Naši predkovia nemali prístup k rýchlemu močovaniu kapusty. Akonáhle bola soľ ocenená viac ako zlato a na každom stole nebola častým hosťom. Nebolo ľahké udržiavať jedlo bez konzervačných látok. Metódy, ktoré existovali skôr, vyžadovali dlhé držanie polotovarov za prísne špecifikovaných podmienok.
Naše možnosti umožňujú pridávať k jedlu rôzne korenie a koreniny, s ktorými sa jedlo stáva bohatšie na chuť, konzervované a skladované lepšie. Soľ, ktorú sme veľkoryso vložili do polotovarov, zabraňuje reprodukcii patogénnych mikroorganizmov a zabraňuje fermentačným procesom. Soľná kapusta už nie je potrebná na to, aby sa uchovávala pri izbovej teplote týždne a čakala na to, aby sa stala vhodnou na dlhodobé skladovanie. Rôzne recepty vám za pár dní alebo dokonca niekoľko hodín umožnia priniesť produkt do požadovanej kvality.
Soľ alebo kyslé - aký je rozdiel?
V skutočnosti žiadny rozdiel, termíny sa vzťahujú na rovnaký proces.Pod solenie znamená metódu konzervácie, v ktorej hlavná úloha sa venuje kyseline mliečnej.
Táto súčasť sa uvoľní v procese prirodzenej fermentácie ovocia a zeleniny, sa dáva pokrmu špecifickú chuť a je zárukou bezpečnosti produktov. Iba spracovanie rôznych druhov plodín je opísané v rôznych pojmoch. Napríklad jablká "mokré", uhorky "soľ", a kapusta "kvass".
Napriek rozdielom v názvoch sa podstata nemení. kyselina mliečna Všade pôsobí ako konzervačné a časť soli, ktorá riadi proces fermentácie, chráni výrobok z prokisaniya zrýchľuje solenie, umožňuje skrátenie doby varenia.
V tých dňoch, kedy bola soľ drahým potešením, v obciach bola použitá čistá kvasenie. Kapusta bola nakrájaná, položená pod jarmo a kvasená vo vlastnej šťave bez prívodu vzduchu.
Aby sa výrobok nezhoršil, musel byť utlmený.Pri najmenšom zásahu kyslíka sa kvasenie kyseliny mliečnej mohlo zastaviť a kapusta by jednoducho hnilla. Dlhá expozícia zaručuje spoľahlivé uchovávanie a skladovanie po dlhú dobu.
Pozri tiež: Bigus z čerstvej kapusty
Hotová kapusta bola umiestnená v chladnej miestnosti. Pri nízkych teplotách baktérie kyseliny mliečnej znížili aktivitu. Fermentačný proces sa však nezastavil a výrobok sa nakoniec stal kyslou.
Soľ, ktorá sa aktívne pridáva do moderných receptov, chráni nielen produkt, ale tiež zabraňuje rastu baktérií mliečneho kvasenia. Preto môže byť kapusta, fermentovaná soľou, uložená oveľa dlhšie.
Základy moriace kapusty
Aby bola ochrana úspešná, musia byť splnené štyri dôležité podmienky:
- vyberte si zeleninu príslušnej odrody;
- chrániť výrobok pred poškodením;
- vytvoriť prostredie vhodné na vývoj baktérií mliečneho kvasenia;
- priniesť všetky pracovné plochy v perfektnom stave.
Ako sa vysype? Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prítomné na listoch rastlinného kvasenia, obsahujú cukry obsiahnuté v kapusty. Preto jednoduchšie uhľohydráty v zelenine, tým aktívnejšia ochrana. Preto je potrebné vybrať odrody s optimálnym chemickým zložením. V opačnom prípade sa bude musieť dodať aj cukor.
Aby sa spolu s baktériami mliečneho kvasenia a škodlivými mikroorganizmami nevyvíjali, snažte sa čo najviac odstrániť vzduch z produktu.
Pre túto kapustu by mala byť dobre zhutnená. Je lepšie rozložiť výrobok v malých vrstvách a starostlivo premiešať každý z nich.
Odporúča sa zvýšiť tlak, potom kapusta trochu klesne vo vlastnom šťave. Ako jarmo môžete použiť dobre premytý kameň alebo kontajner s vodou. Na obrobok je umiestnený lis.Môžete použiť plochú dosku alebo drevený disk vyrobený samostatne. A už priamo na tlači položte vážiaceho agenta.
Na vývoj baktérií mliečneho kvasenia potrebujete teplotu 15 až 22 ° C. Preto, po všetkých prípravách, kapusta by mala zostať pri izbovej teplote. Ďalej, ak produkt zoberie dostatok kyseliny, aktivita baktérií sa musí znížiť, pričom sa predlisok odstráni na chladnom mieste. V obciach sa zvyčajne umiestňuje do pivnice, kde sa teplota udržuje medzi 8-12 ° C. A hotový výrobok by mal byť skladovaný v chladničke pri teplote 0-2˚С.
A samozrejme pri varení nezabudnite na čistotu. Opatrne umyte všetky spotrebiče, riad, sterilizujte poháre. Zeleninu dôkladne vyčistite. Odstráňte poškodené časti. Vo všeobecnosti zabraňujeme vniknutiu nečistôt do výrobku.
Najlepšie odrody kapusty na morenie a morenie
Pre solenie a morenie sú stredné a stredné neskoré odrody a kapustové hybridy najvhodnejšiev ktorom obdobie dozrievania od vzniku výhonkov až po úplnú tvorbu hlavy je 115 až 160 dní.
Najobľúbenejšie z nich sú:
- "Glory";
- "Prítomný";
- "Meador";
- "Obchodníka Wife";
- "Dobrovodskaya";
- "Krautman".
Zelná týchto odrôd tvorí veľkú hlavu kapusty s malým pahýľ. Hmotnosť jednej zeleniny môže dosiahnuť 3 kg. Vnútorné listy sú biele alebo nazelenalé, veľmi husto zhromaždené, silné, šťavnaté, sladké, obsahujú veľké množstvo sacharidov.
Zelná týchto odrôd dobre leží aj bez solenia. Fermentované, vyrobené všetkými pravidlami sýtosti, to sa ukáže ako chutné a chrumkavé, môžu byť uložené až do budúcej sezóny.
Príprava: miesto, nástroje, suroviny
Postup zberu kapusty nie je časovo náročný. Hlavná časť práce prebieha iba v troch etapách. Pred položením sa zelenina musí čistiť, rezať a soľ.
Umyte kapustu. Odstráňte pokazené listy, odstráňte všetky chyby. Vyrežte stopku.Ponechajte čistú bielu hlavu. Urobte to isté s inými zložkami. Ak dáme mrkvu, znamená to aj vyčistiť a odstrániť všetky rozmazané miesta.
Zelenú zeleninu nakrájame na stôl. Pripravte miesto a odstráňte všetko zbytočné. Zrúbená kapusta môže byť na plastovej aj drevenej doske. Na rezanie okrem bežného univerzálneho kuchynského noža je vhodné použiť špeciálne nožové drviče alebo drvič na strihanie.
Ak je soľanka pripravená samostatne, vyberieme pre ňu vhodnú nádobu. Ak je kapusta jednoducho obrusená soľou, pripravíme priestrannú misu alebo misku, v ktorej všetko premiešame rukami.
Potrebujete dať zeleninu do kyselinovzdorných jedál. Pre tento smaltový panvový oblek. Ale niektoré recepty zahŕňajú položenie kapusty priamo do pohárov. Ak je zelenina varená v širokej nádobe, musia byť stlačené s jarmo, aby produkt zmizol pod vrstvou šťavy alebo soľanky.
Zelenina balená v plechovkách bude tiež produkovať šťavu. Preto ak sa kontajnery naplnia do hornej časti, je lepšie ich vložiť do nádrže tak, aby kvapalina prúdila do nej a nie na podlahu.
Keď sa kapusta začne kvasiť, v ňom sa nahromadí plyn. Jeho prebytok môže poškodiť chuť hotového výrobku. Preto budeme periodicky prerážať prázdne miesto s drevenou tyčinkou, čím uvoľníme prebytok. Počas fermentácie sa na kapustu objaví uzáver, ktorý sa musí opatrne odstrániť pomocou čistej lyžice.
Nezabudnite, že akékoľvek položky, s ktorými sa dotýkame produktu: nože, dosky, lyžice, musia byť dôkladne umyté a vyčistené vriacou vodou. To isté platí pre kontajnery - hrnce a plechovky.
Ak varíme kapustu včas, potom banky nemôžu byť sterilizované, ale umyté mydlom alebo sódou, posypané horúcou vodou. Uzavrite polotovar s čistým plastovým krytom. V tomto formulári sa dá uložiť nie dlhšie ako tri mesiace.
Ak chceme zachrániť kapustu až do nasledujúcej sezóny, banky budú musieť byť sterilizované a zrolované kovovými viečkami.
Recepty na morenie kapusty na zimu
Takmer každá rodina má svoj vlastný recept. Akým spôsobom nielen kapusta! Rozdrvená soľ, nasiaknutá v studenej soľanke s prídavkom octu, nalieva soľnou vriacou vodou.
Zvlášť dobrá kapusta s prídavkom rôznych korenín a korenín. Brusnice, paprika, repa, mrkva, cibuľa, cesnak atď. Sú umiestnené v polotovaroch, čo samozrejme ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku. Kyslá kapusta môže byť iná.
Nakrájaná kapusta s repy
Vďaka cukrovej repy získajú polotovary krásny odtieň, neobvyklú chuť doplnenú vitamínovými doplnkami.
zloženie:
- kapusta bez stopky - 5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- repa bez kože - 250 gramov;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- niekoľko malých žiaroviek;
- bobkový list, hrachor, korenie, klinčeky;
- soľ - pol šálky.
Uvedená zelenina, okrem cibule, nakrájané alebo nakrájané na prúžky, rozmiešané so soľou a korením, použitím veľkej nádrže.Uprostred obrobku položte okurku cibule.
Nádrž umiestnite do umývadla, kryt zakryte gázou tak, aby neznečistili nečistoty a prach. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote. V priebehu dňa niekoľkokrát prerážame kapustu drevenou tyčinkou. Sledujeme tento proces. Pripravenosť kapusty sa určí, keď pena prestane vystupovať. Varenie môže trvať 2 až 4 dni.
Kontajnery zatvárame plastovými krytmi. Ak chcete dlhšiu dobu konzervovať kapustu, naplňte zeleninu vareným rastlinným olejom vo vrstve 1 cm.
V pohároch s korením a cesnakom
Tento recept vám umožní kysnúť kapusta horúcim spôsobom. Varenie zeleniny, vyčistite hlavnú zložku. Vystrihnuli sme vrcholy stonky. Rozdelíme hlavy kapusty na štvrtiny.
Pripravte lahodný obväz čerstvej mrkvy a papriky. Nakrájajte zeleninu s kombajnom. Jasná zmes je doplnená strúhaným celozrnným korením a jemne nakrájaným cesnakom.Pridajte čerstvú kukuricu do zeleninového dresingu. Počet komponentov závisí od možností hostesky.
Všetka zelenina je položená v vrstvách v širokej smaltovej nádobe. Vrstvy kapusty by sa mali striedať so zeleninovým obväzom. Čím viac vrstiev, tým lepšie.
Nakrájame zeleninu so slanou vodou. Pridajte k varu 4 litre vody, zrieďte ju 200 g cukru a soli, päť alebo šesť čiernych korení a niekoľko listov bobkového listu. Po rozpustení soli a cukru vypnite soľanku. Počkajme, až sa marináda mierne ochladí.
Naliate do nádrže s kapustou. Zelenina by sa mala úplne schovať pod ňou. Stlačte obrobok stlačiť. Nechajte dva týždne kvasiť v chladnom pivnici alebo na balkóne.
Ovocná omáčka
To je ďalší neobvyklý recept na solenie kapusty na zimu. Pri 11 kg zeleniny potrebujeme asi kilogram jabĺk a 300 gramov mrkvy. Taktiež vezmite jednu hŕstku čučoriedok a brusníc.Vytvorte neobvyklú chuť pomocou rasca, koreňa, aníz a bobkového listu. Pridáme korenie na chuť a vezmeme soli vo výške 2/3 šálky.
Nakrájajte kapustu s drvením. Rozdrviť mrkvu na hrubom strúhadle. Rozdelíme jablká na štvrte a tak, aby sa nestmievali, nechajte ich chvíľu stáť v studenej solenéj vode.
Zmiešajte hotové zložky. Zložte budúci šalát v drevenej alebo smaltovanej nádobe. Odložme jarmo. Nechajte 10-12 dní pri teplote 18-22 ° S.
Keď produkt prestane kvasiť, skontrolujte jeho pripravenosť. Šalát by mal mierne klesnúť a šťava uvoľnená zo zeleniny by mala byť transparentná. Roztierajte kapustu na brehoch. Zakryte ich plastovými krytmi. V tejto podobe môže šalát stáť v chladničke celú zimu.
Nakrájaná kapusta s kučeravými zrnami
V tomto receptúre sú všetky pomery podmienené. V prípade vedra z nasekanej kapusty musíte zobrať 100 gramov soli.Mrkva v objeme by mala byť jedna desatina z celkovej hmotnosti kapusty. K chuti sa pridávajú semená kôrovcov a kmínov.
Zelenina je olúpaná, úhľadne nakrájaná na jemnú slamu, zmiešaná so soľou a korením. Umiestnené na brehoch a stlačené. Zatvorte plastové veko, vyčistite suterén alebo umiestnite na balkón, ak je v pohode. Po 10 dňoch sa produkt môže podávať pri stole.
V bankách s jablkami
Pôvodná misa sa okamžite previnie do brehov. Šalát je vyrobený z kapusty, kyslé jablká, cibuľa a sladká paprika. Hlavná zložka, pokiaľ ide o objem, by mala presiahnuť zvyšok zložiek, ktorá sa má dvakrát prebrať. Pokiaľ ide o soľ, urobíme nasledujúci výpočet: budeme musieť pridať tri polievkové lyžice na každé 2 kg kapusty.
Nakrájajte kapusta, jablká, cibuľu a papriku na krásne, rovnomerné slamky alebo tenké plátky. Sklopte do spodnej časti širokého hrnca. Sme soľ. Miešajte s čistou lyžičkou, v žiadnom prípade žiadne ruky.
Banky musia byť umývané vopred. V spodnej časti každého miesta je 2-3 bobkový list a 5 čierne korenie.
Tesne vyplňte nádobu. Kryt s kovovými viečkami. Sterilizujte pol hodiny. Zbaliť Otočíme hore nohami, ochladíme a umiestnime do chladničky.
V plechovkách chladným spôsobom
Solenie kapusty v bankách v slanom náleve vyžaduje minimálny čas prípravy. Vezmite na šalát 2 kg nasekanej kapusty a 2 stredne strúhané mrkvy. Zmiešajte zeleninu rukami. Zmes tesne vyplňte trojlitrovou nádobou.
Pripravte si studený nakladač. V 1,5 litroch čistej vody rozpustnej v lyžici soli a cukru. Nalejte zeleninu do nádoby s touto soľankou. Zakryte hrdlo sklenenej nádoby gázou. Vložte šalát na teplé miesto. Po troch dňoch bude kapusta pripravená. Uchovávajte v chlade v chlade.
Rýchle solenie kapusta horúce
Nakrájaná kapusta je populárna medzi ľuďmi, ktorí si vážia čas.Šaláty, ktoré nemusia dlho trvať veku, sa tak robia. Zelenina je okamžite namočená do slaného nálevu. Takýto obrobok môže byť na stole nasledujúci deň.
Pripravte si krásnu zeleninovú zmes z jemne nasekaných vrstiev kapusty a mrkvy. Zmiešajte zeleninu v akýchkoľvek pomeroch. Umiestnite ich tesne do varených nádob. Naplní sa soľankou.
V litre vody zriedime lyžicu soli, polovice lyžice cukru a lyžicu rastlinného oleja. Marinádu prinášame do varu a naplníme zeleninou.
Nechajte nádobu odkrytý na jeden deň na teplom mieste. Nasledujúci deň zatvoríme šalát plastovým vekom a položíme ho do chladničky.
S repy v gruzínčine
Pre voňavý šalát v gruzínskom jazyku sa vyberie krásna veľká hlava kapusty a dve malé plody. Jedinečná chuť je vytvorená z dvoch cesnakových cesnakov, páperky horúceho korenia a zväzku čerstvého koriandra.
Zelenina je rozrezaná pomerne veľká. Hlava kabíny sa dá rozdeliť na 8-12 dielov.Repy by mali byť buď strúhané, alebo rozrezané na ploché plátky. Cesnakové kebabky môžu byť celé, alebo hrubo nasekané. Horúci pepř nakrájaný na krúžky. Cilantro ručne rozložte vetvy.
Zelenina by mala byť umiestnená v panve v vrstvách: vrstvu kapusty, vrstvu repy, vrstvu cesnaku atď. Opakujte niekoľkokrát, kým zložky nevyčerpajú.
Nakoniec sa pridá do nádrže soľanka. Varte dva litre vody a zrieďte v nich 50 gramov soli. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a potom úplne zakryť zeleninu.
Šalát v Gruzínsku by mal stáť v horúčave pod jarmo asi dva dni. Po tom môže byť rozložený do bánk a vložený do chladničky. Tam kapusta dosiahne pripravenosť od 3 do 5 dní.
Zber chrumkavej kapusty na zimu v plechovkách
Fermentácia zeleniny v pohári je veľmi vhodná, pretože neskôr môžu byť uložené v tej istej nádobe, v ktorej boli pripravené.
Zimný šalát rozrezaný len z bieleho kapusta a mrkvy. S koreňovou zeleninou by ste nemali preháňať. Má veľa sacharidov a ich nadbytok je zbytočný. Nadbytočný cukor môže výrazne spomaliť proces fermentácie a kapusta nemá čas na fermentáciu.
Mrkva v prejednávanej šalát bude obsadiť desatinu z celkového počtu. Zelenina nakrájame na prúžky, dajte do jednej širokej misy a hnejte si ruky až do šťavy.
V sklenenej zmesi lyžicu hrubej soli a čajovej lyžičky cukru. Táto suma bude stačiť na solenie trojlitrových plechoviek kapusty.
Zelenina je položená v sklenenej nádobe vo vrstvách a soľ každej vrstvy. Keď je nádoba plná, soľ a cukor by mali skončiť.
Nádobu umiestnite na teplé miesto po dobu troch dní. Raz za deň, kapusta bude musieť byť prepichnuté na samom dne s drevenou tyčou nalievanou s vriacou vodou. Hotový výrobok musí byť skladovaný v chlade.
S jablkami a brusnicami v hlave
Drevené sudy dnes nie je ľahké nájsť.Pokiaľ to stále máte, skúste varenie kapusty podľa tohto pôvodného receptúry.
Vezmite jablká a brusnice približne v rovnakých podieloch. Kapusta by mala byť 5 krát vyššia ako ostatné zložky. Na každý kilogram hlavnej zeleniny musíte vložiť 30 gramov soli.
Všetko zmiešajte. Zaliať šalát v bareli. Pod tlakom a pošlite teplo po dobu 5 dní. Počas tejto doby sa kapusta prestane kvasiť a absorbovať veľa aromatických látok.
S paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári
Trochu neobvyklá chuť tohto šalátu dá sladkú papriku a cibuľu. Mrkva sa tiež zúčastňuje procesu varenia a plnenie dokončenej misky šťavnatosťou. Objem kapusty je dvojnásobok množstva zostávajúcej zeleniny. Mrkva, cibuľa a paprika sú zaobchádzať rovnako.
Zelenina musí byť jemne nakrájaná, zmiešaná so soľou, cukrom a rastlinným olejom. Výpočet zložiek bude nasledovný: pri 3 kg kapusty pridajte 4 polievkové lyžice cukru, 2 lyžice soli a jednu lyžicu rastlinného oleja.Šalát ihneď rozložil brehy a dal niekoľko dní do chladničky.
S chrenom a cesnakom
Vezmite si hlavu kapusty veľkej veľkosti a jednej strednej mrkvy. Hlavnú zeleninu nakrájajte na veľké kusy a preskočte mrkvu cez kombajn. Pridajte 100 gramov strúhaného koreňového koreňa a cesnaku. Dentici stláčajú lisom.
Zmiešajte zeleninu v panve. Pridajte tri polievkové lyžice soli a dva cukry. Spomíname na zmes s našimi rukami, akoby sme chceli miesiť cesto. Vložte šalát do smaltovej nádoby. Uložte útlak na vrchol. Zeleninu sme zlikvidovali v horúčave po dobu troch dní.
S medom a citrónom
Pre korenistý šalát potrebujete celú veľkú hlavu kapusty s hmotnosťou približne 3 kg. Kapusta, nakrájajte na prúžky a zrieďte mrkvu a repu. Budeme potrebovať dva sladké oranžové korene, ktoré budeme brúsiť so strúhadlom. Vyberte si jednu veľkú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červen
Chuť šalátu dokonale dopĺňa citrón. Rozstrihneme to priamo šupkou na tenké platne.
Tento recept používa neobvyklú marinádu, ktorá sa pripravuje na základe sliviek a medu. Ak chcete zobrať jednu hlavu kapusty, budete potrebovať 200 gramov sušeného ovocia, ktoré predtým opláchneme, naplníme ju pohárom vody a varíme. Držte palbu 3 minúty. Nakoniec pridajte soľ (1 lyžičku) a med (4 lyžice).
Zmiešajte zeleninu s marinádou, ihneď usporiadajte šalát v plechovkách, uzavrite obvyklými plastovými viečkami, ne sterilizujte. Dali sme do chladničky a na tretí deň budeme vychutnávať chuť zdravých jedál.
Solená kapusta v arménsku
Na hlave kapusty potrebujete stredne veľkú mrkvu, jednu repu, zeler, banda koriandra, 2 horúce papriky, hlavu cesnaku. Uvedená zelenina, okrem kapusty, nakrájajte na tenké veľké platne, korenie, resp. Krúžky. Vydajte sa na plátky. Kinzu roztrhne ruky. Zelná a zmes zeleniny položená v tárach.
Varenie na pečenie. V troch litroch vody rozdelíme 150 gramov soli.Vo vriacom roztoku hodíme 10 hrách korenia a 3 bobkový list. Ak je to potrebné, pridajte polovicu škorice škorice.
Ochlaďte soľanku a nalejte zeleninu. Počas troch dní necháme teplo pod záťažou.
Kórejský zelný recept
Ostré pôvodné jedlo pomôže diétne diétne. Možno nie každý bude mať rada, ale samozrejme nebude prehliadnutý. Presné pomery komponentov sa nedajú vypočítať. Tu by mali byť všetci riadení svojimi preferenciami.
Zelná kapusta musí byť pozdĺžne rozrezaná na štyri časti, z ktorých každá musí byť hlboko trepaná soľou a odoslaná do chladničky. Po jednom dni dôkladne opláchnite.
Ďalej vezmite rovnaký pomer cesnaku a papriky. Rozdrobte ich dohromady, až kým nie sú hladké Roztierajte pastu s kúskami kapusty. Nechajte nádobu na deň pri izbovej teplote a až potom ju vložte do chladničky.
Ako zaobstarať kapustu tak, aby bola zrelá
Ak ste urobili kyselú kapustu, ale ukázalo sa to mäkké, použite nasledujúce tipy:
- vyskúšajte pri ďalšom slaní, nedrvte kapustu, preto je lepšie zachovať jej pôvodné vlastnosti;
- neľutuje soľ, bráni rastu škodlivej mikroflóry a nedovolí, aby bol produkt kyslé;
- používať len neskoré odrody kapusty;
- udržiavať čisté počas varenia, pretože mikroorganizmy tretej strany môžu interferovať s fermentačným procesom tak, ako by malo;
- akonáhle sa džús v kolóne stáva transparentný, ihneď odstráňte kapustu na chladnom mieste.
Posledné odporúčanie, samozrejme, je z oblasti fantázie, ale tí, ktorí ju sledujú, tvrdia, že výsledok je vynikajúci. Ľudový kalendár odporúča zber kapusty na rastúci mesiac, 5-6 dní od nového mesiaca. Táto metóda sa môže použiť s inými odporúčaniami.
Marinujte zeleninu bez octu
Žiadny z našich receptov nepoužíva ocot.Aj keď chuť niektorých polotovarov je podobná chuti nakladanej zeleniny. Je to všetko o pridávaní cukru. Ak ju umiestnite menej ako soľ, produkt pravdepodobne kvasí a získava charakteristickú kyselosť.
Množstvo cukru inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Ak ho pridáte dvakrát toľko ako soľ, proces fermentácie nepríde. Aktivita mikroorganizmov sa spomalí. Šťava, uvoľnená z kapusty, bude chutiť ako marináda.
Uvažovali sme o rôznych spôsoboch zberu zdravých zeleniny a uvedomili sme si, že proces nakladania sa prakticky nelíši od morenia. Na to, aby ste servírovali lahodný vitamínový šalát na stôl, nepotrebujete veľa času a úsilia a výsledok môže presiahnuť všetky očakávania.
