnené ľadovou vodou - pomôže to ľahko odstrániť pokožku. Mäso je čistené.
- Bujón sa filtruje a spojí s pripravenou želatinou. Pri ohni sa kvapalina mieša, kým sa v nej nerozpustí všetky hrudky. Hlavnou vecou nie je priniesť hmotnosť do varu. Potom sa ochladí.
- Trochu (nie viac ako tretina objemu) vývaru sa naleje do časti pialas. Mala by zmraziť v chlade.
- Potom sú plátky varenej mrkvy rozrezané na vrch, rozrezané na kúsky jazyka. Predjedlo sa naplní zvyšným vývarom.
Želé z bravčového jazyka sa odstráni v chlade.
Ako variť jedlo bez želatíny
Zloženie: 1 kg hovädzieho srdca a jazyka, 5 kg kuracích krídel a nôh, 5 varených prepelíc, cibuľa, 4 listy bobkového listu, 5 hrách z banánov, mrkvy, cesnaku, 5 čerstvých petržlenov, soli.
- Odlúpnutie sa odlepí z jazyka, umyje sa. Srdce sa opláchne a rozreže na 4 časti. Nohy vtákov sú orezané z pazúrov a "váhy".
- Všetky pripravené mäsové výrobky sú položené vo veľkom hrnci. Najlepšie nalievanie vody. Pridá sa lúpaná zelenina, Lavruska, korenie a soľ.
- Po varení sa oheň pod panvou znižuje a jedlo sa nechá variť 3 hodiny.Po 30 minútach sa mrkva odstráni z nádoby a okamžite sa rozreže do tenkých kruhov.
- Hotová vývar je filtrovaný, pridá sa k nej všetok drvený cesnak. Varenie ihneď ihneď so všetkými produktmi nestojí za to - bujón môže mať nepríjemnú chuť.
- Srdce a jazyk sú nakrájané na tenké dosky. Mäso sa odstraňuje z krídel a končatín.
- V silikónovom tvare sa nachádza mrkva, kusy mäsa, plátky vajec. Na hornej časti sú nalievané vývar s cesnakom. Každá porcia je zdobená petržlenovou vňaťou.
Želé vedie do chladničky na úplné zmrazenie.
Želé z jazyka v pomalom sporáku
Zloženie: hovädzí jazyk, cibuľa, cesnakový zub, soľ, korenie, 15 g kvalitná želatína, 2,5 lyžičky. čistená voda.
Ako urobiť želé v multicooker, poďme sa pozrieť bližšie.
- V programe dusenia sa hovädzie droby varia s korením, soľou, cibuľou a nakrájaným cesnakom. Proces trvá 3 hodiny.
- Hotové mäso sa opláchne ľadovou vodou a koža sa z nej odstráni. Jazyk sa rozreže na malé kúsky.
- Želatína sa rozpustí v napučanom prostredí.
- Polovica kvapaliny sa naleje do hlbokej misky, kusy mäsa sú položené na vrchu. Potom vylejte zostávajúci vývar.
Občerstvenie sa ochladí na zmrazenie, po ktorom sa podáva na stole.
Multicooker - takmer dokonalé zariadenie na varenie aspiku a aspiku. Udržiava stálu teplotu, takže môžete zabudnúť na vývar po celú dobu varenia.
Varenie s prídavkom húb
Zloženie: 4 jazyky (najlepšie ošípaných), 420 g agaru, 45 g želatíny, 1/2 lyžičky. vybrané korenie, 2 listy Lavrushky, soľ, pár nakladaných uhoriek a malý citrón, malá cibuľa, stredná mrkva, desať hrách horúceho korenia.
- Jazyky sa umyjú a varia na nízkej teplote po dobu 90 minút spolu s mrkvou a cibuľou v lúpaní. Pol hodiny pred pripravenosťou mäsa sa pridáva lavrushka, vybrané korenie, pridáva sa vývar a olúpe.
- Huby sú varené oddelene.
- Želatína sa zriedi v niektorej studenej vode a ponechá sa 12 až 14 minút.
- Hotové droby sa nalejú do studenej vody a odlúpajú sa z kože.
- Jazyky sú nakrájané na plátky, zmiešané s varenými hubami a solené.
- Bujón je filtrovaný, do nej sú pridané soli a provenienčné byliny. Infúzna želatína sa naleje. Hmota sa zahrieva a neustále mieša - želatína sa musí úplne rozpustiť.
- Čerstvý citrón spolu s pokožkou sa nakrája na veľmi tenké plátky, uhorky - plátky.
- Vo forme rozloženého mäsa so šampiňónmi, plátkami citrusov a plátkov nakladaných uhoriek.
- Na hornej časti bujónu sa naleje želatína.
Po prvé, predkrm sa ochladí pri izbovej teplote a potom sa zatiahne do studenej vody, kým nezmrzne.
Veľmi chutný žiarlivý teľací jazyk
Zloženie: 2 teľacie jazyky, mrkva, 3 strúčiky cesnaku, cibuľa, 1 zeler a petržlenová vňať, 2 listy Lavrushka, 2 lyžice. l. kvalitná želatína, soľ, 1 polievková lyžica. kurací vývar.
- Drobky na pár hodín namočené v studenej vode. Potom sa naplnia čerstvou tekutinou a nechajú sa 2,5 hodiny vrieť koreňmi, mrkvou, vavrínom a olúpanou cibuľkou. Pri tomto spôsobe sa pena odstráni.
- Želatína sa zriedi studeným, vareným kuracím vývarom. Vľavo pre opuch.
- Pripravené jazyky sa naliali ľadovou vodou, odstránili sa z filmu. Potom sa mäso rozreže na tenké plátky a položí sa do misiek.
- V horúcom hovädzom vývare sa zriedená želatína. Pridajte drvený cesnak a soľ podľa chuti.
- Bujón sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a naleje sa na kusy mäsa.
Kompozície sú ozdobené čerstvými zeleňami a pred stuhnutím zasielané do studeného stavu.
Dekorácia aspiku jazyka pre tabuľku sviatkov
Vedieť, ako zdobiť aspiku, môže hostiteľka ľahko premeniť na občerstvenie na sviatočný stôl. Na dizajn takýchto jedál sa zvyčajne používa celý rad čerstvej a varenej zeleniny. Napríklad kvety a iné postavy sú vyrezávané z mrkvy varené s drobmi. Vhodné na ozdobu želé kociek farebných sladkých paprík, nakladaných uhoriek.
Jasné poznámky z občerstvenia pridávajú konzervované kukurice a zelený hrášok. Prostriedky sa rozprestierajú len na plátky mäsa.
Kvety a iné tvary na zdobenie občerstvenia môžu byť rezané nielen zo zeleniny, ale aj z varených vajec, plátkov a ovocia.
Ako zľahčiť vývar
Ak chcete urobiť hotové jedlo krásne a chutné, musíte sa postarať o transparentnosť nalievania na občerstvenie. Máte krásny, voňavý, ale temný vývar? Poďme zistiť, ako vyjasniť vývar pre plnič.
- Je potrebné odobrať surové vaječné biele a nalejte do neho sklenenú ochladenú vodu, v ktorej bolo varené mäso.
- Taktiež sa zavádza polovica lyžice citrusovej šťavy alebo stolového octu.
- Zložky sa zmiešajú a nalejú do vriacej zmesi.
Hmota sa privedie do varu a ihneď sa odstráni z tepla. Po 25 minútach sa kvapalina jemne filtruje. Nemôžete ho triasť.
